中央厨房禁止配送什么产品

1．保鲜剂应用技术：保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。

2.低温冷藏保鲜技术：低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。

3.气调保鲜技术：净菜的气调保鲜方式主要是复合气调保鲜包装的保鲜。

复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。

4.物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。

5.生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

中央厨房的核心竞争力是风味的提升，添加适量的Biospringer思宾格酵母抽提物可减少15%~35%食盐的用量，同时又能保证产品鲜美，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。

制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏，决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉，可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁；而蔬菜沙拉就更简单了，胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。

虽然被称为“懒人”，但也要讲究品位。沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的。这就需要自己调制了。

调制沙拉酱，要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右，也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，闻着悠悠飘起的香气，想好吃什么沙拉了吗？

蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等，水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐。

沙拉酱调好了。或甜或咸或水果或蔬菜，只管自己调配就是了。

技巧提示：

当然，最简便的方法还是到商场买一瓶沙拉酱回来，可以省去很多时间，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1，即三份的沙拉酱，一份的炼乳。在烛光下，白色的沙拉酱，五颜六色的水果，既好吃，又好看。

例如：

薄荷蔬菜沙拉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素.

【原料】

薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克

【制作过程】

1、 先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀。

2、 用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。

3、 把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。

原料：圣女果、青椒、洋葱、甜玉米粒、法香、伊丽莎白瓜、千岛汁。

制作：伊丽莎白瓜洗净，对半剖开；青椒、洋葱洗净切圈；圣女果洗净分别放入伊丽莎白瓜盅内，配以千岛汁、法香点缀装饰即可。

注意要点：可随意选用应时蔬菜，沙拉酱也可根据客人口味选取。

对菜的期望没有太高，因为如果菜品很出色，一般就不用搞这么多噱头啦，这个大家都懂的吧。这种噱头十足的餐厅，菜品只要不难吃，有正常水准就Ok了。有这样的心理准备，所以还算是愉快的一餐。 

事先有看过推荐的菜品好多款都是汉堡，点了牛扒，反正其实主要想吃的是鹅肝，省得去吃面包了。 

奶油芦笋蘑菇意面，再点了一份饮料，名字叫妖精。 

菜品坐在一个碗状的底座里呼啸而来，有云霄飞车的赶脚。底座卡在轨道上的，碗旁边有俩个大耳朵，大耳朵的颜色就是区别哪桌的，看见粉色的大耳朵就是我们的菜了。

意面先来，装在一个纸盒子里的，毫无卖相，也对，不然怎么坐着轨道来呢，早天女散花了。盒子盖得还超紧哒，保证不会跑冒滴漏。

为了更有食欲，倒出来在盘子里，顺便说一句：他们家的盘子还是蛮漂亮哒。倒出来了以后，卖相还算差强人意，虽然上面的叶子有点焉了。味道还可以，一般正常西餐厅的水平；用小V的话说：奶油的不会难吃。用的斜管面，有一些培根，芦笋的量也不算少。

饮料用一个塑胶的随身杯装着，里面有火龙果和百香果，但是几乎没有甜味，有点奇怪。 

后来没喝完，说可以直接带走。杯子不是一次性的，还可以用用。

鹅肝牛扒没有坐轨道飞驰而来，毕竟也算他们家比较贵的菜了，是和一般餐厅一样由Fwy上菜的，摆盘也算美美哒。 

一块牛扒。一块鹅肝，还有点芦笋蘑菇小胡萝卜；三种酱料还挺周到。同样，中规中矩，味道正常，不出彩，也不难吃，量也正常，一个人吃应该刚好。

我们两个人牛扒和意面后觉得意犹未尽，想吃薯条，就点了一份儿童套餐，有薯条和两个迷你小汉堡。于是又看了一次菜品失重而来。

薯条意外地好吃，不是用土豆直接切成条的，是做成薯泥，用模子压成字母的形状，也对，儿童套餐嘛。所以口感比一般的薯条更软糯，外面一样脆脆的，像土豆饼的味道。可惜薯条和汉堡用纸包着放盒子里的，字母都被压残了，本来想拼句话啥的，结果只拼出了一个Do，连I都没找到。

有点小贵，性价比一般，不过主要我们点了一个贵的菜，要是汉堡、沙拉、意面吃吃就稍好点。不过主要是好玩，旁边几桌有小朋友的，明显看得很High。