请问开一家素食餐馆的厨房设备有哪些

鲜、特、新

素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料要求新鲜，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品有特色，素材的选料比较便宜，但菜色有特点所以能够吸引到顾客来消费。素食不仅讲究选料，在制作工艺上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化内涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，要求厨师既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味等素食产品；良好的购货渠道，素食餐厅的特色就是有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。 中档最好

根据素食的特点，国内中档次素食餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。 开放式受欢迎

由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，采用明档经营、现场制作等经营模式。

中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃。地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积100平方米左右,投资10万元以上。

特色店，经营面积50平方米左右，投资3万元左右，经营快餐、各类素食点心等，都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的可观。

一般厨房和餐厅面积的比例为1：2.5所以您大概需要30平米左右的厨房。

厨房分为几个组成部分，加工区、主厨区、洗碗间、冷菜间。

主要设备按区域来分的：

1.加工区：三星盆台*1、双层工作台*2、四层货架*1、四门冰箱*2

2.主厨区：单星盆台*1、打荷台*2、双炒双尾炮台*1、四头煲仔炉*1、矮脚炉*1

烟罩*1、挂墙架及工作台诺干

3.洗碗间：三星盆台、污碟台、洁碟台、热水器、花洒龙头、消毒柜、保洁柜、（洗碗机、可有可无看具体情况）

4.冷菜间：工作台、冰箱工作台、双星盆台、四层货架、紫外线消毒灯、微波炉、搅拌机等

冷菜特别需要二次更衣间

今天上午，在孙成玺妈妈的带领下，我和另外几名小记者，一起来到钟楼区的“惜福互助餐厅”，了解并体验惜福文化。听说这是一家很独特的餐厅，全部素食，而且免费。在这里，你只要领一张“福卡”（相当于饭票）即可用餐，就餐后可以直接走人，也可以买“福卡”，为后面的客人买单。

来到餐厅，门上的“欢迎回家吃饭”几个大字，一看就给人一种温馨的感觉。店内的摆设很普通，整齐干净，有一根柱子很吸引人。这根柱子上面有很多小卡槽，卡槽里插满了“饭票”——福卡。从一位义工叔叔那儿，我们了解了惜福文化：人们来吃“惜福饭”，都是怀着一颗感恩的心的，在这吃饭的人几乎不浪费，而且打饭的时候都自觉的排起长队，那是因为他们懂得感恩，感恩他人为自己买单，感恩农民伯伯种出来的鲜美蔬菜……

我们还采访了这家饭店的创始人——陈海老师，他告诉我们，招牌上的“免费”有两层意思：一是来吃饭不用花钱；二是告诉客人避免浪费。有人问他：“您创办这家饭店的初衷是什么？”他微笑着回答：“是为了让惜福成为人类的信仰!因为懂得感恩，就会惜福；能够惜福，就会懂得感恩。”这话说的太好了!足足让我们小记者品味良久。

不知不觉就到饭点了，我们也当了会小义工，帮客人打饭菜、拿惜福卡。然后我们每人也领了一张福卡去打饭，这里的菜清清爽爽，而且味道不错，我们都津津有味的把饭菜吃的干干净净，把碗拿到厨房里洗干净，因为在这里，客人们是可以自己动手洗碗的。

最后，我们每人也都买了一张福卡，并写上祝福语，我写的是“永远快乐，一生平安!”表达了我对他人的祝福，也祝愿所有的人一生平安!

通过这次活动，让我收获不小，也让我对感恩有了更深刻的理解，我们这些00后更要懂得感恩，千万不要生在福中不知福。让我们一起行动，把这种互助感恩的理念一直传承下去!

妈妈的话：这次的小记者活动，可惜我没去，要不然肯定也会买几张福卡的，为后面的客人买单，不过，以后肯定找机会补上。

俗话说“民以食为天下”，这句话一点也不假，吃饭是人类生存的需要之一，现在的中国地大物多，资源众多，生活也越来越好，浪费的现象随处可见，而有的人却吃不饱，可“节约”一次在不少人心里已经间接忽视。吃饭已不成问题的我们到底要不要重视“节约”呢？

通过这次的活动，对孩子们有很好的教育意义：让他们体会到了食物的来之不易，应当学会珍惜，懂得感恩。让他们学会只要人人都献出一点爱，世界将会变得更美好!也感谢这次孙同学的家长和蒋老师的付出！

地址：长宁区愚园路1037（近江苏路）

​福和慧，它静静栖身于老洋房汇集的长宁区及静安区交汇处，为沪上带来弥漫着浓浓禅意的中式素食料理。致力于以平衡健康的素食美食来改善食客们的饮食结构，为我们勾画素食料理的美味至臻。

​所有的菜摆盘都像一件艺术品，菜品讲究健康和新鲜，松露、竹笙、松茸等来自五湖四海的最顶级素食食材经过主厨的妙笔生花，从摆盘到口感，绝对能让你感受到不一样的惊喜！

2、普素：回归50年代美国乡村田园风

地址：徐汇区 中山南二路699号正大乐城3-301室

​中山南二路上的国内首家纯素有机素食概念西餐厅Green Vege Cafe，宛如走进50年代美国的餐厅环境。蓝白色墙上挂满各式各样的置物架、壁画、海报、相框，透露着复古和嘻哈的风格。开放式的空间，同样非常适合各类小型派对。

​GreenVege Cafe的初心在于想提供一个无味精，无添加剂，可以安心食的地方，所以他们坚持用健康和高质量的食材和当 地有机货品，以新鲜活力的健康沙拉，汉堡，以及纯素无蛋奶的美式甜品而闻名。

3、大蔬无界 · 美素馆： 世界前沿的纯粹素食美学

地址：黄浦区中山东二路外滩22号4楼；徐汇区天平路392-1号

​大蔬无界店内每一层楼分别对应着中国传统五行元素金、木、水、火、土，独具匠心；一、二楼散座，占据了三楼整层的厨房足见其对于菜品质量的重视，四楼是宴请商务贵客首选，以“上善若水”为主题的四间包房各具特色，五楼则是一个私密的会所空间，适合商务宴请。

​餐厅长期与国际名厨合作，引进来自世界各地最前沿的烹饪理念及精湛厨艺。每季一期邀请世界各国大师担任客座主厨，在五楼的开放式厨房，以当季时令蔬果为原材料，现场烹饪出精致味美又极具艺术感的创艺美素。

4、豆苗工坊： 沪上健康餐饮倡导者

地址：黄浦区马当路185号

​这是一家外国人、素食主义者、一人食都会很喜欢的餐厅，木质的桌子、风格迥异的椅子，温馨、自在、惬意！

​最爱他们家的沙拉，很正宗，种类也很多，用的是调味汁而不是沙拉酱，放很多莓干和坚果，不想吃饭或者想减肥的，他们家的沙拉绝对能满足你对食物的所有想象！

5、茹 · if vegan 绿野仙踪般的素菜馆

地址：陕西北路408号

​绿野仙踪般的用餐环境让人感觉非常舒适，大量使用绿植装饰餐厅，随处可见的绿意也让人更为神清气爽。

​用无添加、无转基因的纯素食材做出各种创意菜肴，一点都不寡淡，一口云朵、豆子先生等有趣的菜名更让人好奇心满满。除了保持原味的创意素食，茹还贴心地准备了很多西式仿荤的菜肴。

6、绿米： 老板娘“捡”来的梦幻森系餐馆

地址：大沽路432号（石门一路）

​从二手市场不断“捡”货，最终拼凑出来个餐厅，这真的有位老板娘做到了！在这里桌椅能找到5个相同的不错啦，坐垫索性完全不同款。用竹竿拼成的架子与墙好可爱，迷人梦幻的楼梯还由火车铁轨组装，漂浮在空中的竹灯、墙壁间风格迥异装饰包与画，这小清新风一定让你沉醉不已。

203大沽路的绿米你还能找到服装店、零食店、饰品店、护肤品店、花店……不过绿米本身可是以创意素食为卖点哦！小福拼盘逼真的炸鸡火腿荷包蛋，柔滑冰爽的三文鱼，劲道Q弹的红酱天使意面，斑斓的酵素鸡尾酒，更有多种各国素食等你来亲尝哦，绝对不会有违和感。

7、素宿：首家国际化西式蛋奶素食餐厅

地址：延平路98号c幢

​素宿PURE&WHOLE是上海第一家国际化西式蛋奶素食餐厅，以新鲜有机蔬果为主料的，不做仿荤菜品，坚持还原蔬果原味，清淡低热量是素宿的特色。

​菜单上统一提供清爽沁心的美食，充满自然风味的沙拉、新鲜蔬果特制的汉堡、三明治、意大利面，还有Latin Quinoa和Immunity Soup等创意素食、消融夏季的高温不一定要冰镇啤酒，不妨试一下素宿的水果冰沙，口感细腻又时尚。

8、三味蔬屋： 一家有故事的素菜馆

地址：浦东新区南泉路20号

​听名字就能想起来鲁迅先生的三味书屋，很有书香气！入屋后也是满满的森气，充满禅意的壁画，放置书籍的书柜，因为屋主大学修了中文和建筑两个专业，所以有很多世界名著和建筑类书籍，加上轻柔的背景音乐，特别素雅！

​菜品也是由大厨出身的屋主亲自研发的，牛油果沙拉、红烧狮子头、秋葵烧豆腐、荷塘藕带……都会让你耳目一新，素食原来也可以这么好吃！

9、焱格格： 火锅控的任性新选择

地址：常德路800号800秀园区A4-1层

​焱格格素食火锅料理是一家以素食为主题的餐厅，餐厅老板是TVB小生邵传勇，顾问则是吕颂贤！

​餐厅采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，配以秘制的菌菇锅底，下菜前来一碗瞬间暖意UP！这些惟妙惟肖的午餐肉、红肠、鱼豆腐……可都是素的！

10、d'lish：年末最佳清肠餐厅

地址：徐汇区延庆路25号

​d'lish颠覆了人们对传统便当的想象，每一道主食、配菜、甜点、酱料和饮品，都有Gwen和Obie亲自研发，不仅有美丽的外表，而且口味也是数一数二的！

​饭团有各种口味，烤酱海草、加州牛油果、野炊蕈菇味……会根据季节、时蔬的变化推出各种单品，在这里，吃进去的每一口都是大自然的馈赠~

11、Sproutlifestyle： 绿意盎然的健康生活小馆

地址：陕西南路388号

​Sproutlifestyle 是一家工作室 餐厅 零售店三合一的“乐活店”，一楼是天然食品店，一进门你会发现架子上摆满了全谷物、天然调味品、健康的零食点心，甚至有进口的日常用品。

​二楼的用餐区空间不大，白色和绿色的椅子交替摆放，桌上还放了些绿色植物，生机盎然。往里走是烹饪厨房兼活动空间，周末你还可以来参加互动式的烹饪课程。

12、同源堂蔬食馆： 一家有印度飞饼和日本寿司的素食馆

地址：浦东新区张杨路500号华润时代广场4楼

​万宗同源，是同源堂店名的由来。走进同源堂你会感受到一股复古风，木制长条桌，各式茶具，中式的灯，都给人一种舒服静心的感觉。店里的轻音乐也让整个就餐过程都温馨起来了。

​这家素食店不同于一般素食店的地方就在于它除了做传统的中西式素菜外，还加入了印度飞饼和日本的寿司，店里同时也有酵素和印度的素食食品出售，制作印度飞饼的印度师傅也很友好哦。