味千拉面怎么在中央厨房制作

只能说文化习俗不一样，他们自古就是以食物分量少而种类多为传统。那你知道为何日本餐饮富到流油吗？日本料理一向以美味著称，深受现代消费者喜爱。众所周知，日本的餐饮业相对发达，竞争非常激烈。在这样一个大环境下，日本餐馆将把自己的产品研究到非常精细的水平，特别是在单一产品的创新路线上。每个特色餐厅都有自己的主要产品，并将围绕主要产品不断优化。罚款水平使得消费者和同行几乎不可能发现错误。近年来，我国的整体餐饮环境相对滞后。虽然许多新餐馆开张了，但许多餐馆也已经关门了。

这种情况发生得越多，越广泛的自营松散管理将被消除。中国餐饮业如何优化经营管理体制，实现科学转型？也许我们可以向日本餐饮管理学习。一、多品牌发展日本餐饮人认为“餐饮企业只有一个品牌是危险的”。虽然单一品牌可以简化和集中化，但一旦消费者厌倦了这个独特的品牌，企业将遭受致命伤害。

其次，日本餐馆的位置是准确的。由于土地面积的限制，餐馆通常被设计得小而精确，以顾客为导向。然而，它的餐馆在选址方面也相当“挑剔”。它们占据了交通繁忙地区的四个角落，并以不同的形式和多品牌布局布置商店。虽然每家餐厅面积不大，但餐厅的数量和种类足以满足不同消费群体的饮食需求，将整体分割成几部分，准确占领市场。第三，“中央厨房”已经成为一块小土地面积的常态，因此日本的领土可以被称为“每一寸土地，每一寸黄金”。餐厅面积小，布局紧凑。

因此，许多企业的产品高度集中，围绕产品建造了实用而紧凑的中央厨房，设备先进，生产能力强。例如，在拉面店的中央厨房，拉面依赖于多台机器的联合生产。所有工人需要做的就是把面粉倒入搅拌机，把包装好的拉面放进盒子里。第四，装备先进的日本餐馆的厨房面积通常很小，几乎没有容纳许多员工的空间。

因此，日本餐馆的厨师通常有几个职位。减轻厨师压力的方法是使用易用高效的机械设备。自动蒸米机、洗碗机、切割机等设备的支持大大降低了人工成本的支出。五、充分利用餐厅空间日本餐厅注重轻装修、重装修，可拆卸装修可以在一定程度上减少空间占用。日本餐饮业提炼了餐饮行业，非常值得我国餐饮业借鉴。餐饮业不容易经营，需要很大的努力才能赚钱。

日本拉面品牌有博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面、味千拉面等。

最受欢迎的是味千拉面。

味千拉面来自日本的正宗口味，创立于上个世纪的60年代，在日本九州岛上，有独特的制作方法，刚开始只是一个服务于当地的小店，生意越来越好，因此规模越来越大，后来形成连锁店，逐渐扩展到亚洲的各个国家，开始为大量的消费者服务也能传播日式的美式风味和品质。

而且味千拉面的分量也比较大，拥有多年传承下来的制作技术，比如独特的白汤，就是选择精致的猪大骨原材料，经过多层筛选，通过长时间的熬炖，精确控制火候，让这些汤底的味道更加浓厚。

味千拉面上面的营养也相当丰富，比如骨头汤中含有大量的软骨素，对人体钙元素吸收和骨质都有很好的作用，胶原蛋白丰富，真的能好好体现出精益求精的制作理念和精神。另外开始研发出多种不同的口感。变化多端，制作速度也非常快。

更让人无法理解的是，这家直供“味千拉面”武汉十几家门店食品的加工中心竟然未进行工商登记注册。有法律专家认为，作为一家餐饮企业的加工中心，应该在当地工商部门注册登记，“一旦发生食品问题，相关部门才能有效管理”。

卫生环境依然堪忧

8月16日，按照公开资料显示的地址，《每日经济新闻》记者历经3个小时，最终在武汉西郊的东西湖区吴家山十二支沟五金机电城北一栋低层建筑二楼，找到重庆味千餐饮文化有限公司武汉加工中心(以下简称味千武汉加工中心)所在地。这是一个面积不过数亩的小型工业园区，主体是一家名为“升华”的机械设备制造企业，其中数栋厂房被各类工业加工制造类企业所租用。

尚未走近工业园门口，记者已经迎面闻到一股奇怪的味道，夹杂着金属味、柴油味、猪肉味和鸭脖子味。“它们(味千拉面)在5号楼第二层。”大门口的保安在简单询问来意后，随手便指出加工点所在地。

按其指引，记者走过一段扔满卫生纸和香烟盒的楼梯，来到光线暗淡的厂房二层。楼道右边，一家卤鸭脖子地下作坊映入眼帘，几个妇女在搅拌着锅里不断翻滚的棕褐色汤料，水泥地板上污水淌了一地；楼道中间，一家百余平方米的仓库黑乎乎一片，里面堆放着农业用产品；楼道左边有一扇小门，里面就是味千拉面武汉加工中心，狭小，人来人往。未等记者走进那道小门，便有工作人员询问来由和身份，言语中不无谨慎。

这个面积不大的 “加工中心”被板材隔离成员工住宿区、加工区和货物储备区，进门右手边是两个卫生间，紧接着是一间标注为“办公室”的房间，大门紧闭。记者试图进入加工区时，被一名工作人员紧急制止。

按照国家食品药品监督管理局的有关规定，该加工点应属于餐饮连锁企业建立的“中央厨房”，其加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，并要求须设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，显然，味千拉面武汉加工中心并未完全具备上述基本要求。

昨日，《每日经济新闻》记者再度实地探访味千拉面位于武汉东西湖区的加工中心，周边环境如上次一样，没有任何变化。

从表面上看，震动全国的造假风波并未对味千武汉加工中心造成什么影响，工人们依旧忙碌如昔。在一栋稍显破旧的厂房大楼前，一辆白色中型运输车横着停放在电梯门口，旁边堆着刚从二楼加工中心拖运出来的标注有“味千拉面”的纸质包装箱。对于记者关于“纸盒里是什么”的询问，司机表示不知情，一名负责搬运的男子则不停问道：“你找谁？你是干什么的？”

未进行工商登记注册

和其他许多地方一样，味千拉面的门店在武汉工商局登记注册的全称为“重庆味千餐饮文化有限公司”，其旗下现共登记有14家开业门店，其中13家门店的企业法人为味千拉面首席营运官尹一兵，另外一家位于武汉经济技术开发区东风大道111号的门店，企业法人为刘丽琴。

但这家对外宣称为“重庆味千餐饮文化有限公司武汉加工中心”的企业，《每日经济新闻》记者在其主管部门武汉市东西湖区工商局未能查询到其任何登记资料。

面对记者的询问，味千武汉加工中心工作人员向本报出具了一份书面说明材料。该材料写道：“加工中心进行部分菜品的初加工并100%供应给餐厅使用，加工中心不做任何对外经营销售工作。”根据国家相关规定，“故公司在国内其他城市设立中央厨房时均只办理卫生许可证，未办理营业执照”。

对于该中心只办理 “卫生许可证”而未进行工商登记的行为，武汉市东西湖区工商局金山工商所陈所长称：“既然它们已经办理了卫生许可证，按照常规，也就应该进行工商登记注册。”至于为何未进行工商登记的具体原因，他表示需要进一步了解。

湖北忠三律师事务所律师余佳奇也告诉《每日经济新闻》记者：“按照我国现行的相关法规，这类食品加工中心肯定是需要进行工商登记和申请卫生许可的，而且是单独予以登记注册。”他进一步强调，在食品安全越来越受到重视的大背景下，作为一家餐饮企业的加工中心应该在当地工商部门予以注册登记，“一旦发生食品问题，相关部门才能有效管理”。

事实上，味千拉面在武汉的表现不是没有出现过问题。就在其被爆骨汤造假后不久，位于武汉汉口中山大道的一家味千拉面馆就被食客发现“碗里有约20只小虫子”，被当地食品药品监管部门予以处罚。

昨日下午，记者走访味千拉面位于武汉闹市区的常青路店、珞瑜路店时，这里依然客流不断。不过，一位前来消费的女士对记者坦言：“虽然现在食品行业都不能让我们完全放心，但味千拉面作为一家上市企业，还是希望他们能真的重视这个问题。”

日式拉面，独特之处在于：

1. 独特的调味。

2. 面条劲道。

3. 面汤讲究。

4. 配方标准化。

是的，味千推出了漏计时,10钟内不出餐免单!

1968年,创始人重光孝治先生在日本九州熊本县开了第一家味千拉面店，因带着将这碗美味浓郁的“骨汤拉面”与千人分享的美好愿望，将拉面店取名为“味千拉面”。

味千控股有限公司，将味千拉面带进中国。1996年，第一家味千拉面在中国香港开业，开创了国内日式拉面的先河。同时，在国内引入日本中央厨房大骨熬汤的工艺，保证了如一的品质。无论在哪里，走进味千门店，都能吃到一碗日式正宗的大骨熬汤拉面。

基本信息

2007年3月30日，味千（中国）控股有限公司，在香港联合交易所有限公司（「联交所」）主板上市，强大的资金支持为集团的迅速扩张注入新活力。味千拉面作为日式拉面的代表受到中国消费者欢迎，餐厅位置遍布中国主要城市和中国香港的黄金地段，成为餐饮业的知名品牌。

至今，味千拉面已经有50多年发展历史，在味千三代人的匠心与坚持下，全球门店达到了800家，凭借着一碗大骨熬汤的拉面受到了老中青三代人的喜爱，一年卖出约7000万碗。