铁板烧配料及做法

一、准备阶段

1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等；

2、适量的姜，青椒；

3、油盐酱油适量 。

铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。

二、制作阶段

把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。

三、铁板烧设备

大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

四、主要食材：

大明虾、海蟹、鲍鱼、鲜鱿鱼、鲜鳗鱼、银鳕鱼、三文鱼、平鱼、扇贝、金枪鱼、鹅肝、牛肉、鸡肉、洋葱、圆白菜P、豆芽、芦笋、红薯、香菇。

扩展资料：

种类：

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

2、北京铁板烧

相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。

3、法式铁板烧

它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

4、花式铁板烧

花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。

5、韩式铁板烧

韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。

参考资料来源：百度百科-铁板烧

铁板烧常见的有铁板豆腐和铁板鱿鱼，铁板豆腐做法为：

主料：豆腐适量

调料：食用油适量、辣椒适量、葱花适量

做法步骤：

1、首先需要准备豆腐适量、食用油适量、辣椒适量、葱花适量。

2、然后豆腐切成薄的小块。

3、再然后煎饼机上抹一层食用油。

4、之后放入豆腐，中火煎制。

5、再之后煎好一面，翻面继续煎烤。

6、随即等到两面焦黄即可。

7、紧接着煎好的豆腐两面刷一层蒜蓉辣酱。

8、最后撒葱花即可。

铁板鱿鱼做法为：

主料：鱿鱼半只、洋葱1个

调料：蚝油5毫升、油适量、黑胡椒粉适量、蒸鱼豉油5毫升

做法步骤：

1、鱿鱼洗净去膜切成条状，洋葱切丝，加蚝油，黄酒，蒸鱼豉油（或生抽）

2、拌匀，研磨上黑胡椒适量，放冰箱腌制10分钟左右

3、电饼铛预热，涂油，将鱿鱼和洋葱放入

4、用木铲翻炒，最好用两个铲子一起翻炒，就像外面吃铁板烧那种

5、盖盖，鱿鱼变熟，完工，再研磨上些黑胡椒碎

6、成品

材料：

羊肉    300克  

香菜    150克  

洋葱    200克  

小葱2段，姜2片，蒜2瓣，孜然1匙，辣椒面1匙，芝麻半匙依自己口味  

步骤：

1、首先羊肉选羊后退，口感好。将羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀长片。(刀功不好的可放冰箱冷冻，有助于切的均匀)

2、然后切好的肉略清洗一下。一定要控干水分，放入容器。

3、加一点盐，味精，胡椒粉有底味，老抽一点上色。

4、羊肉要轻轻的抓，不然会碎掉。感觉羊肉表面出现粘液说明可以少加一点水，水要一点一点加！慢慢加入，慢慢搅拌，水加多少根据羊肉的饱满度决定。

5、羊肉感觉涨大不少，静置一会，给它时间吸收。生粉加一点水稀释，加入羊肉搅拌均匀！最后放蛋黄包裹羊肉，封油！这样羊肉就可以了。