包子的做法教程

家常菜肉包子的做法

1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

2.放入容器中，用25度左右温水化开；

3.容器量取600克面粉；

4.酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；

5.分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；

6.

揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；

7.这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；

8.搅拌好的肉馅；

9.韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；

10.切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；

11.发好的面团，手一按不回缩就好了；

12.取部分面团，搓成长条；

13.用面刀切大小差不多的剂子；

14.撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；

15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；

16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；

17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；

18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；

19.一个包子就包好了；

20.包好的一部分；

21.蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；

22.二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；

23.起锅装盘；

包子虽然是北方的主食，但是它的身影风靡大江南北，几乎任何地方都可以看到，也是现在人们的早餐之一，口味也是丰富多样，营养也更加丰富，下面我为大家整理了一些包子的做法。

包子食材介绍

芝麻叶适量，豆腐适量，粉条适量，葱适量，姜适量，酱油适量，生抽适量，五香粉适量，味精适量，盐适量，辣椒油适量，食用油2匙，

包子的做法步骤

1、豆腐，粉条，葱姜切碎，还有储存的干芝麻叶淘净、切碎。PS: 也可以用苋菜/白菜/韭菜等时令蔬菜代替芝麻叶。

2、所有食材混合，加入酱油、生抽、五香粉、味精、盐适量，食用油2汤匙，喜欢吃辣的加入辣椒油/老干妈。PS: 肉馅包子同饺子馅，见茴香饺子菜谱

3、少量酵母加入面粉，和好，等1小时左右充分发酵。PS: 酵母用的越少，发酵需要的时间越长

4、面剂子揉成长的椭圆，一切两半。其中一半先揉成条，切成拳头一半大小的面剂子（一半7个，共14个），按压成圆饼，准备擀包子皮。

5、擀皮图示。

6、擀成巴掌一半大小的包子皮，四周薄中心厚。这次一共擀成了14张。

7、用小汤匙盛3-4汤匙馅料，按压瓷实，包包子咯！PS: 多放馅料，皮薄好吃。包的时候右手拇指和食指围绕中心旋转和捏挤面皮，左手拇指按住馅料防止外挤。

8、捏满以后，中心旋转捏挤一下，就会有一个小窝窝在中心。PS: 包好在手心团一团，包子馅料就会分布均匀且饱满。

9、两层篦子刷一点油，包子上锅蒸15分钟，美味出炉~

包子的做法和配方

包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，下面是我分享的包子的做法和配方，一起来看一下吧。

材料

小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。

做法

1.将葱去皮洗净切成末备用猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。

做法

1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。

2.揉至表面光滑。

3.分成12份。

4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

5.包入馅料。

6.包好。

7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

8.再次醒发。

9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

材料

精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

做法

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

做法

1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。

2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的'大葱，再放入食用油和香油拌匀。

3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

材料

玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

做法

1.和面，醒面(30分钟左右)。

2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿生姜也切成碎末儿。

3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。

4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。

6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。

主料

普通面粉

500g

细砂糖

20g

辅料

嫩油菜

300g

干香菇

100g

鸡蛋

5个

蒜

3瓣

姜

1块

小葱

1根

蚝油

1汤匙

鸡精

少许

香油

2汤匙

花椒油

1汤匙

植物油

适量

胡椒粉

1小勺

盐

适量

鸡汤

适量

酵母

5g

清水

适量

步骤

1.将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟。

2.将静置好的酵母水倒入面粉内。

3.再加入适量清水拌成絮状。

4.再揉成光滑的面团。

5.用湿布盖上放温暖处发酵。

6.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。

7.然后捞出沥水。

8.葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。

9.鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

10.油菜洗净，放入开水内烫一下。

11.然后捞起过凉，沥干水分。

12.再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

13.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。

14.放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

15.最后把馅料拌匀即可。

16.面团发酵至两倍大。

17.取出面团揉至光滑。

18.再搓成长条。

19.分成大小均匀小剂子。

20.将小剂子擀成内厚外薄的面片。

21.然后放上馅料。

22.再捏起来，包成包子。

23.依次做好全部。

24.锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟。

25.最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开。

第一步：醒面：

1、包子零醒发技术和面标准，高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

第二步：压面

1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。

备注：压面过程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）

第三步：下剂子

1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。

2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。

第四步：擀皮包包子

1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。

2、包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。

这样就是包包子的流程做法。