婆婆马上就要到了,第一次下厨房,求问红烧肉怎么做

大家好，我是三宝话美食。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配。

平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等，但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水，却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫。其实，用错水，影响非常大哦。那么我们到底是要用冷水还是热水来冲洗呢？

对于这个细节问题，我一直比较看重。因为很多年前，我想做猪蹄汤，于是就把猪蹄焯水后在冷水里清洗干净，然后再上高压锅去蒸，结果最后还是很硬，就像橡皮筋一样，根本咬不动。后来厨师朋友告诉我，说这个刚刚焯水后的猪脚，如果马上用冷水一激，会导致肉质发硬，后续再炖煮也不容易炖烂。从那之后，我对肉类焯水后再冲洗干净的细节就特别注意了。

根据多年的下厨经验，感觉我们在处理肉类时，需要把握的原则如下：

第一：肉类焯水后，如果想用冷水冲洗，那就尽量等一下，让焯水后肉的温度，降至室温后，再用冷水冲洗干净，千万不能趁热给焯水后的热肉洗冷水澡哦；

第二：肉类焯水后，如果想马上冲洗干净，接着烹饪，那么就要用热水或者温水来冲洗肉类表面的浮沫。

总之，我们就是把握这么一个要点，需要清洗的肉类和水的温度要差不多，不要有太大的温差。也就是说：如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的，也是曾经因为不懂，把猪脚炖成橡皮筋后，接受的教训。

烹饪无小事，关注细节很重要，小小的焯水也有大学问哦。再补充一点，我们日常对生肉进行焯水的时候，要适量放一点黄酒和葱姜，可以有效去除肉里面的异味。

此外，以上只是针对牛羊肉和猪肉、鸡鸭等禽类的焯水说明，不包括海鲜的焯水处理哦。海鲜品要想口感好，焯水后的处理是和这个禽肉类有点不同的呢，今天就不展开来讲了。

我是三宝话美食，关注我，每天分享一道私房菜。美食路上，我们不见不散哦！

最后，祝朋友们新年快乐，牛年大吉！

泉水牛肉的做法

用料

卤好的牛腱子300克

香葱2棵切碎

辣椒1根

麻椒20粒左右

香油5毫升

色拉油15毫升

矿泉水200毫升

金针菇150克

生抽2毫升

蚝油5毫升

糖3克

盐5克

自卤牛腱子或买来的牛腱子一个。

卤牛腱子可以在下厨房找“开一锅传世好卤”的方子，非常牛！动妈用了无穷多次。

也建议可以看看动妈的“电饭煲版慢炖红烧肉”的方子，省事，而且卤汁可以做好多菜的时候用。就是牛肉用热水煮一下不要再油煎了就可以。

图中这块儿，是动妈用自己的菜谱卤的牛腱子。

牛腱子肉切片。尽量切薄片，切薄更入味。

必须凉透了才好切片哦

金针菇洗净，放碗中。

上面铺上牛肉片。放入锅中。

另用一只碗，加生抽半勺2毫升左右，蚝油一勺5毫升左右，盐5克、鸡精3克（可以不加）、糖2克左右，再加上烧开的200毫升矿泉水（烧开、烧开、烧开！烫的！），搅拌均匀，倒入锅内的牛肉碗中。

如果真正要入门，首先你需要一个决心。

下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。

下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。

下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。以上是准备工作。入门者的常见问题：

1、大火小火是什么？

最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度，与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”，那个环节“小火”时，就能明白中式烹饪的基本原理，可以做不少菜了。

2、选什么锅子？

同样的流程，不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子，中厨不好用，因升温很慢浪费能源，温度上去后又会爆蹿至很高不好控制（煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适），每道菜间清洗也很麻烦。

3、刀工的本质是什么？

用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟，进阶型的需求是与油温和手法的配合，使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。所以，入门时如果什么都不懂，只需要：

1）把蔬菜切成中等大小厚薄；

2）肉片切成薄片（初学者可以用较快的刀，我买过这把刀用，切肉片省力：正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作）；

3）配料：姜切片，葱切末，蒜粒用菜刀平拍碎。

4、“适量”调料的问题。

1）盐量前面说过。

2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。

3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。

4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。我的口味偏淡。

5、关于油量的说明

我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作，更多是看经验的。

吃米饭时什么菜最下饭？

题主说 ，他最喜欢青椒炒肉丝，对于题主来说，这是他认为的最下饭的菜肴，您觉得吃米饭的时候什么菜最下饭？您先听听我的故事，期望您能够喜欢，但无论与否，您都可以和我互动，我会在评论区等您！

有很长 一段时间我家是老妈做饭，不是老妈做的不好吃，只是老妈做的家常菜都不太适合吃饭，也就是题主说的没有适合吃米饭时的下饭菜；

我这样说大家可能不太容易理解，我拿某一天晚餐举列，我妈做饭一般都是这样搭配，比如：腊肉炒菜苔、腊肉炒蒜苗，卤菜店买的鸭脖子、萝卜烧肉，虽难我能体会老妈的良苦用心，她儿媳爱吃鸭脖子，但是吃晚饭的时候，鸭脖子不太适合在这个时候吃，另外吃起来也非常麻烦，菜苔也好，蒜苗也好，虽难都是当季的新鲜食蔬，但真不下饭；

在下笔 回答这道问答题之前，我问我老婆，你是如何理解下饭菜的，老婆简洁明了的说，对于她来说，下饭菜约等于自己喜欢的菜肴，不一定是大鱼大肉，我比较了解她的饮食习惯，和我也比较接近，所以只要是我下厨房做的晚餐，对于她来说，基本上都算的上是下饭菜，也就是题主说的吃米饭时最下饭的菜肴，我一般都是这样做的：

一、芹菜丁炒肉末 ，这道菜非常下饭，家常又营养、而且食材经济实惠、做法简单；

芹菜对我来说，是我不太喜欢吃的蔬菜，但唯有这种做法我爱吃，做法也简单，葱姜蒜、干辣椒在锅中爆香后，放入少量的猪肉肉末，快速滑散，炒至变色后放入一勺的豆瓣酱，炒出红油后，放入切好的芹菜丁，放入食盐、白砂糖、生抽调味后，一盘闻着香吃着美，特别下饭的芹菜丁炒肉末就做好了，吃米饭时有这道菜，是不是非常下饭？

二、川香水煮牛肉 ，肉片嫩滑、蔬菜鲜嫩，汤红油亮，口味麻辣鲜香，搭配米饭，吃完一碗又一碗，你敢说你不爱吃？

水煮的菜肴，因为口味麻辣鲜香，比较对我老婆的胃口，这样的水煮菜对于她来说都是下饭菜，她爱吃，水煮千张、水煮肉片、水煮鱼片，但我觉得水煮的菜肴最简单的算水煮千张了，土豆片打底，千张搭配火腿肠，放入几个事先煮好的温泉蛋，别提多下饭，这道水煮牛肉，您喜欢吗？反正我很喜欢；

三、家常菜，鱼香茄子炒肉片 ，鱼香味的，微微酸甜，特别下饭；

离家大约5站路的地方，有一家 美食 城，由于在 美食 城不远的地方有一所大学，所以这家 美食 就变成了大多数师生的食堂，经济实惠不说，而且里面的小吃都非常对我的胃口，我特别爱吃这家 美食 城的煲仔饭，老婆每次去必定鱼香茄子的煲仔饭，所以在我的心中，只要茄子炒制时入味了，就非常下饭；

四、家常毛豆米炒肉丁 ，这道菜老妈炒的我特别爱吃；

毛豆米都是夏天才能吃到，记得小的时候，放学回家，等着妈妈做饭，每次有毛豆米炒肉丁，我就非常开心，将一勺毛豆米，放在米饭中，米饭同豆米肉丁，一同入口，非常下饭，后来长大才知道，豆米中是含有能够让你的味觉感受到鲜美的物质的，不下饭才怪；

五、回锅土豆肉片 ，焯过水的土豆片再次回锅翻炒，入口的感觉不会比回锅肉差；

在大学读书的那几年，吃食堂，这道土豆肉片我经常吃，我特别爱吃那种煮的非常软烂的土豆片，粉粉糯糯的，连同汤汁一起浇在米饭上面，大口吃饭，大口吃土豆片，可惜现在很难再有机会去吃食堂啦，想念食堂师傅做的那碗回锅土豆肉片，特别说明，食堂的回锅土豆肉片基本没有肉；

吃米饭时什么菜最下饭？

下饭菜每个人的理解都不一样，原因就在于大家的喜好不同，吃米饭时什么菜最下饭？哪会有标准答案，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，所以以上是我给大家介绍的五道我爱吃的下饭菜，有这么几道菜，吃米饭最下饭，它们是：

1、芹菜丁炒肉末，这道菜非常下饭，家常又营养、而且食材经济实惠、做法简单；

2、川香水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鲜嫩，汤红油亮，口味麻辣鲜香，搭配米饭，吃完一碗又一碗；

3、家常菜，鱼香茄子炒肉片，鱼香味的，微微酸甜，特别下饭；

4、家常毛豆米炒肉丁，这道菜老妈炒的我特别爱吃；

5、回锅土豆肉片，焯过水的土豆片再次回锅翻炒，入口的感觉不会比回锅肉差；

米饭和哪道菜最下饭？

我觉得米饭可以配的菜挺多的，最好都是热菜。凉拌菜应该不适合吃米饭。

下面给你推荐几个素菜和荤菜

素菜：酸辣白菜、炝上海青、鱼香茄子、辣椒韭菜、鸡蛋蒜黄、酸辣绿豆芽

荤菜：泡椒鸡珍、回锅肉、黄焖鸡、辣子鸡丁、鱼香肉丝、豆豉鱼、麻婆豆腐、腊肉炒干豆

介绍了这么多，你喜欢哪一个呢？我的口味是以酸辣为主，米饭这样搭配个人感觉还是不错的，你不妨也试试，感觉好的话对于推荐者来说是一件高兴的事

雪里红吹爆雪里红！是不是满满的回忆杀？我相信七零后八零后小时候吃的最多的就是雪里红咸菜~

麻婆豆腐

一家人都很喜欢吃这道菜，老公经常点名要吃麻婆豆腐，有了这道菜，电饭锅里的饭不够吃了。

用料：豆腐、猪肉、豆瓣酱、姜蒜、火锅料半块、花椒、胡椒粉、小葱、小米椒、料酒、生抽、耗油、鸡精、白糖、水淀粉

步骤一

洗净的猪肉剁成肉沫，切葱花、小米椒切碎、姜蒜切碎、豆腐切丁。

步骤二

锅中烧水，水温下豆腐，水开捞出豆腐沥干备用。

步骤三

起锅烧油，下花椒炒香，加肉沫煸炒，将炒好的肉沫盛到盘子里备用。

步骤四

锅中余油加豆瓣酱炒出红油，下半块火锅料翻炒，加姜蒜小米椒炒香，加入肉沫进去翻炒。

步骤五

锅中倒入一小碗清水烧开，加适量料酒、少许生抽、少许耗油、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精。

步骤五

豆腐丁入锅，看看水正好和豆腐齐平，大约四五分钟后用水淀粉勾芡。

步骤六

起锅装盘，撒葱花，一道又香又麻又辣的麻婆豆腐就完成了。

小贴士

这道菜成本低廉，做好了人人爱吃，用火锅底料既简单又省事，麻婆豆腐配米饭绝了。

俺老太太认为米饭和西红柿汤或者是丝瓜汤菜一起吃很下饭，也可以和红烧肉一起吃特别的香，还可以与排骨一起吃更和口味，还可以把米饭加黄瓜，鸡蛋碎，红肠抄着吃味美买像好，这些只是俺老太太的喜爱的，俺想咱中国菜系哪么多，能与米饭一起吃下饭的菜肴很多不记其数。

(随手拍俺做的西红柿汤，丝瓜汤，大米抄饭也叫蛋抄饭)

青椒肉丝我也超级喜欢，看来咱们口味应该差不多。吃米饭下饭的菜，一是要口味比较足；二是要有点汤汁或油脂。总之不能干干巴巴，味道不能太清淡。给您推荐下面几道菜。

1、红烧鸡块（辣子鸡、松菇粉皮炖鸡等等）。鸡肉香辣够味，光汤汁拌在饭里都能吃两碗米饭。

2、肉末粉条。粉条充分吸收了肉香，下饭。

3、肉末烧豆腐。家常版的麻婆豆腐 ，辣与不辣都下饭。

4、西红柿炖牛腩。这个不用多说，牛肉的劲道口感和浓浓肉香，西红柿酸酸的口感，拌在米饭里超下饭

。

5、红烧排骨（腿骨）。香，下饭！

希望这些菜您也喜欢。搭配上几个青菜，美味又营养，能让一家人都多吃几碗米饭。

最喜欢的三道下饭菜，这是比较有特色的四川小菜。

1.凉拌折耳根，从小就喜欢吃。每年过年去外公家，我们几个小孩没事干的时候，每个人拿上一把镰刀，跑到土边上的田埂上就开始挖，常常把别人的田埂挖坏。有人经过的时候就躲起来，害怕被骂。每次挖回去，就着折耳根，能吃两大碗米饭

2.烂肉豇豆。酸酸的泡豇豆遇上剁细的肉，仿佛天生就是绝配。

3.拌儿菜。儿菜本身有一股苦味，经过晾晒，苦味会减少很多。晒到半干的儿菜，放上油泼辣椒 ，姜蒜颗粒，盐，就超级美味，每次吃饭，吃上几根，香辣爽脆，有嚼劲，百吃不厌。

还有好多喜欢的，就不一一列举了

我认为“酸豆角炒肉沫”最下饭。

两分肥肉，三分瘦肉切成粒，一半秘制酸豆角，现在肉价这么贵就少放点肉。

这样就是荤菜了，即有肉吃，又下饭，还节省肉。关键是真的很好吃！

大家好，娇你 美食 ，我是娇娇。很高兴跟大家分享你们认为米饭和哪道菜最下饭。

我觉得米饭和水煮菜香辣菜是最佳搭档。总有人说吃面不吃蒜，味道少一半。我想说吃水煮香辣菜，不吃米饭味道少一半。

下面就跟大家分享我常做的几款水煮菜，做法非常简单，学会了，绝对让你多吃两碗米饭。（每道菜都有视频版的详细介绍，喜欢看视频的朋友可以观看视频版）

水煮菜和麻辣菜的特点：

水煮菜可以有所有青菜，各种肉类，香菜，姜，蒜，花椒，辣椒，醋等食材制作而成的 美食 ，也就是你喜欢吃什么就可以放什么，做出来的水煮菜，麻辣鲜香。

我们在做麻辣水煮菜的时候，只需要记住青菜在海鲜前面煮，海鲜在肉前面煮，这样肉就可以借助青菜和海鲜的鲜，和肉本身的香，完美的融合。

一家人只需要一道菜就可以融合所有菜的营养成分和口感。

下面来说一下，我自己常做的下饭第一菜水煮酸菜鱼。

酸菜鱼，鱼肉味道鲜美，汤酸辣开胃，是既可以吃肉，又可以喝汤，又可以汤泡饭的美味菜，一道菜可以吃出多种风味

辣而不燥的水煮鱼，口感嫩滑，营养丰富，油而不腻，搭配米饭的香甜，激发出另一种满口留香。

水煮海鲜旺：融合了各种海鲜和肉质的鲜美，海鲜嫩，肉滑，满足你对所有海鲜和肉质的期望，吃完一次绝对是解馋过瘾，结果绝对是多吃两碗米饭。

水煮牛柳因肉质细嫩，鲜香可口，特别受老人小孩和全家人的喜爱。也是我们家常餐桌上必不可少的美味，更是下饭神菜。

这些菜都可以根据家人的口感，来变换花椒和辣椒的量，既可以变得清爽可口，也可以变的麻辣鲜香。水煮菜的神奇之处。

说到下饭菜，不得不提麻辣香锅：麻辣香锅区别于水煮菜，就是因为麻辣香锅没有汤，但所有的煸炒，把汤汁的鲜香全部融进菜里，也是下饭的神菜。一个麻辣香锅就能融进我们所喜欢的所有青菜，海鲜和肉类。一锅菜吃出百种味。中国的美味千千万，麻辣香锅，最下饭。

现在正是吃小龙虾的季节，今年的小龙虾也异常便宜，我们可以用粉丝蒸做麻辣香锅，也可以做水煮小龙虾。搭配米饭更是绝了。

最后还有一个我们特别喜欢的川菜毛血旺：这道菜绝对是爱吃辣的朋友们的最爱，鲜香无比，搭配米饭味道加倍。

说到这里，大家都应该已经发现，能激发我们味蕾，开胃的菜，基本上是麻辣口，酸辣口，鲜香口。

有很多菜搭配米饭好吃呀，比如蟹黄豆腐，倒一些汤汁到米饭里，拌匀后，特好吃。还有糖醋脆皮茄子或者烧排骨也都很下饭，做法都不难，动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【脆皮糖醋茄子】

茄子洗净后切成小条，切好后放入盆中，撒上一些食盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子中的水分腌制出来以后，将水倒掉备用

碗中打入两颗鸡蛋，然后撒上一些玉米淀粉，倒入少许清水，将其搅拌成粘稠的面糊。然后将腌好的茄子放入面糊中，让其均匀的裹上一层面糊

锅中倒入宽油，将油烧至七八成热时下入茄子，将茄子炸至颜色金黄，外皮酥脆后捞出沥油

取一碗，碗中放入白砂糖、食盐、味精、淀粉，倒入米醋、酱油、蚝油、少许清水，将其搅和开

锅中留少许底油，倒入我们调好的酱汁，将其炒开后放入茄子，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

【蟹黄豆腐】

葱切葱花，豆腐切块，咸鸭蛋取出鸭蛋黄放入碗中，然后将蛋黄压碎备用

锅中倒水，将水烧开后放入豆腐块焯一下，将豆腥味焯掉后捞出沥干水分备用

另起一锅，锅中倒油，放入鸭蛋黄，将其翻炒出香味后放入豆腐块，撒入一些食盐调味，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火盛出摆盘撒上一些葱花点缀一下

【烧排骨】

取一碗，碗中倒入料酒、米醋、酱油、老抽、少许清水，放入白砂糖搅拌均匀。大蒜扒皮拍扁，排骨剁成小段备用

锅中倒水，将排骨冷水下锅焯，将浮沫焯出后捞出洗净备用

另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入大蒜炝锅炒出香味，然后放入焯好的排骨，将排骨炒出油后倒入调好的酱汁，翻炒片刻，再倒入适量清水，水刚刚没过食材即可，大火烧开后转中小火炖煮半小时左右，最后撒上一些食盐和味精调味，开大火收汁，汤汁烧至浓稠，快要烧干后即可出锅摆盘

好吃下饭的烧排骨就做好了，大家可以尝试制作一下