厨房、酒店6S管理实施步骤有哪些？
梦兰轩酒店精确化管理体系：下辖三大支柱管理体系《中国酒店餐饮精确化管理体系》、《梦兰轩酒店ERP数据管理法》、《新锐派六常法管理体系》。其中最为卓越与全面的当为苏星老师创始的《中国酒店精确化管理体系》，它填补了以往市场管理体系中惯用的六常法管理的不足之处，《中国酒店精确化管理体系》在管理运营中，渗透到酒店操作的每个细微之处，对酒店餐饮运营安全的全面检测，与修补漏洞，从而达到，使企业的团队具备一系列的综合数据提升与精确，提高团队的三位一体协同作战能力与凝聚力。与此同时还可以将运营成本降到最合适的参数内，与提高企业的利润率。
《中国酒店精确化管理体系》中的战略营销、目标管理的优越性更是可圈可点，它能够很好的塑造酒店餐饮业的经营定位与文化打造。在以往服务过的酒店餐饮业都能切身领略到它的实战魅力。
以往在中国酒店市场，人们惯用的酒店《六常法管理》是一种傻瓜式的管理模式，在过去的10年里也许可以应付一些酒店管理，但时至今日已经不同了！随着中国近年来的不断发展，中国加入了WTO、2008奥运会的举办，以及在经过新的金融危机后的经济复苏，国内的各行各业都迎来了一片欣欣向荣的景象，中国酒店、餐饮业在发展的同时，也存在管理体系的陈旧与刻板，陈旧式的六常管理显然已经肩负不起市场经济复苏后的中国酒店餐饮业的服务的重担！这一点曾有中国酒店相关杂志对接受过的陈旧式管理模式，以及以往所惯用的《六常法管理体系》进行多次专访，从而得出不同的反馈信息：“陈旧式的六常管理劳财伤命、六[1]常法体系一些所谓的导师在诱导酒店时，过分夸大与神话其带来的好处，但是到最后实施过程中存在很大的漏洞，这些漏洞包括导师的资历与专业能力存在严重的不足、六常法的本身存在一些令人质疑的结构与错误的偏执理念，甚至一些导师自己都不能理解六常法究竟能够为企业带来什么样的好处，而只是含糊其辞的表示：“这是六常要求”。。。”
针对于陈旧式的《六常管理法》，2010年5月至2011年12月梦兰轩酒店精确化管理体系CTO兼讲师团顾问苏星老师，与外界资深职业经理人组成了一支有着30人的中国酒店管理体系研发团队，结合当今市场上的一些管理体系进行实验与论证，以及到研究与开发。研发历经一年半之久后，新的管理体系在经过不断的结合现场管理与改良，与2011年12月份新的卓越管理体系《新锐派六常卓越管理法》研发成功。时至今日，在短短5个月的时间内，国内20家酒店餐饮导入了《新锐派六常卓越管理体系》，前不久我们进行了市场调研与验收，得到的反馈是在导入以苏星老师为首研发的《新锐派六常卓越管理体系》后，短短的三个月，利润最高的提升到百分之四十的利润，稍差点的也接近百分之二十。这些都是鲜活的案例。今天我们有理由且更加坚定《新锐派酒店六常管理体系》，会改变酒店餐饮行业市场上的管理不足，也势必要成为未来中国酒店餐饮管理模式中的翘楚！
非常有必要，6S本来的目的是为了提高企业生成效率，降低生成成本以及提高产品质量的。重中之重是提高人的素质，其中一个S就是素养。通过其它5个S的不断的学习和执行，养成一种执行其它5S的一种习惯，逐渐养成一个人的素质。这就是6S的本质。
食堂作为为员工，人们提供食品的重要场所，本质上也是一个生成场所。而且食品关系到人的健康，更加需要6S的管理。
6S是
整理：（SEIRI）：将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，有必要的留下，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。
整顿：（SEITON）：将留下来的必要用的物品依规定位置摆放整齐，同时加以标示。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。
清洁：（SEISO）：将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。
清扫：（SEIKETSU）：维持上面3S成果。
安全：（SECURITY）：重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。
素养：（SHITSUKE）：每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。
整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标示。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。
清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。
清洁（SEIKETSU）——维持上面3S成果。
素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。
安全（SECURITY）——重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。
因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称为“6S”。 6S的关系编辑本段彼此关联，整理、整顿、清扫是具体内容；清洁是制度化、规范化；清扫指绕开？保持3S水平，素养是养成习惯，遵守纪律、规则、严谨认真；安全是基础，尊重生命，杜绝违章。整理：区分要与不要，现场只适量留要的，不要的清理掉，节约空间；整顿：对要的东西进行依规定定位，尽量摆放整齐，并准确标识，节约时间；清扫：对工作场所脏污清除，并防止脏污的发生，保持工作场 所干净，对设备点检，保养保证品质、效率的技术；清洁：将3S的工作标准化、制度化，并保持成果，持之以恒；素养：人人养成依规定行事的好习惯，追求的最高境界。安全：严禁违章，尊重生命。 6S管理实施原则：编辑本段（1）效率化：定置的位置是提高工作效率的先决条件；
（2）持之性：人性化，全球遵守与保持；
（3）美观：作产品——作文化——征服客户群。管理理念适应现场场景，展示让人舒服、感动。 6S管理精髓：编辑本段（1）全员参与：董事长——一线员工，所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤；
（2）全过程：全产品研发——废止的生命周期
人人保持——改善——保持——管理活动
（3）全效率：综合效率，挑战工作极限。
只有起点没有终点。 执行6S的好处编辑本段（1）提升企业形象——整齐清洁的工作环境，吸引客户，增强信心；
（2）减少浪费：人员 门口的展品区、时间 取分子筛、场地 杂物乱放，其他东西无处放。
（3）提高效率：良好环境，心情，摆放有序，省时省力，减少搬运作业。
（4）质量保证：做事认真严谨，杜绝马虎，品质可靠。
6S管理在幼儿园应用，从幼儿园环境物品管理6S入手，再到幼儿园所有事务管理6S，最后到所有岗位人员管理6S，逐步找到了一种高效率、高品位的幼儿园6S管理模式。
规范物品管理6S，拓展室内外空间，提高取用物品效率。尝试在幼儿园班级物品管理中深入推广6S管理模式，借此规范教师、孩子的班级物品分类、整理、清洁、定位，并形成持之以恒的物品归位、清洁行为习惯。经过改进、完善，最后形成了全园的《班级物品6S执行标准》。
在幼儿园后勤工作中推广6S物品管理。我们把厨房作为突破口，形成了一套行之有效的厨房物品6S管理模式。然后，利用后勤人员的集体智慧找出了后勤各个科室的6S物品管理规范。
在行政办公室管理中推广6S物品管理。找出幼儿园班级、后勤各岗位物品6S管理，提高了一线教师和后勤员工工作效率。
规范幼儿园各项事务管理6S，实现幼儿园所有事务管理流程化、标准化、科学化。规范班级管理的各项事务管理。我们借鉴6S管理的精髓方法，实践探索了一套切实可行的班级6S管理模式。
在后勤工作中推广6S管理。我们先找出幼儿园后勤各岗位工作的有效操作途径与方法，然后制定后勤各岗位人员一日工作流程、办事标准要求，形成一套行之有效的幼儿园后勤事务6S管理模式，提高后勤人员管理效率。
通过规范各类人员6S管理，实现幼儿园所有人员岗位职责明确有责任、做事流程规范有标准、管理自律有激情。
二是见效快，看得见。现场“脏、乱、差”是中国企业的通病。有些企业的“脏、乱、差”甚至到了触目惊心的程度,6s管理一般都从“整理、整顿”入手，对于治理“脏、乱、差”立竿见影。在6s推进活动中，一般都会拍成照片发布在简报或看板上进行改善前后的对比。领导和员工都能看到6s管理活动实实在在的效果，还能激发员工的成就感。到了“清扫、清洁”阶段，效果更为明显。规范的现场、现物，布局合理，一目了然；导引牌、科室牌、宣传牌、看板放置到位，窗明几净、清净整洁；机器设备和办公桌椅等定置到位，资料、文件以及书籍等摆放整齐，标示清楚，营造出清爽的环境；工作职责明确、有条不紊……
整体气氛彰显出企业的独特个性和文化内涵，对内带给员工一份好心情，对外展现出现代化企业的整体形象。
导入“安全”直接给企业和员工带来好处：尊重生命的理念，处处体现；员工安全意识增强，各项安全措施落到实处，安全事故大幅减少；员工更有安全尊严，企业安全方面的支出大幅降低。即便到了最难见到效果的“素养”实施阶段也能逐步见到效果。员工整齐的着装，见面后礼貌地打招呼，早会响亮的口号声，都会展现出员工崭新的精神面貌。随着6s管理活动的深入推进，6s的效果也在人们的心灵深处体现着：革除马虎之心，养成凡事讲认真的习惯，不断提升人的品质。6s管理活动坚持比较好的企事业单位，甚至还解决了复杂的细节管理问题和长期令管理者头痛的企业凝聚力缺失和执行力低下等老大难问题。
6s是一项长期管理活动，其最终目的就是提高员工的素养，提高员工执行能力，打造优秀团队，提升企业的核心竞争能力。说了这么多6s管理的好处，并不是简单的说6s管理推行就是一帆风顺的。其实在6s管理推行的初期，来自各方面的阻力是非常大，最大的阻力是6s管理对旧习惯的挑战。如果用6s的新习惯战胜了就习惯，6s管理推行就成功了。在阻力面前，如果领导特别是一把手不坚定，6s管理推行活动有可能半途而废。
6S管理已经延伸到小学和幼儿教育上。有一家小学在学生宿舍开展6s管理活动，从改善宿舍环境入手，落脚点却是提高学生个人自律意识。一家理工大学结合同学们未来的发展方向，让同学们学习“6S”知识、树立“6S”理念、实践“6S”管理，从而节省生产现场管理的教育培训时间，缩短学校到企业的适应和过渡，实现学生到员工角色转换的无缝对接。
6S管理还延伸到家庭收纳管理上。我为某机关做6s培训，有一位处长根据所学的6s管理原理应用到料理家务上，为家庭带来了意想不到的收获。过去家里放的的东西，时间一长，找起来很费时间，很烦人。自打家里搞了6s，找什么东西都超不过2分钟。另外，家务活也变得轻松了许多。她说，家人在餐桌上的满意笑容让厨房中的忙劳都变得满足而甜蜜。
6s管理讲着她走红的故事大步向前走，但我们切不可为了赶时髦而去追赶她的脚步。企事业单位要根据自己的实际，量力而行，循序渐进地来推行6s管理。6s管理是基本功，是管理大厦的基石，切不可把6s管理停留在比较浅的层次上，只是搞一搞大扫除，上一些硬件，挂一些牌匾，美化一下环境。为了6S而6S，只能谋其皮毛。6s推行就像登山一样，走得越远，风景越美；站得越高，看得越远。搞好6s管理的秘诀只有两个字—“坚持”。开弓没有回头箭，6s管理只有起点没有终点。
1、在现场安全可视化方面，王二觉得可从标识、醒目颜色、文字提示等方面着手。
（1）一二楼间的升降机，在二楼看就是一个井，稍有不慎极容易发生危险。王二找人在二楼升降机平台周围安装了围栏，并用油漆划上黄线，用红色字体在地板上标出“危险”字样。
（2）各消防通道用黄漆标出范围，要求不得占用，并用箭头指明人员离开方向。
（3）在各配电箱上贴上标识“小心高压”。
（4）在各库房门口用标牌指示逃生路线。
（5）在各主要过道、各库房门口加装了应急灯。
2、在原来安全管理规定基础上，增加检查项目，包括：
（1）通道和取用安全设备的过道都清晰标识，而且没有阻碍。
（2）地面上是否有突出物或坑，因为叉车运行时，若过于颠簸容易导致货物坠落。
（3）地面是否有湿滑、积水现象，如水管附近。
（4）防火设施、预警设备布局是否合理，数量是否充足，紧急时是否能够正常使用。
（5）灭火器规范摆放，偶数一组，干粉是否过期，标识是否完好。
（6）是否为火灾、地震等自然灾害设定了应急措施。
（7）叉车、配送车辆、升降机是否正常运行，是否有安全隐患。
（8）员工操作叉车等机具时，是否存在无证上岗现象。
（9）仓库内货架立柱，有无叉车碰撞、变形情况。
（10）采光、照明是否符合作业要求，库房内灯具是否防暴。
（11）高温、低温作业时，是否有保护措施。
（12）货架上是否放货太重，有倾倒危险。
（13）电源线路是否破损漏电，电线、闸刀处外观是否有异常。
（14）厨房内用火是否有保障措施，各电源插座、开头是否有防护罩。
（15）个人劳动保护用品是否充分，员工是否正确地佩戴或使用。
（16）仓库内是否有手机、电动车充电现象，是否存放有摩托车。
3、培训及安全操作规程
（1）制定了消防安全培训计划，并按期进行培训。
（2）制定了常用器具（比如叉车、升降机）等的安全作业规范，包括安全操作说明，以及出现意外后应如何处置的操作要点。
（3）在仓库门口加装电铃，要求员工听到铃声务必马上撤离，并进行了消防演练。
