餐饮厨房是否强制安装事故排风风机

事故排风的4种启动方式：

1、通过现场风机控制箱现场手动启动事故排风。

2、利用消防联动控制器多线操作盘，远程手动启动事故排风。

3、消防控制室直拉线手动控制启停。

4、手动开启排烟口，连锁启动事故排风。

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。

商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风，大于160m店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65％，全面排风为35％，同时设补风系统。

2、预留管井

建议可按照餐饮的面积来划分，1000m以上设计独立的排油烟管道，单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。

厨房排油烟需在土建竖井里设置风管，不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。

厨房送风系统，推荐在本层通过外墙百叶取风，与排风机连锁控制；不具备外墙取风条件时，也可利用新风竖井取风。

对于超市，应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。

对业态落位未标明餐饮，但预留餐饮功能的，需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井

3、风量计算

在商管机电需求表未落实之前，根据商铺面积，小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算，300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算，厨房面积按照商铺面积的三分之一，净高按3m计算。

中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。3.2需与商管部门协调及提前考虑的问题（1）设计界面:设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。设计院设计排风罩后二次油烟处理，设置排油烟风机及油烟净化器，排油烟及补风风管可敷设进入厨房约1米处。

1.围护结构的冷负荷，这个和常规建筑负荷计算一样

2.灶具散热量，这个查灶具样本和相关的手册，上面有经验值

3.通风冷负荷，

其实我平时在做厨房设计的时候，考虑日常12次的日常换气排风，12次的事故排风，和灶头局部排风补风三个因素。

日常12次的排风，补风大约是10次，处理到20度的送风参数就差不多了；事故排风与日常排风兼用

灶头排风差别过大，不好讲，家庭用的500m3/h左右即可，酒店用的时候20000-70000都做过，这个补风可以不做冷热处理，除非天气特别寒冷；而灶具的产热量基本考虑是被抽油烟机给抽走了，不会散到室内

采用氨为制冷剂的制冷系统的冷库应建设在周边人口密度较小的地方。在制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切断制冷压缩机电源的总开关，此开关应能停止所有制冷压缩机的运转，且应设置相关标识。若机器控制屏设于总控制间内，每台制冷压缩机旁应增设按钮开关。对于氨制冷系统的机房应装有事故排风装置；事故排风机应采用防爆型电机，当制冷系统发生意外事故而被切断供电电源时，应能保证事故排风机的可靠供电。事故排风机的过载保护宜作用于信号报警系统而不直接停排风机。事故排风机的控制按钮箱应在氨压缩机房门外侧的墙内暗装。设在室外的冷凝器、油分离器等设备，应设有围栏，禁止非操作人员进入，并设置标识。高压贮液器设在室外时，应有遮阳棚。

冷库须设变配电室，并应尽量靠近压缩机房。氨压缩机房、高低压配电室须布置应急照明，照明持续时间不应小于30分钟。机房照明灯具选用防爆灯具，照度宜为50-70Lx。氨压缩机房应安装氨气浓度自动测量装置，当氨气浓度接近爆炸下限的10%时，应能发出报警信号。氨压缩机房应设控制室于机房一侧，起动及正常运行中会产生火花的动力设备的启动控制设备、库房温度遥测、记录仪表等应布置在控制室内。每台制冷压缩机、泵、冷却塔等设备电机应装设电流表；同一台空气冷却器、蒸发式冷凝器等安装有数台电机时可共用一块电流表，共用一组控制电器及短路保护电器，但每台电机应单独设置过载保护。

跌伤

跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意。采用的预防措施有：

（1）要求地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，尤其是炉灶作业区。

（2）厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋，脚不得外露，鞋带要系紧。

（3）厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理。

（4）在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。

扭伤

扭伤通常是引起厨房事故的又一原因，多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是：

教会员工正确搬运物品的方法是最关键的预防措施。要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。

电击伤

厨房中的电器设备极易造成事故，预防的措施是：

（1）要请专家检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的.安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线。

（2）培训员工学会设备的操作，要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。

割伤

割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：

（1）使用刀具方面

要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗时要求分别清洗，切勿将刀浸在放满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。

（2）使用电动设备方面

要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦。

火灾

厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：

（]）使用油锅。

①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。

②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。

（2）使用煤气。

①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。

③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。

④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。

（3）定期检查火灾隐患。

对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。

（4）灭火设备配备与使用培训。

厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。

烫伤

烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是：

（1）要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程。

（2）使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。

（3）使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸

（4）烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触。

（5）煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。

（6）容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒其他人注意，不要碰撞。

（7）清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。

（8）严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则。

拓展：厨房消防安全应急措施

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；

（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自身的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到其他人员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（8）通过事件发生隔日，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发十二小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

在防排烟系统中，补风系统是和机械排烟系统配套设置的，用于避免排烟区域的空气负压太大，以便使火灾时的烟气能够顺利排出。补风系统可分为自然补风设施（包括可开启外窗和采光井等）和机械补风系统。

现在因为房价太贵了，好多朋友买房时因为经济拮据，或为了节省买了户型不太好的房子，如朝北、厨房无窗、卫生间无窗，甚至是厨房和卫生间中间隔墙上开窗，让厨房通过卫生间窗户来通风......特别是对于厨房无窗无法通风或者借助厕所通风气味不好的问题让很多朋友很伤脑筋。

大家都知道做饭会产生油烟，虽然厨房有抽油烟机，可以帮助吸收一部分的油烟，但是其实厨房大部分的油烟还是需要通过窗户排走。而且天然气在氧气不足的环境下，燃烧后会产生有毒的一氧化碳，导致人员中毒、缺氧窒息或伤亡事故。

所以厨房是需要经常通风的，这样既能确保天然气燃烧所需空气，又能保证燃烧废气及时排至室外，还能保证室内人员呼吸所需的清新空气。下面就和大家讲讲解决厨房没有窗户怎么通风的办法。

▌安装排气扇

没有窗户的厨房在使用上很不方便，大家可以安装排气扇来进行强制排风换气。

排气扇一般安装在吊顶上，但大家也可以在墙上开孔来加装吸顶式排气扇，如果墙上不能开孔，可以改装壁挂式排气扇，让多个排气扇一起运行，使得通风换气力度更大效果更好。

▌安装强力油烟机

普通便宜的油烟机抽油烟效果不太好，有些形同鸡肋还占空间。建议大家购买品牌知名的强力油烟机，这种油烟机抽烟力度很大，能快速吸收油烟，特别是炒菜时效果特别明显。

强力油烟机价格应该不是很贵，但我想即使贵点也值得买，因为对于无窗的厨房来说，它的作用是很大的。而那种普通的油烟机用了就跟没用一样，没准什么时候发现不合适或坏了还得换，非常不划算。

▌开放式厨房

由于厨房没有窗户，大家可以将厨房设计为开放式格局。

为了解决厨房的采光问题，可以使用透明的钢化玻璃来增加厨房的采光，将门设置成双开的推拉门来增大借由餐厅或客厅通风的面积。或者就做成完全开放式的，让厨餐一体或厨厅一体，这样既能显得空间很宽阔，又能保证厨房采光和通风良好。

另外还有一些对于无窗厨房的瓷砖选择上的建议，在瓷砖的选择上，大家应该选择颜色比较明亮的瓷砖。如果使用颜色比较深的瓷砖，固然可以增加瓷砖的耐脏程度，但是在没有窗户的情况下会使得厨房没有足够的空间感，使人感觉局促压抑，影响心情，自然无法做出可口的饭菜。

以上就是厨房没有窗户怎么通风的办法啦，大家觉得有用可以采纳哦！