铁板烧饭可以加盟吗

米高林铁板厨房项目是2016年特色快餐市场上推出的一款吃式比较新颖的项目，毛利润比较高，几万块钱就能够立店，是小本投资里比较优的一款项目。

当然选择胡椒厨房品牌很重要，建议实地考察一下米高林铁板厨房加盟品牌，这是目前特色快餐加盟市场做的很好的一个品牌。仅需万元可以拥有一家米高林铁板厨房加盟店。

这个品牌的铁板烧总部位于广州拉丁餐厅有限公司。沿袭了巴西烧烤的独特魅力，餐厅散发着来自南美的异域格调，采用传统的烤肉方式，展现出南美草原的彪悍古风。产品种类多样化，投资成本相对来说比较小，但是年利润很高，值得加盟！

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九 佰 碗 加 盟 要 约

加 盟 宗 旨

九佰碗特许加盟是指零散而无经验的个体以特许授权的形式取得九佰碗商标的有限使用权，从而分享总部公司的产品制作经验及经营模式，快速而低风险的进入该经营领域并迅速取得经营利润。

作为被特许经营的个体（简称加盟方）首先应学习总部公司的经营理念以及经营策略，因为中式快餐连锁虽有一定的模式可寻但产品实践操作中也会产生一定的弹性程度，追本溯源，加盟方必须思想上首先高度重视，深刻领会总部公司的经营宗旨及由此产生的经营策略：如选址要领、人员挑选培训、餐厅日常经营中影响成本的几大环节防范、实战劳资关系处理及门店有可能产生劳资危机的几个阶段剖析等；方能在今后较长的经营过程中把握宗旨，并须切实参与公司为加盟方量身定做的各种培训，方能较有把握的取得加盟店的成功。

第二章 加盟方资格要求

第一条：加盟方申请人身份要求：

具有合法资质的法人或自然人；

投资加盟店必须的资金：单店不低于100万；

第二条：加盟方先期素质要求：

必须参加总部为期两周的业主培训并获通过；

熟悉总部的选址要求并能把握工程开设九佰碗门店的要领。

第三章 加盟程序

第一条：加盟方申请人对总部经营理念、业绩项目进行咨询，了解总部特许经

营体系的要求条件，填写“加盟人申请表”。

第二条：总部对申请人资格审查并安排培训：

如初步审查通过，加盟申请人需参加由总部制定的为期二周全方面经理人培训计划；

培训前双方需签定“加盟业主培训协议”。

第三条：通过总部经理人培训后，加盟申请者可按照九佰碗总部选址要求进行选址，获得符合要求店面选址后，加盟申请者需提供如下资料：

店面详细资料：如店址、面积、结构、所处位置、商圈调查、城市消费特征等基本情况(参照选址要求表)；

申请者具备法人单位资格的，应提供法人营业执照、法定代表人身份证明、授权委托书、资格证明等；如合伙经营，应提供合伙人身份证，合伙协议书等证明材料；如独立经营，应提供负责人身份证及其它总部规定证明材料。

第四条：总部派出考察人员对申请者的资料进行考查评估(总部保留对申请者资格的最终确认权)；

第五条：经总部确认合格后，双方签定《特许加盟合同》，申请人应按合同要求

交付相关费用并认真履行合同的相关规定；具体以《特许加盟合同》为

准。

第六条：筹备期间，加盟方除积极安排店面装修、物料采供以外，另需按照总部要求挑选合格管理人员至总部培训；厨房人员由总部在规定时间内培训合格后，经双方签约《加强现场培训之托管协议》后参照该协议执行。

第七条：筹备工作就绪，总部将派出人员参照“九佰碗”公司标准验收，验收合格方可开张营业。

第八条：开张营业

择吉日开业总部派员参加开业活动；

加盟店应严格按照总部规定标准开展经营活动，并接受总部合同期内的监督和指导。

第九条：在开业一个月内，加盟店将营业执照、店面照片、组织机构、主要员工等各项报总部备案。

加 盟 流 程 图

咨 询

↓

填写加盟申请表

↓

申请人资格审查

↓

签定“加盟业主培训协议”参与培训

↓

培训通过，进 行店面选址

→

180天内未选址成功保留加盟资格365天

↓

↓

选址成功书面 报公司评估

365天选址不成功视为自动放弃

↓

签定合约开店筹备

↙

↓

↘

设计装修指导

人员招募、培训

物料采办、证照审批

↘

↓

↙

试营业

↓

正式开业

第四章 加盟店投资分析数据

表一：加盟条件

项 目

加盟投资人

九佰碗总部

特许加盟费

20万

商标授权、开店筹备、人员培训、技术共享、丰富的管理经验支持

保证金

5万

合同期满无违约无息退还

加盟合同期限

5年

授权证书

店铺选址

投资人自选

总部协助、评估考察

经营范围

面条、冷菜、铁板类、 小食、酒水

产品与总部保持同步

工程装修

工程施工及材料采办

总部指定设计师有偿设计(厨房总部设计一万元)

设备和用品物料

自行采办提供进货渠道

家俱及店招，指定公司采购

人员

人员自行招聘

餐厅骨干培训、提供厨房技术骨干

证照办理

投资人自行办理

提供办理咨询服务、商标授权

管理费

每月贰仟元

按季收取，提供信息及管理知识

表二：加盟店选址要求

项 目

要 求

备 注

面 积

250-350㎡，门面展示大于8m，层高3米以上

理想租金

小于60万一年

租期年限

5年

所在城市人口

50万人以上

以大型超市或卖场入口选址为最佳，次为人流量密集的街铺选址。

表三：加盟单店投资分析

项 目

要 求

备 注

装 修

30-35万

总部指定设计师

厨房设备

10万

含灶具、环保设备

餐厅设备

10万

含空调、收银系统等

家 俱

3万

向总部定购

VI店招灯箱

2-3万

向总部定购

餐具、服装及用品物料

8-10万

有LOGO标志向总部定购

开办费

3万

含选址及办理证照

总投资

70-80万

不含房租及加盟费

说明：实际投资视城市具体商圈位置及店面大小而定，以上仅作为投资参考，不代表任何承诺。

表四：加盟单店月度经营损益表

项 目

金 额(元)

占营业额比

总营业额收入

35-40万

100%

成本

原料成本

14-16万

35-40%

人力成本及福利

4.5万

10-12%

房租

3万

7.5%

水、电、气能耗成本

3万

7.5%

工商、卫生及行政办公费用

0.1万

0.25%

管理费及其它不可控制费

1万

2.5%

税前利润

9.4-12.4万

23.5-30.25%

年营业额(万元)

420-480万

净利润率20-30%

投资回报期限(月)

10-14个月

说明：本预算按一般经营的效益预估，因商圈地段、经营者能力的不同，营业情况会有所差异，本表仅供参考，不代表任何承诺。

表五 总部可提供的相关资料

编号

品名

数量

备注

1

加盟授权书

正本

2

VI手册

壹套

含光盘

3

九佰碗商标注册证明书

壹张

复印件

4

表单样本全套

壹套

5

营运手册全套（含产品工艺操作手册）、收银手册、员工须知、安全手册等

各壹套

6

门店物料配置清单

壹套

7

门店菜肴照片及图片光盘

壹套

8

餐品样品全套

壹套

有LOGO标志

9

服装样品全套

壹套

第五章 加盟店选址工程条件表

我们观察一个备选店铺的物业，应该首先从当地环保政策的角度出发观察，如应注意楼上有居民住宅或在前后左右20米范围内是否有居民住宅或公共厕所等影响点存在，并须先期问讯当地的环保、防疫部门，然后应观察是否有排烟通风口或架设排烟通风口的可能，另下水排污也是必须要有的基本要素，因为没有只进不出的餐饮店会在现实中生存，其余水、电、燃气也应同步考虑。以下列举九佰碗门店开设所需的主要工程要点，如有不明须及时与总部公司的加盟咨询联系。

项 目

必 须 具 备 要 求

水

进水管1.5-2寸、压力2公斤以上

电

80千瓦以上

燃气

人工煤气：80立方以上，天然气：30立方以上，瓶装煤气：独立煤气瓶房4-5平方

厨房排风

1万-1.5万立方/小时排烟量,并有排烟通道,有油烟净化设备及风机安装位

新排风

餐厅新、排风各4000M3/H，厨房新风6000M3/H

排水、污

出水管径不小于250mm

隔油池

有制作隔油池场地长：1500mm宽：1200mm高：1200mm

化粪池

1座（或可接入口）

消防设施

符合当地的消防设施

灯光

通光量为400左右lax、通光色温为4000K左右

空 调

提供室外机摆放位置，每个厚350*高1200*宽1100,室外机最远距离不超过20m

每平方制冷量为300大卡以上

杨国福和张亮把麻辣烫带到全国，在他们的带动下，更多的当地 创业 者加入了中式餐饮连锁的战场

来源丨 财经 十一人（ ID： caijingEleven）

杨立赟 | 文

余乐 | 编辑

你没有在媒体上见过他们两个的照片，但他们的名字在中国的大街小巷中随处可见。他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。

5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。 这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。

若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变了这一切。

近15年来，这两家头部公司一路狂奔，一年一个变化，把自己的品牌打到全国各地乃至海外，在数十个国家注册品牌。杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”；张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。

这两个先后从黑龙江宾县万发村走出来的 创业 者，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。

放羊娃的发家史

“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”

哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约 30 年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。后来，家里开了小卖部，杨国福骑着自行车把家里种的大蒜拉到18里地之外的县城去卖，又从县城把小卖部的货驮回家。

杨国福家里还有五个兄弟姐妹，人多粥少，脱贫是每一个人的责任。家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。回想起这段苦日子，杨国福自嘲： “抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”

1990 年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。

在哈尔滨，这个放羊娃不仅第一次见到红绿灯，也第一次接触到麻辣烫。同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。当时的麻辣烫还没有采取后来风靡全国的“自选DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只卖3元。

华辰快餐的火爆程度，让这条街上的每一个小摊贩都羡慕不已，其中也包括杨国福。上世纪90年代中后期，在执法 大队 的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。

他没有拜师傅，只是把吃到的成品在脑中还原。他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。老顾客直言不讳：“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？”杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。

三年后，杨国福换了一个店面，拥有了第一个自己的招牌——2003年9月，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。 这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。

“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，重现当年华辰快餐的盛况。“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。”

“杨记麻辣烫”的红火生意让杨国福的亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。这并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”

在这个阶段，他又找到新的榜样。“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了 30 0多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福说。 彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。 正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。

起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至 30 00元不等，到2009年的时候，他仅靠加盟费一年就能赚两三百万元。杨国福称，“因为（餐厅）太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。”

但是到2010年，杨国福不顾妻子反对，下狠心砍掉了这两三百万元的收入——扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，“有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有”，店内环境也脏乱不堪。 由于生意火爆，很多店主对顾客都摆出“爱吃不吃”的态度——杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。

从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。

攻下北方市场后，他把目光投向具有较大空间的南方市场，希望及早进入，抢占市场份额。2014年，公司 年会 被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。

万发村的后起之秀

“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。 ”

2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。

杨国福是张亮的表姐夫，从事麻辣烫行业的时间早于张亮，这两点都没有争议。但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。

在张亮的表述中，他和麻辣烫行业真正结缘于四川的冒菜。1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。

2005年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。这家店只维持了7个月便关张。

这一年秋天，张亮又在黑龙江 科技 大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”

张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，都不收取加盟费。 这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。

随着张亮体系下的餐厅客流量变大，外部寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，倒逼他注册了“张亮麻辣烫”的商标。2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次 创业 时启动金额的10倍。“当时（哈尔滨）中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。”张亮说。

同时，张亮麻辣烫在阿城成立公司，十来个亲友成为正式员工，主要工作是对接加盟商。现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。”

为了解决这一问题，2009年左右，张亮决定在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。

2013 年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。出乎意料的是， “以前觉得往南走特别难，结果发现比家里（哈尔滨）舒服。 因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。 ” 2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

重资产vs轻资产

“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。 ”

遍布大街小巷的麻辣烫餐厅，消费者能感受到的仅仅是菜品、口味、价格的微小差异，实际上，每一家企业的自我定位和规划都大有不同。 以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元； 而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。

“杨国福”和“张亮”的扩张都依靠加盟制，每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫的底料和配料、店面装修所需设备和材料。这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。

未来，商贸模块还将增加直面消费者的产品收入。这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。“我们对标的就是海底捞。”杨国福介绍说。

为了支撑这一商贸模块的成长，杨国福在公司内部力排众议，下决心打造自己的供应链体系。2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

杨国福认为，相比管理企业，自己更擅长研发和采购，因此成都工厂的生产和研发是他的“领域”，目前每年他有一半时间都在工厂。

“咱们公司就是管理公司。主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。”对于盈利，张亮有自己的节奏：“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。只有每天帮加盟商把工作做好，后期（总部）才能持续不断地赚钱。”

他认为，目前公司的主要工作仍然是加盟业务。 “短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。

宾县，麻辣烫的“麦加”

“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。 ”

宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原的交会处，年平均气温仅4.4℃。从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业（农业、工业、服务业）结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。

这样一个常住人口不到58万的东北边陲之地，在杨国福和张亮的带动下发展成了麻辣烫之都，市场竞争相当激烈。 “杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。

“马玉涛”如今在北方市场已小有名气，大众点评显示北京就有50家分店。根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行 情感 交流，走品牌年轻化路线。

这些元老级餐厅还在不断裂变出新的餐厅和品牌。徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”

在宾县，任何一个人都随时有可能进入麻辣烫行业。徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。”

从张亮和杨国福体系中走出来的 创业 者，用各种各样的方式进行加盟扩张，每个人都选择性地复制原体系中的一部分，再自己做些创新。几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。

新品牌吸引加盟的方法之一就是减免加盟费——这与杨、张二人当年的做法如出一辙。徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元／年。马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元／年，亦低于张亮和杨国福。

还有第三家的空间吗？

“加盟两个大品牌投资得几十万元。 我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。 ”

新品牌能吸引到的往往是 创业 资金有限，且没有餐饮从业经验的人。半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。

相比过去，大众餐饮的品牌化趋势越来越明显。 “主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。 ” 陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。

对于加盟商自立门户的情况，姜佰东回应称，“其实对我们来说没有什么冲击，你开20家的时候，我们压根没听过。就算开200家店，我们的 会议 上都不会提到你。要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。”

杨国福坦言从自己体系里裂变出去的商家有很多，在他看来，未来拼的是能不能真正给予加盟商食品安全、供应链、加盟服务的保障；如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。

“不太存在竞争，看似只是一碗麻辣烫，实际上它背后有一个强大的体系和标准去支撑。 没那么简单。”杨国福说。“（小品牌）给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。”

在一些贴吧和平台上，不断有杨国福和张亮的加盟商发帖批评总部或转让店铺。但是，“加盟店存活率90％以上”是这两家企业不约而同给出的数据。办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。

对于麻辣烫行业里是否可能出现第三家全国性的企业，张亮认为，“全国性没有机会，区域性有可能。因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。”几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可（QS）就不容易。大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。

头部两家未来是否还会出现戏剧化的竞争格局？在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老 大哥 ，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。

“谁是第一的问题交给时间。”他说。

走向世界的小吃

“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了。 ”

麻辣烫改变了这两个宾县农村人的命运。如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学；杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。

这些年两家企业参加展会，张亮公司去了，杨国福公司就不去，反之亦然。久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。“没有非得拼个你死我活。如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。”张亮补充道：“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。咱们（两家）对这个品类有促进作用。”

这种相互推动也体现在海外扩张上，两家企业前后脚在海外挂出自己的招牌。

把麻辣烫开到国外，张亮说他是被市场推着走的。 2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。

杨国福麻辣烫的首家海外分店在2017年落地澳大利亚后，开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人。目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上；未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。

杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。 过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。

他的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”

杨国福和张亮分别表示，发展过程中都有外部资本伸出橄榄枝，但他们不约而同地持谨慎态度，短期均无上市计划。杨国福说：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”