沙律的步骤[要详尽]

啤酒炖猪蹄做法一，

原料：猪蹄500克，易拉罐啤酒1罐，冰糖约5克左右，黄酒1/2勺，生抽1勺，老抽1/2勺，盐适量，大葱半根，姜适量，蒜适量，八角2个，桂皮2小块，香叶3片

做法：猪蹄洗净后随冷水入锅，待水开后捞出控水，（焯水时不要盖锅盖，便于腥味散发）

清水冲去浮沫，沥干水分

厨房纸吸干水分

葱切断，蒜姜切片

起锅，热油，放入八角，花椒爆香，倒入冰糖小火翻搅至糖融化并出糖色

放入猪蹄

大火翻炒至上色

接着倒入黄酒，生抽，老抽，继续翻炒至均匀

然后倒入啤酒

放入葱段，桂皮，香叶（没有的话可根据自己喜好替换其他类似口味的调料）

随后倒入与猪蹄持平的开水，并调入盐，搅拌均匀，煮沸后转小火炖约1个半小时

大火收汁

收汁好的猪蹄装盘

做法二，

啤酒猪脚

原料：猪脚。调料：啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒，生抽，老抽，盐，干贝素，冰糖、装饰：红椒圈、葱丝。做法：1、猪脚洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水 2,锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份，这样肉质更紧，不容易散。准备配料，热油锅爆香姜葱蒜 3,下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开 4,倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰

工艺：烧

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

猪蹄3只 、 红尖椒1个 、 啤酒1罐、料酒适量、植物油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、八角适量、冰糖适量、小葱适量

烹饪步骤：

1.猪脚洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水

2.锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份，这样肉质更紧，不容易散。准备配料，热油锅爆香姜葱蒜

3.下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开

4.倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰

绿色的是紫菜；醋味紫菜汤材料紫菜15克，油条半条，榨菜末15克，葱花适量。做法1． 紫菜撒碎放入碗内，油条切成末、榨菜末、葱花放入碗里备用。2． 再将适量的味精、胡椒粉、熟猪油、米醋放入碗里。3． 锅内放入清烧开煮沸倒入碗内拌匀即可。鱼丸紫菜汤材料鱼丸，紫菜，番茄，芫茜，炸葱，盐，胡椒粉，蒜米，油做法1.蒜米切碎，备用。2.鱼丸洗净，一切成二。3.番茄洗净，一切成四。4.紫菜用水洗软，备用。5.锅内放油，油热后，放入蒜米，爆香，过后放入鱼丸和番茄，略炒后加入水。（喜欢喝汤的，可以放多些）6.汤水滚后，加入紫菜。7.最后，加盐和胡椒粉调味。8.熄火，撒上芫茜和炸葱装饰。炸葱=小红葱切成薄片，炸至金黄色。我家人喜欢吃，所以闲时炸好放进玻璃瓶内备用。炸葱撒在汤上，特香。汤内可依个人喜好加入豆腐、鸡肉或木耳丝。

猪肉好，用牛肉的话，那是另外一道菜，叫“水煮牛肉”，我男友是厨师，买瘦猪肉，切成细片，在洗一下，用干毛巾把水吸干，三分湿就好了，然后用酱起来，用淀粉、酱油、蛋清、食用油酱好，放几分钟，再煮好底料，装入菜盆内，用清水把肉片煮好，将肉片捞出，轻轻放在底料上，再在锅里放入食用油（大概是煎一个荷包蛋那么多的油），等油温80~90°c，起锅，放干辣椒，倒在肉片上，就ok啦！

适合一个女人做的小吃有：寿司、铁板鱿鱼、烤红薯、钵钵鸡、煎饼果子。

一、寿司

日本寿司之所以能够风靡全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新”和“奇”。日本寿司的“新”主要体现在用料的新鲜，譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜，切下来盖在寿司上面就可以吃了。寿司是世界公认的健康饮食之一，初期在沿海城市生根发芽，现在逐渐向中小城市发展，可见寿司店发展前景非常好，投资寿司店是非常明智的选择。

二、铁板鱿鱼

不论是在景区还是在夜宵摊上，铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿鱼的制作也称得上简单，将买来的鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可，基本上所有的铁板鱿鱼摊都只有一个人经营。另外铁板鱿鱼的毛利润一般都在50％以上，高的甚至可达70％。

三、烤红薯

烤红薯特别适合在冬天经营，新鲜的红薯在高温的烤制下，又香又甜，不仅止饿还能取暖，是大人小孩、穷人富人，全民喜爱的美食。一辆小推车、一个铁皮炉、几十斤红薯再加上烤红薯的老板，烤红薯小吃店就可营业了。

四、钵钵鸡

钵钵鸡起源于四川的乐山，经过上百年的发展，早已成了全国闻名的小吃。小吃店主可在家里将各种菜品放在高汤或者白水锅里煮熟，再放进调制好的佐料里面就可开摊了。不用现场烹饪，收费的方式也只需要等客人选好食物后，数签算钱即可，因此即使是一个人经营也会很轻松。

五、煎饼果子

煎饼果子是天津的特色小吃，但是因为煎饼果子咸味甜味都能做，而且营养，因此煎饼果子已经成了全国各地早餐的最佳选择之一。因为煎饼果子在事先就把原材料已经准备好了，所以开煎饼果子小吃店本身就不需要很多人，大多数店都在1－2人。

扩展资料

1、店铺安全

消防安全，装修材料，店内线路，都能引起火灾。在装修时要考虑到材料的防火性，电路等线路是否安全，后期检查是否便捷。防盗安全，害人之心不可有，防人之心不可无。装修时注意安装防盗装置，报警机关等，确保店铺人员人身安全。

2、产品装修

开店主要是以售卖产品为主题，店铺所经营产品也店铺装修风格要融为一体，对产品和店铺都是很好的推广宣传。根据产品特色，针对性的选择装修方案。

酱香豆皮

用料

豆皮尖椒香肠大蒜黄豆酱油

酱香豆皮的做法

尖椒洗净，尖椒、豆皮、香肠切好，形状尽量统一

大蒜切碎，热锅入油爆锅

飘出香味之后，入豆皮翻炒，放一大勺黄豆酱，可以适当加点儿水稍微煮一下

放尖椒、香肠，翻炒

收汤汁，起锅，得嘞~

豆皮肉卷

用料

豆皮猪肉馅鸡蛋淀粉葱姜蚝油盐生抽少许

豆皮肉卷的做法

猪肉馅打入一个鸡蛋加入所有调料，依据个人做饭经验放多少。用筷子搅匀。

把豆皮摊开，把调好的肉馅平铺里面，像紫菜包饭那样做。然后卷起。

然后放入盘子，冷水上锅蒸，开锅后15分钟即可

凉拌豆皮

用料

豆皮2张胡萝卜半根或者更少芹菜1跟香菜少许酱油少许陈醋少许辣椒视个人情况增加

凉拌豆皮的做法

将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水就xingq

然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰

干锅豆皮

资料：豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法：

1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用

2、将辣椒，芹菜切好

3、将豆腐皮炸至外表金黄即可。

4、炒锅里加适量油，参加花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（留意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）参加炸好的豆腐皮翻炒。

5、再参加少数生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、参加剩下的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，参加少数白糖、蘑菇精，盐调味即可。

香菜炒豆皮

资料：香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切丝

2、锅烧开水，放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水

3、取一个小碗，倒入酱油

4、锅烧热油，放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮丝

6、倒入酱油、蘑菇精、盐

7、最终放入香菜爆炒均匀即可

菊花豆皮

用料：豆皮150克，胡萝卜适量，生菜两片，色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少数

做法：

1、豆皮切成大片，半数后是细长的长方形块状，胡萝卜洗净去皮，切成小小的薄片。

2、胡萝卜用少数油煸至橙黄后盛出，原锅倒入开水，加一小勺盐，将豆皮放进去煮透后捞出。

3、豆皮半数后，相连的这端切成细条，另一头不要堵截，悉数切好后卷起来，散开即成菊花状。

4、原锅留少数汁水，加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，浇在豆皮上，接着用胡萝卜和熟黑芝麻装点花心即可。

辣椒炒豆皮

资料：干豆皮，竹笋，青红尖椒

做法：

1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

2.竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

3.青红尖椒洗洁净，别离切小斜刀片。

4.生姜洗净刮去皮，切成末。

5.起锅，锅中倒入少数精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

6.另起锅，锅中倒入少数精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。

7.放入少数美极酱油、生抽、糖少数、蘑菇精炒匀，继续煸炒，

8.放入过程（5）的青红尖椒炒匀，最终淋少数花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

红烧千张结

食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤

做法：

1.预备好所用食材，木耳提早泡发。

2.姜切片，预备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

4.锅中注入少数植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

5.待汤汁烧开，倒入千张结。

6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.锅内倒油，烧至多半热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少数味极鲜酱油提味，放入香菜段。

3.出锅前参加熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒，参加盐、蘑菇精和老抽调味。

凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时刻不要长，过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子，倒入少数植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

素豆腐包

食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡发，切片。

2.粉丝也提早用清水泡软，剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成适宜的巨细，这个就依据自己需求来啦。

5.中心铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。

6.像包春卷相同两头向中心翻折后卷起来。

7.外表再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

烧烤豆腐皮

食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜

做法：

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，

3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少数十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最终加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

麻辣千层豆皮

资料：豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）

3、参加麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻拌和均匀，假如喜欢吃辣能够另加辣椒油

4、烫好的豆皮控水和调料放在一同尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩下的调料浇在豆皮上完结

豆皮香椿卷儿

用料：香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少数

做法：

1.香椿用清水冲刷一下

2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制

4.这个时分，处理豆皮，豆皮铺开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜铺开水中焯一下，增加香菜的耐性

6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上，防止散开

11.顺次把一切的豆皮卷都做好，码在碟子内

12.为了美丽也能够切一些胡萝卜花作为装点，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出美丽的胡萝卜花了

黑豆芽卤豆皮炒芹菜

主料：250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料：姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗净、芹菜择洗洁净切段。

2、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

3、锅内水烧开，放入黑豆芽。

4、焯烫3分钟后捞出备用。

5、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。

7、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

8、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少数熟植物油炒匀即可出锅。

金针菇拌豆皮

资料：金针菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量）

做法：

1、豆腐皮切丝；

2、金针菇用水烫；

3、豆腐皮焯水；

4、一切食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。

虫草花拌豆皮

资料：豆皮、虫草花、姜末

做法：

1.虫草花冲刷洁净，用冷水泡发

2.大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分，豆腐皮切丝

3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。

4.增加进虫草花和豆腐皮里，增加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可

小贴士：

1、 虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩；

2、 虫草花泡发时刻不宜过长，不然养分丢失；

3、 泡发虫草花的水沉积过滤后，能够另作他用；

4、 此菜口味宜清淡，杰出食材自身的鲜香；

菠菜豆皮卷

主料:菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)

调料:香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)

做法：

1、预备一切食材

2、豆腐皮用水焯一下

3、菠菜和香菜也焯一下

4、用凉水浸泡一下焯了的食材，控干水份

5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来

7、然后切成2等份，用香菜捆绑紧

8、依据自己喜爱预备蘸料吃

紫薯豆皮卷

资料：豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片

做法：

1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。

2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂改均匀。

3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。

4、盖上生菜，再涂上一层紫薯泥。

5、用豆皮把一切食材卷起。

6、用刀将紫薯豆皮卷从中心堵截，放到事前备好的盘子里即可。

马兰核桃豆皮卷

资料：马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：

1.马兰头取嫩叶，冲刷洁净。

2. 小锅煮沸水，放少数盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，扩大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一同，拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来，留意要卷的略微紧一点。

金沙汤圆是一道美食，主要材料是糯米粉、南瓜等，配料有熟咸蛋黄 、粟粉等。该美食主要通过水煮的方法制作而成。

中文名称

金沙汤圆

主要原料

南瓜，糯米粉

辅料

燕麦片

调料

黄油

我欲封天360百科八宝饭豆沙汤圆年糕米花糖芝麻汤圆花生糖芝麻糕干吃汤圆年夜饭

做法一

食材明细

主料:

南瓜 100克糯米粉适量

金沙汤圆

即食牛奶麦片3包

馅料:

黄油 50克

熟咸蛋黄3个

粟粉4汤勺

炼乳 2汤勺

做法

1材料备好。

2馅料备好。

3咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎。

4黄油用小火溶化。

5将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。

6将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中。

7拌搅均匀，冷却凝结后即可金沙馅

8南瓜上蒸锅蒸软。

9用勺子压成泥，分次加入糯米粉。

10将南瓜糯米粉和成团。

11三种金色的材料备好。

12取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆。

13把包好的汤圆放入碟中待用。

14水煮沸后，倒入汤圆。

15煮至浮起来即可捞起。

16放入冷开水中。

17待表皮冷却后捞出汤圆，放入装有麦片的碗中，晃动碗沾满麦片。

18盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。

19把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。

小贴士

1、糯米粉加入南瓜泥要分次加入，这样不容易加多了，合成到不粘手即可。

2、煮好的汤放到冷水中，能使表皮爽滑不粘牙。

做法二

材料

用料料

南瓜100克

糯米粉200克

辅料

燕麦片30克

樱桃番茄1个

黄瓜10克

咸鸭蛋3个

小米面4汤勺

调料

黄油50克

淡奶2汤勺

小葱少许

金沙汤圆的做法

材料:南瓜100克、糯米粉200克、即食牛奶麦片3包

馅料:黄油50克、熟咸蛋黄3个、粟粉(小米面)4汤勺、炼乳2汤勺

装饰:圣女果2个、黄瓜10克、小葱少许

1.材料和馅料备好

2.咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎

3.黄油用小火溶化，将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中

4.将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中，拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅

5.南瓜上蒸锅蒸软

6.用勺子压成泥，分次加入糯米粉

7.将南瓜糯米粉和成团，三种金色的材料备好

8.取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆

9.把包好的汤圆放入碟中待用

10.水煮沸后，倒入汤圆

11.煮至浮起来即可捞起

12.放入冷开水中，能使表皮爽滑不粘牙

13.待冷

清蒸鲍鱼的做法步骤

1.降买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的你脏。

2.用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

3.将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透。

4.改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。

5.将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。

6.蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。

7.取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可

8.淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。

多宝鱼死了能吃吗？正常死亡的多宝鱼，就算是死了也是能吃的。

正常死亡的多宝鱼能吃。鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。

多宝鱼死了不仅能吃，而且掌握好时间的话，还能吃到最美味的鱼肉。鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼的时候，最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的！

中毒死亡的多宝鱼禁吃。现在由于化工厂的增多，排污工作没处理好，导致很多污水流入江河。而生活在这些水域的鱼儿，就会摄入具有有毒性的化学物质，因此导致死亡。对于这部分的死鱼，是绝对不能吃的。

只要肉不要变质，死的时间不要太长。一般海鱼出水以后本身就容易死。如果再缺氧就会马上就死掉的。但是因为死掉的多宝鱼，因为肉质不是特别的鲜美。建议红烧。因为葱油的多宝鱼一般是鲜活的，清蒸吃它的原汁原味海鲜的鲜味。

红烧多宝鱼。

1，将多宝鱼表面打上花刀。

2、 准备一些辅料生姜，大蒜，大葱。切好备用。

3、将锅烧热，放入植物油滑锅。滑好锅以后将植物油倒出。

4，然后在锅内倒入菜籽油。放入小许的盐，然后再放入多宝鱼煎至两面有点金黄色。再加入生姜大蒜，继续煎一下。

5，加入少许的黄酒和啤酒从锅边滑入，然后再加入开水将多宝鱼淹没为止。同时可以加入调料。盐，生抽，白糖。蚝油，鸡精。加好以后。大火烧至全部收汁。放入一点点大葱装饰下。(配料随便放什么菜都可以自己口味)

6、全部收汁好以后放入配菜即可出锅。表面可以撒入少许的香菜或者葱花芹菜都行。

说起这口水鸡是一道全国非常闻名的菜肴，对于喜欢吃鸡同时口味稍重一些的朋友十分的适合，下面我要给大家说的便是这款名菜的做法步骤以及最为重要的口水鸡的汁是怎么调的。

口水鸡做法大全

【做法一】

食材：

四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒

步骤：

1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿最厚处时没有血水，表示已熟

2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘

3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用

4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀

5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃

【做法二】

主料： 鸡腿 2个(根据人数来)、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把

调味料： 香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺

装饰： 熟白芝麻 适量、熟花生米 适量

香辣口水鸡的做法：

一、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

二、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)

四、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小贴士：

1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)

2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!

3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!

【做法三】

香辣口水鸡的食材： 鸡腿 一只、熟花生米 适量、葱姜 适量、料酒 一勺、醋 两勺、生抽 一勺、白糖 半勺、盐 适量、芝麻 适量

香辣口水鸡的制作步骤：

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）

2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。

3、加入少许盐，提香。

4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。

5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。

6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。

7、晾干后，剁成块，摆在盘中。

8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。

9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。

10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。

简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。

【做法四】

食材 Ingredients： 鸡腿……2只 花生……适量 花椒……适量 生抽……2勺 姜……适量 蒜……4瓣 油……小半碗 鸡精……适量 青红椒……各一根 辣椒末……适量 香菜……少许 香葱……1根

步骤 Steps：

① 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。
 

③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。


④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易

⑤辣椒末铺在最底层，最上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。

⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。