西餐厨房工作岗位职责

西餐厅基本西餐管理制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一章 岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 领班岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务\x0d\x0a\x0d\x0a 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。\x0d\x0a\x0d\x0a 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。\x0d\x0a\x0d\x0a 服务员岗位职责\x0d\x0a\x0d\x0a 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。\x0d\x0a 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。\x0d\x0a 3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。\x0d\x0a 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。\x0d\x0a 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。\x0d\x0a 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。\x0d\x0a 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。\x0d\x0a 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。\x0d\x0a 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。\x0d\x0a 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。\x0d\x0a 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。\x0d\x0a 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。\x0d\x0a 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。\x0d\x0a 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁\x0d\x0a 15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。\x0d\x0a 16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。\x0d\x0a 17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。\x0d\x0a 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。\x0d\x0a 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。\x0d\x0a 20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。\x0d\x0a 21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。\x0d\x0a\x0d\x0a第二章 卫生标准制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部卫生标准制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏\x0d\x0a\x0d\x0a 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕\x0d\x0a\x0d\x0a 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。\x0d\x0a\x0d\x0a 4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。\x0d\x0a\x0d\x0a 5. 排风扇要清洁，通风要正常。\x0d\x0a\x0d\x0a 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。\x0d\x0a\x0d\x0a 9. 餐厅内温度适中、正常。\x0d\x0a\x0d\x0a 10.餐厅内通道无障碍物。\x0d\x0a\x0d\x0a 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。\x0d\x0a\x0d\x0a 12.菜单清洁无破损。\x0d\x0a\x0d\x0a 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。\x0d\x0a\x0d\x0a 14.垃圾桶内无异味。\x0d\x0a\x0d\x0a 15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。\x0d\x0a\x0d\x0a 16.脏餐具不可有过夜现象。\x0d\x0a\x0d\x0a 17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。\x0d\x0a\x0d\x0a 18.背景音乐不可过大过小。\x0d\x0a\x0d\x0a 19.卫生死角要做到每周定点打扫。\x0d\x0a\x0d\x0a 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。\x0d\x0a\x0d\x0a 21.台布无破损、无污渍并整洁。\x0d\x0a\x0d\x0a 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。\x0d\x0a\x0d\x0a 23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。\x0d\x0a\x0d\x0a 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。\x0d\x0a\x0d\x0a 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。\x0d\x0a\x0d\x0a 26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。\x0d\x0a\x0d\x0a 第三章 纪律制度\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 服务部纪律制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1、工作时间不可大声喧哗。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、在不是自己的工作区域串岗。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、不可抱臂或手叉入衣袋。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。\x0d\x0a\x0d\x0a 6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、上班不可依、靠、趴在柜台。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、上班时间不可随背景音乐哼唱。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、不可对宾客指指点点。\x0d\x0a\x0d\x0a 11、不可嘲笑宾客失慎。\x0d\x0a\x0d\x0a 12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。\x0d\x0a\x0d\x0a 13、不可不理会宾客询问情况。\x0d\x0a\x0d\x0a 14、不可对宾客过分亲热、随便。\x0d\x0a\x0d\x0a 15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。\x0d\x0a\x0d\x0a 16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。\x0d\x0a\x0d\x0a 17、员工不可带情绪上班。\x0d\x0a\x0d\x0a 18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。\x0d\x0a\x0d\x0a 19、上下班员工需走员工通道。\x0d\x0a\x0d\x0a 20、罚单拒签翻倍。\x0d\x0a\x0d\x0a 21、配合保安查包工作。\x0d\x0a\x0d\x0a 22、上下班前后所有员工不可在店逗留。\x0d\x0a\x0d\x0a 23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。\x0d\x0a\x0d\x0a 24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。\x0d\x0a\x0d\x0a 25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。\x0d\x0a\x0d\x0a 第四章 餐厅服务质量制度\x0d\x0a\x0d\x0a 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、迎接宾客是否使用敬语。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、使用敬语是否点头致意。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、在通道上行走是否妨碍客人。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、是否协助宾客入座。\x0d\x0a\x0d\x0a 7、对入席宾客是否端茶、送巾。\x0d\x0a\x0d\x0a 8、是否让宾客等候过久。\x0d\x0a\x0d\x0a 9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。\x0d\x0a\x0d\x0a 10、能否向宾客提建议，进行推销\x0d\x0a\x0d\x0a 11、回答宾客提问是否流利、悦耳。\x0d\x0a\x0d\x0a 12、接受点菜是否细听并复述。\x0d\x0a\x0d\x0a 13、与宾客说话是否点头行礼。\x0d\x0a\x0d\x0a 14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。\x0d\x0a\x0d\x0a 15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。\x0d\x0a\x0d\x0a 16、能否根据菜单准备好必要的餐具。\x0d\x0a\x0d\x0a 17、斟酒是否按照操作规程进行。\x0d\x0a\x0d\x0a 18、上菜时是否介绍菜名。\x0d\x0a\x0d\x0a 19、递送物品是否使用托盘。\x0d\x0a\x0d\x0a 20、餐中是否做到“三轻四勤”。\x0d\x0a\x0d\x0a 21、是否及时更换烟缸、骨碟。\x0d\x0a\x0d\x0a 22、结账是否迅速、正确、无误。\x0d\x0a\x0d\x0a 23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。\x0d\x0a\x0d\x0a 24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。\x0d\x0a\x0d\x0a 25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。\x0d\x0a\x0d\x0a 第五章 餐厅服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 第一节 自助餐服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。\x0d\x0a\x0d\x0a 2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。\x0d\x0a\x0d\x0a 3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。\x0d\x0a\x0d\x0a 4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。\x0d\x0a\x0d\x0a 5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费\x0d\x0a\x0d\x0a第二节 零点服务流程\x0d\x0a\x0d\x0a 1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。\x0d\x0a 2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。\x0d\x0a 3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。\x0d\x0a 4、客人到齐后，递上菜单。\x0d\x0a 5、除去筷套，打开餐巾。\x0d\x0a 6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。\x0d\x0a 7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。\x0d\x0a 8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。\x0d\x0a 9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。\x0d\x0a 10、厨房按订单备菜，分类烹任。\x0d\x0a 11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。\x0d\x0a 12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。\x0d\x0a 13、替客人分菜、分汤。\x0d\x0a 14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。\x0d\x0a 15、继续上菜。\x0d\x0a 16、根据需要换骨碟，添酒水。\x0d\x0a 17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。\x0d\x0a 18、收去菜碟、碗筷。\x0d\x0a 19、为客人添茶水。\x0d\x0a 20、通知收银员准备账单。\x0d\x0a 21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。\x0d\x0a 22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。\x0d\x0a 23、将发票和余额交还客人。\x0d\x0a 24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。\x0d\x0a 25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。\x0d\x0a\x0d\x0a 第三节 团体用餐服务\x0d\x0a 1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。\x0d\x0a 2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。\x0d\x0a 3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。\x0d\x0a 4、团体用餐的基本步骤和程序是:\x0d\x0a （1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。\x0d\x0a （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。\x0d\x0a （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。\x0d\x0a （4）为客人分菜、分汤。\x0d\x0a （5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。\x0d\x0a （6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。\x0d\x0a （7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。\x0d\x0a\x0d\x0a 餐饮服务中心财务管理制度\x0d\x0a\x0d\x0a 一、总则\x0d\x0a 1.餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。\x0d\x0a 2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。\x0d\x0a 3.餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。\x0d\x0a 4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。\x0d\x0a 5.会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。\x0d\x0a 二.现金管理制度\x0d\x0a 1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。\x0d\x0a 2.遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。\x0d\x0a 3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。\x0d\x0a 4.现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。\x0d\x0a 5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。\x0d\x0a 6.每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。\x0d\x0a 7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。\x0d\x0a 8.采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。\x0d\x0a 9.因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。\x0d\x0a 三.银行存款，支票管理制度\x0d\x0a 1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。\x0d\x0a 2.填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。\x0d\x0a 3.出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。\x0d\x0a 4.出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。\x0d\x0a 5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。\x0d\x0a 6.支票与印鉴要分开存放。\x0d\x0a 7.采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。\x0d\x0a 8.采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。\x0d\x0a 四.借款制度\x0d\x0a 1.任何借款都必须严格遵守审批程序。\x0d\x0a 2.任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。\x0d\x0a 3.采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。\x0d\x0a 4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。\x0d\x0a 五.收据管理与报帐制度\x0d\x0a 1.建立收据信用登记薄，由专人负责管理。\x0d\x0a 2.开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。\x0d\x0a 3.购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。\x0d\x0a 4.报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。\x0d\x0a 5.旅差费按学校财务规定执行。\x0d\x0a 六.会计凭证复合及会计档案管理制度\x0d\x0a 1.会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。\x0d\x0a 2.对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。\x0d\x0a 3.会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。\x0d\x0a 4.每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。\x0d\x0a 5.会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。\x0d\x0a 6.会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15.迟到15分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜服务规程

(2)自助餐服务规程

(3)咖啡厅服务规程

(4)酒吧服务规程

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准

(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设

(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德

2、礼节礼貌

3、餐厅服务规程及相关服务知识

4、服务技能技巧

5、菜点酒水知识

6、卫生及安全常识

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

西餐厨房的岗位有西餐厨房上级部门、厨房部下属部门、汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组。具体职务如下：

1、加工间：负责材料粗加工；

2、冻厨：负责沙拉等冻菜的制作；

3、码位：负责抓码配菜；

4、扒位：负责煎扒；

5、炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边；

6、炉头位：主要的工作是炒东西；

7、荷位：负责协助炉头位的工作；

8、汤车位：负责汁酱，汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面；

9、花草位：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。

西餐礼仪： 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与 餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。 使用刀时，刀刃不可向外。

进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。

每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。

吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。

喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

8、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。 若想吃得更优雅，还是用刀较好。

用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。

必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。

用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。 吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

9、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

西餐宴会礼仪 西餐主要是对西方国家，即欧洲各 国菜点的统称。 西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。

下面谈一下一般西式正式宴会的礼仪： 首先要考虑宴会规模的大小，根据 主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应根据请 柬要求着便装或礼服。

正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。 男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。

如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至 少应比请柬上规定的时间晚1个小时；若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。其 目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间 当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。

男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。

在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。

西餐的餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。 刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。

欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，还用来帮 助将食品拨到叉齿上。

叉可以用于单独 进食或取食。叉如果不是与刀并用，则 叉齿应该向上。

刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的 时候。

持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。

每道 菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃 完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于 盘上，刀口应向内。

除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。

吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。

在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的 上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯；上汤时，饮雪利酒 （Sherry），用雪利酒杯；上海鲜时，饮 冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副。

2.设计西餐厅注意哪些事项

设计西餐厅注意事项1、如果是自己想要开一家西餐厅，那么在装修方面就应该知道会有很多东西，需要我们一步一步的认真考虑到。

首先就是餐厅位置的消费人群以及档次，才能更好的确定装修风格，如果是针对一些新时代的年轻人那么装修就要有个性、时尚感、华丽、有档次。 2、一般西餐厅内的每一种设计都会非常的精致，一些灯光的采用搭配以及餐厅内的气氛都是会很注重的，而且餐厅室内的灯光对顾客的饮食有关联。

如果灯光搭配不好会给顾客带来压力，则影响食欲，所以灯光要比较柔和，颜色也可以使用多种的色彩。3、最后我们还要将餐厅整体所有的区域的设计进行一个合理的安排，每个不同区域的空间都有具体的作用来安排设计好，这样才能更方便于顾客的所有行动。

也更加方便于顾客点餐，那么除了厨房、收银台、餐厅这三个重要的区域之外，还应该规划有卫生间、吸烟室、电话间等配套设施。

3.女生学点什么好西餐厅厨师工资

作为厨师行业的其中一种职业，以前的西餐厨师大多是从国外引进的技术人才。

在大多数人的印象中，西餐厨师往往是说着一口流利的外语，工作舒适，拿着高工资的外国大厨，如今，这一职位正被许多优秀的中国本地培训的西餐厨师代替，从安徽新东方烹饪专修学院西餐专业毕业生就业分配来看，西餐厨师已经成为西点之后，又一大受到市场欢迎的就业热门专业。 如今西餐厨师的月薪普遍在4000元以上，而经过正规培训的西餐厨师月薪大致在5000元到8000元之间，特级厨师月薪平均在9000元以上，而副主厨、主厨月薪则能够达到10000元以上，做西餐厨师大有可为。

4.西餐厅入座时需注意哪些事项

西餐厅座次的位置排列与中餐厅的有比较大的区别，最普遍的规矩就是，每个人人座或离座时，均应从座椅的左侧进出。

具体来说，应注意以下问题：1。 多人同行时如果男士携带女性朋友去西餐厅，这是体现男士绅士风度的时候，男士应该让女士坐在自己的右边，同时还要注意，不可让女士坐在人来人往的过道边。

若餐桌只有一侧靠墙，应把靠墙的位置留给女士坐，自己坐在对面。如果是两位同性朋友去餐厅，靠墙的位置理应留给年长或地位高的一方。

如果是两对夫妇一同去用餐，两位夫人应该坐在靠墙的一边，两位先生坐在各自夫人的对面。如果是两位男士和一位女士用餐，女士应坐在两位男士的中间，这样既是尊重女性的表现，也有利于男女之间的沟通交流。

2。 服务员引导时女士站在椅子左侧，服务员轻轻地拉开椅子；女士由左侧进人后，服务员轻推椅子直至轻触女士腿部，女士轻轻人座，并调整坐姿。

3。 人座后女士手提包的放置在西餐厅就餐时，女士入座后切忌将手提包放在桌上，因为吃西餐时提供的面包往往都是直接放在桌面上的，这就需要保持桌面洁净。

一般来说，如果女士携带的是小型皮包，可以放在自己的腿上，用餐时直 接将餐巾覆盖于皮包上，以免汁液、油水溅在上面；中型皮包则可以放在自己背后，如果邻座无人，也可以将皮包放在邻座上；比较大一点的皮包最好放在右侧 的脚边，因为西餐厅的侍者往往都是从左边上菜。

5.谁能教我如何到西餐厅用餐

吃西餐的正规礼仪 一.预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约。

预约时，不仅要说清楚人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达，是基本的礼貌。 二.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。

三.女士优先 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也应该请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。如果是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。

四.由椅子的左侧入座 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两 *** 叉的坐姿最好避免。

五.将最想吃的菜搭配组合 正式的全套餐点上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 六.点酒时不要硬装内行 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。

上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 七.餐巾在用餐前就可以打开 点完菜后，在前菜送来前的这段时间，把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

最好不要把餐巾塞入领口。 八.用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。

只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

九.喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，是失礼的行为。 不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

十.喝汤应以45度角送入口 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，将汤匙的底部放在下唇的位置把汤送入口中。

汤匙与嘴部倾斜45度角较好。身体的上半部略微前倾。

碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。 如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

十一.面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。

避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。 切时可把面包固定，避免发出声响。

十二.用汤匙也可以吃鱼 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。

若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。 十五.如何处理鱼骨头 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

将鱼的上半身挑开后，从头部开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

十六.由左至右，边切边吃 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。

但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。

十七.如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向里取用。

刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。

如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。

较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 十八.略事休息时，刀叉的摆法 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。

若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。

用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。 。

6.做西餐厅要怎么才能做好

首先订立自己的方向，是主要提供以主食为主的服务，还是综合性的服务？我指的综合 *** ，是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来销售。

比如最基本的意大利粉，牛扒；还有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤炉做的）。其次，针对你提供的服务和消费群体，对店面进行特色装潢。

体现出西餐文化。装潢是一种科学的艺术，而不是简单的砌砖粉墙。

装潢设计，可以把文化设计出来，也可以迎合你目标消费群的爱好。比如富丽堂皇的西餐厅和休闲悠然的西餐厅给客人带来的感觉完全不同。

前者可能会有更多的企业工作者，管理人喜欢去。后者可能会有更多青年人，追求时尚和西方文化的青年前往消费。

所以，合适的装修对你来说很重要。另外，还有关于师傅及服务的问题。

大家都知道，食物是由人做出来的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣赏，好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意。

正所谓"色香味"具全，这话一点不假。所以，在聘请师傅的时候经验和手艺非常重要。

如果你有钱投资，请别寒酸计较师傅的工资。服务方面，你尽量参考服务行业的书。

因为你将要管理和培训很多人，而非几个人。最后，就是你选址的问题。

请考虑好你的市场，然后选择一个好地方。日常开支也要考虑到这地方的选择上。

租金是最直接的问题了。 选址本身应该是第一项做的工作。

但是，我觉得在选择经营场所地址之前，先分析你的市场，估算你能投资多少。不要太盲目，也不要太急迫。

还有一点，提一个我认为有必要的情况。就是经营过程中，创造一种知识和一种文化。

是你自己去创造，围绕你的西餐厅，你的服务和你的顾客去创造这种知识，有助于你实现高效推广和巩固客户关系。 就好象星巴克。

他们卖咖啡，但是他们真正卖的是咖啡文化。

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，以下是我精心收集整理的厨房部职责,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。

　 　厨房部职责1

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

　 　厨房部职责2

1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

厨 房部职责3

1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

8、做好进度工作和 总结 ，每年物资领用计划厨房部职责。

厨房部职责4

1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的 工作 报告 ，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房 菜谱 及食品价格。

4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11、各岗的业务操作检查和理论学习。

12、正确传达行政总厨的指示。

13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14、制订西餐厨房年度工作目标和 工作计划 ，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15、负责制定西餐厨房的工作程序和 规章制度 ，报批通过后施行。

16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18、向直接下级授权。

19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

28、定期向行政总厨述职。

29、负责本部门主管级人员任用的提名。

30、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨房部职责5

1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度

2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作

3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作

4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料

5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用

6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两

7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工

8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用 保险 盒和保鲜膜

9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用

10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理

11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作

12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误

13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质

15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味

16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理

17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

　 　厨房部职责6

●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。

●负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。

●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。

●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。

●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识(厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等)，对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。

●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。

●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。

●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。

厨房部职责7

1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。

4. 负责洗刷间的环境卫生。

5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8. 完成领导交派的各项工作。

9. 工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

厨房部职责2020饮食行业职责大全相关 文章 ：

1. 管理部职责2020大全

2. 餐饮管理制度2020最新集锦

3. 客户部职责2020最全职责集锦

4. 2020年厨房管理年度工作计划

5. 物料部职责2020职责大全

6. 质管部工作职责2020最全汇总

7. 生产部职责2020大全

8. 质管部工作职责2020最全集锦

9. 厨房岗位职责范文

10. 厨房岗位职责