请教各位厨房达人两道菜的做法 1.黄酒闷大虾。2.青椒塞肉 先谢谢大家

1，辣椒油的油温怎么判断？

白芝麻！所有做辣椒油都需要非常精准的油温，具体操作是， 待油烧至冒烟后，自然降温，然后不断的撒一点白芝麻，试油温，刚开始噼里啪啦的向，之后声音越来越小，也会变色，高了糊，稍高黄，在芝麻撒进去声音几乎没有了颜色也没有明显的变色时，这个就是做辣椒油的最佳时间，对！！！别犹豫，赶紧下大料粉辣椒粉！ 这个时候下料，做出来的辣椒油是能激发出大料辣椒最佳的味道，还刚刚好，不会出现丝毫的糊味。

这是传统做辣椒油的油温控制方法，高了会糊，低了香味出不来！涉及本业，具体是多少度，可以去我的值乎。

2，刀钝了，怎么快速变锐？

随手拿个瓷碗，把碗底当磨石，只能解一时。

3，做肉时怎么让肉入味还不柴？（卤肉红烧肉类）

让锅里的汤似滚非滚，焖半个小时以上，能充分入味且瘦肉很Q！

4，怎么做出浓浓的发白的高汤？

高汤的原理是 油脂和水的充分混合，你可以用五份水一份油在一个瓶子里使劲摇一小时，出来的跟牛奶差不多。

现在你明白鱼为什么非得煎一下才出白汤了吧。

5，炒锅沾怎么办？ 刷干净大火烧，饭店里新锅有的都是烧红烧透，一般不需要，充分烧热，

原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。

啫啫煲

整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；

根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；

熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。

美食节目主持人厨房达人阎妍，用一道啫啫煲告诉大家，如何在家也能掌握熟啫的技巧；特级厨师童伟用生啫鳝鱼，进一步展示生啫菜的特点。那就让我们一起“啫”起来吧!

厨房达人-阎妍

啫啫煲

达人阎妍也是美食节目主持人，但她可不像小二一样，只擅长吃~四步做出熟啫美味，原来美食节目主持人不仅会吃，更会做！

第一步，制作万能酱料：

1.用火锅底料自带的牛油做底油，不用食用油炒；

2.万能酱料秘方：火锅底料+牛肉酱+柱侯酱+磨豉酱+花生酱+美极鲜鸡粉；

3.磨豉酱是广东特色的调味料，由黄豆粕加糖和调味料磨制而成；

4.柱侯酱是广东菜里常用的传统调料，以黄豆和面粉为主料制作而成，色鲜味美，香甜适中，适合烹制肉类食材。

第二步，食材改刀：

1.选用鸭胗，肉质紧实，无油腻感，选用各种内脏，是啫啫煲的特点；

2.鸭肝改刀后单独盛装，因为比较容易成熟，要最后放入；

3.要挑选青笋作为配菜，为菜品赋予汤汁。

第三步，腌制食材：

1.用万能酱料腌制食材；

1.腌制鸭肝的时候，要和其他食材分开腌制；

2.搅拌鸭肝的时候，要轻轻搅拌，防止破碎。

第四步，开火开啫

1.烹饪时候不加入水，利用食材自身析出的水分；

2.火候的掌控特别重要，文火炒制小料，啫鸭胗、鸭肠和青笋，小火啫鸭肝和其他食材；

3.选用塔吉锅，更方便好用。

简单四步，就能在家做出啫啫煲，四步详细说明，一学就会~

啫啫煲

食材：鸭胗 鸭肠 鸭肝 青笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 香葱 红葱头 子姜 蒜 火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 料酒 黄酒 美极鲜鸡粉 油

做法：

1、锅内放火锅底料，炒化后加入牛肉酱、柱侯酱、磨豉酱和花生酱；

2、炒香后倒入开水稀释，加入美极鲜鸡粉调味，收干水分后，盛出备用；

3、鸭胗、鸭肠、鸭肝、青笋、青椒和红彩椒，改刀备用；

4、沸水中加入料酒，依次分别放入鸭胗、鸭肠和鸭肝分别焯水，成熟捞出备用；

5、利用制作好的酱料腌制鸭胗、鸭肠和青笋，另取容器，用同样的方法腌制鸭肝；

6、塔吉锅用文火烧热，倒入铺满锅底的油，炒香红葱头、子姜和蒜，至蒜呈金黄色；

7、放入腌制好的鸭胗、鸭肠和青笋，铺平后，盖上锅盖，文火啫3分钟；

8、放入鸭肝，小火啫3-4分钟，撒上彩椒和香葱段；

9、盖上锅盖，沿着锅边淋上几圈黄酒，即可食用。

炒花菜是一道很不同的家常炒菜，可是怎么把炒花菜做的好吃这就是一门学问了，我们首先要了解炒花菜的一些做法和材料，我们才能做出美味的炒花菜，那么炒花菜的做法大家知道吗?炒花菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炒花菜的家常做法吧。

炒花菜谁都会做，但是怎么做好吃就成了一个问题，下面小编就为大家介绍几款非常美味的炒花菜的做法吧。

孜然肉末炒花菜

材料

花菜1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，孜然粉，盐。

做法

1.花菜切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。

2.在锅中放入油等油热了之后放入肉末煸炒，倒入花菜，等材料，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。

麻辣香肠炒花菜

材料

花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量。

做法

1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。

2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。

3、花菜先用热水煮一下，然后放入油锅中煸炒，淋入一些水，盖上锅盖，加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。

番茄炒花菜

材料

小型番茄1个，花菜300克。大蒜4枚、大葱1棵、花椒粉、干姜粉、鸡精、盐、植物油各适量。

做法

1、番茄洗净去皮，切成小丁。

2、花菜掰成小块儿，淘洗干净，控干水分。

3、蒜切丁、葱切段。

4、锅内加适量植物油，烧八成热后放入番茄丁，反复炒出汁。

5、放入蒜丁和葱段，炒出香味，再加入花菜块儿。

6、翻炒一会儿，加入花椒粉、姜粉。

7、临出锅前加入鸡精和盐，翻炒均匀后盛盘。

小诀窍

1、番茄洗净后用开水烫一下，很快就能去掉皮了。

2、炒此菜切记不要加水。

3、要不停翻炒，以免糊了。

花菜炒肉

材料

猪肉、花菜、青辣椒、西红柿、葱。

做法

1、先放肉，不断翻炒。

2、放黑胡椒、酱油适量翻炒。

3、放葱，炒出香味。

4、放青椒，翻炒几下。

5、放花菜，花菜要多炒一会。

6、放西红柿继续翻炒。

7、往锅里倒适量的开水。

8、加盐适量(按个人口味咸还是淡)，接下来。

9、盖上锅盖，中火，炖5-6分钟。

10、放鸡精适量，翻炒几下，就可以出锅了。

小炒菜花

材料

菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量。

做法

1.菜花清洗干净后切成小朵胡萝卜削皮后切花片黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵蒜头拍扁，青蒜切段。

2.热油锅，爆香蒜头。

3.倒入胡萝卜片翻炒至软身。

4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花，翻炒均匀。

6.倒入黑木耳，翻炒均匀。

7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀。

8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。

9.淋入少许生抽。

10.淋入水淀粉。

11.翻炒均匀。

12.加入青蒜，翻炒均匀即可。

菜花炒猪肝

材料

猪肝200克，菜花200克，青椒100克，香干、香菇各30克，黑木耳20克。

做法

1.将锅放火上，加油烧热后，放入猪肝并喷入绍酒，炒至猪肝变色后盛起。

2.倒入香干煸炒。

3.随后放入菜花和青椒煸炒。

4.接着倒入香菇、黑木耳和猪肝，翻炒至菜熟透即可。

小诀窍

味道鲜美、营养相当的丰富、菜花是蔬菜中的上品，有增加免疫力的功能。猪肝含铁、锌、维生素A等比较

王俊凯可谓是当红的人气偶像，但是也是全国青年的榜样，年纪轻轻学业事业两不耽误，但是这样一个少年偶像，也是相当的接地气，王俊凯接受快问快答时，谈自己如何过春节，最爱的菜~

王俊凯快问快答，不仅爆料春节计划，最拿手的居然是这道菜，你猜对吗？

喜欢下雨还是下雪?王俊凯：下雪。

游泳还是滑雪?王俊凯：滑雪。

滑单板还是双板?王俊凯：单板。

滑到什么级别的雪道?王俊凯：去过高级道，但是就是摔下来。

王俊凯春节打算怎么过?王俊凯回答：春节有计划啊，在剧组里游转剧组周边。这一波过年计划666~

海鲜还是家常菜?王俊凯：家常菜。也是个超级念家的男孩。

王俊凯会什么拿手菜，爱粉们知道吗？王俊凯：番茄炒鸡蛋。多实在的boy，王俊凯也是厨房达人，还亲自下厨，你最爱哪道菜？

三鲜炒面原料：鸡蛋面200克、胡萝卜1根、香菇3朵、香葱1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高汤45ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、白胡椒少许。做法：1、胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出2、将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用3、锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀4、淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可； 韩版拌面材料： 荞麦面，紫菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。调料： 酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，还可以加韩式辣酱或芥末。做法： 1、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝；紫菜可用剪子剪成丝；鸡蛋煮熟后切开备用；将酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，调成调味汁，还可以加韩式辣酱或芥末。 2、将面条煮熟，然后取出过凉，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。 什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。调料：蚝油、老抽、生抽、盐。做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。 牛肉面材料： 牛肉，手擀面。调料： 姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。配菜： 油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁做法： 1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。 汤水版-牛丸茄汁汤面1、准备好牛肉丸（单身的朋友们可以买些火锅用的肉丸）；2、圣女果（可用番茄，不过少了些甜味）洗净，对半切开备用；3、备好方便面块；4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内；5、方便面沸水冲泡2分钟；6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟；7、泡好的面中撒上香菜；8、将牛丸茄汁倒入面中即可。 蘑菇汤面1、挂面煮到八成熟捞出2、现成的蘑菇汤料倒入600ml左右的水里煮熟3、打一个鸡蛋进去4、挂面回锅再煮一两分钟即可，吃的时候洒上苦菊菜。好吃够劲道的抻面1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：把面抻成喜欢的胖细~~清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~ 红烧大排面材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青。调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉。做法：1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。

住友@若手就要告诉你，用对了方法，只靠自己几首歌的时间就能彻底消灭厨房油污！

以下所有图片/描述选自 好好住APP用户「若手一期」

01.只需常用清洁工具

你需要：厨房抹布、MUJI清洁刷、随便什么厨房清洁剂、洗洁精、厨房干湿纸巾各一张、花王平板拖

02.油烟清洁要趁热

1、高温对于去除油垢最有效，所以趁炉灶还是热的状态，用湿布把炉灶和周围台面、墙面上的油污清除掉。

2、油烟机不要关掉（怕吵的话调到小档），对着网面喷洒厨房清洁剂。吃饭的过程，内部油网上附着的油就滴落到油盒里了。

03.厨房到底怎么擦

#1. 热水浸泡

水槽里接热水（越热越好），化开氧净或者洗洁精，锅架放进去、油烟机的油盒放进去，浸泡的同时就可以展开下一步了。

#2. 擦灶台水槽

① 拿出MUJI海绵刷（没有就用抹布），热水里浸湿，蘸上洗洁精或者厨房清洁剂，对着油烟机、炉灶、台面、墙面擦擦擦。炉灶附近的橱柜千万不能忽略，炒菜的时候也会被溅上油。

② 用刮板刮干净台面的泡沫和水渍。

③ 用一块干抹布，擦掉残留的水渍和泡沫；再顺手擦干净冰箱表面和台面上放置的东西。我一般喜欢喷点厨房用酒精，用抹布擦干净。

④ 放掉水槽里的水，冲净炉架和油盒的泡沫，擦干，归位。

⑤ 洗净水槽和水龙头，同时也洗干净抹布。

⑥ 最后拿一张厨房干纸巾整体擦一下，尤其是炉灶和水龙头，用纸巾可以擦去上面的水渍，立刻闪亮到当镜子照。

#3.擦地面墙面

① 准备一张厨房湿纸巾，先去擦一遍餐桌，再用干抹布擦一遍。还是同一张湿纸巾（擦脏了请换一张）装在花王的平板拖把上，将手够不到的油烟机顶部、橱柜、墙面通通擦一遍。

② 湿纸巾翻一面，拖干净厨房地面，如果感觉纸巾不够湿，可以换张新的、或者喷点水。

③ 用取下的湿纸巾擦干净厨房用的拖鞋底部。

···

P.S：要记住每次饭后都要及时清理，这样厨房才不会存在堆积的油污，还会降低每次清洁的难度！而且整个过程不过 20 分钟，还可以作为饭后运动，一举两得！最后希望大家都可以获得@若手一期同款整洁厨房 。

不能不服……人家的拖鞋底，比我家灶台都干净……

创作思路：确定中心，写出深意。我们要着于挖掘所写事件中含有的生活哲理或找出它闪光的地方，反复思考，确定文章的中心思想。即善于从普通的小事中写出深意来。

我们家有个厨房达人，那就是我的外公，他是我们家厨房的主管。

每天傍晚，你就可以在我家厨房见到他忙碌的身影，听到他演奏的锅铲碗筷的交响曲。

只见他头上戴着帽子，胸前系着围裙，一手拿着一把锅铲，一手拿着要烹调的食材，有条不紊地炒着菜。

新鲜的食物经过他的精心烹饪，变成了香喷喷而且美味可口的下饭菜。看，那一大桌都是他的杰作：这一盘泡椒牛蛙，红的辣椒，白的牛蛙，淡绿色的泡椒混在一起，上面还点缀着点点葱花，散发出阵阵诱人的.香味；那一道糖醋里脊，黏稠的酱汁裹着金黄的里脊，静静躺在盘子里，闪烁着鲜亮的色泽，散发出浓郁的糖香味……

我馋得口水直流，迫不及待地举筷夹起牛蛙，一嚼，哇，肉质鲜美，香辣可口，使人意犹未尽，又将筷子伸向那诱人至极的糖醋里脊，一口咬下，外香里酥，酸甜味美，那滋味在舌尖久久萦绕……一餐饭下来，我那本已被外公喂得鼓囊囊的肚皮更鼓了，就像塞了个小皮球。

外公不仅厨艺精湛，还特别勤劳。每天在厨房烧完菜以后，他总会拿来抹布，把灶台擦得闪闪发光的，用拖把将地面上的污渍清理得光可鉴人。经他手，那厨房像新装修的厨房，一尘不染。

这就是我们家的厨房达人——外公，不管是挥汗如雨的酷暑，还是冰冷如铁的严冬，他总是在厨房忙忙碌碌，为我们带来可口的饭菜。

主料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角

辅料：桂皮、葱姜、盐、油、白酒

耗时：15分钟

功效：益气、补肾、滋阴下面是做法 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.找一菜碟，倒扣即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

我妈，个子不高，一双大眼睛可以看见我心里想的事，瀑布似的头发披在肩上，长像平凡，但厨艺可不平凡。

前段时间，老师公布下星期三要体检，我心想：哎！体重有可能又重了，这个星期少吃，多运动。回到家，我一杯水也没喝，肚子饿得“咕咕”直叫。作业搞定，开始吃晚饭了，我只盛了一小碗，可看着被妈妈烧得那金黄喷香的排骨，我试图无视它，但还是抵不住诱惑，大口吃了六七块，才想起减肥二字！只好眼巴巴地看着爸爸把排骨全消灭。心想：不怪我，妈妈的厨艺太棒了，我才吃了那么多！从此，我再也不想减肥了！

9月16日，我的生日，我邀请了孙奕蕊和张喆到我家玩。中午饭时间到了，妈妈把美味的西餐端上来，有鸡翅，蛋糕，意大利面，水果沙拉...她们都流口水了。我们狼吞虎咽，顾不得擦一下嘴角边的油渍，孙奕蕊还问我：“小何，这块肉你吃吗？”我没来得急回答，孙奕蕊一大口把肉吞了下去。她悄悄地对我说：“好羡慕你有这样个妈妈！”我可骄傲了！摸着圆滚滚的肚子，我们都笑了...

我妈妈是不是很适合做“厨艺章”的得主呢？