饭店厨房排水沟怎么做

餐饮业的厨房不同于家庭厨房。这里是人们生产食品的地方。合理的厨房布局不仅可以提高厨师的工作效率，降低劳动强度，保证食品安全，因此餐厅厨房排水沟做法在餐饮业尤为重要。

餐厅厨房排水沟做法之一：厨房的布置可根据热处理间、生产间、制备间、仓库、厨房服务间、餐具清洗消毒库的工艺流程进行布置。热处理间一般是厨房的中心位置，一侧为实心墙，便于炉顶、烟罩和各种管道的安装。这个空间占厨房面积的40-50%。

餐厅厨房排水沟做法之二：它是厨房排水管应通畅，洁净的操作区不得设置明沟，如采用明沟排水，应加盖壁子。沟内遮阳角做成弧形，有水封和防鼠装置。在油腻的排水系统中，安装隔油垫。排水沟应具有一定的坡度，侧面和底部接缝处应有一定的弧度（曲率半径不小于3cm），以及可拆卸的盖板。排水流量的设计应防止污水逆流。

餐厅厨房排水沟做法之三：隔油系统所需空间应根据隔离技术、含油污水排放等因素确定，储油部位应便于清洁和管理。厨房、餐饮室和其他卫生场所不得设置隔离油污设施。

餐厅厨房排水沟做法之四设计的标准：厨房跨度大，排水管铺设距离长，厨房排水不畅，需要经常清洗，大大增加了后勤维护工作量。合理布置排水设施是非常重要的，炉前排水设施不应靠近炉子，应离开炉子约400-500毫米

餐厅厨房排水沟做法之五：可采用明沟或暗沟。明沟易排水，易冲洗，防止堵塞，但容易有怪味，分布在厨房。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮，方便设备的摆放，不必担心有气味，但管道比较难清洗。

餐厅厨房排水沟做法之六：排水坡度一般不小于1.5，排水流量从高洁净区流向低洁净区。在洁净作业区，采用暗排带水封的污水，防止废水流入和浑浊度的逸出。排水沟沟沟深0.15～0.20m，沟宽约0.3～0.38m，沟边、沟底应处理成园弧。保证沟内无水，保证排水畅通。

排水盖材质尽量采用防锈材料做排水沟，具有耐酸、碱、有机溶剂及耐盐腐蚀性。

老鼠围栏排水沟：厨房排水口要求必须安装金属网罩、老鼠围栏、过滤器等，防止啮齿动物进入。以上是排水沟做法的全部介绍。

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其实对于这种味道，有几种去除的方法可以推荐给大家，如果大家家中也有这种问题，不妨来尝试一下。

第一：通风，这个是最简单也最方便的方法，只要空间内空气流通，那么这点味道自然也可以很快的散去，毕竟只是阴雨天气味道重，只要这几天多注意开窗通风就可以了，并不会影响空间的使用，如果是要用到油烟机的话，可以将厨房门打开，然后再关闭窗户。

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第二：84，这个的净味效果大家应该都了解，无论是那里的下水道，只要倒进去，都可以让味道变淡，不过有时候84的味道要比下水道的味道还难以接受，所以先用水稀释，将味道也减弱一些，然后倒入稀释后的水，倒的速度可以慢一些，让其慢慢的流下去。

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84有一定的腐蚀和消毒的作用，所以可以清洁管道，虽然说不一定可以彻底清洁干净，但总归有效果，用的时候也要记得通风，最好戴手套使用，减少皮肤和84的接触。

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第三：碱面，准备两大勺碱面，然后用白醋融化开，要注意是融化开，不能有碱面疙瘩和块状，然后倒入下水道中，一样是速度慢一些，静置大约十分钟之后，准备一些热水，顺着下水道继续浇下去，经过这个操作，也可以减少很大部分的味道。

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当然了，要想下水道没有味道，只用这几个方法是不行的，因为这样一个充满了污物和变质的下水道环境，这样的方法也只能起到很短暂的作用，最多只能维持几天而已，大家需要做的就是注意倒入的东西。

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比如说非常容易腐烂的东西不要直接丢入下水道，即使是小块，也容易沉积下来腐烂，蛋白质多的食物味道比较重，比如说肉类鸡蛋等，这种的食物残渣要记得放入垃圾桶丢掉，不要直接冲下水道。再就是下水道有堵塞要及时通开，不要拖延，因为有污物排不出去，也很容易堵塞出味道。

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餐厅（饭店）厨房下水道油污堵塞可以参考如下方法：

方法一：开水

经常洗碗我们就会知道，用热水清洗碗上的油渍就比冷水容易一些。对于不严重的下水道堵塞我们也可以采用同样的原理，用开水来冲下水道，就是用热水融化残留在下水道管壁的油污。开水要准备足够（建议准备烧开水的壶满满一壶），保持连续灌入下水道。

方法二：小苏打＋开水

我们都知道小苏打的化学名为碳酸氢钠。碳酸氢钠溶于水是呈碱性，而油污中的油酯在碱性条件下会被水解。取适量小苏打倒入装有热水的壶中，把小苏打水连续的缓缓倒入下水道中；也可以把小苏打直接倒入下水道，用下水道里的水溶解小苏打，过几分钟，待小苏打和下水道的油酯充分反应后，用开水浇注，基本就疏通了。

方法三：用管道疏通剂

如果开水、小苏打的方法还是不能疏通下水道或者疏通的结果不理想，也可以选择购买专用的管道疏通剂，超市、各个购物网站都有卖。因为这些专用疏通剂中有多种使油污溶解的成分。

方法四：皮搋子

清理下水道油污，除了方法四的专用疏通器，还有一种皮搋子。通过提拉手柄使皮搋子管筒内部的活塞与下水道之间形成真空空间，连续提拉手柄产生压力把下水道内堵塞的污物吸起，来疏通下水道。

方法五：小苏打＋食醋

小苏打和食醋的量根据自己初步判断水管的积垢情况，决定是否要增加。醋倒进去之后。会起一些小泡泡，因为醋跟小苏打会起一些化学反应。我们需要等上几分钟，如果积垢严重，还要等时间稍微长一些。等到两者混合的化学物质，把油污和锈迹给溶解掉。

但出现问题主要得从根本上解决问题呀，这一次解决了油污堵塞，下一次还是会堵的。

首先餐厅的厨房老师堵，应该是你们把没有经过处理的油渣、垃圾直接排入厨房下水道了

油渣、垃圾直接排入下水道影响挺大的，随着温度的降低废油脂凝结，油脂粘附在排水管内壁上，日积月累造成排水管内径减小，造成排水不顺畅形成堵塞，排水检查井废水外溢，夏季废水滋生蚊蝇，传染疾病，散发异味污染环境

建议安装一个油水分离设备，废渣、废油、废水分开排放，这样有利于改善厨房的环境卫生，也可以通过环保部门的检查，排放的废渣、废油都有专门的回收部门，而排出的废水是接入市政管道直接排放的

油水分离设备的大小主要看饭店的规模大小，价格不是很贵，普通的不锈钢隔油池是没有运行费用的，所以不用担心有额外的电费产生。

要想解决问题，就要了解清楚问题的所在，进而产生问题的原因。造成堵塞的原因有很多，们应该了解一些疏通知识以便以后遇到此类问题好解决。

一、检查厨房下水堵了原因

厨房下水道一般不经常堵，如经常堵就不正常了，原因有四种，一：是管道小，弯头又多；

二：是掉了筷子之类的东西在管道里面；三：是装修房子时掉了水泥或建渣；四：管道使用久了管道内缘的油污多了也会经常堵。

二、厨房下水堵了解决办法

出现这种情况是由于下水排水管内的污垢造成的。在享受美味佳肴的同时，相应的制造了一些生活副产品，有米粒，菜渣，灰尘，脂肪轴承等等。打开下水反水弯对年轻人来说也许并不困难，但对老年人就困难的多，尤其是缺少必要的常识和工具，还有就是一种不让大家喜欢的味道。其实疏通水池管道很简单，因为堵塞下水最多的原因是脂肪挂在了管道上，解决方法是烧一壶开水灌入水槽再加一些冷水使水温在60-70度左右，如果热水器和厨房连接就更好解决了，热水夏天持续冲放2-3分钟就行。冬天时间长一些。完全堵塞后在冲就麻烦一些，不要轻易打开下水反水弯或积尘杯，因为密封胶垫搞坏了或安装不好会漏水。面对厨房的下水道堵了，们就可以自己先进行一些简单的疏通工作。既方便了自己还可以省去一部分额外费用。

用水拔子的时候一定要保证水拔子的下口被水封住。水起到密封空气的效果。把水拔子盖住排水口往下使劲按排空水拔子里的空气和水，再往上拔的话有负压就会把东西带出来或者带松掉。合适的水位方便工作，水过多时舀到其他的下水里排放。一般要是脏多的话能用水拔子从管道里拔出来，清理掉，多拔几次就通了。

疏通厨房下水道小妙招：1、下水道里面存满了水，用皮塞子用力下压，然后猛力一提，这样就会形成一定的压力及抽力，有可能会把堵塞的杂物冲开；但是如果塞得太，恐怕只有蛇形管才行，也可以用上面提到的铁丝，不过这个既贵又不好弄，最好找人来疏通，另外还有一种叫做管道疏通剂的东东，超市有卖，也可以试试。

2、放入一条小黄蟮，或者加入一些洗衣粉或盐等刺激性的东西，然后盖住盖子，下水管

瞬间就会通！

3、疏通下水道的绿色方法：向堵塞的下水道中倒入

1杯

洗衣粉，然后倒入3杯热水。如果这还不能疏通下水道，再往里倒1杯醋。

4、圆木疏通下水道法：们可以找一根和下水道管差不多粗的圆木棍，插到管道里，然后在水池内放一定量的水，不间断地迅速上下抽圆木，在吸力和压力的作用下，管中堵塞的污物就会被冲走了。

5、找一根直径0.5-1毫米的铁丝，3-4米长，从中间对折，然后拧成一股，然后在单头的那边把两个头朝不同方向弯一下，然后把这头伸到下水管中，抓住另一头，一边往里顺一边朝一个方向拧劲，如果遇到阻力拧不动了也伸不进去了，就往出拽，此时别拧劲了，直接拽，有的杂物就能勾出来，反复几次基本能疏通，如果的铁丝钩不到东西，是畅通的，那问题可能就不是家的了，有可能是楼下管道堵的。

好了，以上就是关于厨房下水管道堵塞的原因和疏通解决办法的分享，时常都会遇到这样的问题，特别是夏天如果管道堵塞的话，直接影响们的生活质量，所以建议大家可以收藏着，能够方便快速的帮解决困扰。

不管是饭店还是餐厅，厨房的废水处理一直是个难题，了解过餐饮的人都知道，厨房废水的成分极其复杂,废水中含各种各样的动植物油、蛋白质、淀粉、调味剂、纤维素、有机物、无机盐、表面活性剂等等。这些废水的主要污染指标与生活污水相比,组成相似，但是有机物含量高，且油脂严重超标。据2018年对上海市区50家餐饮单位的总排放口的废水进行取样调查,对主要污染指标的统计结果:CODcr为500-3500mg，由于该废水中含有较高浓度的动植物油以及大量固体悬浮物，所以使其成为一个重要的水污染源。且餐饮废水具有BOD、COD浓度高，排放量大的特点。

其次直接排放也会存在两个问题，1：含油的废水会引起污水管道粘黏，堵塞管道导致排水内涝问题，严重会导致管道泄漏，消耗大量人力维护，清理。2：时间一长，管道的油脂皂化形成脂肪酸，会散发刺鼻的异味，既污染环境又影响了周边的居民。

下水道堵塞的疏通办法：

1、动物油脂堵：如果是油污，建议用开水通，当然如果能买到浓硫酸效果更佳。如果是有东西堵塞住，那只有用那种清理管道的专用工具了。

2、水泥堵：70%盐酸是找不到的，35%的到处都有卖的，可以试一下。里面加少量一点面粉，起缓蚀剂的作用，有乌洛托品最好。可以减轻对钢铁的腐蚀。

3、到市场上花拾快钱买一根2米长的弹簧钢丝管道疏通工具,在其头上1-2公分处作一10-20度的弯曲,在下水道的进出口处来回疏通,并用水配合冲洗。

4、去商场买专业清洗管道的药粉。

5、放入一条小黄蟮,或者加入一些洗衣粉或盐等刺激性的东西，然后盖住盖子，下水管瞬间就会通。

6、向堵塞的下水道中倒入1杯洗衣粉，然后倒入3杯热水。如果这还不能疏通下水道，再往里倒1杯醋。

7、把一根直径接近下水道管内径的圆木，插在管内，在水池内放一定量的水，不间断地迅速上下抽圆木，在吸力和压力的作用下，管中堵塞的污物就会被冲走。

希望我的回答对您有所帮助

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与卫生间不同，厨房下水管堵塞，理论上是可以避免的，因为它的淤积物及其处理，都有办法提前预防；而且，生活方式和用水习惯稍加改变，就能管道畅通厨房清爽。

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真心希望：悟空能多给些推荐，让更多的读者看到，有所共鸣，共同探讨。

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｜ 先找堵塞的原因 ｜

厨房下水管堵塞一般有三种：残渣缠绕、油脂凝固及混合物堆积；多发于存水弯、地漏、弯头及无坡平管部位；堵因与饮食习惯和用水方式相关，残渣易清，油脂难防。

实话☆：找病因是反省，所有堵塞皆人为，不改习惯，迟早添堵。

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｜ 再想疏通的办法 ｜

水槽水弯和地漏，可自己清理；油脂凝固~特别是牛油，网上有很多方法；下水管有检查口可打开疏通；下下策，请管道疏通师傅用机器旋通，这点与卫生间完全不同。

实话☆：下水管也会受伤，甚至瘫痪，妙招灵方得对症才会有用。

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｜ 预防措施最关键 ｜

装修时，管道少走弯路和放够坡度，检查口要留够操作空间；使用时，水槽漏水口加个过滤网，经常清理；有条件的话，装个台下粉碎器；常吃牛油，最好油水先过滤。

建议☆：从设计、施工到日常使用，治堵不如先疏，提前预防。

实话☆：本题的其他解答和建议，都相当不错，值得借鉴参考。

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｜ 另眼看平常 ｜

做设计多年~踩过坑；经案例数千~失过手；借本文做反思，但愿是良言。