鸡尾酒如何做的更精致

鸡尾酒种类很多，多使用朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等作为基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡、雪碧、苏打水等作为辅助原料，然后加以搅拌或摇晃而成的的一种酒。

工具/原料

摇酒壶（Shaker），摇酒壶是用来调匀鸡尾酒各种原料的工具，有两段式摇酒壶，它包括两只锥形杯。也有三段式摇酒壶，由壶盖、壶颈、壶身三部份构成，容量有250ml、350毫ml、530ml等。

量酒器，又称为盎司器，是量基酒或其液体原料的工具，通常有大，中，小三种型号，一般使用一盎司杯。

装饰物，对鸡尾酒起装饰点缀作用的物品，例如：樱桃、橙子等。

调酒棒，主要用于搅拌鸡尾酒，以控制酒的色彩。

冰夹，主要用于取冰。

吸管，用于饮用鸡尾酒，有些鸡尾酒需要，有些则不需要。

基酒，用于调制鸡尾酒最重要的原料，不同的基酒可以调制出不同的风格，主要用的基酒有几种：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）。

不同形状的酒杯,鸡尾酒有很多种类型，不同的类型分别配备不同的酒杯才能达到很好的效果。

各种配料，除了基酒之外，还有一些其他调制原料，如雪碧、苏打水、橙汁、盐等。

步骤/方法

1、备好原料，不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。

2、冰杯，有些鸡尾酒调制时，需要冰杯，这样口感才能达到最佳，在调制之前，用冰夹选取一些冰块放入杯中。这些冰块在倒酒之前倒掉。

3、在调酒壶里加入冰块，鸡尾酒一般都需要冰块，在制作前把做好的冰块放入冰壶，在调制时，夹取一些冰块放入调酒壶中。

4、用量酒杯把原料倒入调酒壶，把基酒或其他液体原料，用量酒杯量过才能倒入调酒壶，目的是按合适的比例选取，以免某一种原料加的过多或过少。例如调制一杯白俄罗斯，需要1盎司的伏特加、1盎司的牛奶、1盎司的咖啡蜜酒。

5、摇晃调酒壶，在所需原料加入调酒壶内之后，盖上盖子，开始摇晃调酒壶，摇晃调酒壶的方式有两种，一种是单手摇，用食指勾住调酒壶的头部，其他手指抱住调酒壶中间部位。另一种方式是双手摇，用右手大拇指摁住调酒壶头部，右手其他手指抱住调酒壶，左手的小拇指勾住调酒壶底部，其他手指均匀抱住调酒壶，上下摇动即可。

6、倒入酒杯，在调酒壶里调完酒之后，可直接把调酒壶里的酒倒入酒杯，一般倒到四分之三处，剩余在调酒壶里的冰块，可视自己喜好选择是否倒入酒杯。

7、用调酒棒搅拌，有的鸡尾酒是使用调酒壶制作的就不用使用调酒棒了，但有的鸡尾酒是直接倒入酒杯中调制的，需要用调酒棒搅拌一下。

8、制作装饰物，装饰物的制作比较随意，可以是一个樱桃，也可以用橙子加樱桃或者是一个山楂等，视酒的颜色及口味而定。

9、放入吸管，有的鸡尾酒需要放入吸管，这个视具体情况而定。

10、完成，经过以上一些步骤，一杯美味的鸡尾酒就完成了。

注意事项

虽然鸡尾酒酒精含量不高，但也不要多喝。

酒水知识

(一)调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟

练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关

于这方面的知识。

(1)在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，

如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一

种浪费。

(3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

(4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

(5)年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯

正。

(6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

(7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，

手是客人注视的焦点。

(8)装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使

用。

(9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封

好，放入冰箱备用。

(10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只

是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

(11)在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

(12)调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

(13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造

成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

(14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵

味。

(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

(16)在使用 玻 璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰

块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热

变化而使 玻 璃杯炸裂。

(17)在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再

加入其他材料进行调制。

(18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对

于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。

(19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。

(20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。

(21)追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

(22)倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太

少又会显得非常的难堪。

(23)酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸

进杯里。

(24)水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

(25)制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。

(26)鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生

影响。

(27)调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

(28)调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中

，以备他用。

(29)调酒配方中的.蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

(30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

(31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多

含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透

，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，

一般以壶壁出现水雾即可。

(32)所谓“调和法(Stir)”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成

的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在

调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾

酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

(33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所

调出的酒产生一种不信任感。

(34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

(35)对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，

你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

(36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能

接受并喜欢为第一标准。

(37)1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第

2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒

的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因

素)。

(二)鸡尾酒装饰

(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

(2）食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物。

(3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

(4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

(5）切割时必须全神贯注。

2.橙子切片

(1)横放由中心下刀从头到尾切成两半。

(2)由中间直划1/2深的刀缝。｝

(3）平面朝下每隔适当距离切片。＿

(4)半月形的攫片可挂于杯边装饰。

3．橙子、柠檬及青柠檬切圆片

(1)水果放直，下刀划约1厘米深。

(2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

(3)切成之圆片可挂于杯边装饰。

4柠檬角切法（一）

(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

(2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。

(3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

5．柠檬角切法（二）

(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

(2)由横切面以刀轻划人1/2深。

(3)直切成八片新月形。

(4）横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

6柠檬角切法（三）

(1）头尾端切掉一部芬。

(2)由上而下直刀一切为二。

(3)果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

＿（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

7.长条形柠檬皮的切法．

’(1）头尾切掉一小部分。

(2）以酒吧匙把果肉挖出。：

(3）挖出果肉后一刀将外皮切成两片。

(4）切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

8．菠萝块的切法

(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

(2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

(3）直正后直刀而下，一切为二。

(4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

(5）直立或横着将果心切掉。

(6)上端中央点划刀口至半。

(7)再横刀切片即成三角形。

(8)若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。

9.芹菜秆的切法

（1)首先切掉芹菜根部带泥土之部分。

(2)量测酒杯之高度。

(3）切除过长不用之底部。

(4）粗大之芹菜秆可再中切为二段或三段叶子应保留。

(5)将芹菜浸泡于冰水中以免变色、发黄或萎缩口

用柠檬装饰的鸡尾酒一般都狠清凉清爽。

柠檬装饰的用途是因为它的香味，能够让你闻起来感觉清新。在没喝之前就已经感受

到清凉。一般主要是用来观赏和香味的，有一款叫尼古拉斯的鸡尾酒，柠檬片是用来吃的。

好的鸡尾酒不只单单是样子和口味，而是对你视觉听觉嗅觉味觉感觉的感受。

故事汇集成酒，酒又品出故事。

马提尼杯是一种倒锥形的带柄玻璃杯，是用来盛装“鸡尾酒之王”马提尼的一种典型杯子，也是最常见的鸡尾酒杯，因此它有时候也直接被称作“鸡尾酒杯”，它更是世界各地鸡尾酒杯的标准模板。