酒店厨房炒菜灶技术要求

厨房灶具如何选择

厨房灶具如何选择，在厨房使用最多的烧菜加热方式还是通过燃气灶 ，我们在装修的时候都会去选择燃气灶具，每一顿美食都来自于此，所以选购上自然不能马虎。以下分享厨房灶具如何选择。

如何选择燃气灶？

①尺寸要合适。所谓的尺寸要合适，就是我们选择燃气灶的时候，一定要提前确认好燃气灶台的具体的尺寸。因为现在的灶具基本上都是在有灶台的面般，所以这个尺寸要与我们的厨房的灶台的尺寸合适，这样摆放上去才是比较好的。

②：气源相匹配。所谓的气源相匹配，就是说的现在的燃气灶具虽然都是叫做燃气灶具，但是根据所使用的气源的不同又分成了很多种。例如最常见的液化石油气的灶具，煤气的灶具，天然气的灶具等等。我们在购买之前要简单的确认。例如楼房中基本上都是天然气，我们直接选择天然气灶就就可以了。如果我们是使用的液化石油气，要购买液化石油气的。

③：台面要选择合适的。对于灶具的`台面，目前最常见的就是钢化玻璃，也就是防爆玻璃的台面，以及不锈钢的台面。在这里，不锈钢的台面大家知道，随着使用年限的增加可能会导致上面有油污，不好清理。而防爆玻璃台面是非常容易清理的，但是又有玻璃爆裂的一种潜在的因素。

另外一种台面就是陶瓷的台面。所以在选择的时候，个人建议大家还是选择防爆玻璃的台面比较好，但是一定要选择具有防爆功能的，质量合格的。

④：功率要选择合适的。功率就是燃气灶燃烧所释放的热量。对于家庭中使用的灶具的功率一般是3000瓦到5000瓦之间。像小一些的就是3000瓦的，大一些的基本上都是4.5千瓦左右的。而我们家庭中使用时，个人建议大家就选择常规的4000瓦左右的就完全可以了。这样基本上就可以满足我们家做饭炒菜使用。

⑤：安全保护设施要齐全。这也是我们选择燃气灶首先关注的一点。就是我们选择的燃气灶必须具有回火保护功能以及熄火保护功能。也就是说，燃气灶自动熄火的时候，要实现自动断开天然气，否则的话会导致天然气的泄漏。所以，对于安全保护功能，我们在选择的时候一定要询问清楚具有哪些保护。

一、气源

选购产品的气源应与实际使用的气源一致。

二、功能

根据加热、使用功能的要求，选择不同灶眼数和不同热负荷的产品，满足蒸、煮、煲、炒等用途。

三、熄火保护装置

应选购具有熄火保护装置的产品，避免购买“假针式”或所谓“风吹不灭”无真正熄火保护装置的产品。

四、试火

购买产品有条件时应试火，检查其功能、燃烧状态、火力调节、风门调节等功能是否正常可靠。

五、进风方式

关于上进风、下进风和混合进风，只有完全上进风才是安全，合理的方式。

六、外观

燃气灶看似都差不多，但是实际上因为设计的不同，燃气灶之间也有很多的差异性，选择外观工艺良好、标识明确、规范、具备安装资质和良好售后服务的企业、品牌的产品。

1、考虑节能效果

要对能源的最大程度利用，直接表现为保证燃气可充分燃烧。高效的灶具不仅可以提供更高的温度，节省能源，还可以降低不充分燃烧生成的一氧化碳浓度，从而提高了安全性。

2、观察灶具外观

灶具应美观大方，用手按压台面柄，无明显翘度；用手握住灶具两对角来回拧动，灶具无明显变形。面板材料不得使用马口铁，炉头、火盖应力日工精细，无明显的毛刺。

3、根据饮食习惯选

根据家庭成员的饮食习惯或烹饪习惯，确定选择的类型。若是喜欢中式菜肴，那么就需要火力十足的灶具来应对煎炒煮炸各项工作；若是习惯于西式的简单便餐，那么带个电磁炉和烤箱的组合式灶具是更好的选择。

4、根据实际情况选

要根据自己家里的实际情况来选择合适的产品。例如，嵌入式是现在最流行的灶具样式，但是如家里的厨房难以改装，那也只能用台式灶具，经济又安全。另外，如果是几代人住在一起的大家庭，或许就需要一个三眼或多眼灶才能使大家准时开饭，而若是两个人的小家庭，那么一个功能简单，结构小巧的双眼甚至单眼灶就足够。

5、根据燃气种类选

燃气大致分为液化石油气（Y)、人工煤气（R)、天然气（T)三大类，这三类气体的热值、燃气压力各不相同，所以燃气灶喷嘴和燃烧器头部的结构尺寸也不同，如果灶具类型与气体不符，轻则燃烧情况恶劣，满足不了使用要求；重则出现危险、事故、甚至根本无法使用。燃气灶在名牌上都注明了所适用的燃气种类，因此选灶具前，一定要分清。

6、考虑使用时方便

为使灶具使用安全，必须设置必要的安全装置。例如，为了防止燃烧器旋钮开关偶然性开启，旋钮的“开”与“关”位置应有明显的标志和方向，并应有限位和自锁装置。

开（ON、关（OFF)、小火位置标注准确，电子点火开关拔动时，声音清脆有力。是否容易点火，电点火装置应灵活可靠，应10次有8次可点燃，不得连续2次失效，清理是否方便，“溢锅”后会不会漏到灶台下面都要考虑。

酒店厨房炒菜灶无锡不锈钢台面厚度并不是越厚越好，一般厚度应该在0.8毫米至一毫米为宜。如果台面太厚，刚体的反弹性能不足，餐具放在炒菜灶上就会容易碰破。

不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢。而将耐化学腐蚀介质，酸、碱、盐等化学浸蚀腐蚀的钢种称为耐酸钢。

它对于厨房的环境改善也挺多的，不会像煤气灶之类的产生有毒气体；

而且它的节能效果也非常的不错，亲和力商用电磁小炒灶采用的是微电脑32位数字芯片，高频纯铜线盘，加热均匀，热效率利用高达95%以上，所以其节能效果达到60%左右。

随着时代的发展，现在越来越多年轻人喜欢欧式的简约装修风格，因此厨房自然也是选择和客厅相连的开放式厨房，这样的厨房虽然整体看上去比较美观，但是油烟的处理着实让人伤脑筋，那么开放式厨房用什么灶具比较好呢？比较好的选择有侧吸式、集成环保灶和导烟机等。

想要弄清楚开放式厨房用什么灶具比较好，首先必须知道它需要通过灶具解决自身的什么问题，这样才能治本。开放式厨房是指与客厅相连的厨房，是从国外引进的一种家居设计形式，由于国内的烹饪方式和国外有着本质上的区别，在国外使用开放式厨房不用担心的油烟在国内也成了令人头疼的问题。也正是如此，开放式厨房对油烟机吸收油烟的效果以及灶具的完全燃烧能力有比较大的要求，这样才能尽量少的制造油烟并处理掉已经产生了的油烟，防止油烟跑进客厅中。

这是近年来出现的新产品，不同于以前分开购买的厨房用具，这是一整套相辅相成的厨房用品。它采用的是一种侧吸下排的吸油烟的方式，对油烟进行更全方位的处理，吸油烟的效果非常的好，并且能够节省装修空间和费用。

看它的名字就能知道这种吸油烟机是装在灶台的侧面的，距离做饭时产生的油烟比较近，能够马上把油烟吸收掉，不会出现油烟上升被吹散进而飘到客厅的现象。

导烟机被称为最好的油烟解决者，它处理油烟的方式和其他的灶具有些不太一样，它是利用风墙技术把油烟和外界隔离起来，然后再让油烟机将其排出去，真正达到厨房没有油烟的效果。

总的来说，开放式厨房用什么灶具主要得看被挑选的产品中哪些油烟处理的能力比较强。

在选购之前必须清楚自己所居住地区究竟使用哪一种燃气。我国城市燃气主要分为三大类：人工燃气、天然气和液化气。其中每类燃气中还要细分，如人工燃气分5R、6R、7R，天然气分10T、12T、13T，相互之间不能互换通用。家用燃气灶产品按照适用气源不同也分为相应的三大类，因此消费者一定要注意根据自己实际使用的气源条件选择相应的燃气灶产品。

二、根据样式来选择燃气灶

市场上面出售的燃气灶有台式和嵌入式两种类型，集成灶整个就是一体的。嵌入式样安装起来会比台式的要美观一些，同时也方便搞卫生，近年越来越受到消费者的喜爱。需要注意的是，根据现行有效的国家标准要求，嵌入式家用燃气灶必须有熄火保护安全装置，因此消费者在购买时一定要特别留意这一点。在自家厨房装潢设计的时候，还要将燃气灶的类型考虑在里面。

三、根据面板材料来选择燃气灶

燃气灶的面板材料目前主要有不锈钢和玻璃两大类，还有搪瓷等材料。不锈钢材料结实且耐碰撞，但长期使用后表面光泽性会差一些。玻璃材料比较美观耐腐蚀和耐磨，但其耐热性能不如不锈钢材料好，若安装和使用不当还会导致爆裂现象的发生。消费者可以根据自己的爱好确定选购不同材料的燃气灶产品。

四、注意燃气灶的整体质量

在选择燃气灶的时候，可以通过“一看、二摸，三试用”来判断燃气灶的整体质量。一看燃气灶的外观，有无不平整的地方。二摸燃气灶是否有粗糙刺手的地方，表面衔接是否无缝隙。三试打火的时候，看火源是否一次就着，是否有卡顿的现象，一般电脉冲式点火的成功率高。最后还要检查所选购燃气灶的气密性是否良好。