餐厅打锅是什么意思
是京津唐地区说的话。就是爱爱（云雨一番）的意思。民间崩爆米花的形象延伸过来的——当爆米花熟的时候，把那个炒锅对准笼筐，突然打开盖，里边的爆米花一下冲进去，和最后一射样子一样，取其形象而已。
厨房刷锅的东西叫锅刷。厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具、流理台及储存食物的设备。纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
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从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
1、香港陈枝记 圆底熟铁传统手打铁锅 CZJ-02 158
手工捶打，千锤百炼！
相信对厨艺有了解的人，对香港陈枝记都有耳闻。陈枝记的熟铁锅很出名，能让厨房小白秒变高级厨师，香港很多饭店都用它。虽然这个锅的样子比较朴实，还能看到手工锻打的痕迹，但它的好用是实实在在的。
无涂层，炒菜几乎没什么油烟，也不粘锅，重量适中，女士用也不是很重。另外陈枝记还提供开锅服务，可避免自己开锅的麻烦。后期也要注重锅的保养，避免生锈。
2、苏泊尔 火红点炒锅无油烟不粘锅 EC32RP03 299
火红点技术，油温可见，油烟再见！
这款炒锅非常厚重，能电磁炉燃气通用，不粘锅。锅子有很多贴心设计，智控油温，C形手柄，手柄红点仿烫伤，可视锅盖可以时刻关注菜品状态。
只是因为是真材实料，所以端起时稍微有些沉。红点提示是最大亮点，掌握烹饪好时机，适合新手使用。
3、炊大皇 炒锅不粘锅 WG15068 89.9
不粘锅界的网红
锅子大小适合2-3人使用，预热比较快，不粘锅，刷锅也很方便。受热比较均匀，对火候掌握不好的用这个没问题。90元的价格也是很实惠了。不过锅身浅了一点，炒菜的时候不能太"张扬"，以免翻到外面。
4、九阳 轻奢派不粘锅炒锅 CLT3255 294
颠覆传统的锅身设计，讲究范儿
这款走轻奢路线的锅不得不说颜值是真的高，超吸引眼球。不是很重，适合女士使用，不粘锅，类似电饭煲那种涂层，所以清洗时绝对不能用铁丝球。
油烟也很少，不费油又很容易传热，受热均匀。可以说是家里的厨房用品的颜值和实力担当，但是要保持"小白"的颜值肯定少不了细心清洁呵护。
5、苏泊尔 无油烟不粘锅 EC1230P01 149
易洁不粘，轻油少烟！
苏泊尔可以说是很大众的品牌了。这款炒锅是电磁炉、明火通用的，很方便。最大的特点是不粘，且无油烟，清洗方便。
炒菜的时候滑锅很顺溜，可以减少用油量。不过炒菜起锅的时候会有点不方便，因为锅体比较重，力气小的女生可能单手无法端起。
6、爱仕达 无涂层炒菜锅不锈铸铁锅 WG8332QB 239
铁骨铮铮，冷傲不锈！
这款炒锅特别的厚实，100%纯铁铸造，无涂层，而且还不锈，只是会偏重一点。电磁炉燃气通用。炒锅的清洗特别的方便，百洁布一擦，清水一冲就行。
还有双耳设计，又是可立式的锅盖，方便实用。只是不锈钢锅要特别注意用油养锅，这样才能持久不粘。
7、典匠 炒锅加厚双耳铸铁锅 RY-60617-36 268
深覆典雅，独具匠心
锅很厚实，是铸铁造的，工艺不错，受热均匀。不过因为锅身和把手是一体成型，把手会有些烫，有时需要拿东西垫着。
整个锅偏大一些，是比较沉的，力气小的女士可能会不太方便。锅盖是杉木的，很特别，煮东西的时候锅盖发出一阵香气特别好。
8、章丘铁锅臻三环 炒锅不粘锅 轻音 349
舌尖3推荐，三万六千锤的坚守匠心
锅壁呈现幽蓝色，一片片泛着蓝光的鱼鳞锻打印显示着非凡的质感，这种效果也只有三万六千次的反复锻打才能实现。大小适宜，典型的大肚婆，能装，油烟少。
热传导灰常快，省时省力省油，炒菜不需要太多油就能做出香喷喷的美味！锅重量一般，但要颠锅的话会比较困难。铁锅要注意养锅，才能避免出现粘锅生锈的情况哦。
9、华格仕 304不锈钢炒锅 HGS-01 148
热销爆款，真正304不锈钢
304不锈钢材质，耐蚀耐热。锅内菱形纹蜂窝结构的设计，让受热面积更大，不粘锅，油烟也不大，没涂层，用铁铲子用力铲也没事，且能用金属锅铲和钢丝球清洗。锅盖是可以立起来放置的。对主妇来说，是一款不错的炒锅。
10、cmcatemaker/卡特马克 麦饭石不粘锅家用炒锅 TM-MAR28CG 128
全身麦饭石，不粘少油
锅体全身麦饭石涂层，不粘锅是它最大的特点，且不起烟，火候也均匀。防烫防滑的麦饭石手柄设计，也很贴心。洗锅特别方便，用抹布，轻轻擦就可以了。可以煎炒两用，燃气、电磁炉均可使用，很轻巧，女士也抬得动，可以颠锅。
1、压力不同：微压锅工作时压力小于1.2个大气压，而高压锅工作时压力相对较大，可产生170KPa、180KPa、190KPa的高压。2、效果不同：微压锅比普通锅煮熟食物的速度快一些，不会影响食物的口感和营养；而高压锅煮熟食物更快，并且相当软烂，但对食物营养的破坏比较大。
3、安全性不同：微压锅构造较简单，使用过程中可以打开盖子，不会存在过压爆炸的安全隐患；而高压锅构造较复杂，注意事项多，使用过程中不能开启盖子，待气压降下来后才能打开，存在过压爆炸的安全隐患。
微压锅和高压锅的区别
微压锅是最近新出现的一种新产品，可分为微压电饭煲、微压炒锅等。微压锅工作时的压力一般低于1.2个大气压，在这个压力下，比用普通锅更容易煮熟食物，而且工作时可以随时打开锅盖。特点是速度比一般锅快，但是又没有高压锅的危险，甚至在使用的过程中还可以打开盖子。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
喜爱中式烹饪的人，一口锻铁炒菜锅才算是炒菜的最佳拍档。锅体轻锅壁薄，升温速率快，走红油爆再加上熟练的颠锅，炒出来的菜，美味可口，是小时候的味道。那可不是心理因素，由于中式烹饪最注重熟度，追求的是急火短炒，而熟铁锅遇热快又匀称，不锈钢锅气十足，一个普通的蛋炒饭，小米粒能舞蹈颗粒物明晰，这也是各种各样涂层不沾锅所不能比的。
最主要的是铁锅无涂层，经久耐用又安全性，不锈钢锅铲。炒花甲类壳子食物能够肆无忌惮煸炒，也不会像涂层锅那般担忧划花和涂层脱落风险性。搞好沸腾和日常维护，熟铁锅表面就会形成一层浮油，做到物理学不沾效果，而且还会越用越实用。平常清理的情况下应用开水清洗就可以，不用用洗洁精，清洗干净再换厨房吸油纸擦拭，防生锈。
一般的熟铁锅原材料成本低，加工工艺也非常简单，很讲究知名品牌得话，一、二百块就可以买到很不错的熟铁锅，例如香港陈枝记老刀庄、老饭骨、触造。熟铁锅尽管优势许多，而对用锅的人烹饪技术有一定规定，能娴熟操纵熟度，需注意保养和擦拭水份，不然非常容易锈蚀、黏锅、厨房油烟太大...
相对而言，熟铁锅的升级版本——窒化铁锅用起来更加顺畅，并且低厨房油烟。窒化铁锅也叫渗氮处理铁锅，日本人首先将用于航空航天器械抗锈科技的“高频淬火防腐蚀加工工艺”应用在铁锅上，以达到防锈处理、抗腐蚀、轻厨房油烟的效果。
许多人也忽略了铁锅生产制造的另一个加工工艺：冲压加工和冲压。选用旋压技术的铁锅，底厚壁管薄，那样就可以避免铁锅升温快可能会导致遇热不匀问题，在短时间内迅速炒过食材又保存口味。
再加上窒化热处理设备，窒化铁锅表面光洁，提高锅体耐磨性能与自身防锈处理水平，长期油爆都不容易造成锅中炭化状况，即便糊底清理起来也是轻松许多。之前日本的品牌窒化铁锅价钱都很贵，无缘无故上千块，伴随着国内工艺技术更新，一口高纯铝窒化铁锅大约在4、500块左右。
除开熟铁锅和窒化熟铁锅，也有铸铁锅（生铁锅），之前乡村大部分都是用的这类，厚度锅重隔热保温性强，非常适合烧煮。
很多人都觉得铸铁锅提温慢，炒白菜像水焯，其实也可以等锅热以后再加点油，油快起烟的时候再放菜就可以了，而且还能先熄火后放调味品拌和，不必担心炒糊都不会一下子冷掉。它主要缺点是过重，一只手端锅太费劲，时间久了表面非常容易凹凸不平，保养不合理得话非常容易黏锅，因此比较适合餐厅厨房选装套锅之一。
这样清洁厨房的锅碗瓢盆更干净哦
炉台篇
1、先用质地较温和的清洁剂喷涂，再用湿布擦洗。
2、用细铁丝刷除炉嘴的碳化物，再利用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。
3、将控制钮拆下单独清洗。
贴士：对于炉台上顽固的油渍，可先将热水与洗涤剂混合，用清洁布多蘸一些涂在油渍处，过几分钟后再清洁，就能很轻松地搞定！
微波炉篇
1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。
2、清洗内部时，可放入一杯清水，蒸煮三分钟，水蒸气有助于污渍清除。
3、转盘和支架可用蘸有清洁剂的抹布擦拭，拭净后务必晾干，保持干燥。
贴士：不要用坚硬的清洁钢丝擦微波炉内部。
墙壁篇
1、喷一些厨房万能清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾。
2、约过15分钟后，将纸巾撕下，再进行擦拭的工作。
3、瓷砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷刷洗。
贴士：将炉台附近的墙面贴上厨房专用铝箔纸，可以防止油污弄脏墙砖，铝箔纸脏后更换一张即可，方便又好用。
锅篇
1、平底锅可先倒入洗涤剂，用白洁布刷洗。
2、去除不锈钢锅底的黏着物，可先将洗涤剂与水倒入锅中，煮10分钟后，再清洁。
3、铁锅刷洗后，应涂上一层植物油以防生锈。
贴士：对于锅体外部的脏渍，可将锅放入热洗洁精溶液，浸泡20分钟后，用硬质白洁布擦洗即可。
厨房玻璃篇
1、先将玻璃内外的尘埃以鸡毛掸子掸除，再用玻璃清洁剂在一整块玻璃上喷出一个大大的X形。
2、把拧干的抹布折好，顺着窗边擦一圈。
3、把抹布翻面后用同样的.方式慢慢朝里擦。
4、整块玻璃擦完后，晾到七分干，再用干布擦一遍。
贴士：如果是有花纹的毛玻璃，则必须先用旧牙刷刷洗，再以清水冲干净，最后以干布擦拭即可。
水池篇
1、将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池。
2、必要的话，可将咖啡渣倒进洗碗池中，用水将其冲走，可以除去排水管道中的臭气和油腻。
贴士：尽量不要用坚硬的去污钢丝擦水池，以免损伤池面和留下擦痕。
冰箱篇
1、拔下电源插头，将冰箱内的物品取出。
2、可取下的附属品取下清洗。
3、内部用湿抹布擦。
4、外部用柔软的干布擦拭。
5、背部用吸尘器将尘埃清除。
贴士：如果内部太脏，可用抹布蘸洗洁剂擦拭，再用干净抹布蘸清水擦洗。
橱柜篇
1、外部应用柔软的湿抹布擦拭，必要时蘸少量清洁剂轻轻擦洗。注意避免划伤表面。
2、内部最好用抗菌功能的洗涤剂擦洗。注意不要弄湿连接处。贴士：清理擦拭后，一定要等橱柜彻底干后，再将物品放入，以防滋生细菌和发霉。
2、立即用灭火毯（如果现场有的话）在油锅上，由胸前方向朝前铺盖过去或使用锅盖立即将着火的油锅盖住，如少量油着火时可用手边的青菜倒入锅内。
3、如火势控制不住时，立即用灭火器（如果现场有的话）将火扑灭，
4、在灭火的同时应及时通过电话报警，并留在现场，引导救援人员到达起火地点。
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