烘焙模具材质如何选择

称量工具，包括厨房秤（至少精准到1克，精准到0.1克更好。），西点是门严谨的科学，必须要精确的测量，才是成功的基础。量杯、一套量勺：体积测量工具。用于不方便称量克重的液体或者粉末状物体。打蛋器，外形与尺寸各不相同，钢丝质地较硬，弯曲成弧形状。用来打发蛋、奶油、黄油、奶酪、拌面糊等。打蛋器钢圈数量越多，越容易打发。根据个人爱好及饮食习惯而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸阳极蛋糕模具、马芬模具及11寸方形烤盘，常吃面包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盘。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。然后就是各种馅料了，红豆沙，枣泥。如果想做高难度的起酥，个人建议可以入手一个和面搅拌机，因为手工和面太费劲了。蛋黄蛋白分离器。这就要看你的技术，如果你的技术好的话，这就不需要。油纸，锡纸。为了食物脱模更加方便。

刮刀。非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。烤箱：长网上TX最常用，建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。

若你要做大型的蛋糕，涉及裱花，抹面的，就需要裱花台，裱花嘴，抹刀。我觉得如果是自己做可以做一些简单的，有经验之后再尝试复杂的品种。

风车式调料收纳架　

美观指数：

厨房的调料一定有很多小盒子，但它们一字排开肯定占用了不少空间。这种风车式的调料设计，不仅节省空间，而且存储量惊人。15个调料盒，保证足够一般家庭使用啦。

2

关键词： 尼斯湖水怪汤勺　

美观指数：

主打可爱款式的尼斯湖水怪小汤勺，长长的脖颈让你远离勺子滑落锅中的尴尬，纵深大，一次性就可以盛取大量汤汁。

3

关键词： 餐盘置物架，沥水器　

美观指数：

每次洗完碗，盘子的水还没有干就被放进橱柜里了，这样做不仅导致橱柜台面常常潮湿而且下次使用餐具时还要将水渍再清洗一遍。有了这个置物架，可以将水沥干后再放进橱柜里面。

4

关键词： 冰箱磁铁收纳盒 磁铁调料盒　

美观指数：

背面带有磁性的小铁盒，能够吸附在金属表面，比如冰箱等位置。存放一些常用的调料、辅食就能有效减少台面空间了。

5

关键词：人形防烫垫　

美观指数：

我们总担心热气腾腾的热锅把家具烫成永久性伤害，这个可爱的小人绝对能帮助你远离这个伤害！稳固的四点式支撑绝对不用担心粥锅打翻的尴尬处境。

6

关键词： 披萨固定器　

美观指数：

家中每次做馅饼、披萨等这类烫手的美食时，我们总等它凉一些再去处理切分的工作。这对迫不及待想要品尝美食的小吃货们简直就是最煎熬的等待。有了这个神器，再也不用浪费时间在等待上了！

7

关键词：麦片机 杂粮储物罐 　

美观指数：

这个超喜欢的！感觉很有逼格和食欲，把平日食用的燕麦、五谷杂粮放进去，用多少取多少，防潮防虫，隔绝空气。使用起来也感觉自己很优雅。

8

关键词：锅沿置物器 　

美观指数：

简单小巧的置物器，利用小夹子原理。将它夹在锅壁上，就不用再担心沾满酱汁的厨具放在哪里好啦。相信有了它，你的厨房应该会干净一大半吧！

9

关键词：果蔬收纳网袋 　

美观指数：

有了这个收纳网袋，再也不用担心你家的大蒜、葱、姜没有地方放啦，将他们整齐的挂到橱柜上，网格设计通风透气，可以降低食物霉变的过程。底部有开口，非常方便使用。

10

关键词：餐具整理盒 厨房筷子盒　

美观指数：

对于筷子、勺子，还有很多烘焙的小模具（入坑之后就一发不可收拾！以前总是要翻找哪一个图案，现在这样放整齐后就一目了然），使用这种分格的小收纳盒就会十分整洁。

烘焙初学者，liflicon这个品牌不错。除了模具做工用材质讲究外，工艺处理使使烘焙过程中受热，脱膜，清洗都更容易。

麦芬

十二连模麦芬

华夫饼

小朋友喜欢的棒棒糖

硅胶烘焙垫

硅胶揉面垫

从10开始都可以选选了，量勺是要的

1.电动打蛋机1个（55元），建议买个品牌的团购也只要80左右有保修

2.保鲜铝箔即锡纸2个（12元），当地有大的外资超市可能就有

3.三能塑料刮刀1个（4元），这个应该是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

4.50目粉筛1个（16元），过滤作用，如果真是50目价格也差不太多

5.羊毛刷1个（4元），刷蛋液或黄油 要

6.大量杯1个（9元），精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有？

7.厨房秤1个（20元），精确称量 要

8.大油纸5张（5元） ，直接垫于食品 要

9. 6寸活动底蛋糕模（15元） 要小贵

10. 6寸批萨盘（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盘吧，如果你不在意外形的话

11.铝菊花模10个（6元） 估计是薄薄的那种

12.与铝菊花模配套蛋糕纸60张（3元） 或选

15.分蛋器1个（6元） 熟练了就不用分蛋器了，蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来

16.大号打蛋盆（25元） 这个东东是好的但刚开始要节约是不，家里有不锈钢盆没有

17.牛奶香草粉50G（6元） 添加剂不健康

18.安琪面包专用酵母50G（6元） 贵，菜场一块五一包的安琪酵母就行了

19.面包改良剂50G（3元）添加剂不健康

21.批萨草粉10G（6元） 能省则省

22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋一块九一瓶也能用

23.糖粉150G（3元） 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧

量勺1套 要要要

工具都是最最基本的泡打粉80G（赠送） 菜场五毛一两三块一斤

26.小苏打100G（赠送）菜场三块一斤普通小苏打，凑合着也能用

烘焙入门必买清单

刚开始玩烘焙时，我和许多人一样，面对琳琅满目的各式器材一时之间真的不知从何下手。更多的时候是禁不起诱惑，这个那个通通搬回家，结果是家里多了一堆完全派不上用场徒占空间的家俬而已。

所以决定写上这麼一篇，根据我多年惨痛教训列出来的【烘焙入门必买清单】。提供给大家做参考。

1. 烘焙用电烤箱：这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱（Toast Oven）”。

家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小，温度不稳定，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：

温度控制功能 这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是为什麼小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随著时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品。

温度可控制在摄氏30~250度 很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了。

三段火力控制 (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找，但还是要小心点，有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开，第三段是什麼？火力全关 ＠_＠

炫风功能 有助温度均匀散布，尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然。在西点制作上，没有炫风反而比较好。炫风会令炉内一直产生流动的气流，并不是一件好事。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作。所以最好俱备有炫风功能的开关，或许在预热时可把炫风打开，开始烤时就把它关了。

自动除油功能 这个绝对会是懒人的好帮手！

容量要大 至少来个20公升，这样不算太贪心吧?!嘻嘻。

烤架分上、中、下三层 才可因应不同的食物，放在不一样的位置烘烤。

内部要有照明灯 才可以一边烤，一边注意著里面的状况。

最好有送烤盘、取手，而不只是烤架。

加热管最好不是ㄈ字型的 我现在用的这台就是，非常讨厌！烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高！但后来也给我找到了对应之计，我烤苹果蛋糕时突然想到的：把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间！而不像之前两条都直放时，左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高！

2. 电动打蛋器：买台制七八百元一台的就可以。这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大钱买名牌高档货。真要把钱投资在这项，个人以为不如投资一台好烤箱。在台湾买一台名牌电动打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大。如果你口袋麦克麦克，当然另当别论啦。

3. 螺旋状打蛋器：或许有人会觉得奇怪，已经买了电动打蛋器为何还要买这个？因为许多西点的制作经常要打发不只一样材料，你当然可以打完一项后，速速把打蛋器洗净擦乾，再打另一项。但是这样不只麻烦，有些材料打好最好不要放置过久，所以有令新手忙脚乱的可能。这东东又便宜，投资一个绝对值得。尤其是做任何需要打发蛋白如戚风蛋糕之类的作品时，你就会体会这东东的妙用了。因为是螺旋状，具有弹簧效应，打一下它会自动弹好几下，三两下就可以把蛋白打发！绝对比法式经典直形打蛋器来得实用。

4. 橡皮刀：拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。虽说没有时可以用饭匙代替，但因为很便宜，就不要省了吧。

5. 西点量杯和量匙：真想省钱，连量匙也可以省略。喝汤的中式汤匙=1大／汤匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小汤匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外，也有标示出容量(CC数)的，甚至标示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要装到什麼刻度，全一目了然），预算充裕的话可再加买这两样。

6. 过筛面粉的杯子或筛子：暂时不买也无妨。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入，不筛其实差异也不大，但因为不贵…所以自己衡量吧。

7. 秤：电子秤比弹簧秤精准很多，单价又不高，这项我倒建议一次就买最好的…买电子秤吧。

8. 炉内温度计：这个Oven Thermometer我提过很多次了，对小烤箱使用者特别好用在於小烤箱因为体积小，温度很不稳，有时门一开，温度就降了许多!!! 还有小烤箱经常没有达到应有的温度（你转到180度，但她只到160度之类的），所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度。用法就是把它放进烤箱里，透过玻璃门看温度的显示而已。我已经不记得我的烤箱温度计在哪买的，但在许多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的顶騵和师大路的妈咪商店。如果你去的店家没有，应该也可以请他们代购。品牌我就没有研究了，应该差不多吧。

9. 烤模：不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐锈，你的钱跟著付诸流水...所以买最便宜的白铁那种就可以。

10.隔热手套：保护你的双手。

11.牛皮纸或铝铂纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时，盖在成品上面，以防颜色继续加深。但我只用在烤派的时候（详见我和我的苹果派），蛋糕就不这麼做了，只用关掉上火的方式（你知道为何要有上下火分开控制的原因了吧），因为尽量不想打开烤箱门，以免温度降低影响制作成果。

12.一把好刀：用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮。锯齿刀是不错的选择，不只可以切西点，还可以切寿司。

最后，如果你想做派，要再增加一个杆面棍（我喜欢中间会滚动的那种）和一个奶油切刀（制作派皮时用来混合面粉和油脂好用极了）。如果想制作面包，就得再加一个切面刀。

在蛋糕的模具上先抹油，在倒入原料就不会沾了，非常管用试噢。

硅胶蛋糕模具如何使用

步骤一:

在第一次及每次使用完毕，以热水(稀释食用清洁剂)或放入洗碗机中清洗，请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶杯在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。

步骤二:

烤焙时硅胶杯应分开放于平烤盘上。切不可让模具干烤，比如一个六连模，你只放满了3个模，另外的3个模里一定要装上清水。不然的话模具会烤坏，使用寿命会降低。为使烘焙成品达到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅胶杯表层轻轻喷洒少量防沾的烤盘油。

步骤三:

当烤焙完成时，请将整个烤盘自烤箱中移出，并将烘焙产品置放在待凉的网架上直到完全冷去。

步骤四:

硅校杯只可使用用于烤箱，烤炉及微波炉中 ，绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用。

步骤五:

勿使用权用刀子或其它锋利的器具在硅胶杯上，不能重压、拉扯、暴力相向。

步骤六:

硅胶模(因为静电的关系)，它很容易吸灰尘，长时间不用时，最好放在纸盒里，置于阴凉处。

步骤七:

出烤箱后不要立即用冷水冲洗，以延长使用寿命!

硅胶蛋糕模使用常见问题

1、硅胶蛋糕模具制作蛋糕或其它食品会有异味吗?

正规厂家【陆凯橡塑制品】的无孔的硅胶蛋糕模具肯定是没有味道和气味，因为硅胶材料本身就是无毒无味的材料，而且耐高温。

2、蛋糕模具高温怎么分布?

符合质量要求的蛋糕模具，高质量制造过程保证均匀高温分布。正规厂家蛋糕模具使用了均匀厚度的高密度硅胶， 这样给予了始终如一的高温分布也提升了均匀烘烤。

3、 硅胶蛋糕烤盘会不会需要很长时间冷却?

烤盘从烤箱移出来后就会很快很均匀地冷却。

4、为什么烤盘易弯曲呢?

硅胶是富有弹性的材料，硅胶蛋糕模具烤盘的弹性允许用力把烤品拧出来。

5、烤盘如果弯着或折着储存会不会变形?

硅胶材料有“记忆”可以使其弹回原形，用水清洗，擦洗和洗碟机洗都是安全的。

6、 它可以用来制冷烹饪?

硅胶烘烤模具是很好的制冷烹饪，像果子冻，冰激凌和冰冻甜食。

7、可以在硅胶蛋糕模具里放置金属与利器吗?

千万不要在硅胶蛋糕模具里放置金属物品，因为金属物品在微波炉中会产生超高温，烫坏硅胶模具。利器也是如此容* 易破损蛋糕模具。

8、 可以把硅胶蛋糕模具放在火炉上烤吗?

千万不要把硅胶蛋糕模具放在火上烤，会把模具烤焦。

9、 我要怎么样清洗硅胶蛋糕模具?

可以使用磨蚀皂和洗刷物品清洗。清洗时，浸泡在有肥皂的温水中擦净或使用洗碟机是很安全的。

10、在烤箱里我怎么使用?

如果有必要，把硅胶蛋糕模具放在烤盘，即可以制作蛋糕。

11、硅胶蛋糕模具在冰箱冷冻室怎么使用?

均匀的倒黄油涂在硅胶蛋糕模具上，把它放在冰箱冷藏箱里，保持水平放好。

大家都掌握制作蛋糕的方法了吧，以后不用去蛋糕店在家轻轻松松随时随刻可以吃上安全美味可口的蛋糕。硅胶蛋糕模有着其他同类材料难以取代得特点：安全无味，环保，吸附性能高、热稳定性好、化学性质稳定……　是风靡欧洲日韩的生活用品材料。

蛋糕模具什么材质好，这个各有优势，看是做什么蛋糕，常见的材质有两大类，金属与硅胶。

而金属分为：碳钢，铝，铝合金，不锈钢，满足尺寸成型的蛋糕，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，古早蛋糕，磅蛋糕等，而硅胶模具适合用于小蛋糕，纸杯蛋糕，个性形状的蛋糕，烘焙蛋糕在高温下，硅胶模具会产生一定的膨胀，这不利于蛋糕爬升，效果没有金属模具那么好，但是慕斯蛋糕小个性图形的，硅胶蛋糕蛮是可以的，不粘好脱模，但是尺寸大了，就不合适了，固定不行，硅胶还是带软的。

金属除了种类之外，还有涂层的，原石，搪瓷，喷涂，硬模，阳极等。原石到目前为止，属于高端品质，不粘与环保，价格也是相当昂贵，普通一个模具就要好几百到数千。搪瓷属于中高端品质，其不易刮花，而且不粘，好清洗，但是不能碰撞，否则就会掉层，价格上百到数百。碳钢喷涂，油性喷涂，水性喷涂，油性喷涂比水性喷涂健康得多，水性喷涂含有聚四氟乙烯，这个可以上网搜索一下得，不粘，耐撞但不能用金属刮，价格是几十到上百。硬膜适合于铝合金，也是含有聚四氟乙烯，有一定的硬度。阳极是用于铝制品，是一种电镀的工艺，表面处理，铝制品是相当耐用，但是铝制品容易粘模，而且铝在高温下生成氢氧化铝。

总结：

高端的，碳钢原石材质；（数百起）

中高端的，碳钢搪瓷；（上百元起）

中端：碳钢油性喷涂，（几十元起）性价比较高，出口标准；

铝合金，铝（价格很便宜）

蛋糕模具碳钢

现在买蛋糕模具，基本上都是上网购买，因为实体店很少，有个别超市会有，但是种类，款式是没有选择的，到目前，我逛了不少大型的超市，都是挂着一个牌子的产品在销售，款式就只有1两款，没有选择的，但是网上就不一样，款式多样，虽然是摸不到，看图片确实很难去辨别质量，一般都是通过买家秀去看真实的图片，商家图片基本都是处理过，但是网上有7天无理由退货，而且现在物流很快，省内隔天到，省外也是3-5天，还可以购买运费险，退货运费也生了不少。

蛋糕模具

不过在这里提下建议，在选择蛋糕模具，不要只在乎价格，需要着重选择卫生健康的模具，毕竟是高温烘烤的，接触食品的模具必须要通过检验合格，符合食品接触安全标准才好购买。

蛋糕模具清洗容易

还有就是家庭烘焙，新手的建议使用不沾的蛋糕模具，这样烘焙蛋糕时，才好脱模，清洗也容易，不然沾边的模具，脱模难，清洗到怀疑人生。