餐饮5s管理的具体内容
5S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。
其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。
拓展资料：
二战后丰田公司将其引进企业内部管理运作，由于企业管理需求和水准的提升，增加了另外3个S，形成了今天广泛推行的5S活动。并迅速被各行业所应用，是最简单，最基本，最重要、最见效的现场管理方法。日本企业的生产现场以整洁、有序、高效闻名于世，这一切都归功于日本企业普遍采用了这种优秀的管理方法。
在我国的香港、台湾5S被形象地称作“五常法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。在香港五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业，尤其是服务行业,例如大型餐饮、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等。
在我国大陆，海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。但是实行5S管理的多数是生产制造行业的企业，服务行业的企业非常少，餐饮企业也仅仅是少数几家。随着餐饮企业质量意识、安全意识、品牌意识的不断增强，相信5S会被更多的餐饮企业重视和运用。
5S在餐饮行业的运用：
1、 常组织
高层领导要重视，在人、财、物上给予大力支持，建立完善的组织推广机构，制定完善的实施计划及时间日程，反复强调实行五常对人生的成长以及酒店管理带来的好处，取得员工的认同和承诺，使其积极主动参与实践五常。定期抽空进行五常理论知识的培训，观看VCD案例，增长率强员工对五常的理解和认识，减少工作上的误区，并举行有奖比赛，提高员工参与积极性。
2、常整顿
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整顿活动的要点是：
①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；
②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在库房某处）；
③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。
3、常清扫
把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，从而使现场变脏。 脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。
清扫活动的要点是：
①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；
②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；
③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。
4、 常规范
将酒店的一些优良的工作方法或理念标准化， 制定出一套行之有效的工作标准个规章制度，经常组织员工学习。向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践，那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。
5、常自律
通过常自律，使员工加强自身的约束，自觉克服不良习惯，摈弃工作中的随意性，把日常工作落实到一个”常“字上。同时还要加强员工自身素养的提高，素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S"活动，要始终着眼于提高人的素质。
一般是5S管理，4S的的说法很少。
5S管理，现代企业管理模式，5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISOU）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”，因日语的罗马拼音均以"S"开头，英语也是以“S”开头，所以简称5S。
1S——整理
定义：区分要与不要物品，将不要物处理。
目的：腾出空间，提高生产效率。
2S——整顿
定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标示。
目的：排除寻找的浪费。
3S——清扫
定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。
目的：使不足、缺点显现出，是品质的基础。
4S——清洁
定义：将3S实施制度化、规范化，并维待成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5S——素养
定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：养成遵章守纪的好习惯。
【厨房5S管理的参考】：
1、5S管理整理整顿之要与不要
用完的食用油桶,清洗干净摆放整齐。留下一小部分要么可以用来装散装的油,可以用来装自己酿造的米酒另外可以卖掉,酱油瓶、醋瓶等配料包装随时放进厨房垃圾袋随手扔掉。
2、5S管理整理整顿之三定法则
操作台上,组合式刀架上放着不同规格的菜刀、骨刀、磨刀棒等组合式砧板架放置各种规格的砧板,减少占用的地方,又不至于清洗砧板没擦干的水滴得到处湿漉漉的灶台上,用来分装食用油的带把带嘴的小油壶,三格乃至更多格带小舀勺的调味品盒等装好适量的盐、味精等,方便取用又便于掌控用量,视个人情况整齐摆放在炒锅的一边另一边订上或粘上几个挂钩,不同规格的铲子、勺子次序摆放好,随手取用。
3、5S管理清扫清洁
炒完一个菜,装盘后随手在冲洗池清洗炒勺、炒锅,既卫生又不至于上道菜的味道串到下道菜,更不至于上道菜的锅底烧焦而影响了下道菜的味道炒好当餐的菜品后清洗炒锅、铲子、灶台、操作台等。
当然,企业5S管理不能简单的等同于厨房,而是集合了人、机、料、法、环等要素的组织,其综合起来的复杂程度远不是厨房可以比拟的。同时,企业5S管理也不能简单的就归结为整理整顿清扫清洁的操作与管理,而应该是集合岗位职责体系、流程化、标准化、IE工程、绩效考核等管理系统和工具,单纯的以做5S的规范与查核是远不能取得良好的效果,更不能达成5S管理的效用。
但是不管怎么样的餐厅，都必须引入这几条管理思路才能有真正额突破。
厨房的5S管理，厨房卫生整齐永远是第一位的。告别厨房脏乱差，这是麦当劳肯德基不外传的秘诀。
厨房的泰罗制管理，实现科学分工，每个人都要知道自己干什么！这是真功夫引以为豪的秘密武器。每个菜都像流水线一样被制造出来。速度和质量并重！
标准化，中餐一直受制于这一点，所以一直受制于厨师的技艺。要做到这些需要管理者有更加高远的思维。把每一份菜的油盐酱醋都统一分包装好，每个菜都有统一的操作时间，告别过去那种厨师拿大勺的情况。这个也是肯德基和麦当劳的精髓。肯德基没有厨师。厨房里面只有工人。
请专业有效的虫控公司，彻底杜绝四害的出现。
一、五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
1、常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。
2、常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。
3、常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。
4、常规范：增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』。
5、常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。
二、六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1、常分类：将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。
2、常整理：将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，摆放得井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
3、常清洁：分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
4、常维护：对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。
5、常规范：要将员工的一切行为规范起来。
6、常教育：通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
参考资料来源：百度百科-五常法
参考资料来源：百度百科-六常管理法
1：【1S整理】通过观察、分类及压缩不要的资源，达到减负的目的；
2：【2S存放】根据营运目标，控制存放规律；
3：【3S清洁】持营运环境的完整状态，包括清洁与维保两大范畴，使工作场所资源增值和安全健康；
4：【4S标准】设定照明、通风系统、温度、湿度、厨房设备、食材等标准；
5：【5S修养】让员工逐渐养成自律守规，自发改善，建立“安全健康、由我做起”的安全文化。
