西点怎么摆盘

西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种：

1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。

由此可见，西点的范围更加宽泛，包括法式甜点。

西点本身是一种神奇的存在，既美味又慰藉你的心灵，更能一饱眼福。除了甜点本身的精致外，让人眼前一亮的甜点摆盘也会让甜点增色不少。

西点如何摆盘才能更吸引人？在每次摆盘之前，脑子里一定要有个主题和思路。比如你想要什么风格？日式清新还是韩式甜美？这些都需要根据甜点的性质，再依据不同背景材料的特性来进行组合搭配。

对于西式糕点来说，摆盘在某些场景中十分重要，感觉题主没有任何经验，建议不要一下子就开始模仿，有些盘饰看起来简单，但是做起来比较难，这自信心受打击比什么都难受。

不知道题主需要什么样的，建议从裱花开始练习，大题说一下：

1、使用曲奇裱花嘴，在转盘上挤出大小形状相同的点，数量30个。

2、裱花袋剪开一个很小的口，挤出的奶油大概直径为2mm左右，然后开始拉线，要求直线不断，可以做到编花篮，这个网上有详细的教程。

3、抖花边，从最简单的裙边开始，要求可以给一个十寸的蛋糕连续不断的均匀的做好一个花边，然后熟练掌握3-5种。

4、学做3-5种简单的花，玫瑰，百合，菊花，牡丹等，要求速度快，花型好看，可以参考网上的教程。

或许你会问，我要练习盘饰，为什么要做这些？其实，当你做完以上，你会发现，所有挤出来的盘饰，或者说需要裱花袋做的盘饰，无论是奶油还是果酱，在你手中都会得心应手，其实那些并不是无用功，而是练习你的控制力，只有基本功扎实，才能走别的创新。

酒会上用来装西点的盘子用很多种，如果是大型的酒会，最好用不锈钢盘，最好是长方型的，适合摆放切件上的小块西点，如果中小型酒会也可以用玻璃盘装西点，旁边最好再配些装饰物，提升档次

文化假日酒店二楼的响泉咖啡厅，长年推出自助餐，入口处首先能看到那陈列甜品的架子，一款款甜点就如艺术品，让人垂涎欲滴。这回，饼房主管恒姐特制了几款西点拼盘出来，客人来到餐厅，均可一一品尝。木瓜拿破仑焦糖核桃：这道拼点的总体感觉是香口，无论饭后、下午茶都是上好的选择。首先木瓜拿破仑沿袭了传统拿破仑的做法，用牛油加奶打成的法国酥皮，入口会化开，中间添加木瓜和香草奶酪做成的馅，表面上添加薄脆和糖花，美观又好吃。然后小碗装的焦糖蛋把你带入甜蜜的世界，表面浓浓的焦糖香味渗入到炖蛋中，是人人都能接受的口味。旁边配搭的核桃，经过焗制并蘸上糖浆，既不油腻，也能增添前面两种甜点的口感。甜蜜的邂逅：欢乐的一家大小或者甜蜜的两口子，都可以把这款蛋糕送进口中并且慢慢将它消灭，甜蜜蜜的呢!这个蛋糕分4层，上层是采用瑞士的朱古力制作成慕思，然后是朱古力蛋糕，下面就创新地添加一层草莓味的慕思，减轻了整个蛋糕原有的甜度，最底就是普通蛋糕底，然后在蛋糕表面添加木瓜球、朱古力片等装饰物，并点缀上蓝莓味道的糖片，成就这甜蜜的邂逅。奶冻三重奏：三个品种，不同的口感，从软化幼细慢慢过渡到咀嚼有感的过程，让人喜欢上奶冻的味道。首先，时令水果制作出来的奶冻杯最深得民心，草莓、芒果、朱古力等味道的果酱加上蛋黄、淡奶油，做出来的慕思在小杯中冷却凝固，入口清新。草莓慕思蛋糕就加入鱼胶粉，因此入口就比奶冻杯稍有口感。杏仁粒朱古力蛋糕的蛋糕用牛油加糖焗成，中间有粒粒的美国杏仁，咀嚼有起来有口感。

一、工具类

1、面包机：（我用的ACA600）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．

2、烤箱：长帝CK25B，网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。

3、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。

4、电动打蛋器：灿坤，88元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。

5、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。

6、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。

1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

2、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。

3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

5、量杯：计量工具。

1、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。

2、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。

3、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。

4、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。

1、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：7寸

2、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：8寸

3、4、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸

1、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。

2、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。

3、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。

1、5重复了，晕。

2、铝箔纸（锡纸）

3、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。

4、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。

二、材料篇：

基础入门材料包括：

1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉：就是普通面粉。

3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。

4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。

6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。

7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。

8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。

9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。

10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。

11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。

12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。

13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。

14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。

15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。