下厨房猪肚芯如何清洗

猪肚鸡煲属广东客家菜系，是一道传统粤菜，猪肚鸡也叫肚包鸡，广东名汤中的战斗机，也因为这道汤上过舌尖，所以名声在外。主要以猪肚和鸡煲制而成，配以辅料，味道鲜甜浓郁，汤汁奶白营养，是广东人比较爱吃的一道佳肴。这道菜也是我家经常会做的，秋冬时节天气转凉，吃上一口鲜甜的鸡肉，稍麻而不辣的猪肚，再喝上一碗鲜香奶白浓郁的汤汁，一切寒意瞬间消散。

这款汤煲比较受女人和小孩子的喜爱，它做起来其实不难，麻烦就麻烦在处理猪肚和用猪肚包鸡。新鲜的鸡与猪肚，加上中草药，熬制六小时成浓汤，配以杏鲍菇、香菇、黑木耳或还有竹荪菌、虫草花等材料汇成一锅，除此以外，不放任何添加剂。浓而不腻，鲜而不腥。浓汤一碗碗下肚，便觉满足。既饱腹，又暖心，同时滋补身体。话不多说，今天大叔下厨房教你做猪肚包鸡，希望你吃得开心~

猪肚/老母鸡/黄芪/党参/红枣/枸杞/生姜/胡椒/盐/醋/蒜泥/蚝油/香油/葱花/腐乳/生抽

1、首先准备黄芪、党参、红枣、枸杞、胡椒、生姜，把猪肚买回来后洗一洗，把里面完全翻出来，用小刀刮去里层黄色的物体，刮不了的剪掉后洗干净，用水煮到六七成熟，再冷水浸泡一会洗干净即可；

2、然后把半只鸡洗干净再切两半，猪肚剪开一个口子，把鸡肉硬塞进去，再塞点生姜、胡椒，把猪肚剪开的口子用牙签或者棉线缝合好，不缝合也可以，把黄芪、党参、红枣、胡椒、包好鸡的猪肚一起丢进去大火煮开，捞去浮沫后转小火炖2小时，枸杞在1.5小时左右再放入；

3、最后等炖2个小时后捞出猪肚，剪开猪肚，把鸡肉和猪肚放凉后切小块再丢进去炖10分钟左右，撒点盐即可起锅上桌开吃啦~

鲜甜味美，简单易学的猪肚包鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这道菜由于肉多会有很多油，来个去油的方法：用铁勺子装冰块，用勺子背就可以沾去汤面的浮油，弄不掉的再用勺子慢慢舀掉；

2、鸡的选材很重要，可以选的是童子嫩鸡，鸡肉鲜嫩滑口，老鸡虽然营养高，但鸡肉吃起来不鲜嫩；

3、猪肚的清洗和腌制很重要，加料酒、面粉、姜片，揉搓后可以完全去除猪肚的异味。

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四神猪肚汤的做法

四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效，而猪肚也可以健脾胃、治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

--适合小孩子的汤健康药膳

材料:猪肚1半个、山药20g、茯苓10g、莲子20g、芡实10g、老姜1小块、红枣四颗、盐少许

1.猪肚买回来用剪刀剪开，并流动水搓洗干净，

放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，

最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。

2.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用刀切成条状；

3、将山药、芡实、茯苓、莲子冲洗干净，老姜切片；

4、猪肚与所有材料一起放入砂煲里，加入足量清水，

大火烧开后转小火慢炖2个小时，最后加盐调味即可。

用一个猪肚炖汤吃不完，我喜欢将猪肚汆水后切片分份放入冰箱冷冻，

待下次想熬猪肚汤的时候拿一两袋出来，又不用解冻直接丢汤锅里，很方便的。

心得：

猪肚炖的时间长一点，孩子就可以嚼的烂了。如果孩子不喜欢吃那些药材，那么就喝汤吧，汤很清甜的一点不油腻，很像清补凉汤。我已经煮过两次了，我家孩子就不喜欢吃渣，只喝汤，渣都给我吃了，除了猪肚好吃点，其它芡实和茯苓口感都不是我喜欢的。

2、鸡清洗干净，抹上少量盐和半勺胡椒粉，猪肚放入少量盐、淀粉，将里外两面都揉搓洗干净。

3、猪肚开大一点口，将鸡塞入猪肚里，用牙签或者绳子封口，将猪肚放入锅中，加入适量水、红枣、姜、盐、料酒，中火煮20分钟，再开小火煮10分钟。

4、煮熟后将猪肚捞出，将鸡和猪肚斩块，把鸡肉和猪肚放入汤中，加入适量盐，半勺胡椒粉、枸杞，继续煮五分钟，出锅装盘即可。

新鲜猪肚 1个

豆瓣酱 1勺

青尖椒 1个

葱

姜

大蒜

盐

鸡精

酱油 少许

花生油 2大勺

工具

做法

要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油；

放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精；

贴士

猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以，猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。

生姜指姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

1、将鸭肉放锅里焯水，放姜片，多放点黄酒，杀腥，焯好备用

2、准备姜片、葱段、香叶、丁香、陈皮、八角、草果、豆瓣酱、啤酒

3、热油锅下葱姜大料炒香，然后下焯好的鸭子煸炒出油

4、放生抽炒一炒，再放点老抽炒一炒上

5、炒到锅里干干的没油没水，加入啤酒

6、煮开后倒进砂锅里，下入香菇，大火烧开转小火，炖一个半小时

7、准备锅底蔬菜，放青笋、西兰花、木耳、豆腐皮、腐竹、土豆

8、把烧好的鸭子倒进蔬菜上，加开水等两三分钟就可以吃了

分享13道广东比较经典的家常菜，美味营养又简单快速，10分钟就能搞定的快手菜，味道清淡，还特别的好吃！接下来菜菜会为您介绍这13道快手菜的详细做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏起来，情人节为家人一一做！

一、【蒸汽虾】

【准备食材】：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油【烹饪过程】：

1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，然后冲洗干净放入盘中备用。（注：赶时间的话，可以不去虾头内脏和扯虾线也行，看个人饮食习惯。）

2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就代表虾熟了。

3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。

4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。

5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。）

二、【清蒸舌鳎鱼】

【准备食材】：舌鳎鱼（龙利鱼)，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）

【烹饪过程】：

1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。

2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。

3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。

4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。

5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。

三、【枸杞叶猪肉汤】

【准备食材】：梅头肉，枸杞叶，生粉，盐，花生油

【烹饪过程】：

1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加入一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。

2、砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅

3、猪肉煮熟后，锅里倒入枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。

四、【猪油蒜蓉空心菜】

【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）

【烹饪过程】：

1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。

2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。

3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。

4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。

5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。

五、【萝卜仔煎蛋】

【准备食材】：家养土鸡蛋，脆萝卜仔，香葱，花生油

【烹饪过程】：

1、取3个鸡蛋打入盆中，香葱冲洗干净后切碎，脆萝卜洗净切成片。

2、盆中加入一勺清水，这样做出来的鸡蛋口感比较鲜嫩。

3、用筷子快速地将打散成均匀的蛋液。

4、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，晃一晃锅，让油均匀分布在锅内，油温热之后，倒入蛋液。

5、最后开小火，煎至底部微焦，萝卜蛋饼能滑锅后，关火再盖上锅盖焖1分钟，这样上面一层完全熟透，整个萝卜蛋饼形状好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。

六、【沙姜爆猪肚】

【准备食材】：猪肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食盐，白醋，料酒（注：猪肚最好选猪肚头）

【烹饪过程】：

1、新鲜的猪肚放入热水中焯水15秒捞起，后放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食盐，几滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，然后再次同样的方法重复清洗1-2遍。

2、炒锅里加入1盆清水，放入猪肚并加入小半勺料酒，焯水后起锅，用筷子按住切成小条状，取一部分出来爆炒。

3、沙姜洗净剁碎，青椒和小米椒冲洗干净后切成条状放入盘中备用。

4、炒锅里加入一小勺花生油，油温热之后，倒入猪肚，大火翻炒30秒。接着倒入沙姜，继续翻炒几下。

6、最后倒入青椒和小米椒，炒至断生后加入小半勺食盐提味即可出锅。

七、【西兰花炒花菜】

【准备食材】：西兰花，花菜，大蒜，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、西兰花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡几分钟，再冲洗干净。盐水浸泡能够有效地去除残留农药或者菜虫。

2、锅里加入清水烧开，加入一勺花生油搅拌几下，让油均匀分布在锅里，沸水下西兰花和花菜，开大火烫半分钟。

3、大蒜切碎，锅里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。

4、最后倒入西兰花和花菜，转开大火炒15秒，再加入小半勺食盐提味即可出锅摆盘。

八、【酿豆腐】

【准备食材】：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油

【烹饪过程】：

1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。

2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。

3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。

4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。

九、【生蚝炒鸡蛋】

【准备食材】：生蚝，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，生粉，酱油，蚝油，大蒜，生姜，食盐，花生油

【烹饪过程】：

1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏物质后再冲洗一遍。家里没有生粉的，也可以用面粉代替，同样有吸附作用。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用。

2、碗中打入3个鸡蛋，取2根韭菜洗干净后切碎放入碗中，并加入小半勺食盐和一小勺清水搅拌均匀。加点水，鸡蛋炒出来会很嫩。

3、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后起锅。

4、接着洗干净炒锅，再次加半勺花生油，油温热后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蚝。

5、1分钟后碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和酱油一起搅拌成浆水，倒入锅里。

6、最后焖煮2分钟后收汁，倒入鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝卜粒做配色。

十、【葱味鸡蛋羹】

【准备食材】：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油

【烹饪过程】：

1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。

2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。

3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用牙签扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。

4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。

5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。

十一、【白灼鱿鱼】

【准备食材】：鱿鱼，大豆芽，香葱，香菜，大蒜，黄姜，生粉，食盐，花生油，酱油

【烹饪过程】：

1、处理掉鱿鱼的内脏墨汁，牙齿等，然后扯去鱿鱼的表层皮，这样鱿鱼会变得白嫩，腥味会大大减少。

2、鱿鱼切成小圈加入一勺生粉和一点食盐，反复抓洗干净表面的粘液。

3、锅里加入适量清水和几片黄姜，开大火煮沸后，将鱿鱼焯水15秒后迅速捞起。注意：时间不宜太久，否则鱿鱼肉质会变老不够鲜嫩。

4、大豆芽去掉尾根冲洗干净，香菜和香菜也洗净切成段，大蒜去皮切碎备用。

5、然后洗干净炒锅，加入清水将大豆芽焯至断生后捞起。

6、紧接着将豆芽铺于盘底，中间放香菜和香葱，鱿鱼摆在最上面。

7、最后烧干锅里的水分，加入一勺花生油，油温热之后，倒入大蒜爆香，趁热倒在鱿鱼上面，接着再倒2小勺酱油浇淋一下，这道菜就大功告成了。

十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】

【准备食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉丝，小米椒，香葱，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、取1小把粉丝剪去捆绳，加入温水泡软，后用剪刀对半剪短后捞起沥干水分。娃娃菜去掉外面有小黑点的2层，切成小花瓣，对着水龙头冲洗干净。

2、取一颗大蒜去皮搅拌，碗中加入小勺食盐和1勺花生油搅拌均匀，香葱和小米椒切碎放入盘中备用。

3、盘底先摆入一层娃娃菜，然后将粉丝铺在上面，倒入蒜蓉酱。

4、接着上面再铺一层娃娃菜，再倒入蒜蓉酱，等水开后，再放娃娃菜入锅，开大火蒸10分钟。

5、最后娃娃菜出锅后，再在上面撒点葱花和辣椒粒即可上桌。

十三、【丝瓜白蛤汤】

【准备食材】：丝瓜，白蛤，生姜，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、丝瓜刨皮洗净，滚刀切块，生姜切片备用。

2、下清水加小勺盐浸泡白蛤吐沙，后搓洗干净。

3、水烧开，先下丝瓜煮2分钟，后倒入白蛤和生姜。

4、白蛤全部开口后，加入一小勺盐和花生油提味，即可出锅。

砂锅面制作起来并不难，首先需要准备好主料，需要鸡肉、面条500克，还需要一些配料，准备好油菜心和陈皮，在调料上需要用到辣椒，大蒜、大葱、姜、味精、醋，然后再准备白砂糖15克、黄酒、酱油、豆瓣酱、花生油、八角、桂皮。我们把鸡肉切成块，之后直接放到冷水锅中，煮开之后就可以焯熟捞出，洗去鸡肉的血沫，油菜心直接从中间切成两半，葱打成结，生姜拍好切碎，锅热了就可以放花生油，然后依次下入葱结、姜、蒜，还要加入陈皮、干辣椒，等到炸出香味下入鸡肉开始煸炒，炒出香味加黄酒、酱油、精盐调味，然后一起炒。放高汤3000毫升，之后需要依次放入大料、桂皮、生姜、白糖，加入糖色调色，然后放豆瓣酱，烧开了从锅中取出，放到大号的砂锅中，然后转成小火煨烂，面条提前放到沸水中，煮熟捞出加入砂锅。油菜心也放到砂锅中，拌上几下就能吃了。

砂锅调料怎么配好吃

在制作砂锅面的时候，砂锅调料准备好是很重要的，需要准备好排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤，还需要葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精，首先配菜需要清洗干净之后切好备用，而排骨要洗净，飞水处理过后，再用清水冲洗一次，洗干净之后就可以控水备用。在炒锅中我们要选择放油放入花椒，炸香之后及时捞出排骨，翻炒均匀之后再烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽一起炖，排骨放入砂锅中，小火慢炖，然后再放入食盐继续炖50分钟。之后我们把配菜依放入到砂锅中，炖10钟放入鸡精就可以吃了。

砂锅面里可以放什么

制作砂锅面的时候，可以放入其他的食材一起吃，可以选择搭配上熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，水发粉丝100克，笋25克，还要准备大白菜50克，这些食材，在吃砂锅面的时候用来搭配是非常合适的。河虾剪掉虾须之后直接洗净。鸡肉和笋要切成条，分别排整齐。而大白菜也要切成段，这些蔬菜都要用沸水进行汆熟的工作，取出之后沥干水分，然后把粉丝切段，肉皮我们要切成块，洗干净，就可以开始烹饪了。砂锅中放入大白菜，放入上粉丝、肉皮，再把猪肚、鸡肉、笋、肉圆、河虾放入其中，最好是都放在肉皮的上面，鱼圆放在居中，再盖上火腿片，这样的砂锅面吃起来的味道非常不错。

砂锅面的营养价值

砂锅面的营养价值还是非常丰富的，首先砂锅面中含有大量的淀粉，而且其中是有蛋白质、脂肪、维生素的存在，同时其中还有钙、铁、磷、钾、镁等各种的矿物质，其中还拥有少量的酶类。因为全麦粉的营养是非常高的。而且因为口感非常好，所以说吃砂锅面对我们健康是有一定好处的，而且其中有非常丰富的维生素B1、B2、B6，其中的烟碱酸、钙、铁、锌等各种的微量元素也很丰富，因此砂锅面的营养价值还是比较丰富的，同时再砂锅面中实际上是有各种的蔬菜搭配在一起吃的，所以说砂锅面中的各种维生素也很丰富，特别是维生素C的含量极为丰富。