商用电磁炉抛锅不短电

应该是在要甩锅时~将锅子往前移〈同时将锅中的食物抛起〉再将锅子重心往后拉〈拉至食物掉下来的地方〉力道要控制好，否则可是会将菜洒满地的呢!!

力气之外, 还要有巧劲. 一股蛮功只会把菜都抛掉了. 有些地区厨师懂得用炉边的支架作支点, 以四两"抛"千斤的方法便可以做到抛锅的效果, 而且也不用太费力.

抛锅跟做其他事都一样, 熟能生巧, 多练便可以成功. 最初抛手会软软的, 但多了便懂得用劲, 也不会用蛮力了.

商用电磁炉一样可以爆炒，一样可以抛锅，不存在商用电磁炉炒出菜不好吃，火候不够这样的情况，而且电磁炉的节能效率达到了惊人的40%以上，为广大的商家和个体户的创业节省了保贵的成本，让我们有更多的资金去扩大我们的餐厅，壮大我们的餐饮业。

这个问题是许多初次接触 商用电磁炉 的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。

以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了 340 ℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。

而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达 800 ℃（ 16KW 单头炒灶， 20 ℃温度下所做试验数据），此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃－ 900 ℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。

由此可见，只要掌握了商用电磁炉加热的特性，使用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。

火炒是中餐炒菜中的一种方式，但从健康角度考虑，火炒能不用则不用。因为在火炒过程中，伴随着火焰的燃烧会产生许多致癌物质。

能不能学到东西主要看你自己，上班时多做一些，勤快一点，跟师傅的关系搞好一点，说你不对不要顶嘴！熟悉基本工作以后，利用空闲时间多到砧板那里学一下切东西，砧板主要是刀功，或者到炒锅那里练一下抛锅，如果你干活勤快又不计较的话每个师傅都愿意教你的，我也是做饮食的，不过不是做厨房

饭店用炒锅一般为直径32cm的锅。一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

扩展资料：

炒锅选购须知

1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜＂，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

4、锅有厚薄之分，厚度一般在2－2．5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保

身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。

饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。

一个专业厨房有哪些岗位呢？

首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。

中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。

煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。

后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。

水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。

花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。

而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？

其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。

九阳、苏泊尔、香港陈枝记的炒锅好，都值得推荐。

九阳轻奢派不粘锅炒锅，这款走轻奢路线的锅不得不说颜值是真的高,超吸引眼球。不是很重,适合女士使用,不粘锅,类似电饭煲那种涂层,所以清洗时绝对不能用铁丝球。油烟也很少,不费油又很容易传热,受热均匀。可以说是家里的厨房用品的颜值和实力担当,但是要保持"小白"的颜值就比较费事了,清洗需要仔细一些。

苏泊尔火红点炒锅无油烟不粘锅，这款炒锅非常厚重,能电磁炉燃气通用。锅子有很多贴心设计,智控油温,C形手柄,手柄红点仿烫伤,可视锅盖可以时刻关注菜品状态。只是因为是真材实料,所以端起时稍微有些沉。红点提示是最大亮点,掌握烹饪好时机,适合新手使用。但是不少消费者表示用一段时间就粘锅了,而且太重。

香港陈枝记圆底熟铁传统手打铁锅，陈枝记的熟铁锅很出名,能让厨房小白秒变高级厨师,香港很多饭店都用它。虽然这个锅的样子比较朴实,还能看到手工锻打的痕迹,但它的好用是实实在在的。无涂层,炒菜几乎没什么油烟,也不粘锅,重量适中,女士用也不是很重。另外陈枝记还提供开锅服务,可避免自己开锅的麻烦。但是铁锅还是容易生锈,对身体产生影响。

深圳市美诺克厨房设备有限公司是2009-07-29在广东省深圳市南山区注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于深圳市南山区桃源街道北环大道高发科技园一路15号。

深圳市美诺克厨房设备有限公司的统一社会信用代码/注册号是91440300692546011W，企业法人刘克敏，目前企业处于开业状态。

深圳市美诺克厨房设备有限公司的经营范围是：电器设备的研发、生产和销售；五金及模具、商用厨房电器及设备、计算机软硬件的技术开发、生产、销售；厨房设备的设计、生产、安装、销售、维修；电子零件的销售及其他国内贸易，经营进出口业务（法律、行政法规、国务院决定禁止的项目除外，限制的项目须取得许可后方可经营）。^；在广东省，相近经营范围的公司总注册资本为2622293万元，主要资本集中在100-1000万和1000-5000万规模的企业中，共8237家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

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什么锅都有优点和缺点。。没有好锅坏锅之分。。现在的炒锅那么泛滥，就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何场合、任何人。。任何锅都不能让油温超过240度还无油烟，，还没哪个锅可以同时满足以下几点：任何菜都不粘锅、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆炒的习惯（餐馆就是这么炒的，锅烧的快红了才倒油，餐馆用的都是最普通的生铁锅）troydxg原创禁止他人复制

合金锅——（如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅）

好处是：少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。

缺点是：预热慢（大火至少1~2分钟才能把油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果、锅身又厚又重，想抛锅炒的得先练练臂力。

适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜，煮菜，适合慢慢炒的那种菜、适合炒的过程中加盖的菜。比较适合广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，绝对不适合四川、湖南饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，锅又凉了。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有点夸张但确实是这样的troydxg原创禁止他人复制

涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、）

好处是：不粘、微烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。

缺点是：涂层容易脱落，短的几星期，长的1、2年、涂层有可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲（炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉）、锅比较娇气、高温时间长了容易变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅，还容易变形。

适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道也还过的去，如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻，炒起来比较容易。还适合加热剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，很快就可以热好。

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铁锅——（生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅（精铁锅）

好处是：可以爆炒、传热快（熟铁锅传热最快但冷的也快，铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能）、锅越用越好用（锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅）、可以补铁（也有砖家说铁锅补铁纯属扯淡）

缺点是：粘锅、有油烟、容易生锈、铸铁锅干烧容易裂开、熟铁平底锅干烧容易鼓底变形

（品牌比较好、价格稍贵的那些铁锅可以一定程度的改善这些缺点）

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不锈钢锅——不是说那种地摊货啊，是那种600~1800之间的那种锅，本人接触的不多，应该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅。。troydxg原创禁止他人复制个人感觉比较适合老外的饮食习惯，还是不适合大部分中国人爆炒的习惯。。

总结——

1.喜欢中国式菜肴烹饪、注重爆炒，还是铁炒锅好，不但有特别熟悉的味道，还有特别熟悉的色泽。

2.喜欢做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色、香、味的、或多用于煎炸煮烤闷的，还是选铝合金锅吧，有钱的就上不锈钢锅。

3.忍受不了粘锅、忍受不了油烟的就用带涂层的锅吧。

4.假如你又不想粘锅、不想有油烟，但又想爆炒的话，对不起，这种锅还没有研发出来。。不过家里可以考虑准备两种锅，一款爆炒用，一款不粘用，什么菜用什么锅。

5.买锅的时候明确告诉导购你要哪一类的锅，需要具备哪些主要功能，选好类型后，再看价格、然后再看品牌，最后希望人人都选一口适合自己的锅。

你得先到厨师学校里学理论和基本功，通常厨师学校里除了烹饪理论、练刀工和抛锅以外，基本上学不到什么东西了，但这些就是你入门必须要会的，结业后，去找工作，想学东西最好不要去大排档，可以去人才市场看看有什么大酒楼或饭店招工，不要太挑，去从杂工做起吧，刚开始是很辛苦的，但要认真做，不怕苦和累，不但要做，还要思考，还要偷看师傅们是怎么做的，不用一开始就去东问西问的，一般你都得不到正确解答的，中餐就是靠意会的。想学到真东西，最重要的就是靠你偷，偷什么？偷师啊。多看看上杂、熟菜间和切配的师傅们怎么做，这是最有学问的地方；这些入门了再去看灶台。经过一年半载杂工、水台的工作锻炼，表现好的话，估计你就能接触三砧的工作了，有天分的话会有师傅来指点你的。记住在厨房里学东西最重要的是偷师，不但是红案的，连白案的也要尽量偷，艺多不压身啊，呵呵。师傅都喜欢会偷师的徒弟的。从我个人来说，还有个建议给你，就是有条件的话去学正宗的斋菜，将来你会知道好处的。好了，我的经验都给你倒出来了哦。