房屋厨房装修的基础内容包括哪些

1、切条的基础刀法。

胡萝卜洗净去皮后切成三等份，然后取其中一份切出四个平面，最后把它切成长方体的形状。把长方体切成大约1厘米的厚片，再把厚片横放在案板上，切成宽度约为1厘米的长条就可以了。

2、切丁的基础刀法。

按上述方法把胡萝卜切成条以后，再把切好的胡萝卜条整齐的并排码放好，切成长宽高都约为1厘米的小方丁即可。

3、切片的基础刀法。

先按切条的刀法把胡萝卜切成长方体形状，再用刀尖抵住胡萝卜块，把它切成厚度约为2毫米的片即可。

4、切丝的基础刀法。

按切片的基础刀法把胡萝卜片切好以后，再把切好的胡萝卜片按顺序码放整齐，再切成2毫米宽的细丝就可以了。

5、切菱形片的基础刀法.

把胡萝卜洗净去皮后平放在案板上，刀和胡萝卜成45度夹角切下，把顶端切下一小块，然后再平行于横切面约3厘米处，再斜刀45度切下，这样我们就得到了一个近似于菱形的胡萝卜块。

2、其次，主体施工要突出实用这些都是需要考虑，厨房的装修实践中，还要考虑的就是在基础之间，注重主体施工的质量保证。而厨房装修顺序的主体施工部分与整体的设计风格体现，要突出实用的标准，就是可以保证有更好装修服务品质的核心与重点，装修服务的主体是保证质量的关键。

3、最后，家具配合要布局合理，这些是必须的，厨房的装修服务的实践当中，突显装修服务的高品质，最终的成品，是家具搭配与整体的布局合理，也是刚刚可以保证有厨房的实际应用，可以达到更好效果的前提。厨房装修顺序在收尾阶段，家具都摆放好，这就是其中的另一个重点。

厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。我带大家了解如何炒菜才好吃

现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。

所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。

日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

炒蔬菜时要大火

不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。

所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

　 　蔬菜焯水要加油

焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!

因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

不同肉类切法不同

记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

腌肉的生粉要后放

为了让肉嫩一些，腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥盐用来入味糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

做菜记住后放盐

除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。

我们都在说，为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。而且，炒叶类蔬菜时，如果先放盐，会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。

后放盐并不是说要在关火的时候才放，要看菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在8、9分熟的时候放。

开水煮饭好处

多开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

而且，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

　 　蔬菜焯水的注意事项

做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

1.草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2.易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。

3.自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4.不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。

焯水方法：过沸水1~2分钟即可。

是不是觉得你家厨房的柜子总是有些地方不顺手？某些柜子高度总让你觉得不好用，最后就空在那里浪费空间呢？厨房除了空间大小及台面宽度重要外，其实橱柜尺寸也是厨房好用很重要的关键喔！

料理烹煮的顺度度其实与厨房台面息息相关，因此想要有好用、不需弯腰驼背的台面，高度及深度就得好好选择。而以人体身高及手臂长度来看，橱柜的宽度（深度）应在40至60公分，厨具台面高度以 80 ∼ 90 公分为佳，由于料理烹煮需用到手部动作，清洗行为则会动到手部及腰，炉具比料理台面略低约 5 公分更符合使用。以身高160公分的使用者而言，炉具台面 85 公分、料理台面 90 公分较佳。

厨房即战场，收纳及使用方便性一直是厨房的重点。而橱柜的柜门大小会大大影响收纳和烹饪时的方便程度。因此柜门宽度不要小于20公分，最大不要超过60公分，太小可能会有些厨具放不进去，烹饪时也不易取物，太宽则会在开关时会影响空间动线。

吊柜的高度是拿取东西是否顺手的关键，一般会是家庭主妇站立时垂手可碰触的高度是最适合的，大约是距离台面60-70公分左右。深度的话约30-35公分即可，太深的吊柜会使后方的东西难取难放，导致收纳空间浪费。

抽屉尺寸就较为弹性，从30-公分都可以，可视需要收纳的物品多寡来决定。差别在于轨道部分，一般30-70公分的抽屉可使用普通的三节轨道即可，而70-公分的大抽屉就要用到特殊轨道或隐形轨道。

基础橱柜应用整理表

台面│ 宽度40-60cm、高度80-90cm

厨柜│ 宽度20-60cm

吊柜│ 距台面60-70cm、深度30-35cm

抽屉柜│ 宽度30-cm 、超过70cm需用特殊轨道五金

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对于装修较早的业主来说，很多厨房的设计比较陈旧，内部设计也不合理，所以厨房的“重装”是很多人关注的话题，作为一个家居设计师，当我接到客户的厨房“重装”要求后，我觉得首先考虑的因素是对“原厨房基础的情况分析”，然后根据“旧”厨房的情况，重新做“空间的规划”和“色彩搭配”。

一个厨房的“重新装修”要比“新装修”一个厨房，难度高得多，需要分析的因素有很多，需要根据不同的基础拆除“情况”，做出不同的规划和设计，”重装“厨房，需要对原基础做那些了解和分析呢？以下做简要说明。

（1）原厨房“拆除”情况的了解

重装厨房，对于原厨房的拆除情况，决定后期的设计与规划，所以首先需要和业主沟通原厨房的“拆除力度”，根据拆除力度，做后期的设计与规划，总结之下有以下几种情况：

①墙、顶、地、橱柜全部拆除

这里全部拆除的意思，不仅仅是拆除橱柜，而是墙、顶的全部拆除，地面一般情况牵扯到的管道较多，不建议轻易的拆除地面；当然如果想让厨房“焕然一新”，地面也是可以更换的，但是在拆除的时候一定要注意地下管道的安全，相当于重新设计厨房。

②只拆除原橱柜，保留原基础装修

保留原基础的墙面、地面、顶面的装修，只是“重装”橱柜这一块，相对而言这样的设计难度比全部拆除更难一点，不仅仅要考虑原基础的“新旧”情况，还要对原厨房的水电做全面的检查， 很多老式的厨房不仅仅是外观陈旧，一些水电的设计也不合理，特别是插座数量一般都是不够的，这时候增加厨房的插座，难度就比较高。

③只做厨柜空间的“重装”

有些业主会觉得”厨柜“外观影响不大，只是内部空间的规划不合理，很多东西没地方摆放，空间利用率低，只想做厨柜内部空间的，这种类型的”重装“相对来说比较经济和简单。

在确定了厨房的拆除情况后，就要根据厨房一些设计依据来规划厨房，我觉得厨房的设计应该从以下几点考虑：从人体工程学的的角度考虑空间布局、从人的行为心理设计厨房的活动动线、根据所需物品的基本尺寸设计厨房、依据市场可提供的施工材料和可行工艺来设计厨房、依据个人的经济情况来规划厨房，以下做简要的介绍。

（1）从人体工程学的的角度考虑空间布局

一个厨房空间的“重装”或者“新装”，都要“以人为本”，其中最重要的橱柜，需要根据家庭成员中常用厨房人员的身高、高体重等特征，做静态的人体尺寸规划以及动态的人体尺寸规划，例如橱柜中地柜的高度常规为780mm，这只是一个平均值而已，如果使用人员身高偏高或者偏低，就要根据使用者身高来设计，制作最舒服的高度。

（2）从人的“行为心理”设计厨房的活动动线

一个合理的现代化厨房，必然有着合理的活动动线，符合人体的“行为心理”，也就是常说的“行为习性”.

人都是追求低投入、高产出的习性，为了达到目的地，都是趋向选择最短的路径，所以我们在现代化的厨房设计中，遵循这一特点，设计出了洗、切、炒的合理动线。

▲遵循人的特性，设计出厨房活动最流畅的动线，提高效率

（3）根据所需物品的基本尺寸设计厨房

上边讲到根据人体工程学，设计厨房的尺寸，而厨房物品的尺寸，也是影响厨房设计的一重要因素，例如抽烟机、洗菜盆、消毒柜、燃气灶、冰箱、微波炉、小厨宝等等这样常用的厨房用品，都有固定的尺寸，在设计橱柜的时候要参考这些这些物品尺寸。

小知识：

家用的水槽最大的也就是470mmX880mm了，所以在设计橱柜时候最好要宽度600~650mm左右更为合适，而且更美观，另外市场上超过600mm宽的台面要额外收费哦。

（4)依据市场可提供的施工材料和可行工艺来设计厨房

在厨房的设计中，不管是基础装修还是橱柜的设计，都要根据市场上现有的材料来规划，不能凭空想象，市场上常见的墙面一般是瓷砖、橱柜的板材一般有实木板、颗粒板、复合板等几种木材，台面一般有大理石、人造石等，而其中橱柜最常用的板材是颗粒板，最好用的台面是人造石。

（5）依据个人的经济情况来规划厨房

厨房在设计过程中，花钱较多的地方在于“砖”和“橱柜”，在规划的时候要根据自己的经济情况，选择贵的还是便宜的“砖”和“橱柜”

厨房“重装”，色彩的规划，要参考第一条中讲到的原厨房拆除情况的不同，而进行不同的“色彩规划”。

（1）墙、顶、地、橱柜全部拆除情况下，色彩的规划

如果原厨房全部的拆除，对于整个厨房的色彩设计，就要参考整体家居的风格、面积大小、个人喜好等因素来选择自己喜欢的墙地砖和橱柜。

▲考虑面积较小的元素为主，则优选选择这种白色的厨房，会让厨房看起来更加的整洁和扩大视觉的作用

（2）只拆除原橱柜，保留原基础装修情况下，色彩规划

如果厨房只是做橱柜的更换，原墙、地、顶不做改动的情况下，我们只需要做橱柜色彩的设计，这时候我们就要参考原墙面的颜色，来进行橱柜的颜色选择，可以选择和墙面相近的颜色，也可以选择相反的颜色，但是一种要注意明度、色调的统一，如果心里没有把握，可以选择百搭的”白色“、“浅色木纹”橱柜，避免出现色彩的搭配误区。

▲浅色木纹的门板与白色的台面，会让空间看起来有档次感，而且还非常的整洁

四、“重装”厨房，配置推荐

重装“厨房”，分为基础装修的“重装”和橱柜的“重装”，基础的“重装”在于“砖”的选择，可以参考上边的色彩规划来选择自己喜欢的“砖”装饰厨房，在这里我们重点讲一下“橱柜”的配置推荐，橱柜的配置，我们需要从两个方面来分析：一方面从橱柜的“外观布局”，一方面从橱柜的“内部规划”，以下做简要说明：

（1）橱柜“外观”布局设计的推荐

在常规的家庭厨房种中，常见的橱柜外观布局一般有，“I型”、“L型”、“U型”和“半岛式”，不同的户型要根据面积大小来选择适合的橱柜形状。

①I型厨柜

优点：适合空间较小的独立厨房、结构紧密、空间死角少、让整个空间显得充盈。

缺点：若是设计成开放式厨房，厨房将会一览无余、如面积较大，那么人活动的动线也会变大。

②“L型”厨柜（推荐题主家适用）

优点：活动动线小、可容纳多人同时在厨房、不同的中岛设计，可以提供不用的用法。

缺点：拐角处必然会有空间死角、设计时需要连同饭厅一起考虑、开放式也将一览无余。

③“U型”厨柜

优点：活动动线小、如果同时设计中岛，可提供独特设计提供多种用法，比较灵活。

缺点：除了兼备L型厨房的缺点外，如果设计中岛将会对厨房面积要求较高。

④“半岛型”厨柜

优点：最适合的开放式厨房、中岛方便摆放家电、适合设计宽敞的储物空间。

缺点：厨房需要面积较大、拐角有死角、采用平面型水槽会减水。

（2）橱柜“内部规划”的推荐

一个合理的橱柜，不仅仅要有好的外表和材质，更应该具备合理的内部空间布局，一般每个橱柜应该对碗碟存放区、调味品存放区、转角拉篮区、水槽下杂物区、燃气灶区、吊柜升降篮、锅具区、干货区等每个功能区做出合理的规划和设计；而一个合理的橱柜，对应每个区都有专门的拉篮设计，下面就让我门对各个区的拉篮做一些分析。

1、碗碟区

①位置设计

碗碟区的位置一般分两种情况，第一种无集成灶时，碗碟区一般都设置在集成灶下或者切菜区下边；第二种情况如果有集成灶，那么只能放在切菜区下边或者空间较大上的地方，但是不能在水槽的下面。

②双层设计

双层碗碟的设计可以一层放碗碟一层放锅具，也可以双层都是碗碟，碗碟选择竖放方式，分竖式盘曲和竖式盘区，竖式的设计既可以控掉水分还可以节省空间，留一个小空间做叠放区；好的拉篮会设计一个“抽内抽“放置筷子勺之类，充分利用上下的空间，获得更大的容量。

③三层设计

如果家里的碗碟比较多可设计成三层的拉篮，一层放置筷子等用具，二层放置碗，三层放置盘，层次分明，分类摆放（这里要注意的是一定注意每层的高度和深度是不同的，每层递增的），使用时不仅仅方便，看起来都舒服。

④打开方式

柜门可以选择抽屉式或者双开门式，双开门式在购买拉篮时一定要注意合页的大小。

2 、调味篮

调味篮的位置最好也是在灶台的下方或紧挨的位置，方便炒菜时候，随拿随用。

②单层设计

调味篮有很多多层分区的设计，但是我自己买的时候还是选择了单层的设计，因为我们平时买油都是大桶的，双层的话，油桶放不进去，单层的就能放进去。

③侧位设计

调味篮的侧面都是带有悬挂的地方，可以刮一些铲子、勺子之类，而且还有刀位槽，非常便捷。

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3 、水槽篮

①侧拉式设计

水槽的下方由于有很多管道，无法放置大物件，所以这种侧拉式的杂物拉篮就非常的实用了，洗洁精、海绵、消毒液、刷子等等都可以刮实在上边。

②洞洞板设计

采用不锈钢的洞洞板，可以随意的调整挂件的位置和距离。

4、转角拉篮

转角拉篮的设计，是把拉篮的设计运用到极致的一种设计，我自己的厨房最满意的拉篮设计就是转角的拉篮，没有转交拉篮的时候，这个地方基本就是杂物堆满天，一般不想打开，拿东西特别麻烦，有了这个转角拉篮，我平常都是把不常用锅具放在里面，用的时候拿也很省事；家里的厨房有拐角的地方，强烈推荐安装转角拉篮。

5、吊柜升降拉篮

①升降功能

吊柜由于高度的原因，使用频率一直不高，升降拉篮只需要轻轻一拉就能下降至柜子下方，伸手就能拿到的地方，非常的人性化，针对一些小空间的厨房可以把调味料等物品放置吊柜的位置。

②液压缓冲

一般都采用液压缓冲系统，升降平稳，不卡顿、不晃动。

6、其他拉篮

一些厨房较大的空间，还可以多设计工具拉篮、锅架篮、蜜香拉篮，垃圾拉篮等等一些实用性较高的拉篮。

小知识扩展：如何选购橱柜的拉篮

1.尺寸的选择。

如果想要放锅的拉篮的纵深要达到45cm以上，才可以放的下普通的大锅，安装转角拉篮的时候，内部的宽度要大于86cm，深度要大于51cm，门洞内径宽度要大于36cm,而且转角内部不能有管道。

2.材质的选择。

选购实心的304不锈钢材质，经久耐用不变形不上锈，不要选择空心的不锈钢容易损坏。

3.导轨的选择。

普通的拉篮应该选择阻尼缓冲技术导轨，可以有效地缓冲和静音效果，让碗碟避免了磕碰，转交拉篮的导轨则不建议使用阻尼导轨，因为转角的地方本身就有很大的阻力，如果换用阻尼技术会提高他的故障率。

以上是我关于”想重新装一下厨房，应该怎么装？“这个问题的总结和建议，一个厨房空间的”重装“不同于新厨房的装修，所以在重装时候，一定要根据原厨房的拆除情况来进行后期的空间规划和色彩设计，”一步到位“打造自己满意的厨房，在进行厨房的设计时候，不仅仅只看重”外观“的布局，还是注意”内部空间“的规划，特别是一些小户型的厨房，更要注重内部空间的规划，能起到事”半功倍“的效果。希望我的回答能够帮助到你，谢谢！

超市货架上琳琅满目的调料让人不禁眼花缭乱，那么究竟哪些才是我们厨房里必不可少的的呢？ 作文一个北方人，自己做饭将近十年的宝妈，来说一说我家都有哪些常备的调料吧！

1.盐，我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。

2.糖，我备有绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖四种，做菜我用的是绵白糖；白砂糖用来拌西红柿，蘸切糕、粽子之类粘食，糖不容易化开；一般煮银耳羹和各种水果羹的时候，我加冰糖；至于红糖最常用的就是做姜糖水。

3.油，有很多种:瓜子油、菜籽油、调和油、玉米油、大豆油……我用的是非转基因的玉米油。

4.鸡粉，鸡精、鸡粉、味精都是相同效果，选择一种即可。我比较推荐鸡粉。还有一种鸡汁，做汤的时候可以加一些进去，可以提鲜。

5.蚝油，用来提鲜，炒菜、做馅凉拌都能用，最常见的有海天和李锦记两个品牌，没区分出有什么区别，哪个有活动用哪个

6.酱油、老抽、生抽，貌似都属于酱油类的，酱油和老抽的颜色深、口味重，生抽颜色浅、口味清淡，炒菜、凉拌适合用生抽，红烧建议用酱油和老抽。我最喜欢用李锦记的薄盐生抽，口味偏甜一些，炒出的菜味道鲜香。

7.醋，作为一个地地道道的北方人，醋是必不可少的，我们吃肉饺子得蘸醋。有时拌凉菜加一点醋可以提味。

8.各种酱类，面酱、番茄酱、沙拉酱这些都是依据个人喜好选择性购买的，厨房基础的调料按上述购买基本足够了。因为调料是有保质期的，本着勤俭持家的原则尽量不要囤的太多，想做什么菜可以提前上网学习下菜谱，现在超市很普及，有需要的调料现买就可以了。

随着我国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮消费需求越来越高，做好餐饮管理才能带来相应的利益。以下是由我整理关于餐饮管理基础知识的内容，希望大家喜欢!

1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到 舒适 和 便利。

2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺、 餐厅服务 等)的有机结合体。

3、 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。

4、 生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。

5、 餐厅通过提高座位周转率及人均消费 来提高销售量和经济效益。

6、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 服务技能和 服务态度。

7、 饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的共同努力来完成的。

8、 餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、 器、质、名上让宾客得到感官上的享受。

1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。

2、饮食是一种 文化 ，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

3 、服务员不可主动与客人握手。

4 、男士较普遍的称呼是 “先生”

5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。

6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。

7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。

8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。

10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。

11、 餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

12、 前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。

13、 后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。

14、 餐饮部在生产上的特点?

答：(1)产品规格多，批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大

15、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?

答：因为只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

16、餐饮部在饭店中有哪些地位?

答：(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在 市场营销 中的重要组成部分

17、为什么说餐饮服务具有差异性?

答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受 教育 程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。

1、分组管理

首先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。由各班长分抓各部门，厨师长统管各班长，做到无遗漏，命令传达迅速，各负其责。

2、处罚制度

实行一级抓一级，各岗负责人监督制，连带责任制，员工违纪过失通知单制度。能够现场解决员工所发生的违纪、过失行为，并当场改正。一方面维护了酒店制度的严肃性另一方面，减少了员工的违纪行为。

3、菜品监督成本控制

1、菜品出品、成本核算制，使厨房部的所有菜品出品都规范化、合理化、统一化，避免乱出菜及菜品数量、价位不合理现象，每天、每月都能及时为顾客提供新颖、美味的品。

2、设置菜品质检员负责每道菜品的最后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少菜，客人投诉，提升酒店名誉，菜品口卑

4、统一化管理

1：砧板统一化管理，使菜品的切配整齐合理，物料统一调配使用，降低了成本，提高了效益。

2：领料各部门专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，保证灶台人员的需要，防止变质、次品进入厨房，保证食品的新鲜程度和供应工作。

5、餐后学习技术考核

1： 厨师餐后学习制度。每个饭口都将顾客剩下的菜品进行认真研究，找问题，提建议，进行及时改正，保证了菜品的口味和质量。

2：每日前厅后厨领班、厨师长会议召开，及时发现、改正当日出现的问题，提出解决办法，提出公司对各项工作的具体要求，布置第二天的工作，当天能够做的工作绝对不拖到第二天

3：每周例行学习制度，每日、每月例行检查制度。能够及时对员工进行培训，将80%的命令变成培训，使每位员工都能够在最短时间以最快的速度适应本岗位，掌握岗位技能。

4：技术骨干考核制(厨师，冷晕，面点，明档，等出菜部门)，每月一次考核，选出最优秀人员给予奖励，激发各部门竞争意识。

6、用人原则

厨房管理，关键不是换人，而是换脑筋"。一个酒店的发展，没有稳定的员工队伍，不可能有大的发展。所以，我认为，在企业的发展过程中，不能一味地认为某位员工不合适就换人、换岗，而是从另一个角度出发，充分为他灌输新思维新方式，在员工位置不变的情况下，转变 思维方式 ，转变大脑，从而达到更新的目的。这也是我管理多家厨房都能非常成功的一大要素。

7、员工素质、工作能力、敬业精神等考核制

月一次素质`工作能力`敬业精神等考核，按每月考评记发奖金，争加员工自我能力意识时时加以改正 。

9、每月 总结

据每月市场价格变动，顾客意见，菜品销售作出总结。