怎样做好酒店厨房后厨通风问题

厨房排油烟一般按照炉头和烟罩投影面积计百算排风量。按炉头的话，一般是2500~3000m³/h一个炉头计算；按烟罩投影面积的话，按照0.5~0.8m/s的投影面风速计算。算出来较大的那个排风量就是设计排风量。利用设计排风量计算管道的截面尺寸知和选用风机。

防排烟风管：平时是关闭的，当发生火灾时，受报警信号联动自动开启。

防火风管：平时常开，当风管中高于七十度时自动关闭。

扩展资料：

防排烟系统：都是由送排风管道、管井、回防火阀、门开关设备、送、排风机等设备组成。 防烟系统设置形式 楼梯间正压。

机械排答烟系统的排烟量与防烟分区有着直接的关系。高层建筑的防烟设施应分为机械加压送风的防烟设施和可开启外窗的自然排烟设施。

食堂、商场、酒店厨房如何设计安装通风排烟管道达到最大效果，酒店和餐饮部门合理设计厨房布局和出料设备极为重要。一个理想的设计方案不仅能让厨师与相关部门的工作人员紧密配合，还能为制作美味佳肴提供一个良好舒适的环境。因此，客户可以得到更好地服务，不断提高客户的退货率。反之，一个设计拙劣的可能会在设备和用具的安排上不合理，导致厨师使用不便，无法左右自己的烹饪技巧，从而影响产品质量，久而久之必然会影响餐厅或酒店的声誉。因此，厨房的设计要紧紧围绕餐饮的商业风格，充分考虑实用性、耐用性和便利性的原则。具体而言，应特别注意以下几个方面。

厨房通风设备

无论厨房是否配备了先进的水罩甚至直接采用简单的排气扇，最重要的是让厨房，尤其是配菜和烹饪区域，形成负压。所谓负压，就是排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量。只有这样，厨房才能保持空气新鲜。但是，在抽出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的污染空气和废气。，并确保所有烟雾不会扩散和滞留在厨房区域。清理厨房，清理厨房里的摊子。餐厅设计是一定时期餐饮业发展的产物。在设计明亮的厨房和明亮的摊位时，我们至少应该注意不要增加餐厅的烟雾、噪音和难看的场景。有些人应该只把制作的最后阶段作为一个示范厨房设计，所以没有必要讲述整个故事。厨房地板，厨房的地面设计和材料选择一定不能盲从，一定要慎重确定。在选择新颖实用的防滑地砖之前，使用红钢砖还是有效的。

酒店厨房地板

厨房用水和明沟，很多厨房设计水槽(水池)时，厨师要跑很远的路才能找到水池，所以忙的时候很难打理清洁，厨房的卫生也很难让人信任。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但是有些厨房太浅，或者太粗糙，或者没有高低差，或者没有有机连接，使厨房与水和地面相连，或者发出臭味，厨房很难干燥干净。因此，在设计厨房时，要充分考虑原料的解冻和洗涤，厨师取清水和清水的各种需求，尽量在合适的位置使用单罐或双罐水池，保证食品生产环境的清洁卫生。

酒店厨房地板水槽

厨房照明，餐厅的灯光强调文化，厨房的灯光强调实用性。这里的实用性主要是指在烤箱里做饭要有足够的灯光来把握菜肴的颜色；案板要用强光切割，有效防止刀伤，追求精细的刀工；蔬菜上方要有足够的灯光，有效减少杂草混入和流入餐厅等等。厨房的灯不一定要像餐厅一样豪华优雅，但其功能也不容忽视。

集烟罩。

酒店厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

酒店厨房排烟系统，既然是系统，就是完整的设计，风机的大小，烟罩的先进程度，油烟的处理技术，以及配套的灭火和燃气保护等等一系列，后包括末端的净化和风机，很复杂。

饭店的排气管道意思是排出厨房内的空气。

厨房排气管的作用是将厨房内的空气排出体外。排气管分为：单烟道式排烟道、烟道式排烟道、多孔变压排烟道、止回阀式排烟道、变压防错烟防回流排烟道。

一、概述

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

2.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

3.机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

(1)按换气次数确定排风量:

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

(2)按污染物散发量的多少设计排风量:

国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要 复杂:炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

(3)以烟罩的大小来确定风量:

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算:G=3600L(h2-h1)Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度(烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)，m h1-----灶台高度，mh2-----烟罩下沿高度，mVx------进风速度，m/s。灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。

酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有:

1、系统的构成要合理

厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用，国内知名的厨房排烟系统生产厂家会根据酒店的实际需求来选择合适的油烟净化器的类型和运行方式，并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。

2、确定好厨房油烟排风量

为了保证达到最佳的净化效果，服务完善的厨房排烟系统厂家在为酒店设计排风系统时应该严格按照排风罩的吸入风速来对排烟风量进行计算，而计算出来的排风量之后，还要按照罩口面积来核算召口的吸风速度，确保罩口吸入风速不低于规定的最低标准。

3、设计好厨房补风

由于厨房在建筑物中的位置都是不一样的，所以有条件的厨房在设计厨房排烟系统之时应该由建筑物的中央空调系统进行有序送风。这样当厨房处于工作状态之时，厨房排烟系统就能更好的投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

为了得到最佳的厨房油烟排出效果，厨具营行商用厨房工程设计公司总结酒店厨房工程排烟系统在设计的时候就要遵循以上这几个要点。因为每个厨房的格局和面积大小是不一样的，所以只有确保厨房排烟系统中的每一个构成都非常合理，以及拥有恰当的排风量和补风效果，才能真正做到让厨房油烟达标排放。

酒店厨房用排烟风机工作原理

消防排烟风机的启动方式

1、火灾自动报警系统自动启动：同一防烟分区内的两只独立的火灾探测器或一只火灾探测器与一只手动火灾报警按钮的报警信号联动开启排烟口；排烟口开启的动作信号作为触发信号联动开启排烟风机。

2、手动开启排烟口，连锁启动排烟风机。

3、利用消防联动控制器多线操作盘，远程手动启动排烟风机。

4、通过现场风机控制箱现场手动启动排烟风机。

5、消防控制室直拉线手动控制启停

酒店厨房用排烟风机工作原理

消防排烟风机的保养方法

1、断开主电源,挂上“禁止合闸”标志牌,检查电机接地线是否良好。

2、紧固各部分螺丝及联轴。

3、检测电动机的绝缘电阻是否符合规定,检查主回路触点。若触头严重烧蚀（触头点磨损至原厚度的1/3）,应更换触头。

4、调整皮带的松紧度,用手盘动风轮,观察转动是否平稳。

5、检查与更换各接合面间的垫片和密封填料。

酒店厨房用排烟风机工作原理

排烟风机两端的柔性软接必须为A级不燃材料，密封垫料也必须为A级不燃材料（防火帆布按照功能分为：防腐型，防核辐射型，洁净空气型，耐高压不燃型四种；

清洗方式及效果:长期使用的排烟罩，风机，油烟净化器，烟道不经常清洗，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢，简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。本公司采用高压射流加强力化油剂，对烟道进行除油处理后，再做保养，使油烟气流明显好转，并形成保护膜使油渍不易残留在表面。人工铲除油垢+超强金属专用清洁剂，对油烟机表面油污清除效果显著，无毒、无味、不伤金属和瓷面。内置“涡轮压缩喷流”式抽油烟机简介及其清洗服务一种抽油烟机系统主要由油烟机外壳、拢流罩、通风道、“涡轮压缩喷流”式系统等组成。其特征是:“涡轮压缩喷流”式系统安装在通风道中趋于直行的开始端，当抽油烟机接通电源时，安装在通风道中的“涡轮压缩喷流”式系统内的电机启动，带动前部的涡轮风扇及内置的螺旋式涡轮压缩器旋转，由于本发明在螺旋式涡轮压缩器的尾部安装有阻止空气回流的密封圈，被压缩的空气不能回流抽油烟的效果。