餐厅厨房排烟，可以往地下管道排吗

餐饮排烟有规定的。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。食品处理区的通风排烟设施 厨房中的油烟和蒸汽主要来自：（1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；（2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等，（3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定。

2、小区、大厦开餐厅不能做管道的,一定要慎重,油烟净化设备供应商要有足够的能力和实力做好油烟净化工程。要不然则另外选址。

小餐厅厨房不可以往地下管道排烟。

1、根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条　排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染；

2、禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地；

3、根据《中华人民共和国大气污染防治法第八十条规定：　企业事业单位和其他生产经营者在生产经营活动中产生恶臭气体的，应当科学选址，设置合理的防护距离，并安装净化装置或者采取其他措施，防止排放恶臭气体；

4、根据《中华人民共和国大气污染防治法》第七十九条规定：向大气排放持久性有机污染物的企业事业单位和其他生产经营者以及废弃物焚烧设施的运营单位，应当按照国家有关规定，采取有利于减少持久性有机污染物排放的技术方法和工艺，配备有效的净化装置，实现达标排放。

扩展资料：

1、违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治；

2、违反本法规定，在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款；

3、违反本法规定，在当地人民政府禁止的时段和区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下的罚款。

参考资料来源：靖边市人民政府官网-中华人民共和国大气污染防治法

警惕，残留油垢不处理引发火灾

上厕所的一瞬间，竟然就起了大火？当然厨师的疏忽大意是本次事件的主要责任，但是厨房清洁问题也导致了本次火势难以扑灭，让这家饭店的厨房难以挽救，造成了巨大的损失。宾馆、酒楼、饭馆的商用厨房在运用过程中, 其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时, 易引起焚烧, 并经风机、风管等途径延伸而引发火灾。

商用厨房一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。会定期安排由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的，错过最佳时机，造成火势扩大。

由于油烟所带的烟尘有粘性，附着在烟道内形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高，会燃烧。如果长时间未对商用厨房烟道进行清洗，油垢就会积压，尤其是弯曲式管道，特别容易积压油垢，一旦遇火燃烧，火苗很快会蔓延

油烟管道定期清洗及保养，消除火灾隐患

餐厅厨房火灾频发，定时进行油烟管道清洗、排烟罩清洗、油烟净化器清洗、灶台清洗、风机清洗、环保网清洗、风涡轮清洗显得尤为重要。东方尚品经过多年施工，积累了丰富的经验，可以彻底为用户消除火灾隐患。

厨具清洗内容包括主排烟罩表面、烟罩内面、环保网、进风管、运水面板、风涡轮、离心风机、油烟净化器、竖立油烟管道、平行油烟管道、内置防火栓。清洗重点部位是主排烟罩内侧、环保网、进风管、主排烟罩上方的烟道内部。我们将重点对平行烟道内部进行彻底清洗。采用的主要方法是人员进入烟道内部进行清洗；对于外部竖形油烟管道采用人工拆卸加高压清洗机进行清洗。东方尚品拥有高压清洗机、高压水射流机等各种电动工具，其特点是：对于排烟口窄小，人工无法进入烟道或烟道本身复杂、狭窄、人工触及不到无法进行清洁但又存在着重大隐患的地方，东方尚品可利用专用设备及高效去油清洁剂进行清洗，不留死角，打消客户的疑虑和担心，消除一切潜在的火灾隐患。

东方尚品我在这里提醒大家，餐馆内的厨房油烟多，除了每天要擦洗烟道外，对于内部积压的油垢，至少每60日要彻底清洗一次，才能有效消除火灾隐患。

开放式厨房值得装吗？

开放式厨房漂亮，有通透感，开放式厨房会使客厅的室内空间看上去大很多整洁，封闭式的餐厅厨房许多本应做出来的保洁工作都随着闭店“眼不见心不烦”了，可是开放式的餐厅厨房就不可以懒惰啦，有一点脏乱可能会影响大客厅美观大方。宽阔，我应用半开放式厨房最大的一个感受就是，温馨！能够在厨房里施展才能，与此同时煮饭的时候也可以跟家人闲谈互动交流，降低了自己一个人在厨房的无力感。

要如何解决油烟问题？

倘若要想解决开放厨房的厨房排烟难题，你应该买一台吸烟率更高一些的油烟机。油烟机的吸烟率一般取决于油烟机的功率。功率越大，吸附性越多。在油烟机里吸烟一般有超好几种方式。建议我建议你选择羽绒衣油烟机。机会更合适，那般吸烟具体效果会更好。假如想解决开放厨房的厨房排烟难题，最好尽量在厨房运用没有烟厨房用品，那般能够有效的避免餐厅厨房厨房排烟，让家庭厨房更干净整洁。

倘若要想解决开放厨房的厨房排烟难题，你应该在厨房选用比较好的空气流通防范措施。餐厅厨房可设置大窗户，使餐厅厨房厨房排烟从窗户排出去，有效预防餐厅厨房厨房排烟沉积。解决半开放式厨房厨房排烟问题的不错方式是变更你烹调下意识。你应该尽量避免运用油炸、煎炸和油炸那时候出现很多厨房排烟的烹饪方法。尽量采用炖、煮、蒸等烹饪方法，有效减少厨房排烟难题。此外，烹调时，无须直至大铁锅起烟后才放食物，这极易造成厨房排烟提高或溅到墙面。最主要的是确保厨房的抽油烟机在开始时处于负压力状况，气流可达到油烟机的最大气压强，空气流通是解决厨房排烟问题的关键。