学校厨房工程有哪些

厨房工程是什么

厨房工程是星级酒店、酒楼、餐厅、学校、医院、工厂、企事业单位员工饭堂、食堂等厨房的设计、生产、安装和售后维修服务。

什么是厨房工程设计

厨房设计指的是餐饮项目筹划阶段，对厨房区域的相关设计，主要内容有厨房设备平面布置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等。

商用厨房工程包括什么

商用厨房工程里包括了厨房设计、厨房设备采购、厨房设备的安装和厨房设备的售后，这一套的商用厨房设备设施叫做厨房工程。

当厨房设计好之后，会按照设计方案采购厨房设备，然后进行施工(包括:现场基建、设备进场、安装调试、整体验收)。

学校食堂不管是幼儿园、小学、中学还是大学，都是必不可少一项。学校食堂用的厨房设备都是大型商用的厨房设备。在建设学校厨房的时候，就要提前规划好，要考虑到的后面要用哪些学校厨房设备。在这里我们就要了解学校厨房设备都有哪些？下面琳达厨具，给您说说。

学校厨房设备

学校食堂设备大致可分为五大类。

第一类：不锈钢灶具设备

不锈钢灶具设备可分为燃气灶和用电灶，大多会选用燃气灶。通常规格款是双炒双温灶、单炒单温灶、双炒单温灶、双头和单头大锅灶、双头和单头矮汤炉、蒸柜等。

第二类：排烟通风设备

学校食堂和其他大型食堂，排烟系统是不可缺少的设施。通常包含豪华烟罩、水循环烟罩、油烟净化器、风机等，根据现场空间结构的需要进行改造。

第三类：调理设备

学校厨房和其他大型商用厨房，用到的调理设备，通常有操作台、米面架、3-5层菜架、面案工作台、水池等，都是不锈钢制作。

学校厨房设备

第四类：机械加工设备

食品机械加工设备种类繁多，根据实际需求选择。一般包括切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、包子机、饺子机等。

第五类：制冷保温设备

商用厨房制冷设备包括用以四门和六门冰箱、双温和单温平冷工作台、冷藏柜、保险柜等为主。

第六类：其他常用设备

学校食堂厨房设备经常用的，包含洗碗机、软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗地龙头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、调料车、平板车、送餐车、收餐车等学校食堂厨房设备。

学校厨房设备

学校食堂用到的大型商用厨房设备，一定要考虑进去，前期施工要预留位置和水电。最好找个做过学校厨房设备工程的公司详细了解清楚，以便后期厨房设备的进场、安装和调试。

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、学校食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

设备的操作方法最好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，最好专人看管，还可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。

三、学校食堂厨具的设置摆放

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天都按照固定的顺序摆放，方便取用。

厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

四、学校食堂厨房的地面、墙面

厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。 地板，需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。 通常，学校食堂一般还有快餐座椅，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

1、一般食堂单位总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

2、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的一定要另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

1、商用厨房工程包含酒店、饭店、食堂、中央厨房这四大类厨房的厨房土建施工和厨房装修施工。

厨房土建施工方面包含厨房的墙面、水路、电路、燃气管路、消防、暖通等。

2、工程厂家常说的商用厨房工程只是装修的一部分，包含厨房功能区间的分隔安排、厨房设备的设置和安装、水位、电位、燃气位的设计确定。商用厨房工程厂家只提供设计方案，配置厨房设备，并进行设备的相关安装、调试和维护等方面工作，功能区间的隔断、厨房地面、墙面和天花板的装修处理,需要土建方施工（墙面隔断和管线）和装修方施工（给排水、电位）。

说起工厂食堂设计，既陌生又熟悉，在大家的印象中，食堂厨房设计跟家庭厨房设计没有很大差别，事实上不是这样的，食堂厨房设计跟家用厨房设计用很大的不一样。

至于员工食堂设计效果图，你可以找专业的商用厨房工程公司做，宏量厨房工程就是专业的厨房工程公司。

工厂厨房设计

1、 工厂厨房装饰设计辅助设计

辅助设计，主要是指餐饮功能的划分，不直接服务于客人就餐、消费的餐厅，也不属于厨房菜式的制作。但如果没有这些设计，食堂可能会显得庸俗甚至嘈杂；厨房生产将变得断断续续，甚至不完整。这些辅助设计主要包括准备室和洗碗间。

2、工厂厨房装修设计中的厨房照明

餐厅的灯光称文化，厨房的灯光称实用。这里讲究的实用，主要是指炉膛内烹调要有足够的光线来把握菜的颜色；砧板具有明亮的灯光，能有效防止刀伤和追求精细的刀工；菜的顶部应该有足够的光线来减少混入餐厅的杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅，布局有序，但其作用绝对不能忽视。

3、工厂厨房装修设计备餐间配备餐饮用品

传统的食堂管理没有对这种设计和设备给予足够的重视。因此，也有很多食堂充斥着肮脏的烟雾，各种服务丢失。在备餐间的设计中应注意以下几个方面：

（1）备餐室应设在食堂、厨房过渡区。

（2）厨房与餐厅之间采用双开门双通道。厨房与餐厅之间隔着一扇由烟、噪音、温度设置的两扇门。对两扇门相同的重叠设置不仅起到"三隔"的效果，还挡住了消费者直接透视厨房的视线，有效地解决了一些州显示器屏幕的问题。

（3）两餐之间应有足够的空间和设备。

食堂厨房设计

厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产操作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨。了解客户厨房的既定菜式设计均以此为中心严格按格生熟食品分隔的原则确保厨房饮食卫生。

在此前提下尽量缩短输送流程使路向分明厨房空间及工作位置合理安排确保厨师均能各司其职分工合作提高产量与质量厨具、用具布局 拥有合理空间使视野开阔方便管理对不合理的原有装置尽量加以改造或利用以合乎经济原则厨房内抽气系统以保持空气流通及无闷热感为基本目标务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消防、卫生、环保条例以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案 设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭、创新、追求最佳服务而成为一名成功的厨师长必须具备丰富的工作经 验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。

饭店厨房设计要做到合理，总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。

1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。

2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。

3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。

4、用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。

5、厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

6、由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。

7、所有设备的电源部分其闸刀或插坐应安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。

8、大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏柜。

9、厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。

10、在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。