上品宫礼御厨房怎么样

进入清宫干御厨，这可是当时厨师们终极一生的梦想，为什么这样说？当御厨有什么好处？小编就给您从头揭秘。

第一、御厨的工资高：《大清会典》中记载，乾隆下江南，迷上了江南菜，便招苏州厨子张东官到御膳房当了御厨。张东官随后戴上六品的顶子，月俸是60两，按照“京员例支双俸”计算，他一个月就赚120两，如果将银子换算成现在的物价，一克银子按照挂牌的市场价是3.5元左右，清代的两和现代的两不一样（清朝的一斤等于现代16两），换算后：清代的一两等于现代的36.9克。也就是说120两银子，合现代的人民币15498元。

第二：皇帝的赏赐非常多。清宫皇帝有一个通病，那就是对御膳房的厨师非常友好（怕被御厨下毒），可以说赏赐不断，今天给银子，明天给衣料，后天给美酒和吃食，故此，清宫御厨可以说是一等一的肥差。

第三：赚来了几百上千年子孙的金饭碗。

只有家里有一人在紫禁城御膳房干御厨，家里其他的人开饭庄，便都可以打上皇家御厨金晃晃的招牌。这只御厨的“金饭碗”都会一辈辈地传下去。

想进清宫的御厨房，可绝对不是一件简单的事情，小编总结了一下，御厨的来源，大概有四个方向：

1、拼爹。

清朝皇帝是满人，故此，御厨房核心的御厨永远是满人的天下，比如当年的努尔哈赤有一个名叫雅咯穆的御厨，他善于制作羊肉，著名的“黄金肉”就是出自他的手笔。

雅咯穆老了，他的儿子接班，他的儿子老了，他的孙子接班，没有子嗣，那就徒弟接班。这样核心满人御厨的位置是谁也动不了的。

2、靠实力。

明朝被推翻，可是明朝的御厨是宝贝。因为他们会做宫廷宴席，清朝成立后，不少厨艺超群的高手，就被留了下来，这些人身怀绝技，也是父死子替，子子孙孙无穷匮也。外人根本挤不掉他们的位置。

3、靠口味、

香妃还未进宫，乾隆皇帝就为其找来了一位清真厨师努伊马特。他不仅会做回族人的各种美食，还会制作各种糕点，能让香妃吃的顺口，吃得满意。有一次做羊肉馅的混沌，还得到了乾隆皇帝的赏赐。

4、靠狗屎运

乾隆皇帝有一阶段，竟迷上了北京的豆汁，他就命太监领班，找来了一位京城制作豆汁的高手，到御膳房为他制作豆汁。

慈禧太后因为爱吃油炸糕，而特地找来了一位小贩，到御膳房为她制作炸糕。还有一个卖芸豆卷的小贩，他卖的芸豆卷被慈禧吃到后，非常喜欢，就被招进御厨房，成了专门制作糕点的一位御厨……这些靠“狗屎运”被招进御膳房的“小商小贩”们，照样活得有滋有味，还没有人敢于开除他们，因为御膳房的总管，不知道皇帝或者是太后，突然想起了尝试某种小吃的兴趣，故此，还是用清朝的银两，养着他们吧！

这种水泼难进的御赐替换制度，最大限度地保证了下毒谋害皇帝的事件发生，虽然他们做的菜，也许不是最美味的，但可以保证，他们制作的菜，对于皇帝来说，却是最安全的！

法定代表人：郭丽

注册资本：3万人民币

联系方式：15230949260

地址：唐山市开平区前屈庄老街3号

聊城市御厨房食品有限公司是2009-06-03在山东省聊城市注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于聊城湖南路东段（柳园办事处马官屯村）。

聊城市御厨房食品有限公司的统一社会信用代码/注册号是913715006894983896，企业法人李秀华，目前企业处于开业状态。

聊城市御厨房食品有限公司的经营范围是：调味料（固态、半固态、调味油）生产、销售（凭有效的全国工业产品生产许可证经营）。在山东省，相近经营范围的公司总注册资本为108389万元，主要资本集中在 1000-5000万 和 5000万以上 规模的企业中，共38家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

聊城市御厨房食品有限公司对外投资0家公司，具有1处分支机构。

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《延禧攻略》之中有一个令妃陪乾隆吃饭的桥段，基本上点出了当时皇帝吃饭的几个重点。皇帝一般一个人吃饭；每一道菜皇帝都只会尝一口，不会特别钟情某一道菜而多吃；妃嫔只能布菜，不能坐下来陪吃，更不能劝膳；皇帝吃饭要吃半个时辰，也就是我们现在所说的一个小时。

每次乾隆吃过一道菜之后，小太监会规规矩矩将剩下的菜端走，然后另外端上一道菜填补。前前后后加起来皇帝一顿饭要吃一百多道菜，所以吃上一个小时就不稀奇了。而关于皇帝只能一个人吃饭并且一道菜只能吃两三口，也是为了皇帝的隐私和安全着想。

皇帝的喜好被人发现，极有可能会被一些有心之人惦记了，容易在皇帝喜欢的饭菜上面下毒。所以为了避免这种危险，每次传膳的时候不仅仅要由太监银针试毒，皇帝还必须面无表情地从头吃到尾，不会刻意去夸哪道菜好吃。那么皇帝吃剩下的菜都是怎么处理的呢？

其实对于皇帝这些数目庞大的剩饭剩菜，皇帝也会觉得有些奢侈浪费。在吃到比较好吃的菜品时，皇帝虽然不能多吃几口明显表达自己的喜好，但是可以赏赐给自己的宠臣或者爱妃。比如有的妃子出身蒙古族，皇帝在吃到蒙古族特色的菜肴时会一时想起这个宠妃，将剩下的菜送去给她。所以对于妃嫔来说，能被皇帝惦记着，将好吃的饭菜赏赐给她们也是一种骄傲。

而赐餐给宠臣，可以参照电视剧琅琊榜之中的桥段。从这些生活的小细节之中，也能被人琢磨出皇帝的心思来。当然皇帝也有可能赏赐给手下做事的公公、宫女，对于他们来说，这可就是了不得的荣耀了。

当然，还有一些菜肴并非大菜，比如汤品，小炒之类的，赏赐给宠臣妃嫔也不大好看。有的人会想当然觉得皇帝吃不完的，手下的太监或者御厨房分分吃掉好了。其实不是这样的，皇帝吃过的东西，他们这些人哪是可以胡乱碰的，一般这些食物搜了就直接处理掉了，并且还得是秘密处理，以免他人窥探到皇帝的喜好。

在晚清的时候，皇家制度开始崩塌，这种传膳的规矩也是溥仪极为讨厌的。后来清王朝覆灭之后，溥仪依旧每天会有几十道膳食，但是他对自己的御膳房十分不满，最喜欢的事情就是叫外卖了。

溥仪甚至在听说平民一天早饭能吃两个鸡蛋的时候非常震惊，因为在他的印象之中，一个鸡蛋就需要5两银子，由此可见御厨房的油水也是非常丰厚的啊！

赚得盆钵全满的御厨房的手艺也不是非常好，因为非常重规矩也要考虑到皇帝的养生，所以平时的饭菜一勺盐都不敢多放，该是多少就是多少。也有人说，御厨们为了防止皇帝刁难，不大会做新鲜的蔬菜给皇帝吃，生怕皇帝在大冬天想要吃夏令时节的蔬菜。所以皇帝平时吃得更多的就是荤腥和泡发的菜、腌菜。由此看来，皇帝出门一趟突然觉得农家小炒特别好吃也是很正常的了。

我们经常看关于宫廷斗争的电影和电视节目。在古代皇宫里，有太监、医生和厨师等男人的角色。众所周知，皇宫制度严格，为了保证皇家血统的纯正，其他男人都不允许住在后宫，即使是王公大臣，皇帝的亲弟弟，哥哥也不例外。因此服侍的太监必须是干净的。那么，在后宫侍奉饮食的御用厨师是否需要清洁自己？今天我们就来谈谈这个问题。古代的御用厨师是经过层层选拔的。他们在烹饪技能、身体健康、性格和家庭背景方面有严格的要求。此外，御用厨师必须是健康的人，会对他们进行定期的身体检查。

古代的御厨不需要在内宫服务，他们在一个叫做御膳房的地方工作。他们在皇宫里只有固定的工作场所和位置，他们只能在工作场所活动，受到监督。如果没有特别的召唤，他们没有机会近距离接触后宫中的女人。所以，他们对皇宫里的女人并不构成威胁。可见，古代御用厨师不需要清洗自己，所以古代御用厨师不是太监。在古代，太监主要是在皇帝和嫔妃面前服务，照顾他们的日常生活。为了维护后宫的安全和稳定，皇帝害怕被绿化，所以要求所有照顾他们日常生活的人和嫔妃都要干净。

御厨则不然，他负责餐饮，是个技术员，与太监不同。另外，御厨不近身打理，其生活和工作场所仅限于御膳房，除非受到上面的召唤，否则不能进入皇帝和嫔妃们的生活场所。它不是影响后宫安全稳定的重要因素，所以对身体清洁没有要求。御用厨师是通过层层选拔和审查，从具有高超厨艺的人中挑选出来的，然后进入宫中为皇室服务。厨房的活动范围仅限于御厨房，更不用说嫔妃们居住的内宫了。

至于煮好的菜肴和糕点，则由太监送来，御厨们根本看不到皇帝和嫔妃们。古代皇帝嫔妃众多，不管是出于皇家威严还是纯爷们的心理，他们都不希望自己的女人与其他男人接触，最重要的是他们继承皇位的不是自己的血脉，这太可悲了。但如果宫廷里只有宫女，就没有人去做那些需要体力的重活了，所以出现了另一种职业--太监，来做宫廷杂务。

适口充肠.

饱饫烹宰，

饥厌糟糠。

译文解读：

准备饭菜只要适合口味，让人吃得饱就可以了。吃饱的时候不想吃大鱼大肉，饿的时候不嫌弃粗茶淡饭。

阅读拓展：

珍珠翡翠白玉汤

朱元璋出身贫寒，自幼孤苦无依，有时只能靠乞讨为生。

有一次，朱元璋一连几天没有吃东西，快饿晕了，一位老太太可怜他，把家里仅有的一点儿豆腐和菠菜放在剩下的稀粥里煮好给他吃。

朱元璋吃后觉得美味无比，就问老婆婆，这是什么汤啊？实在太好吃了。

老婆婆苦中作乐，开玩笑说这是珍珠翡翠白玉汤。

后来朱元璋平定天下。

做了皇帝，吃遍了天下美食。

有一天，他忽然想起当年吃过的珍珠翡翠白玉汤，就让御厨做，御厨按照皇帝描述的样子，用各种美味精心调配。

可是无论怎样费尽心思，皇上总是不满意。

有个大臣对皇上说，这珍珠翡翠白玉汤也许是民间的秘方，陛下不如张榜天下，重赏会做这道菜的人。

过了好久，终于有一个村姑来到。宫里的人把他带到御厨房，不一会儿，一碗菠菜豆腐粥就做好了。朱元璋看着这碗粥，连声说，对，就是这样的。

他尝了一口，点点头，又摇摇头，然后把村姑叫过来，对他说，这汤有点儿当年的味道，却又没有那么香。

你认识当年那位老婆婆吗？能不能请他来给我重新做一碗，我必有重赏。

村姑说，老婆婆是我的母亲，这汤是他教给我做的。皇上当年饥肠辘辘，吃什么都觉得香甜。现在每天锦衣玉食，再美味的佳肴也不觉得可口，因为您找不到挨饿的感觉了。

我这次进宫并不为求赏，是母亲让让我带一句话给皇上。

忘了挨饿的感觉没关系，只要别忘了天下挨饿的百姓就行。

朱元璋听了村姑的话，沉思了很久，他决心整顿官场，体察民情，做一位好皇帝。

产地：河北省保定市。

简介：白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。

制作方法：白运章包子由回族面食厨师白运章创制。包子以鲜牛肉浇馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

包子历史：“白运章”包子铺1924年开业，铺名是白运章用自己的姓名起的，近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强大的生命力。在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。1980年白运章包子又被评为河北省优质风味食品名牌产品。

2、南沙饼产地：

产地：河北省承德市。

简介：南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的汉族名点，属于河北承德小吃。南沙饼口味酥脆、香甜、爽口，迄今已有500余年制作历史。

制作做法：南沙饼以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。

相关历史：据传，清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样，南沙饼的做法就流出宫外成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

3、白肉罩火烧

产地：河北省保定市。

简介：白肉罩火烧，是河北保定的汉族名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。白肉罩火烧含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，是一种又解馋又健康的食品。

制作方法：制作白肉罩火烧，须挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，吃后让人回味无穷。

相关传说：“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃题了匾。

传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。

御厨的工作性质不太可能天天碰到后宫的妃子，因为他们是为皇宫做饭的，他们只要保证他们做的饭补会出现问题就可以，他们是很难进入后宫的，做好的饭菜都有太监宫女拿到相应的地方，对比太监，他们更让皇帝放心。太监就不太一样了，太监的工作性质是需要每天在后宫，要么近身陪伴皇帝，要么照顾后宫的妃子，这个时候必然就会跟后宫的妃子有接触，这些人如果不进行阉割，皇帝当然不会放心。

一、太监存在的实际原因

皇帝后宫佳丽三千，无数绝色佳丽都为了成为皇帝后宫中的一员，皇帝作为皇宫的主人，他自然要保护自己的女人免收其他人侵扰，古代男权思想的体现就是，男人可以三妻四妾，女人必须从一而终，体现在皇帝身上，那就是皇帝可以拥有天下美女，但皇帝的女人，就得为皇帝守节守志。

皇帝要保证自己的血脉的纯正，对后宫内的男性管理是十分严格的，如果皇宫中都是宫女的话，一些脏话和重活他们是很难做的，因此皇宫中必须要有太监。但这些太监是没能力给皇帝戴有颜色的帽子的。

二、御厨有技艺，靠本事吃饭

皇宫中除了皇帝有两种男人可以在宫中生存，一个就是侍卫，还有就是御膳房的御厨，侍卫为皇帝看家护院因此必须是男性，还有就是为皇家煮饭的御厨，侍卫一般都有严格规定，执勤巡逻都是群体行动，很难有机会单独在宫里，自然减少了和宫中嫔妃接触的机会。这里我们主要来御膳房的御厨吧。

民以食为天，不管是皇帝还是普通人都是要吃饭的，作为帝国最高领导人他的厨师必须要最好的。一个好的厨子必须要经不断的学习和不断实践才可以成为一个适合的厨师，能成为御厨的人都必须是民间有实力的人，并且经过多层筛选后在进入皇宫中。

这些厨子进入皇宫目的，肯定是要靠自己的厨艺获得皇帝欣赏，从而可以加官进爵并有很高的赏赐，但如果要这些身怀绝技的人进入皇宫的前提是阉割他们，那估计很多人宁可不要皇宫这份富贵，也不愿意进入皇宫的。太监是没什么特殊技能，而且很多是从小家里太穷才会被卖进皇宫的。

 三、御厨的工作性质和太监不一样

御厨的工作性质不太可能天天碰到后宫的妃子，因为他们是为皇宫做饭的，工作地点就是固定在御厨房，送饭送菜这些也不用他们，他们只要保证他们做的饭菜好吃，不会出现问题就可以，可以说他们是很难进入后宫的，对比太监他们更要皇帝放心。

太监就不太一样了，太监的工作性质是需要陪伴皇帝还有要照顾后宫的妃子，这个时候必然就会跟后宫的妃子会有接触，这些人如果不进行阉割，皇帝必然不会放心。

河北十大经典特色小吃盘点

谁也抵挡不了美食的诱惑，尤其是就地取材，原汁原味透露着当地百姓生活风貌的当地小吃。下面我们就一起来看看河北的特色小吃吧!

NO.1：饹馇

饹馇又称咯扎，是唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

历史小故事：

据说清朝年代，在遵化马兰峪建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。

谁知，慈禧老佛爷还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁者谐音，从此，饹馇的叫法便在民间流传开了，饹馇的身价也就成了唐山宴席上的一道名菜。

营养价值：

从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎、玻璃咯扎、炒咯扎、咯扎签子、糖醋咯扎等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

如何制作：

人们把精选的绿豆用水发泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再过滤去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。

NO.2：薛家窝头

清朝道光年间，河北省大城县里坦镇薛家祖传一种独特的蒸制窝头的技术。薛家窝头，色泽金黄，味道纯正，香短期可口，营养丰富，在当地享有盛誉。薛家窝头至今已有一百五十年的历史了。相传，清光绪年间，皇宫大太监李连英吃后称赞不已，他在回宫时带了些窝头。此后一直长盛不衰。

营养价值：

光绪末年，太监总管李莲英(大城籍人)，把薛家窝头作为贡品送给慈嬉太后，慈嬉品尝后，大悦，称之为“黄金塔”，并亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。薛家窝头，是根据中国古医学，医食同源的原理，以糜子米、大黄豆为主要原料，辅以其它配料，属纯天然绿色食品。含多种对人体有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纤维、细口感。食用后有降低血脂、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用，经常食用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。其营养价值和保健作用是一般面食难以相比的。

如何制作：

薛家窝头原料采选严格，所用的黄豆和糜子，全部来自于无公害种植基地，手工精挑细选。磨好的面，时间不能放的过久。在常温条件下，夏天要随磨随蒸，不能隔夜,冬天最多放置两三天。蒸制火候也要掌握得恰到好处，稍有偏颇，就难以达到好的效果。刚出屉的窝头要色泽黄润，看似罩着一层透明的膜，光亮油润，气味清香，入口细腻爽滑才够标准。

NO.3：保定白运章包子

白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。

如何制作：

白运章包子由回族面食厨师白运章创制。包子以鲜牛肉浇馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

营养价值：

中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

NO.4：桲椤饼

桲椤饼是秦皇岛地区长城沿线的地方名吃，相传明朝将领戚继光率领以浙江义乌人为主力的"戚家军。

"镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机，制成长城桲椤叶饼，粗粮细做，改善生活。

历史小故事

“桲叶饼”也叫“长城菠椤叶饼”。食品的制作方法据说来自明代防守长城的“戚家军”。据传，戚继光镇守山海关年间手下有精兵数万，因阵营内有相当一部分的南方兵，他们很难适应当时的北方伙食，恰巧山海关一带的长城边处长着好多的桲椤树，树叶清香且肥大，有个聪明的火头军用树叶做皮，里面用面粉包了点菜馅，经过蒸制清香扑鼻且非常好吃，这样一传十、十传百的就把这种做法传了下来，很受人们的喜爱，故一直延续至今，经过对原料的改进发展至今仍沿用“长城桲椤饼”的名称。

如何制作：

首先做馅，最具代表性的是三鲜馅，三鲜馅主料有对虾、鸡蛋、肉丁和韭菜随后将桲椤叶剪成圆形或椭圆形，再用淀粉和面做成薄薄的饺子皮状，平铺在桲椤叶上，然后放馅最后两面合起为半圆形的桲椤叶饼，上锅蒸熟，即可食用。

NO.5：黄骅烧饼

吊炉烧饼制作技艺是黄骅市后街村穆斯林独特的'民间传统面食制作技艺，以家庭作坊的形式传承下来，至今已有120年历史。吊炉烧饼原称千层吊炉烧饼，制作流行于黄骅市城区北部后街村，该村2300人，是回族聚居村。

历史小故事：

据考，中国烧饼是由汉代班超通西域时传来，当时称做是胡饼、馕，盛于唐朝。明代，国人用铸铁做成吊炉，加工工艺得到改良。后街回族王氏先祖由唐从阿拉伯入中国，后迁此地。此后常、张、韩、李、刘、赵等姓氏陆续迁居后街村。

清末(1890年前后)，黄骅财神庙村仉氏制作吊炉烧饼，后街人王云龙、张云亭等将吊炉烧饼制作方法引进，并进行改进，成为独特的后街回族吊炉烧饼。此后，后街人王俊成、刘金岭等对吊炉进行改进，将铸造铁板由固定改制成转动板，不仅提高了效率，也提高了烧饼品质

如何制作

制作烧饼，要用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按一定比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟，熟后即食。

NO.6：河间驴肉火烧

河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

营养价值：

驴肉的营养价值很高，它的氨基酸构成十分全面，驴肉的不饱合脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。

如何制作：

火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到特制的炉灶里烤制好。做好的火烧有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。选好特制的驴肉后，划开火烧的一边，把驴肉、香肠、焖子、青椒等塞入火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

NO.7：临西二哥卷饼

二哥卷饼品种有为牛肉土豆丝饼卷、土豆饼卷、豆芽饼卷、牛肉罩饼、驴肉饼卷、剔骨肉饼卷、猪头肉饼卷等多，卷饼清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。2005年6月，由众多部门专家考察审定荣获河北名吃称号。

如何制作：

临西二哥卷饼主要原料是面粉、肉和食用油等，但在制作工艺上极为精良，首先面粉的选择及用水的温度，和面的水温及醒面的时间均有严格的要求。

面下锅烙制时就会有面香溢出，成品薄如纸张，色泽鲜明，吃起来绵软非凡，香浓适口。而牛肉的炖制更是二哥饼卷肉的重中之重。从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究。做好的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。

NO.8：曲周曲面

曲面产于河北曲周，是杂面的一种，系曲周特产，久负盛名，畅销全国。曲周人素来以面食为主，尤其喜食面条，但在明清时代，小麦产量甚底，而豆类作物种植较多，人们便以小麦面与豆面掺和制作面条，俗称杂面。

历史小故事：

明朝万历年间，曲周县城开始出现以制作、出售杂面为业的手工作坊和以卖杂面为主的餐馆、饭店,其中东关赵家技艺精湛，他们用麦面、绿豆面、黄豆面按比例配料，用鸡蛋汁和面，所制杂面粗细均匀，色泽明透，不散不乱，冠绝全县。吃食时，以鸡汁调汤，或以肉卤相佐，美味可口，食之不腻。

如何制作：

主要制作方法为，取绿豆、黄豆、冬小麦3种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油。调和成面块揉和约半小时以上，使之成为软、柔、韧兼备的熟面，再用纯绿豆粉做铺面，用面杖擀压成薄片，以快刀切为粗细一致的细条，最后按规格断拢成把，成为成品。条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。质疏散不粘连，耐贮存，便携带。为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。

NO.9：南沙饼

南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的汉族名点，属于河北小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。已有500余年制作历史。

历史小故事：

当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

如何制作：

南沙饼以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。

水晶馅：将猪板油去皮切丁，用开水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成馅。此馅适于冬季食用。

NO.10：白肉罩火烧

白肉罩火烧，是河北保定的汉族名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。

历史小故事

“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃题了匾。

如何制作：

制作白肉罩火烧，须挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，吃后让人回味无穷。

怎么吃：

行家们都说，白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味蘸上自做的虾酱就有海鲜味，而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味，如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，则更是妙不可言。

营养价值：

它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。