如何做巧克力蛋糕下厨房简单制作方法

材 料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1

做 法:

1、调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2、调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。

3、用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，必须下厨房做饭吃填饱肚子。但是厨房里没有空调，每次做饭都像是蒸桑拿，所以就想做一些方便快捷的美食吃。不得不说，电饭锅是个“全能厨具”，蒸米饭、做菜、炖汤都没问题，今天小编给大家分享的美食，也是用电饭锅做的，就是用电饭锅来做蛋糕。

传统的做蛋糕的方法，大家应该都知道，非常麻烦。不仅要打发几样材料，而且需要烤箱。但是今天用电饭锅做蛋糕，方法非常简单，材料就是鸡蛋和面粉，不用加水和油，无需将鸡蛋分离，而且不需要打发蛋白，搅拌均匀倒进电饭锅里就行了，一看就会。用电饭锅做出来的蛋糕，口感不比烤蛋糕差，味道松软香甜，甚至比外面卖的还好吃，自己做的无油最放心，早餐吃一些非常好。

【电饭锅蒸蛋糕】

材料：150g面粉、6个鸡蛋、白糖。

【制作方法】

第一步、拿一个大碗，必须是无水无油的，把6个鸡蛋打进碗里，然后加150g白糖，喜欢吃甜的就多加点糖，不喜欢吃甜的就少加点糖。用电动打蛋器把鸡蛋液全部打发，当鸡蛋液的体积变成原来的3倍大，颜色也渐渐变白时，就可以了。

第二步、鸡蛋液打发好后，把150g面粉倒进鸡蛋液里，然后用打蛋器快速搅拌，要把鸡蛋液和面粉搅拌均匀，质感细腻粘稠，没有干粉和疙瘩，划一划会出现清晰的纹路，过一会儿才会消失才行，用来做蛋糕的鸡蛋面糊就弄好了。

第三步、为了防止粘连和便于脱模，先用刷子在电饭锅的底部和壁上刷一层油，接着就把鸡蛋面糊倒进电饭锅内胆里，将内胆在桌上“震”几下，震出面糊里的气泡，把电饭锅的盖子盖上，直接按煮饭键，有的电饭锅可以选择【蒸蛋糕】功能。等程序结束，电饭锅开始保温后，再让它焖20分钟，然后再打开盖子，松软香甜的【电饭锅蒸蛋糕】就做好了，方法简单吧。

想吃又软又香的蛋糕不用去外面买，只用电饭锅就能做，材料就需要鸡蛋和面粉，搅拌均匀就做出来了。不加油不用烤，好吃又健康，男女老少都可以吃。小编每次做好后，一锅10分钟就吃完了。喜欢吃蛋糕的朋友快动手试试吧，省时省力，以后只吃自己做的蛋糕。

【注意事项】

①用电饭锅做蛋糕，无需加入膨松剂，只要把鸡蛋液打发了，蛋糕就会非常松软。之所以要用无水无油的碗，是因为鸡蛋液打发后接触到油和水很快就消泡了，口感就不松软了。

②不同牌子的电饭锅，用的材料和蒸的时间也会不相同。小编给大家的这个食材的量，在我的电饭锅里用【蒸蛋糕】蒸了一个小时。假如是按【煮饭键】，时间只有30~40分钟， 因此需要重复2次。

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蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2. 乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：

a. 蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类

b. 海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。

3. 戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点

蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。

制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：

1. 使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉

2. 须要了解各种原料的性质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属性来做适当的调整，使产品恢复正常。

3. 原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特性，而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的好品质。

4. 需要正确的搅拌方法。面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。

5. 正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。

白面，玉米面适量，白面偏多一些。面里加鸡蛋，白糖，酵母，根据自己偏好可以放葡萄干和红枣等，调成糊状放置于容器内至发面状态。放锅蒸后就是可口的蛋糕了。

蛋糕可以不用酵母粉。

微波炉蛋糕

用料

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

原味戚风蛋糕的做法：

1、准备好所有材料

2、蛋清和蛋黄分离

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化

4、加入牛奶继续搅拌均匀、

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化

6、过筛蛋糕粉

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊

12、装入模具中

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可

可用电饭煲或带盖的平底锅做，

材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。

做法：

1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）

3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。

4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。

5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。

6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。

7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。再按下“煮饭”3分钟后就好了！

8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。

用平底锅的做法，以此类推：前4步相同，

5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。

6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。

7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。

融化后的淡奶油放在冰箱冷藏一段时间，可以再次打发的。

拓展资料

附淡奶油的打发步骤：

1.从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。

2.高速打发至大气泡产生。

3.奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

4.大气泡消失，打蛋器改低速打。

5.到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

6.打到7成发，纹路明显可以停手了。

7.静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

8.用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

注意事项：1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用

2:切记拿出冰箱就马上打

3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速                        消泡，使奶油变细腻。

参考资料：如何打发淡奶油-下厨房