螺蛳粉是科技食品吗

柳州市副市长表示袋装螺蛳粉产销突破百亿，柳州螺蛳粉之所以能够取得这样的成功，这是因为螺蛳粉的口味非常的好，只有自己的口味做好了，才能够将自己的东西卖的红火，才能够得到广大消费者的共同喜欢。很多买了螺蛳粉的人经常说，在吃了螺蛳粉以后感觉螺蛳粉特别的好吃，相比于其他的米粉，螺蛳粉有它独特的味道，能够让人回味无穷。

我们都知道，要是去了广西柳州，我们必须要去尝尝柳州螺蛳粉，因为柳州螺蛳粉是广西柳州的特产，几乎整个广西的人都知道，柳州螺蛳粉特别的出名，做的味道特别的好，在吃了螺蛳粉以后，很多人甚至还想再吃一次。从柳州螺蛳粉的历史来看，在很早很早之前，柳州人民就发明了柳州螺蛳粉，并且他们当地人都喜欢将螺蛳粉作为自己的早餐。起床后，吃一碗螺蛳粉是非常幸福的，螺蛳粉的味道能够让人觉得非常的好吃。

为了推广好螺蛳粉这个品牌，让更多的人都知道柳州有螺蛳粉，柳州市做出了很多的努力。首先，他们先从文化方面入手，他们安排人查找了柳州螺蛳粉的历史，并且做了许多的广告，许许多多的人知道了柳州螺蛳粉，在这种文化效应下，使得螺蛳粉这个品牌就形成了，全国各地的人基本上都知道了螺蛳粉的存在。

其次，螺蛳粉之所以现在卖的这么好，还因为网络的影响。以前买螺蛳粉只能够通过到门店购买，而网络购物的大发展让许许多多的人养成了网购的习惯，很多人为了方便，都喜欢在网络上购买零食。因此，螺蛳粉在网络上被很多人订购，一传十十传百，越来越多的人在网络上下单柳州螺蛳粉。

2012年，综合节目《舌尖上的中国》引入了螺蛳粉，这有助于它做一个高度扩散的潮流。它之所以火，是因为有网红属性。作者在网上买了销售火爆的螺蛳粉，里面包含七八种配料。当包装被撕开的时候，它真的感觉很美味，而且在时间上也很快。满满一碗配料让人很满足，整个房间充满了并似难闻的气味，味道很浓，这是那些想偶尔改变口味的人的选择。

大多数爱上螺蛳粉并继续在网上回购的消费者基本是年轻人，螺蛳粉的特性是这个集体的目标。螺蛳粉因其独特的气味吸引了许多单身人士。然而，从食用螺蛳粉和网上购物的热力榜看出，有大部分人很喜爱。

其背后产业链的快速发展，螺蛳粉冲出柳州，走向全国和海外让全国食用。螺蛳粉已经赶上了电子商务和现场营销渠道，并受当地政府对该行业的大力支持。

毫不夸张地说，一碗螺蛳粉热搜一座城市。柳州市政府和企业正在延伸产业链，致力于让螺蛳粉建设成“双百亿”产业。

2016年被称为中国直播的元年，螺蛳粉在今年开始成长为一种全国性的网络食品。互联网上关于柳州市螺蛳粉的各种搞笑，明星微博宣传，区域美食地图和电子商务平台推出的名单等。更加刺激年轻消费者的体验需求，并对螺蛳粉的销售产生强烈影响。螺蛳粉的火爆并非偶然，它的消费需求的变化和新的零售营销渠道模式是符合新一代年轻人的。然而，它的实际发展仅仅持续了五六年，这个行业仍然存在许多不稳定性。最开始生产预包装螺蛳粉的柳州本地品牌已经倒闭。

如果要想持续增长，需要政策支持、资金扶持和产业升级、渠道助推以及消费群体拓展这五个环节联系在一起。

柳州螺蛳粉作为柳州街边特色美食，从路边摊到实现产业化，从地方小吃到俏销全球，它把柳州呈现在了世人的眼前。据调查，2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店超过6万家，广西螺蛳粉去年一年就卖出超过2840万件，不仅如此，柳州螺蛳粉还带着众人的期盼闯入了国际市场，欲打造年产值70亿元螺蛳粉产业链。

2012年，螺蛳粉因《舌尖上的中国》一时火爆，许多游客慕名而至柳州只为一品地地道道的螺蛳粉，名气是利益的引路人，柳州市凭着一个美食文化内核，做大螺蛳粉名气，充分夯实了螺蛳粉作为大区域美食名片的品牌基础。

柳州螺蛳粉从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食，迅速成为网红产品，预包装柳州螺蛳粉生产企业从1家迅速发展到58家、300余个品牌，在淘宝、京东、天猫等电商平台开设网店达到1.2万家，日销量已突破100万袋，成为阿里巴巴销售量排名第一的米粉特产类商品。

在上个月，阿里巴巴聚划算平台宣布升级，要击穿200个核心城市、孵化1000个全球产业带、引爆3万个品牌，而柳州螺蛳粉产业带成为了聚划算平台升级后签约的第一个产业带

很多人觉得螺蛳粉很臭，可是真正懂得人却又觉得香，这个作为中国传统特色美食的一碗螺蛳粉是无数人的记忆。值得一提的是因其风靡海外，在国外甚至成为了奢侈品、此前还有韩国网友想要让其申请非物质文化遗产，这一举动使得国内外不少人抨击。

柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、未粉和特定配料制作的一道主食，食材大多产自柳州当地。近年来，直播等网络营销手段使螺蛳粉悄然走红，成为深受大众喜爱的网红食品，螺蛳粉品牌连锁店（提供堂食或售卖开袋简单加工即食的袋装场粉）遍布全国，尤其是广东、广西、湖南三省区。随着州媒粉产业的发晨，淡水螺的需求量日益增加；为此，当地政府建成5万亩的种养基地，采用稻螺混养模式（稻田水养螺）进行淡水爆养殖。

(1)分析气候条件对柳州螺粉食材供应的影响。

(2)推断柳州螺粉主要食材产地的空间分布特点。

(3)说明近年来柳州螺蛳粉品牌连锁店迅速增加的原因，并分折广东、湖南等省份品牌连锁店较多的原因。

(4)简述柳州稻螺混养模式的优点。

参考答案：

(1)（位于亚热带季风气候区，）水热充足，水稻单产高，水域面积较广，食材丰富。（分）降水季节变化与年际变化较大，早涝灾害多发，食材供应不稳定。

(2)分布不均，主要集中在柳江沿岸和南部盆地。

(3)网络营销提高了螺蛳粉的知名度，市场需求量增多；柳州对外交通便利，便于螺蛳粉向外输出。

与广西相邻，气候条件相似，饮食习惯有一定的相似性。

(4)减少化肥、农药施用量，减少农业污染：促进资源循环利用，降低生产成本。

典型例题二：阅读图文材料，完成下列要求。

柳州是广西有名的工业城市，并素有“桂中商埠”之称。螺蛳粉是柳州的特色小吃，由当地特有的米粉加上配料，用螺蛳肉汤调和而成。近年来柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录。2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生。2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入高达109.94亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元。下图为柳州市位置图。

(1)分析柳州袋装螺蛳粉畅销海内外的原因。

(2)简述柳州螺蛳粉产业对当地社会经济发展的有利影响。

(3)说明柳州螺蛳粉产业的成功经验对我国一些特色小吃发展的启示。

参考答案：

(1)当地原料丰富, 螺蛳粉制作经验丰富、历史悠久袋装螺蛳粉易保存,食用方便,消费人群众多工业城市,产业链完善,利于袋装螺蛳粉的生产制作螺蛳粉制作技艺入选非遗,知名度高交通便利,商业发达,利于螺蛳粉的销售。

(2)有利于延长产业链条,并带动相关产业的发展,增加附加值促进就业,增加居民收入提高当地的税收,促进经济的发展。

(3)因地制宜发展特色产业,保护好当地的生态环境,稳定原料和产品的品质打造品牌，增加产品的知名度对特色小吃研发创新,满足不同消费者的需求形成完整的产业化链条推动特色小吃的专业化和规模化发展。

典型例题三：阅读材料，回答下列问题。

材料一：柳州是广西最大的工业城市，也是历史名城、文化名城、旅游名城。是我国五大汽车城之一，也是唯一拥有四大汽车集团整车生产企业的城市。

材料二：上世纪八九十年代的柳州形成“企业在城中，城在企业中”的布局，烟囱林立，浓烟滚滚，酸雨频率最高时曾达98.5%，曾被称为“酸雨之都”，饱受环境污染的困扰。近年来，柳州通过系列措施，酸雨治理得到较好的成绩。

材料三：螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一，除螺蛳、米粉外，主要辅料还有酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹等。2018年“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。柳州政府推出打造螺蛳粉特色小镇推进“螺蛳粉+”的发展模式。

材料四：广西区域图（图1），柳州市产业结构变化图。（图2）

（1）描述1980年至2018年间柳州产业结构变化特征，列举柳州推进螺蛳粉产业升级发展对柳州三大产业的影响。

（2）分析柳州成为我国五大汽车城之一的区位条件。

（3）推测柳州近年来整治酸雨采取的主要措施。

参考答案：

（1）第一产业比重不断下降；第二产业比重波动较大，略有上升，期间2010年达到最高值，始终占主导地位；第三产业比重波动上升。

带动当地水稻等农产品种植业的发展，提高质量增加产量；带动螺蛳粉相关加工工业的发展，提高食品安全标准化制定；带动当地交通运输的建设，提高产品运输能力；利用螺蛳粉历史文化，提高品牌效应，打造柳州螺蛳粉产业园，带动旅游业的发展。

（2）多公路铁路运输，交通十分便利；广西最大的工业城市，工业基础较好，协作条件好，有利于汽车产业的集聚；政府的大力支持；经济相对落后地区，土地价格和劳动力价格较低；接近珠三角地区，有利于资金、技术和管理人才的引进。

（3）合理规划和布局城市功能区，将工业区迁往城外；对传统工业进行技术改造，节能减排；调整产业结构，大力发展新兴工业和第三产业，减少污染排入；治理环境污染，加强生态绿地建设，提高绿地比重，改善环境质量；加强宣传教育，提高企业、公众的参与意识；积极发展清洁煤燃烧技术和煤炭脱硫技术；增加清洁能源的使用。

典型例题四：阅读图文材料,完成下列要求。

材料一螺蛳是我国淡水螺的统称,多生活在湖底,肉质紧实、螺黄鲜美,具有较高的经济价值。广西柳州的传统街头小吃螺蛳粉,以米粉、螺蛳、酸笋为主要食材,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西非物质文化遗产名录。2018年,“柳州螺蛳粉”获国家地理标志证明商标。近年来,螺蛳粉逐渐成为深受大众喜爱的“网红”食品,尤其是预包装的方便螺蛳粉（预先半加工并定量包装好,开袋稍加工即可食用）,在新冠肺炎疫情期间更是大火,曾经一度供不应求。

材料二2020年7月,国家发展改革委等七部门联合认定广西壮族自治区柳州市柳南区螺蛳粉产业融合发展示范园入选第二批国家农村产业融合发展示范园。该园区主要以柳州市螺蛳粉小镇和柳南区现代农业示范区为基础,范围涵盖柳州市柳南区太阳村镇等3个乡镇,共31个行政村,总面积72.9万亩。示范园以螺蛳粉为主导产业,集螺蛳粉原料生产、加工、贸易、科研、文旅开发于一体,属“产业延伸型”农村产业融合发展示范园。下图为柳南区螺蛳粉特色小镇“一镇五区”发展模式示意图。

（1）分析广西柳州建设螺蛳粉产业融合发展示范园的优势区位条件。

（2）为保证当地螺蛳粉方便食品具有长久的市场竞争力,请你从园区整体角度出发,提出宝贵意见。

参考答案：

（1）气候高温多雨,水稻种植面积大,水域广阔,制粉所需的笋、水稻、螺蛳等原料丰富螺蛳粉为当地传统小吃,制作历史悠久、经验丰富,且制作技艺入选非物质文化遗产名录、获得国家地理标志证明商标政府政策支持交通便利,劳动力丰富喀斯特地貌广布,发展旅游业条件得天独厚临近珠三角经济发达地区,消费市场广阔。

（2）保护好当地的生态环境,注重原料和产品的品质打造品牌,扩大生产规模,降低生产成本开发不同口味的螺蛳粉,满足不同区域消费者的差异化需求建设物流基地,快速响应客户的需求电商和直播平台的宣传推广螺蛳粉文化,拓宽销售渠道。

典型例题五：“酸雨之都”变身“宜居花城”——一座西部工业城市的华丽转身。

材料一：柳州是广西最大的工业城市，也是历史名城、文化名城、旅游名城。是我国五大汽车城之一，也是唯一拥有四大汽车集团整车生产企业的城市。

材料二：上世纪八九十年代的柳州形成“企业在城中，城在企业中”的布局，烟囱林立，浓烟滚滚，酸雨频率最高时曾达98.5%，曾被称为“酸雨之都”，饱受环境污染的困扰。近年来，柳州通过系列措施，酸雨治理得到较好的成绩。

材料三：螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一，除螺蛳、米粉外，主要辅料还有酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹等。2018年“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。柳州政府推出打造螺蛳粉特色小镇推进“螺蛳粉＋”的发展模式。

材料四：广西区域图柳州市产业结构变化图。

（1）描述1980年至2018年间柳州产业结构变化特征。

（2）分析柳州成为我国五大汽车城之一的区位条件。

（3）推测柳州近年来整治酸雨采取的主要措施。

（4）列举柳州推进螺蛳粉产业升级发展对柳州三大产业的影响。

参考答案：

（1）第一产业比重不断下降；第二产业比重波动较大，略有上升，期间2010年达到最高值，始终占主导地位；第三产业比重波动上升。

（2）多公路铁路运输，交通十分便利；广西最大的工业城市，工业基础较好，协作条件好，有利于汽车产业的集聚；政府的大力支持；经济相对落后地区，土地价格和劳动力价格较低；接近珠三角地区，有利于资金、技术和管理人才的引进。

（3）合理规划和布局城市功能区，将工业区迁往城外；对传统工业进行技术改造，节能减排；调整产业结构，大力发展新兴工业和第三产业，减少污染排入；治理环境污染，加强生态绿地建设，提高绿地比重，改善环境质量；加强宣传教育，提高企业、公众的参与意识；积极发展清洁煤燃烧技术和煤炭脱硫技术；增加清洁能源的使用。

（4）带动当地水稻等农产品种植业的发展，提高质量增加产量；带动螺蛳粉相关加工工业的发展，提高食品安全标准化制定；带动当地交通运输的建设，提高产品运输能力；利用螺蛳粉历史文化，提高品牌效应，打造柳州螺蛳粉产业园，带动旅游业的发展。

通过传统美食可以看见现代与历史、传承与变革的美味碰撞，窥见每座城市独特的美食现象和文化，要提到柳州不能不提螺蛳粉。“嗦粉”更是现在传播最广的网络流行语，除了老百姓喜欢吃螺蛳粉，也有很多明星纷纷加入吃螺蛳粉的队伍。

人气小花关晓彤在Vlog中展示自创的”关式螺蛳粉“、宋祖儿在微博晒螺蛳粉照片、王一博赵丽颖在《天天向上》的节目中尝试螺蛳粉、易烊千玺、佘诗曼、张天爱等明星也纷纷加入到“嗦粉”行列。一期《哈哈哈哈哈》综艺节目中，陈赫、鹿晗、张颜齐、邓超等人在节目中卖螺蛳粉的片段引起网友热议。

在陈赫、鹿晗、张颜齐讨论采购哪个品牌的螺蛳粉时，陈赫建议找淘宝销量最高的螺蛳粉，之后节目中便出现了李子柒柳州螺蛳粉，看来李子柒品牌的柳州螺蛳粉也是妥妥被节目组官方盖章销量冠军了。

提到路人排队购买“螺蛳粉顶流“李子柒螺蛳粉、调侃王晨艺需要嗦螺蛳粉来填补失去游戏机的心....并且，这些微博底下的评论力挺李子柒品牌的螺蛳粉。

知名舞蹈家兼主持人“金星”，平日里诙谐幽默且以点评犀利出名的金星也在直播间里向粉丝推荐李子柒螺蛳粉，看来金星老师也逃不过李子柒螺蛳粉的“真香”定理。用舌尖感受城市的独有味道用舌尖感受城市的独有味道，一碗李子柒柳州螺蛳粉传递柳州地道味道~

淡得安逸、甜得腻味、“臭”得独特……更是催生了大街小巷里“有性格”的美食现象和文化。漫步在一道道特殊的美食风景线里，读懂这座城市里的人文风情。

柳州X李子柒品牌合作发布会于柳州螺蛳粉电商产业园举行。柳州市商务局作为螺蛳粉产业发展牵头部门，与李子柒品牌达成战略产业合作关系，双方将携手深耕螺蛳粉产业，助力柳州螺蛳粉产业结构的优化升级，辐射至本地螺蛳粉供应链上下游。

同时充分发挥柳州螺蛳粉产业的引领带动作用，实现建立标准、创建品牌、产业集聚，促进柳州乃至广西食品加工产业的全面发展。

发布会上，李子柒品牌创始人李子柒宣布将在柳州投资建厂，并持续深入推进螺蛳粉口味研发、品质溯源、原料品控、助农扶贫等事项。李子柒在发布会上表示，柳州螺蛳粉不仅是地方非遗美食，也是无数农民的希望与盼头，更是扶贫助农事业的重要载体。李子柒品牌将继续坚守初心，传承与发扬传统美食，深耕螺蛳粉产业，让更多人感受到中国柳州螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉产业是柳州的重点产业，2019年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年达49.8亿元，上半年出口额是2019年全年的8倍。未来，期待柳州螺蛳粉这个世代传承的经典美食能在商业发展找到一个平衡点，让产品有持续的生命力，不仅在国内发扬光大，还能走出国门，让更多外国人品尝到“了不起的东方味道”。

发展简史 说法一:1980年代中，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店里的店员在早上九点左右学习完后，常会拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊，后来又有人买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。 说法二:文革结束后，商贸开始复苏，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后又会在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板就同时经营煮螺和米粉的生意。人们又喜欢加入油水甚多的螺蛳汤与米粉一同享用，形成了螺蛳粉的雏形。 说法三:1980年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州到了一家快要打烊的米粉摊点，但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后，大呼好吃。摊主后来再逐步完善其配料和制作，形成了螺蛳粉的雏形。 说法四:柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉的品种已经出现在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。

经过不同的改良、加配料，螺蛳粉就成为柳州的经典小吃。

20世纪70年代至80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳(煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳)，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者 *** 碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。

发展归一

(20世纪80年代初期--80年代中期)

80年代初期，新生事物"螺蛳粉"开始流行后，不少业者涉足这一领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分--用汤部分。之前谈及煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点，业者的探索方向主要分为两个:

a、部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上，还在"汤鲜味甜"四字上做足了文章。从而逐渐获得了本地食客的大力认同。

b、另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字，认为螺蛳粉必定应是螺蛳为绝对主角，孰不知光有螺蛳煮汤，难以达到"酸、辣、鲜、爽、烫"的效果。

c、一部分受欢迎，另一部分不受欢迎，虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密保护意识还不是很强，偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。

由此，经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。

第一次繁荣期

(20世纪80年代中期到90年代中期)

20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期，凭借其首次归一后所体现出的"酸、辣、鲜、爽、烫"的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。如日中天的10年，奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。

低迷期

(20世纪90年代中期至2001年)

a、不少螺蛳粉的第一代经营者赚够钱，功成名就后，选择激流勇退地退出了市场。因而不少受到认同的做螺蛳粉的秘方，配方随之大部分消失于历史的洪流之中!(说明:在柳州卖米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基数很大，肯定是有赚无亏，前景看好，但同时卖米粉需要起早贪黑，钱虽好赚，但却甚为辛苦，觉得自己赚够了不求过多的人多数会选择退出。*箭盘山夜市的一位做螺蛳粉味道正宗而很受欢迎的业者，做了10来年赚够了，觉得需要休息而退隐江湖就是个非常典型的例子)

b、同时在柳州，从90年代开始，大柳州地区的城乡交流日渐活跃，进城打工成为广大青年农民的选择，不少农民朋友也在柳州市区开始做些小生意。这类人士中也有不少在餐饮店特别是米粉店面摊点打工或者干脆自己筹资开起了米粉店子售卖米粉的。

90年代中期开始，不少螺蛳粉的第一代经营者激流勇退后，留下大片市场的空缺，一些原来在螺蛳粉的第一代经营者所开店铺打工的农民工朋友，在打了一段较长的时间之后，老板退出了，他们也想着自己较长时间在这些比较受欢迎的螺蛳粉店铺做过，自己何不筹集一些资金自己开家店铺做自己的老板，但是比较遗憾的是虽做了较长时间打工者，耳濡目染应该也可能学会了制作螺蛳粉或者偷师到一些制作的方法配方，可是经过商业化洗礼的或者出于其他目的掌握著所谓受欢迎螺蛳粉配方手艺的但已激流勇退的第一代经营者们未必会传授其核心内容给之。只掌握皮毛或者说功力不够未掌握到制作精髓的这部分打工者自立门户，反而有可能降低螺蛳粉的品质。

另外那些一开始就自己做老板的农民朋友们可能更是因为"无师自通"，只掌皮毛，就加入了售卖螺蛳粉这一行业，其品质可能也是不敢恭维的。

c、1997年年末，亚洲金融危机横扫亚洲。正是这一年国企改革力度加大，国资委成立，柳州成为"最佳化资本结构"试点城市。自1998年开始，柳州这个老工业基地，步入国企改革三年攻坚的大流，随之而来的是前后下岗工人10万余众，市区将近40万常住人口受到牵连的巨大痛苦，龙城各方面的发展瞬间仿佛陷入了停顿。餐饮业更是不可避免的受到沉重打击，米粉业也深受其害，创新发展犹如止步不前，同时数量巨大的下岗工人们，在再就业的过程中有为数不少的人选择加入螺蛳粉售卖行业藉以养家餬口，维持生计。同样的结果可能是，这些螺蛳粉的售卖新手，大部分也未得先前之制作精髓而成为造成制作螺蛳粉的整体水平在这一时期大幅下降，间接或直接的重要原因之一。 (注意:我们这样说并没有歧视农民兄弟和下岗工人朋友的任何意思，事实却为如此之一、二)

d、恰恰在这一时期里，柳州的某家方便食品企业制造出方便式的螺蛳粉，其酱料包也开发得颇具新意，虽仍然显不出了原产的味道，差了很大一截，但其实为创新之举。受其启发和影响，本已暗流涌动的偷工减料之潮，仿佛一夜之内，在螺蛳粉的精华所在，粉汤之制作可否做成配料汤包取代之，从而恶意降低制作成本的问题上寻求到了明确的答案，。暗流渐变为洪水，被一些投机取巧的螺蛳粉售卖者列为其最佳选择。粉汤不再需要精工细做，而是可以投机取巧，弄巧成拙的背后潜藏着对螺蛳粉的致命打击。

e、除粉汤水平大为下降之外，所用重头配菜酸笋，腐竹的品质下降也让人甚为汗颜。为降低成本，配菜花样翻新，却又五花八门。萝卜干被酸菜、头菜、榨菜所取代，似有不伦不类之嫌。

f、原料环节偷工减料。螺蛳用料不考究不注重卫生或者干脆连一点螺蛳都不放而熬汤，粉汤里应有的螺蛳味消失殆尽。辣椒油的选用也杂七杂八起来，部分辣椒更是只见红彤彤的卖象，而不见实际的辣味。

g、传统螺蛳粉所用应为干切粉，煮前套用清水将其泡软，这样弄出来的米粉爽滑而有弹性。一段时期的一定范围内，为节约时间和成本，不少业者把干切粉取代为普通榨粉(即圆形米粉)。同时问题干切粉也不断在市场涌现。极大地破坏了螺蛳粉所用米粉应有的口感。

复苏发展期

(2001年--至今)

a、步入21世纪、国企改革攻坚期基本结束，伤痛慢慢得以抚慰。柳州正在恢复之前的活力。餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。生 *** 吃，乐意猎奇尝鲜的柳州食客们、粉友们(嗜吃米粉的人)不断变换著曾经难得 *** 变换的口味，人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。

b、2003年，"三品王"米粉连锁店抢滩柳州米粉市场。本地不少一直抱持着"小本经营、小富即安甚至是不思进取，得过且过"思想的米粉从业者，开始不屑一顾，但到后来看到人家生意越做越大后，开始有了危机感。

2004年， *** 部门大规模开展"三项整治"(指的是整治脏乱差现象)。之前的桂林米粉，特色米粉大举扩张和进驻之后的连锁化理念强势入侵，使柳州米粉市场竞争激烈程度加速升级，传统柳州米粉和螺蛳粉市场占有率下降幅度之大有目共睹。

"鲶鱼效应"越加明显，本地有了危机感和想法的米粉老板们，开始思考起怎样搞连锁?怎样在米粉行业实施现代化企业管理?怎样保持自己米粉的特色和美味?怎样提升自己店面的档次?成为这些老板们思考的一个又一个的问题。

最近的这两年(2004-2005年)在不断的思考和实际的行动中，柳州市区不少米粉店的形象大为改观。螺蛳粉低迷期显现的不规范现象，在市场机制的冲击和食客的优胜劣汰下，得以较大程度改观和恢复。

c、螺蛳粉业者自身意识也不断提高，改良创新，连锁经营，方兴未艾!螺蛳粉的味道和做法回归传统的同时改良创新也在持续进行。生活水平的提高和食客的要求(有人认为同样的价格，其他米粉可以吃到肉而螺蛳粉却不行很不划算)，市场和食客的要求使得出现了传统螺蛳粉和改良螺蛳粉[如三鲜螺蛳粉(有肉型)]分类之趋势。

结束语

不管是恪守传统还是改良创新，螺蛳粉复苏之势正在持续中。螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位也从未严重动摇过。愿螺蛳粉的前景越来越好。还是那句话:"不食螺蛳粉，枉为柳州人"。

制作方法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种粿条，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。(一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条"线粉")而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

螺蛳粉用的是陈年米，"越陈越好"，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:"

怎么没有螺蛳肉?"事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗?

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒乾，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

柳州螺蛳粉

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，通菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配 料

螺蛳汤料(菜市场有卖)，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸通菜等等

做 法

1.柳州产的田螺(主)、猪骨(辅)，大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果(少量)、干枣，枸杞，香菇加水熬成汤

2.腐竹油炸之后切块待用

3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

地方标准

柳州螺蛳粉地方标准新闻发布会在柳州市文昌会议中心举行，该标准对预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等都进行详细规定，标准将于今年5月1日起正式实行。

据了解，柳州螺蛳粉被誉为著名的南方小吃。近年来，柳州市委、市 *** 高度重视柳州螺蛳粉产业的发展，组织开展螺蛳粉进京、举办万人同品螺蛳粉、举办螺蛳粉美食节等系列活动，加速推动了柳州螺蛳粉产业的发展。据不完全统计，目前已在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地超过5000家门店，营业额超50亿元。截止目前螺蛳粉预包装生产企业达46家，网上日销售6万多盒，2015年销售额突破5亿元，成为广西最热的电商销售产品，也在阿里巴巴米粉特产类销售占了很大的市场份额。

柳州螺蛳粉食品安全地方标准，是根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定，经自治区食品安全标准审评审员会审查发布的。标准代号为:DBS 45/34-2016，将于20165月1日正式实施，以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉，都将按本标准执行。

螺蛳粉是柳州最大的网红，作为螺蛳粉不可或缺的螺蛳、竹笋、木耳等原材料，能否随着当地螺蛳粉产业的不断发展而有效供给呢？12月17日，记者从柳州市农业农村局举行的柳州市螺蛳粉原材料基地建设新闻发布会上了解到，目前柳州全市的螺蛳养殖和竹笋、木耳、豆角、叶菜等种植的螺蛳粉原材料基地规模约55.2万亩，有力保障了螺蛳粉全产业链的健康发展。

提起李子柒相信很多人都认识，因为李子柒的一些视频在网上是非常的红的，而且她拥有很多的粉丝，甚至李子柒把传统文化带出了国门。近日李子柒表示会在柳州投资建螺蛳粉厂，李子柒这一举动，肯定会带动螺蛳粉产业链的发展的。

因为李子柒的人气是非常的高的，而且李子柒这个品牌，之前有很多系列的产品，在市面上的销量也是很好的，现在如果李子柒去螺蛳粉厂，打造自己品牌的螺蛳粉，利用原本李李子柒品牌的知名度，可以让螺蛳粉打开更广的市场，让更多的人去了解到螺蛳粉的制作，螺蛳粉的历史，尝到螺蛳粉的味道。甚至可以将螺蛳粉卖到世界各地去，带来很大的经济收入。

螺蛳粉是柳州的本土风味小吃，它是用柳州当地特有的米粉，再加上一些酸笋，木耳，花生，腐竹，还有青菜作为配料。它的汤底是用螺蛳来煮的，所以它的味道闻起来是有些臭的，可是只要你一吃上一口，你就会爱上它的味道的，这就是螺蛳粉的魅力。所以螺蛳粉一定可以走红全国的，甚至是走红全世界。这样看来李子柒在柳州建螺蛳粉厂的决定是很正确的，李子柒本人就是螺蛳粉最好的代言人，最好的推广者，她本身就有很多的粉丝，再加上螺蛳粉品质好，自然而然销量就会好，这样就可以给当地的人带来很大的一笔收益，是他们致富的一条重要的道路。

中华的美食小吃是有很多的，螺蛳粉也只是其中的一个，相信以后会有越多越多的人关注中国的传统美食小吃，中国的传统美食可以走向世界，甚至是可以为中国人民带来财富，带着中国人民走向富裕。