冷链食品指的是什么

冷链是指各种生、鲜食物在生产、运输、销售、储存的全过程中，将温度控制在O℃～4℃范围内.以最大限度的保持食物的新鲜和口味，广义的冷链是指这一过程及实现这一过程的设备的总称。最先引进冷链概念的是食品行业，但现在在医学、航天等很多领域有应用。

药品冷链：

1.药品冷链指冷藏药品等温度敏感性药品，从生产企业成品库到使用前的整个储存、流通过程都必须处于规定的温度环境(控温系统)下，以保证药品质量的特殊供应链管理系统。

2.药品冷链涉及冷链药品的低温生产、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个环节。冷链药品在药厂生产后，就已经开始进入冷链流程，经仓储节点、流通渠道、运到销售终端，最后卖给消费者。

3.药品冷链作为一个系统工程，已经成为医药生产、批发、零售和消费各终端企事业单位长期和重要的基础建设设施。

食品冷链：

1.食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

2.目前冷链所适用食品范围包括：

初级农产品：蔬菜、水果肉、禽、蛋水产品花卉产品。

加工食品：速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰淇淋和奶制品快餐原料。

3.食品冷链是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质。

冷链设备有：低温冷库、常温冷库、低温冰箱、普通冰箱、冷藏车、冷藏箱、疫苗运输车、备用冰排等。

冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。

冷链作用

对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度，确保其使用的安全性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。

假如对温度的控制不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特征有变化外，还包括，组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。

冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。

参考资料：百度百科----冷链

现在冷链运输的发展在经受疫情的冲击之后应该具有新的发展方向，冷链物流应该要向着系统化标准化的发展，这也是未来冷链发展的一个方向。

冷链物流是指维持食物的质量(新鲜或冷冻)或其他产品(药品)的运输效率，降低损失处理、储存、运输、分销、零售，货物始终保持一定温度的一种物流运输方式。由冷链处理、冷链加工、冷链仓储、冷链运输配送和冷链销售等方面构成，它涉及到制冷技术、仓储技术、检测技术等技术以及冷库、冷藏车、保温箱、冷藏陈列柜等设施。

目前，冷链物流使用的商品一般分为三类：一是初级农产品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是加工食品，如速冻食品、肉类、水产品、熟食、冰淇淋、乳制品等；第三，特殊商品，如药品和疫苗。

与传统物流相比，冷链物流在各个环节的技术要求更高，资金投入更大，成为国家重点扶持的领域。冷链物流的核心不是完全的“冷”，而是“恒温”，因为不同的产品需要不同的储存温度

随着COVID-19病毒被发现在冷链环境中，为了满足防疫和控制的需要，有关部门一直在增加防疫措施的监督冷链的操作，已冷链物流行业带来了巨大的挑战，尤其是食品冷链。面对严峻的市场环境和严格的防疫要求，如何积极应对？如何化危为机，实现升级发展？这是冷链进口企业和物流企业必须面对的问题。

2020年，一场新型冠状病毒疫情席卷全球，严重影响各行各业。在疫情下，食品安全成为公众最大的担忧，特别是进口冷链食品被怀疑是病毒可能的传播渠道之一。

2020年10月17日，中国疾病预防控制中心在青岛市新冠肺炎疫情追踪调查中，从工作人员携带的进口冷冻食品包装阳性样本中分离活病毒。

这是世界上首次从冷链食品外包装中分离出活体COVID-19病毒，证实了新型冠状病毒可以在冷链运输条件下在货物外包装上长时间存活。