虹吸壶中铁链为什么要垂下来一块

虹吸壶煮咖啡的制作步骤

虹吸壶，问世至今已经快200年，俗称“玻璃球”、“塞风式”或”虹吸式“，是一种简单、实用的冲煮咖啡方法。既是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一，又是最拉风的煮咖啡方法。

冲煮原理：

在酒精灯（或者其它热源比如光波炉）的加热烘烤下，下层容器的水温达到92℃时，利用其所产生的水蒸气，热胀冷缩，下壶的热水流被推到有咖啡粉末的上壶，通过蒸煮搅拌、下壶冷却后，蒸煮完成的咖啡就会从上壶流回下壶。

主要构成：

1.上壶（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取）

2.下壶（用于装水及装咖啡萃取液）

3.下壶支架

4.上壶盖

5.滤器滤芯/滤布（过滤）

6.酒精灯（加热）

7.酒精灯防护罩

8.咖啡粉勺/搅拌棒

冲煮步骤：

1.取下虹吸壶的盖子和上壶。将滤布严密的嵌入上壶中，使滤布连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。用热水冲洗整个过滤装置，倒入称好的咖啡粉，将上壶先插在倒放的上壶盖子

2.使用干抹布擦干下壶四周的水滴！！！在下壶中加入300ml热水，打开酒精灯，使用小火加热下壶，避免加热太快，等待壶中的水开始冒泡

3.慢慢的小心将上壶插入下壶壶口，直到两者的接口处严丝合缝。下壶中的水会上升至装有咖啡粉的上壶中。搅拌上壶中的咖啡粉，确保所有粉末都被浸湿。

4.将火调小一些，或者将酒精灯拿远一些，只要热量足够维持水流在上壶待上1-2分钟就好

5.撤走酒精灯，此时下壶压强变小，造成的吸力会使冲泡好的咖啡流回下壶

6.轻轻地取走上壶，再放回上壶盖子，令其自然冷却

7.可以直接用下壶倒出咖啡，或者倒进分享壶再喝

注意事项：

1.下瓶要擦干，一定不能有水滴

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央

4.插上座时要往下插紧

5.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久

6.咖啡最好以现磨现煮为佳

7.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源

8.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火

9.咖啡杯要先温杯

10.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手

11.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间

12.搅拌咖啡粉不宜多下，一两圈就够了，容易萃取过度

13.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网

14.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

15.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻

16.一定要等水煮沸冒泡，才可插入上座

清洁小技巧：

1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。

3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。

4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。

5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。

6、用双手合十挤压转圈拧干即可（不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化）

7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子

1、下瓶要擦干，不能有水滴，否则会破裂。

2、拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。

3、中间过滤网下面弹簧要拉紧，挂钩要钩住，要拨到正中央。

4、插上座要往下插紧、

5、水质：纯水，净水、磁化水，勿用矿泉水、自来水，可用蒸馏水、离子水、软水。

6、温度80～90℃

7、时间：全部50-60秒(勿超过时间太久)，特别咖啡可煮1分钟、

8、咖啡豆要新鲜，勿受潮湿、

9、咖啡豆最好以现磨现煮，最香、好喝。

10、注意风向，勿直吹火源。

11、注意火源大小：小火最好、

12、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水冲洗、

13、磨豆段数2—3段(酸性豆粗磨，苦味豆细磨)，新机段数应高，旧机低。

14、要温杯，用温杯水槽，开小火保温到80～85℃。

15、过滤网要泡在清水中备用，定期清洗并更换滤布，或将过滤器放在罐中放入冰箱冷藏保存。

用料

虹吸壶  

咖啡豆或粉（中或中浅烘焙）    20g  

热水    300ml  

酒精灯或瓦斯炉或卤素光炉  

搅拌棒  

虹吸壶冲煮咖啡的做法

材料用具准备，烧热水，磨豆机调整，粗细程度要比手冲再细一点

下壶注热水

装好滤网以后用搅拌棒将滤网调整中心位置

把上壶斜插入下壶，待下壶里的水开始冒气泡的时候，扶正上壶，插入下壶

再烧一会儿等下壶的水上来一半左右的时间倒入咖啡粉，进行第一次搅拌，开始计时2分钟

一共搅拌4次，动作要轻柔，切勿搅拌过深，2分钟到后，先离火再搅拌最后一次，并用湿毛巾给下壶降温。

小贴士

1.先下粉后下粉都可以，区别在于先下粉的要测下壶水温，后下粉测上壶水温，基本都是92～94为宜。

2.虹吸壶使用好以后要尽快清洗，并迅速晾干，以防产生异味。

3.上壶扶正以后，有可能需要适当调整火力，过旺的火力有会导致过萃。

建议你学习下咖啡知识，咖啡不像茶叶，随便泡也不会太难喝，咖啡是你不懂根本做不了，想做的好喝就学学吧，可以到百度贴吧的咖啡吧，精品区有基础教学帖子。

虹吸式咖啡壶

虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗？一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦！

准备用品：

虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布

一、装水-钩好滤芯

将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.

二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现

三、扶正-插进上壶

在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度

四、让下壶的水完全上升至上壶

待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）

倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火

第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.

七、完成

咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！

http://www.hansky.net/coffee/

1、原理

虹吸壶煮：是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

美式咖啡机：是采用热水滴到咖啡粉上面，萃取出咖啡，萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。

2、外观

虹吸壶煮：是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法，能满足一些喜欢自己动手的DIY的人。

美式咖啡机：通常分为上下两层，咖啡粉放在装有过滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，冷水在另一个分隔的间隔。

3、口感

虹吸壶煮：虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

美式咖啡机：口味普通，不如传统意式咖啡香醇。

4、优点

虹吸壶煮：用虹吸壶煮的咖啡如同喝好茶一般，甘醇，顺口，芳香。

美式咖啡机：美式咖啡机操作方便、快捷、高效率。

参考资料来源：百度百科—美式咖啡机

参考资料来源：百度百科—虹吸壶