金鲳鱼干怎么做好吃又简单

用料

主料；金鲳鱼干一条、姜丝适量、酱油少许。

辅料；油少许

清蒸金鲳鱼干的做法

1、新鲜的金鲳鱼洗净，用盐腌制一夜后晾晒。

2、两面翻晒。（阳光充足3-4天即可，若阳光一般需要6-7天。）

3、晒好的鱼干洗好切块装碟，放少许酱油花生油，撒点姜丝大火蒸十分钟。

4、蒸熟出锅，清蒸金鲳鱼干成品图。

2.制作方法

花腩切件煎香

煎到两面金黄之后，放姜蒜一起爆香之后盛出铺进砂锅

金鲳鱼干提前泡半个小时，然后焯水两分钟，捞出沥干水放进平底锅煎直两面金黄

把煎好的鱼放进砂锅，调好的料汁放进去大火烧开转小火焖25 分钟，最后大火收汁，美味即成！

一口一块油滋滋的花腩，配一口饭，再一口软嫩紧实的鱼肉，配一口饭，简直人间美味。

食材 : 金鲳鱼干1条，五花肉，葱

做法步骤：

1.金鲳洗净，腩肉切块，葱切段。

2.锅中放水，水开后放入金鲳焯水1-2分钟。

3.热锅放少许油，再放入腩肉煸炒下，肉稍变色即可捞出。

4.再放入鱼干稍微煎下，倒入腩肉一起煸炒均匀。

5.把金鲳腩肉倒入砂锅，放少许水，小火焖炖15分钟，关火前放入葱段，少许盐既可。

材料：

鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。

做法：

（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。

（2）将洋葱和蒜切碎。

（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。

（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

（6）加入茴香加盖大火煮。

（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。

（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

清蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。

做法：

（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。

（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。

（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！

茄汁鲳鱼

材料：

鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。

做法：

（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。

（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。

（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。

（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。

（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

干煎鲳鱼

材料：

鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法：

（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。

（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。

（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。

（4）放入平底锅，中火煎。

（5）两面煎透即可。

豆鼓蒸鲳鱼

材料：

平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。

做法：

（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。

（2）葱，姜，辣椒切碎。

（3）所有料调匀备用。

（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。

（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。

（6）大火蒸20分钟即可。

自制的金鲳鱼干因为食材新鲜，经过日晒和海风吹干，保留了鱼的原汁原味，深受市民欢迎。

金鲳鱼具备益气补血、清胃热益肾、滑利骨节、柔筋利骨之作用,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、骨筋酸疼等很合理.平鱼还可用以小孩病久气血虚、气血两虚、怠倦困乏、食欲不佳等症。

晾晒的金鲳鱼干订单量不断，主要售往珠江三角洲。金鲳鱼和鲳鱼的营养价值主要是含有丰富的优质蛋白，每100g鱼肉里面的蛋白质能含量应该在15-20g左右，这个蛋白里面含有人体所必需的一些氨基酸，另外，它的脂肪主要是含有大量的不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇的功效。

除此以外，鲳鱼的鱼肉里面还含有钙、磷、铁，还有丰富的微量元素硒和镁，因此对冠状动脉硬化、心血管疾病有良好的预防作用，并且能够延缓机体衰老，这个硒元素还可以预防癌症的发生，这是它的主要功效。

2、腌制：把洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。

3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。

4、场地：首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。

5、凉晒；把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。鱼晒干后放冰箱冷冻即可。

自制金鲳鱼鱼干

鲮鱼

功效：健脾养胃、通利小便、补益气血

营养成分：蛋白质、维生素A、钙

性味：性平、味甘

用料

鲮鱼    10条  

盐    适量  

自制鲮鱼干的做法

鲮鱼，在广东，是一种很普通很普通的鱼。

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鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。

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据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。

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今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。

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买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。

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我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。

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腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。

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第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。

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翻过来，没太阳的时候就吹吹风。

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太阳底下的鱼干，诱人啊！

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傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。

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食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。

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和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。

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蒸十分钟，蒸熟后的样子。

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腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~

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简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！

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鲮鱼干泡发后，剁大块。

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准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。

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泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。

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烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。

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装盘！好好味

1、金鲳鱼清洗干净，撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒，抹匀腌制10分钟。

2、热锅，倒3ml油。

3、加入葱、姜、蒜煸香。

4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开，改小火炖。