如何机械化宰杀甲鱼
许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼，所以，教会消费者宰杀甲鱼是促销的方法之一。宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀，另一种是死杀。
（1）活杀把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。
②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。（2）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。
甲鱼是变温动物，生活受环境气温的影响较大。11月至翌年3月，当气温在10℃以下时，乌龟静卧于池底的淤泥中或卧于覆盖有稻草的松土中，不食不动，进行冬眠，这时它的新陈代谢非常缓慢和微弱。直到4月初，当气温上升至15℃以上时，乌龟才开始恢复活动并大量摄食 所以在冬眠期不需投喂食料，也不需换水
扩展资料
甲鱼寿命为什么那么长
1)根据动物学家和养龟专家的观察和研究，发现以植物为生的龟类的寿命，一般要比吃肉和杂食的龟类的寿命来得长。譬如，生活在太平洋和印度洋热带岛屿上的家龟，以青草、野果和仙人掌为食，寿命特别长，可活300岁。
2)龟有与众不同的身体结构和生理机能。乌龟有一副坚硬的甲壳，使其头、腹、四肢和尾都能得到很好的保护，以免受外界的伤害。同时，乌龟还有嗜睡的习性，一年要睡上10个月左右，既要冬眠又要夏眠，这样，新陈代谢就显得更为缓慢，能量消耗极少。
3)据科学家研究发现，在人和动物的细胞中，有一种关于细胞分裂的时钟，它限制了细胞繁殖的代次及其生存的年限。人的胚肺纤维细胞，在体外培养到50代时，就再难以往下延续了，而乌龟可以达到110代，这说明，龟细胞繁殖代数的多少，同龟的寿命长短有密切的关系。
4)动物学家和医学家检查了龟类的心脏机能，龟的心脏离体取出后，竟然能够自己跳动24小时之久，这说明龟的心脏机能较强，这对龟的寿命起重要的作用。
5)科学家认为，龟的长寿与它的呼吸方式也有关系。龟因没有肋间肌，所以呼吸时，必须用口腔下方一上一下地运动，才能将空气吸入口腔，并压送至肺部。还由于它在呼吸时，头、足一伸一缩，肺也就一张一吸，这种特殊的呼吸动作，也是龟得以长寿的原因。
，最终成品甲鱼均是体质优异，能挣能抢，野性十足。3、原汁原味：鲜鱼投放，自然取食，绝不使用人工饲料和化学药品，确保甲鱼的品质安全，原汁原味。4、食疗佳品：一般只有六年生以上的甲鱼才兼具食用和药用价值。由于地理气候的原因，恒韵养殖的甲鱼冬眠期长达7个月（南方地区养殖的甲鱼则全年无冬眠），虽成长缓慢，却积累精华，上市的均为8年以上的甲鱼。
为何叫“原生态有机甲鱼”：1、所谓“原生态”：是指恒韵追求的理念，即让甲鱼在自然状态下生长，不进行人为干预，保证了甲鱼的天然品质和营养价值。
2、所谓“有机”：是指恒韵所严格执行国家有机食品的标准，符合有机食品的要求，即：n
原料来自于有机农业生产体系或
野生天然产品。n
生产和加工过程中严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。n
生产和加工过程中建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，需要有2-3年的转换期，才能被认证为有机食品。n
有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
养甲鱼想有好的经济效益，必须唱好以下三部曲，即算好账，养好鳖，卖好价。
（1）算好账甲鱼在养殖前一定要先把账算好，许多养殖场亏损的原因是看别人养甲鱼赚钱就跟风上马，根本没去核算养殖后市场和成本的变化是否对自己养殖有利。跟风养，养大后没市场，最后只好看着别人赚钱自己草草收场。算好账主要是了解生产资料的市场变化，产品市场的价格趋势，然后是养殖成本的控制和管理，最后在确定有利可图的情况下再上马养殖。（2）养好鳖上马养殖，就要把甲鱼养好，养好不但是产量特别是质量，一定要按国家的有关食品质量卫生的要求去规范操作和生产。笔者目前提倡低密度无病养殖，目的是不用化学药物，以保证养成后的甲鱼的质量是精品，使上市的产品不但口味好，安全卫生也保证。（3）卖好价一般产品好不愁卖，但也要研究市场，引导市场，使自己的产品能够适时上市，所以产品要卖好价不但要产品质量好有品牌，也要做广告宣传，使自己的产品能广而告知，扬名市场。
