披萨链条式烤箱升温慢怎么办

层炉是直接加热，上下火，上下都能调节温度，有电的有燃气的。有加热管的，有陶石板的。封闭式烘烤。

链式烤箱是热风循环烘烤，一般上下是同一温度。适合连锁店，出品多的店，链式烤箱比较实用。设定好了温度和时间，把披萨放进去就不用管了，出来就烤好了。层炉要有一定的厨师经验，自己掌握时间，把握好烘烤时间。

层炉有国产的烘焙烤箱，比较便宜，有国外的陶石板的烤箱，很贵，还有意式的专业果木烤炉。如果是初级创业，可以买国产的烘焙烤箱，1万左右就够了。

如果出品很多，建议买链式烤箱，省心，方便，快速。但链式烤箱的品质参差不齐，有品质保障的，最少也要4万左右吧！品牌有林肯的，美得比，宙斯的，XLT的，blodgett，cookmaster，等等。

披萨烤箱：

比萨烤箱分为：层炉，窑炉，链炉。

层炉：

这种烤炉最为常见，市面上大部分的披萨店就是用的这种烤炉。这种烤炉用的上下火加温的方式， 烤的时间长，受热不均匀，需要不断的拿出来翻了再翻，费时费力。

其优点也比较明显，层炉相对链炉和窑炉要便宜很多，从 几百块的家用烤箱到几万块的 三层商用烤箱不等，市面上大部分的价 格在 3K--8K；并且占地面积小，用途广，不但能烤披萨，还能烤蛋糕， 甜品，焗饭等等。<Lucy比萨>

窑炉：

全名：砖窑式披萨烤炉。

优点是：格调高，有情怀，高大上！

缺点是：占地面积较大；需要使用木柴烧火，温度控制难，出品率低，所以不适合普通的披萨店。

链炉：

链炉也叫履带式烤炉，采用的是高温加压喷射式烘焙技术，就是上边和下边均有热风对着披萨吹，热风快速渗透披萨内部，使披萨受热更均匀，口感也更好

其缺点：制做单一，只能烤披萨，或者焗饭（需要焗饭盒 矮一点）；占地面积比较大，重量能达到 100KG--400KG；还有一个更重要的是价格上下幅度大，4000块至十几万不等，品质参差不齐，挑选烤箱是个“技术活”。

▲ 披萨撒料台：

比萨撒料台， 台面带冷藏，可以把馅料放在份数盆里保鲜。 这样能长时间保持馅料的低温状态避免变质，使用的时候抓取馅料即可。最大限度地利用了厨房空间，更是避免了原料浪费，有效控制了成本。

份数盒分多个尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，可以跟据自己的需要挑选尺寸。

    对于披萨饼底的制作，不论你是擀制还是手搓，操作台也是不能或缺的。操作台可以根据自己的需要选择普通操作台，或者带冰柜的操作台。材质的选择上有不锈钢面和大理石面两种可供选择。

▲ 冰柜：

披萨店用到的冰柜，最好选择风冷柜，关乎到面团的发酵好坏，这笔开资必不可少。

直冷冰箱最大的缺陷就是制冷不均匀，各处面团的冷藏温度是不一致的，所以容易出现发酵状态不一样的情形（或未完成发酵、或已发酵过度等）。而且直冷冰箱内的空气湿度会比较高，容易造成面团表面湿漉漉的。

而风冷冰箱是冷气不断循环流动的，制冷速度快且温度更均匀恒定，每一处的温度都能达到一致。温控更精准，显示温度与实际温度相差无几，发酵也就更稳定。

▲ 和面机：

和面机分为单动式和双动式，双动式和面机是指搅拌钩和搅拌缸均转动；而单动式和面机是指搅拌钩转动而搅拌缸不转动。双动式和面机和出的面团更光滑通透、没有疙瘩突出物等

根据比萨饼底制作的需要，和面机一定要挑选区分高 中 低档位的。

▲ 制冰机：

制冰机的用途很多，而对于我们披萨店来说，主要是和面时可帮助调控水温，让搅拌升温发生在可控的范围内，预防面团提早或过度发酵，以期获得最佳的和面效果。

如果只是单一披萨店，加上做奶茶饮料的话，不需要太大的制冰机，30L—50L左右即可。

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不同种类的披萨，所需要的烘焙时间是各异的，而且每个家庭的烤箱功率大小不一，因此温度和时间的设置也会不同。 商业专用烤箱烤制的时间：一般蔬菜，水果类食材烤制的时间是：6-8分钟即可，(家用的是10- 15分钟)海鲜与肉类的食材烤制的时间一般是：10-15分钟即可，(家用的是15-20分钟)家用的烤箱一般烤制的温度是：上火180度，下火210度商业专用烤箱烤制的时间温度是上火280度，下火 320度。 比如利用温度能达到400°以上的果木窑炉烘烤的意式披萨，可能几十秒就OK了而美式薄饼披萨经由链式烤炉烘烤，一般4~5分钟即可，温度多在230°上下而温度能达到300°上下的层式烤炉烘烤芝加哥深盘耗费的时间更久，需要半小时。

如果喜欢更酥脆一些的披萨饼，结果发现馅料已经烤焦了但是披萨饼依然没有达到想要的结果，可以尝试添加馅料之前先预烤一下披萨饼。把披萨饼放进烤箱预烤3到5分钟，如果有气泡膨胀，可以用厨师刀在气泡上戳个洞，然后把膨胀的部分按回去。预烤之后，取出来加上馅料再继续烤。

1、根据客流量大小选择适宜的烤箱。

事实上店铺客流量是一个非常关键的因素，要保证高效的出品速度，烘烤速度就得跟上。链条烤箱的出品速度明显快于夹板烤箱，而且不需要人员看管，省时省力。一般来说，购买双层链条烤箱就可以了，客流密集时可上下不间断工作，毫无压力。

当然了，偏爱夹板烤炉的也是可以有很多选择的。现在的烤箱都是有层数划分的，多层的夹板烤炉在专业人员的看管下也是能保证较高的出餐速度的。

值得提醒的是，店铺厨房的层高也是存在区别的，特别是在进行隔热、通风、加装空调等措施后，层高也会有所降低，烤炉层数达到三层就可以了，可别造成安全隐患。

2、根据店铺的实际情况来选择能耗方式。

披萨烤箱是属于高功率的烘烤设备，其主要的能耗方式有两种，分别是燃气和用电。燃气烤箱是通过液化气、天然气来加热的。通常来说，燃气烤箱的能耗要低于电烤箱，是比较经济的选择。但如果商铺所在地对环境安全要求较高而对燃气使用加以控制，致使无法使用燃气的话，就只能选择电烤箱了。

当我们决定选择电烤箱时，一定要对用电量仔细确认，因为电烤箱通常是采用380V电加热的。如果店铺现有电压值无法使用，我们还需要进行电压转换。

与之相较，如果店铺没有铺设天然气管道，自行开通的成本就很高了。所以很多时候选购能耗类型也是非常关键的问题，买回去后却使用不了就麻烦了。

3、根据品牌认知的程度进行选购。

对于披萨专用烤箱的选择，很多时候我们更倾向于品牌认知度的考量，通常对于市场出镜率（占有率）高的烤箱品牌会比较信赖。但这其中也会有低端品牌和中高端品牌的区别，国产品牌和欧美进口品牌的区别，大家还是要根据自身店铺投资定位进行选购。

别冲动地选择太过低端的烤箱，以免使用寿命过低，后期维护成本太高。也别一口吃个大胖子，拿下一个高价位的进口烤箱，平白增加了前期的投资成本，后面就吃紧了。

要知道现在很多国产披萨品牌技术成长迅速，很多都已经非常成熟了，烘烤出来的披萨品质也都还是很不错的，前期投资吃紧的朋友们也不妨考虑一下的，比如新麦、三麦的。资金情况尚可的可选择宙斯、斯巴达能等。

4、根据烤箱控制方式的不同进行选购。

烤箱技术的发展是日新月异，在控制方式上也有了明显的区别，主要就是机械式和智能型的区别。越来越多电脑版的智能控制系统应用到了披萨烤箱中，其操作起来也越发傻瓜式，温控也更加精准，误差范围缩小（实际温度和设定温度偏差不大）。

但需要注意的是，现在微电脑控制系统的披萨烤箱很多，生产技术不过关，温差也会很大的出入的，所以这只能作为选购时参考的一个小小的依据。

5、根据电烤箱发热材料的不同加以选择。

喷涂发热管、不锈钢发热管、发热丝加热等是电烤箱的常见发热材料。采用喷涂发热管多是比较低端的烤箱，虽然成本很低，但是非常容易坏，维修成本不低。

而中高端的烤箱多是采用不锈钢发热管和发热丝作为发热材料的，二者相较起来，不锈钢发热管耐用些不易坏，而发热丝升温快较易断，断了更换维修比较费事。

除了上面提到的这些，你还需要考虑很多细节上的东西，比方说，夹板烤箱是封闭式的，需要人工照看，未免开关次数频繁导致温度不均，最好选择带有可视门窗设计的。

此外，虽然商披萨专用烤箱的生产材料都会标明是不锈钢材质，但不锈钢也是有优劣之分，也是有很多种类的，在购买时一定要询问清楚。

再者，如果需要烘烤除披萨之外油大的食品，不论是夹板烤箱还是链式烤箱，都最好有尽可能多可拆卸的部分，这样清理时就会很方便了。

还有就是烤炉的整体设计是否科学，边边角角是否平整，外观感觉是否美观大气，高宽度是否符合人体工学，腿部是否带有滚轮（方便搬运）等，这些都可以纳入考量的范畴。

选择了一台称心如意的优质披萨烤箱，才能让我们的披萨展现出最完美的品质，才能展现出店铺的专业水准，才能赢得更多食客的欢迎

链条炉是机械化程度较高的一种层燃炉。因其炉排类似于链条式履带而得名在1-65t/h容量容量锅炉中都有采用。链条炉是一种前饲式炉子，煤的燃烧过程是在移动中完成的，它的燃烧工况稳定，热效率较高，运行操作方便，劳动强度低，烟尘排放浓度较低。它属于单面着火方式，运行时燃料无自身扰动，沿炉排长度方向燃料层有明显的分区。为使燃料中的可燃物和飞灰可燃物燃尽，可以采用“二次风”。由于着火条件不好，拨火又必须人工操作，因此它不适于烧水分很大、灰分又多、结焦性强的煤。它的另一个缺点是金属耗量大。

燃烧设备为链条炉排的为链条炉，是层燃炉的一种，属机械燃烧的炉排。工作原理：通过减速机带动链条炉排转动，使煤从前方着火，到锅炉尾部燃尽，较固定炉排能够提高燃烧效率，同时链条转到下方时，风冷降温，能够保护炉排片不烧损。是层燃炉中较好的一种燃烧设备。

理论上讲，炉排应该成长方形，对角线长度偏差不超过6mm。顶角四点高度偏差不超过6mm。出现跑偏时，可通过调整炉前的调整丝杠。

一般情况下，炉排都向紧的一边跑偏，多以就要拉紧对应的一边。如果反复调整丝杠，不管怎么调还是跑偏，那就是炉排主动轴发生扭曲变形了。反正原因还有很多，常见的就是这些。

热效率较循环流化床低，一般在75%以上，主要是着火点在锅炉前段，如果炉拱设计未能配合，会散失很多热量。因此有些节能公司将炉拱重铺设，将热量散失前集中在前段。

而链条的运行从头是收热和吸热区，在中段起煤释放出的热量，基本上对效益帮助不大。因此布煤、厚度、链条速度也很重要。而鼓风和引风在带氧燃烧上亦需要紧密配合才能做到节能效果。

有些用家会将废热(270度)用省煤器，将进水温度提升，但煤此终含硫所以在计算上要注意酸腐蚀问题，如果回收后(二次风)温度低于120度，便会对烟气管道、引风机产生腐蚀影响。

链条炉是一种燃用煤块,炉排固定在链条上的机械化锅炉.链条带动炉排缓慢运动,煤从炉前加入,随着炉排移动而逐渐燃尽.广泛用于中小容量的蒸汽锅炉和热风炉.

其他种类还有沸腾炉,煤粉炉,旋风炉,流化床锅炉等.