完整的肉牛产业链包括哪些内容

猪连筋肉就是“猪肋条”，就是“五花肉”。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

扩展资料

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。

1、把猪链条洗净，放入锅中大火焯水3分钟捞出。

2、撇去浮沫，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，糖盐，大火炖50分猪链条就做好了。

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

做法

从活体到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：产地检验合格的生猪在屠宰场屠宰，经检疫、品质检验合格后， 0~4℃下冷却排酸24~48小时。在冷却间0~4℃下分割、包装，然后经冷藏运输车0~4℃下运往批发、零售点，在冷藏展柜0~4℃展卖。最后，消费者购买后0~4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0~4℃，形成冷鲜肉特有的冷链系统，各个链条紧密相连不曾间断。

以某企业生产排酸猪肉的工艺为例，其过程为生猪屠宰前在温水中沐浴，在音乐中用高压电将生猪击晕，生猪在击晕的状态下进行宰杀，保证了产品的品质，生产线全部采用不锈钢材质，确保生产设备的安全、卫生要求。

　虽然春天到了，但天气依然寒冷，一锅热腾腾的牛肉火锅、一块香香的牛扒，足以抚慰了很多人的舌尖和胃。

　有数据显示，我国目前已成为世界第三大牛肉消费国。2000—2016年国内牛肉消费量从 510.2 万吨增长至759万吨左右。肉牛存栏量稳定在 1.05 亿头左右，按照一头牛售价 1.1 万元左右来估算，我国肉牛养殖市场价值约 1.155 万亿元。

但是，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛认为，国内牛肉消费市场依然不成熟，消费者不知道好牛肉的标准，未经检验的国外走私牛肉流入消费市场，甚至超过国内牛肉年消费量的10%。

“科尔沁的前身是国有外贸企业，上世纪80、90年代做边境贸易，积累了很多经验。科尔沁认为，牛肉在未来将会有很大空间。于是，从各种肉类中选择了牛肉作为创业方向，凭借着高品质在激烈竞争中占据一席之地。”王征涛说。

重品质 中标奥运大赛供应商

今年初，“2016品牌食材榜”发布，凭借在市场终端的出色表现，科尔沁成功入选“2016中国品牌食材企业”。其实，科尔沁被世人熟知是在2008年，它成为了北京奥运会的牛肉供应商。

“食品行业并不好做，一不小心，很容易从先驱变成先烈。”王征涛感慨道。但科尔沁从一开始就注重品质，在北京奥运会牛肉供应商的激烈“角逐”中一举中标。

北京奥运会对供应商的选择是完全按照国际规则来的。奥组委委托国际第三方来组织竞标，第三方驻厂一个月，对农残、添加剂等进行全面检测；除安全性外，还注重品质、口感等，由多家酒店的大厨进行盲测；要求全供应链条的安全管理，比如从牛的养殖—生产加工—牛肉运输等一整套的监督管理。

“对于我们来说，中标并没有增加成本，以前是怎么生产的，现在还是怎么生产。”王征涛说，为避免有人故意破坏，工人们都不知道生产的哪些牛肉是供给奥运会。因此，“奥运牛肉”没啥特殊“待遇”。

“运输是奥组委指定的物流商，由武警押送，我们不用负责。”王征涛说。

不过，让科尔沁比较头痛的是在赛前。2008年5月1日，奥运场馆都已建设完成，一些运动员就提前来熟悉场地。“这些运动员的食谱在半年前都已定好，他们还自带了厨师。”王征涛说，牛肉基本是运动员必吃的，但由于人少经常只要1公斤、2公斤的。

“即使这样，我们也要从内蒙古给他们空运过来，而且每份牛肉都有一份检测报告，出这样一份检测报告企业需花费6千元。”王征涛说，尽管如此，凭借着高品质，在奥运会供货过程中，科尔沁一炮打响，积累了经验，赢得了信誉。

在随后召开的北京残奥会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会、亚洲沙滩运动会等大型赛事，科尔沁都成为牛肉指定供应商。

“新金融”带来产业链多维度获益

“肉牛的产业链很长，成本高，标准化程度低，波动大。”王征涛说。

王征涛给记者算了一笔账，牛的怀孕产犊率约70%，要获得10万头育肥牛，总共须养殖70万头牛。“养殖70万头牛，至少需20多亿元人民币，350—700万亩牧场，这都是一个企业所无法承受的。”

王征涛表示，与工业不同的是，农业产品的原料性态是无法改变的，只有好原料才能生产出好产品来。内蒙古草原丰茂，工业不发达，具有天然、绿色、无污染的优势。如此“良地”上育成的牛，肉质自然鲜美，还富含蛋白质、铁质等。随着牛肉销售规模扩大，无论是牧民还是科尔沁自身，都面临资金问题。

于是，去年11月，蚂蚁金服、中华保险与科尔沁就供应链金融方面达成合作。蚂蚁金服和中华保险为科尔沁的大型养殖户提供贷款等金融服务。具体来说，蚂蚁金服提供纯信用贷款给科尔沁签约的养殖户或合作社，该笔贷款通过农村淘宝的农资平台定向购买科尔沁指定的品种牛及其他养殖所需的饲料。当肉牛出栏后，科尔沁向养殖户进行收购，收购款项将优先偿还蚂蚁金服的贷款；科尔沁将肉牛屠宰、加工后，产出的生鲜牛肉及牛肉制品通过天猫生鲜进行销售。在整个过程中， 蚂蚁金服与中华财险联合，为农牧产业龙头企业提供新的解决方案，通过保证保险增信方式获得低成本、高效率的融资。

我国牛肉产量已占世界牛肉总产量的15%，牛肉消费量年复合增速为2.4%，高于全球1.8%的年复合增速。王征涛说，“新金融”为现代养殖业发展解决了最棘手的资金问题提供了很好的帮助，让养殖户和企业能多维度获益。

　让每一块肉都能“追溯”

用手机扫一下科尔沁牛肉包装上的二维码，一个“产品追溯码查询系统”页面立即弹出。页面上，这块牛肉来自哪个养殖场、场主照片、活牛品种、口龄、吃的什么饲料、屠宰日期、检疫证号、兽医的名字、生产商是谁、在哪条生产线上生产、牛肉来自的部位、分割工师等信息一应俱全，足有几十项，牛肉的“身世”一目了然。一旦有投诉，就可通过扫码追溯到产品的每个生产环节，迅速找到原因。

王征涛说，目前我国牛肉市场行业准入门坎低。一根绳子一把刀就可以宰牛，一把刀两口锅就可以生产牛肉干。面对这样的格局，科尔沁必须坚持品质优先，让消费者买的放心吃得舒心。

于是，科尔沁引入了我国第一条具有高度智能化的屠宰、吊剔、分割、包装的牛肉生产线，做到每块肉都能“追溯”。正由于对品质和安全性的不懈追求，世界肉类组织（IMS）去年吸纳科尔沁成为其成员，目前在我国牛肉行业中，科尔沁是其唯一一家成员企业。

品质带来的不仅是国际认可，销售也在持续扩大。科尔沁去年在电商线上大卖2亿元，约占整体销售额的10%。尽管当前生鲜电商销售火爆，但王征涛对生鲜电商的高成本很是担忧。他说，“我们发一份快递，保鲜成本都在30元左右，有时甚至比商品本身的价格还高。接下来，我们的业务模式还需不断完善。”

1000斤-2000斤。

肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。

供宰杀食用的肉牛，在中国品种多、生产效益好，有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等优良品种。

扩展资料：

区域分布：

中原肉牛区：

该区域包括4个省的51个县，其中山东14个县、河南27个县、河北6个县和安徽4个县。该区域有天然草场面积1320万亩，其中可利用草场面积1240万亩左右。

目标定位与主攻方向。中原肉牛区目标定位为建成为“京津冀”、“长三角”和“环渤海”经济圈提供优质牛肉的最大生产基地。未来发展要结合当地资源和基础条件，加快品种改良和基地建设。

大力发展规模化、标准化、集约化的现代肉牛养殖，加强产品质量和安全监管，提高肉牛品质和养殖效益；大力发展肉牛屠宰加工业，着力培育和壮大龙头企业，打造知名品牌。

东北肉牛区：

包括5个省（区）的60个县，其中吉林16个县、黑龙江17个县、辽宁15个县、内蒙古7个县（旗）和河北北部5个县。目标定位与主攻方向。本区域目标定位为满足北方地区居民牛肉消费需求，提供部分供港活牛，并开拓日本、韩国和俄罗斯等周边国家市场。

牧区要重点发展现代集约型草地畜牧业，通过调整畜群结构，加快品种改良，改变养殖方式，积极推广舍饲半舍饲养殖，为农区和农牧交错带提供架子牛。

农区要全面推广秸秆青贮技术、规模化标准化育肥技术等，努力提高育肥效率和产品的质量安全水平。进一步培育和壮大龙头企业，在提升企业技术水平和加工工艺、产品质量和档次上下功夫，逐步形成完整的牛肉生产和加工体系。

西北肉牛区：

包括4个省区的29个县市，其中新疆自治区16个县（师）、甘肃省9个县市、陕西省2个县和宁夏2个县。目标定位与主攻方向。本区域目标定位为满足西北地区牛肉需求，以清真牛肉生产为主；兼顾向中亚和中东地区出口优质肉牛产品，为育肥区提供架子牛。

主攻方向是健全肉牛良繁体系和疫病防治体系，充分发挥饲料资源的优势，大力推广规模化、标准化养殖技术，努力提高繁殖成活率和牛肉质量；培育和发展加工企业，提高加工产品的质量和安全性，开拓国内外市场，带动本区域肉牛产业的快速发展。

西南肉牛区：

包括5个省市的67个县市，其中四川省5个县、重庆市3个县、云南省的35个县市、贵州省的9个县市和广西的15个县市。目标定位与主攻方向。该区域目标定位为立足南方市场，建成西南地区优质牛肉生产供应基地。主攻方向为加快南方草山草坡和各种农作物副产品资源的开发利用。

大力推广三元结构种植，合理利用有效的光热资源，增加饲料饲草产量；加强现代肉牛业饲养和育肥技术的推广应用，努力在提高出栏肉牛的胴体重和经济效益上下功夫。

发展任务与建设重点 一健全优质肉牛良种繁育体系 根据各优势区域品种和资源特点，以纯种繁育为基础、杂交改良为主要手段，加快良种扩繁，加大良种推广力度；建设一批种公牛站、肉牛良种繁育场和人工授精站，逐步建成现代肉牛繁育体系。

加强基础母牛供应能力建设，形成性能优良的基础母牛群，提高育肥用犊牛质量。二完善肉牛标准化饲养技术体系 加快建立适应各优势区特点的集营养、饲料、牛舍设计、模式化饲养管理于一体的肉牛标准化技术生产体系和技术规程。

大力推行农户繁育小牛、规模化集中育肥的生产模式，积极发展农牧结合的阶段饲养、异地育肥等饲养模式。支持优势区域发展肉牛标准化规模养殖。逐步建立牛肉产品质量安全可追溯体系，提高肉牛产品质量安全水平。

尽快制定具有中国特色的活牛出栏评价体系、胴体质量评价体系和牛肉质量评价体系。三建立优质安全饲草料供应体系 培育和推广适合各优势区光热条件的优质高产牧草，研制出能延长青饲料保存时间、延缓青饲料养分损失。

经济效益显著的无公害绿色添加剂，以及与各种青贮方式相配套的机械设备。开发肉牛专用安全饲料添加剂和精料补充料，改变传统饲料结构。

中原、东北和西南优势区要建立专用饲料作物基地，大力推广三元种植结构；西北优势区应在坚持生态优先的原则下，适度建设人工草地。四构筑和完善肉牛产业链体系 通过政策引导和扶持等方式，培育具有市场开拓能力、能为农民提供服务、产品有竞争力的龙头企业。

提高加工企业的技术改造和技术创新能力，在推行分割技术的基础上，开发具有特色的牛肉制品，加强加工副产品开发力度，进一步延伸产业链条，提高加工附加值。进一步完善牛肉加工和流通体系，规范牛肉及活牛市场，逐步建立完善以质论价制度。

参考资料来源：百度百科-肉牛

小牛链条后退异响是链条带动飞轮产生的。

链条一般为金属的链环或环形物，多用作机械传动、牵引。用来障碍交通通道的链形物(如在街道中、河流或港湾入口处)，机械上传动用的链子。

开启设备，将带有泥沙，毛发的牛肉倒入气泡清洗机中。

牛肉在清洗机中不断的“沸腾”“搅拌”清洗，环速清洗机主要有清洗水槽，气泡发生结构，去毛 发装置，去虫去杂装置，清净水喷淋装置，过滤水箱，物料输送装 置，水过滤循环装置，控制箱等部件组成。

清洗完的牛肉通过传送链条，传送出来。

牛肉清洗完前后的效果对比，效果一目了然，这样清洗方式又快又干净。

毛发有效的被去除了。

清洗机工作完，用清水冲洗一下。

饲养的种牛要求始终保持强健的体格，精力旺盛，即不瘦也不过肥，更不能掉膘。体型大小与当地母牛能适应，肌肉丰满而结实。下面是我精心为你整理的养牛的饲养周期，一起来看看。

西门塔尔牛、利木赞牛等国外良种肉牛：母牛一般15~18月龄发情配种，公牛18~24月龄方可使用。

鲁西黄牛、秦川牛等国内良种肉牛：母牛一般13~15月龄发情配种，公牛15月龄以上方可使用。

四川牛、广西牛等国内小型牛：母牛一般8~12月龄发情配种，公牛12月龄以上方可使用。

育肥肉牛：

育肥肉牛一般选择国外良种肉牛或国内良种肉牛进行育肥。国外良种肉牛犊平均一天生长3斤以上，如若购买300斤左右的肉牛犊，到1500斤出栏则需要12个月左右国内良种肉牛犊平均一天生长1~2斤，如若购买300左右的肉牛犊， 到800斤出栏则需要10~15个月左右国内小型牛平均一天生长0.5~1斤左右，如果购买150斤的肉牛犊，到500斤出栏则需要12~18个月。

1 .运动 公牛的运动是正常管理的必需内容。公牛有丰富的饲料，更需要有足够的运动，才能保持结实和充满活力的体况。要有足够大的运动场地，如果天气好，可让公牛跟随妊娠母牛到邻近草地或庄稼茬子地放牧。如果有 2 头以上公牛一起放牧，会比单独放牧活动得更好。但强壮的成年公牛一起放牧有一定的危险性，安排一头老龄的和几头青年公牛做伴活动会安全些。

配种季节到来前，公牛有强壮结实的体况是一件十分重要的事情，如果公牛肥胖或太瘦，在牛群配种时，会损失很多宝贵时间，使母牛失去受孕的机会。

舍饲公牛的运动，有的家畜改良站没有放牧场地，公牛的运动有两种形式，一种是平面车轮式活动架 ( 图 4 ～ 46) ，每根辐射铁杆上拴一头公牛，，中心有轴承，公牛环绕圆圈走动，启动时驱赶一下，习惯后公牛主动行走，可以有计划规定运动量 ( 行走距离 ) 。另一种是公牛单养栏舍的围栏向圈外延长 30 ～ 40 米 ，上方安装铁轨，铁轨上挂有滑轮，公牛鼻环上的链条连接滑轮，则公牛可自由地在栏杆内作往返行走直线运动。为吸引牛行走，可将饮水槽或干草架设在栏杆的另一头。一般饲养管理有规律、饲料充足的情况，。公牛愿意做不定期的来回走动。

2 .注意安全 公牛是有一定危险的家畜，要求饲养员善待他。公牛有较好的记忆力，管理人员必须规范饲养管理日程，包括身着工作服，不能随意更换服装颜色，更不宜频繁调换饲养人员。洗、刷、打扫清洁等行动先让公牛看见，禁止任何突然的行动或大的声响，减少应激的发生。相处熟悉的工人都很安全。平日注意检查栏杆和门、鼻环及链条，防止脱落等事故。打防疫针、修蹄、体尺测量等都要在保定架内进行。牵牛出栏，鼻环链条外要套上硬质管，若有意外，可暂时顶住牛头，防范事故发生。

3 .防疫卫生

(1) 体内、外寄生虫防治，体外寄生虫有虱、螨和牛皮蝇等体内寄生虫通过粪检查明情况，以便及时防治。

(2) 蹄部检查和相应的处理蹄部感染与外伤的治疗，修蹄等。修蹄比其他任何管理措施都重要，一旦疏忽，常使许多优秀公牛被迫淘汰。

(3) 其他如眼部、鼻唇等检查，发现感染或外伤及时处理。

4 .繁殖性能检查与睾丸的护理 定期做精液质量的检查与评价，测量阴囊围长与按摩护理，以便及时改善和调整饲料营养水平。