塔斯汀汉堡的汉堡胚怎么可以做到如此有嚼劲的啊

食材：高筋面粉200克、低粉50克、水120克、鸡蛋液35克、糖20克、黄油20克、酵母3克、盐2克、芝麻适量、鸡蛋液适

菜谱小贴士：

烤箱温度不同，注意汉堡胚上色情况，以免过火。如果喜欢吃可以多做些汉堡胚，放进冰箱冷冻室，想吃的时候用微波炉热一下，这样比较方便。

菜谱做法：

1、把除黄油外的所有材料放入面包桶内，盐和糖要对角放，启动面包机开始揉面

2、揉面半个小时后，加入软化的黄油继续揉面

3、揉面一个小时达到出膜状态

4、直接在面包桶内发酵至面团的2.5倍大，再次启动面包机揉面几分钟，相当于给面团排气

5、把面团揉匀后分成均匀的五份，每份约88克。（我觉得这个重量的汉堡大小正好）

6、揉匀滚圆后排放烤盘内。表面刷蛋液，均匀的撒上芝麻

7、放在温暖的地方再次发酵至面团的两倍大

8、烤箱175度预热，中层烤20分钟

9、烤好后取出晾凉，从中间一分为二，夹上喜欢的肉类和蔬菜，再涂抹上酱料就可以做汉堡喽！

中筋面粉 250g,水 100ml,牛奶 50ml,速发酵母 3g,盐 3g,糖 17g,奶油 20g,橄榄油 10g,白芝麻 适量

做法

1、除了油脂类，所有材料混合到成团表面光滑，(如果用机器打，先用慢速3分钟，再快速7~10分钟)，面团成光滑后就可以加入奶油及橄榄油，继续揉让油吃进面团即可。

2、揉好的面团用湿布盖上，静置一小时。醒好的面团，分成五等份(各约100g)，揉成圆球。

3、准备一个盘子，铺满白芝麻。将揉圆的面团，光滑的那面喷上少许水，喷水的那面直接放在盘子上沾上芝麻。沾好芝麻的面团放在铺好烘焙纸的烤盘上，在静置1小时~1个半小时，二次发酵。

4、烤箱预热170度，并在烤箱内放一杯水(可烘烤的容器)，发酵好的面包送入烤箱，烘烤温度170度，烤约13~15分钟。烤好的汉堡包出炉，放在烤网上冷却，待冷却后再切开。夹上喜欢的馅料~请享用!

所有中种材料放在盆中，先用筷子拌成雪花状，然后手揉匀（不需要使劲揉，只要材料混合均匀就行），盖上保鲜膜，发酵到2－2.5倍。室温发酵（此方子中种可以全室温发酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排）汉堡胚（中种法）的做法 步骤1

在盆中放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，一起揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油揉到完全（如果没有机器帮助，可以只揉到扩展，不用出膜）汉堡胚（中种法）的做法 步骤2

揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回缩汉堡胚（中种法）的做法 步骤3

发酵好的面团排气后，分成95克左右的面团5个汉堡胚（中种法）的做法 步骤4

不用松弛，直接用手整理成圆形，为了表面好看，记住所有收口要向下，面团放案板上，双手托住稍微用点力，顺时针团圆，让面团表面变光洁，形状成圆形。烤盘铺油纸，把整形好的面包放入，中间放一个，四周放四个，注意保持距离汉堡胚（中种法）的做法 步骤5

把放了面团的烤盘放入烤箱中上层，然后再下面放一碗80度左右的热水，关上烤箱门，发酵到2倍大（现在天热，不用开烤箱的发酵，发酵速度都杠杠的，这个过程一般在40分钟左右）

烤箱180度预热，在面团表面刷上蛋黄液，这个过程轻一点，把面包表面都刷到，然后洒上白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，在下管中间放一小碟开水（可以增加面包柔软度）我的烤箱是长帝30GS，下管温度偏高，所以在放入烤盘，关上烤箱门后，我把下管调成了165度，上管还是180度不变），18分钟汉堡胚（中种法）的做法 步骤7

相当松软有木有汉堡胚（中种法）的做法 步骤8

烤好的面团，因面发得好，中间沾一块儿了，可能用模具单独放会好一点

高筋面粉100克

低筋面粉20克

水80克(最好是40-50℃温水，有助于酵母发酵)

干酵母2克

盐2克(提升口感)

细砂糖5克(帮助酵母发酵)

橄榄油10克(没有就换成玉米油，不要用菜籽油或花生油，味道太重，做出来的面包会味道怪怪的。烘焙中一般都是用玉米油，无特殊味道)

牛奶少许（刷面胚表面）

白芝麻少许（表面装饰用）

烤制:180℃  13-15分钟

过程：

1、制作面包胚，要把所有配料揉成面团(装饰用的配料除外:牛奶和芝麻)，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。(一般顺序，先将所有粉类混合，因为面包要经过长时间揉搓，所以不需要过筛。粉类混合后加入奶或水的液体，面团揉匀，最后加入油)

2、面团发酵到2倍大(大概50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变回发酵前大小。然后将面团分成4份，揉圆(类似揉馒头那种)。盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。

3、醒发完成后，再次揉出空气，揉圆，最后用擀面杖将面团稍稍擀扁。(大概成汉堡面包的那种扁圆即可)

4、将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够距离(至少一倍以上的距离)。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵，约需要40分钟。也是发酵成至少一倍大。

5、提前五到十分钟预热烤箱，取出发酵好的面团，表面用毛刷刷上一层牛奶液，撒上芝麻，就直接进烤箱。

一些说明:

好的发酵一定要两回才可以。第一回称为基础发酵，目的是让酵母迅速占领面团。第二回发酵是为了成型烤制。为了避免烤制过程中面团过干，表皮扒裂，才要在第二次发酵中创造一个湿度较大的环境。因为你家烤箱太小，你可以用你家蒸锅，底下放上一些70℃左右的热水，将摆放在烤盘里的面团连烤盘一起放入蒸锅内，盖盖子，这样差不多温度湿度就都够了。专业面包房会有专用发酵箱。

汉堡面包胚做法如下：

主料：高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶200克、黄油20克、奶粉15克、炼乳10克、白糖45克。

辅料：酵母3克。

1、把除黄油以外的食材全部放进面包机桶内，揉面可以选择面包机、厨师机、或者手工揉面，根据自己方便，然后揉成面团，这个程序大概15分钟。

2、放入黄油再揉上15分钟，这时可以拉出手套膜了，然后进行发酵。

3、面团发酵至2.5倍大，这个发酵的时间根据自己室内温度决定，有发酵箱的可以放到发酵箱里。

4、扒开面团，里边都是这样均匀的气孔，然后把面团取出开始操作。

5、把面团分成大小均等的剂子，然后静置10分钟排气，记得盖上保鲜膜，防止水分蒸发面团变干。

6、把每个剂子滚圆收口，一个汉堡胚就做好了，然后放入烤盘继续二次醒发，我是放到烤箱里发的，烤箱都有发酵功能，38度35分钟就可以了。

7、这时体积明显大了许多，然后表面刷上蛋液，烤出来的颜色会很漂亮。

8、再撒上一些白芝麻。

9、放进烤箱进行最后一步烘烤，烤箱175度预热10分钟，烤25分钟左右出炉，随时观察表面上色情况，小餐包一般20-25分钟足够了。

10、出炉就做好了。

最简单的汉堡胚做法，就是用面粉、黄油、鸡蛋、牛奶等用料做成的，从揉面开始，到做好成品只需要45分钟，非常简单。

甜品名称：汉堡胚

用料：高筋面粉 250克、黄油30克、鸡蛋1个、牛奶125克、酵母4克、盐3克、糖50克、白芝麻3克

做法步骤：

1、准备好用料，把全部的用料（除了黄油和芝麻外）都放入面包机，开启面团程序自动搅拌15分钟。

2、15分钟后把黄油放入，再次开启面团程序揉面15分钟后，取出面团。

3、把面团分成多个70克左右的小面团。

4、把小面团揉圆，一面刷少许水滚上白芝麻，再放入铺了油纸的烤盘里，关烤箱门醒发1小时。

5、一小时后开始烤，设置上下温180度先烤5分钟。

6、5分钟到，打开烤箱，在汉堡胚上盖一层锡纸，再继续烤10分钟即可。

7、简单好吃的汉堡胚烤好了。

汉堡胚的家常做法

汉堡胚的家常做法，汉堡是一种流行的快捷食物，这酥香足以让人舔指，中国的美食是吃不尽的，每一口都能吃出不一样的味道，汉堡胚的家常做法食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~

汉堡胚的用料

高筋面粉 220克

鸡蛋 1个

牛奶 120克

黄油 15克

糖 20克

盐 2克

酵母 3克

白芝麻 适量

汉堡胚的'做法

步骤1、所有材料按照糖，盐，牛奶，鸡蛋，面粉，酵母的顺序放入面包机或厨师机里，揉面程序选择30分钟，期间观察面团成型情况，硬了加些牛奶，软了填些面粉。

步骤2、15分钟以后加入软化黄油，结束后取出可用手摔打揉面至出现手套膜。

步骤3、醒发至2倍大，手指沾水按下面团不回缩即可，大概室温2小时，根据季节变化自行调整时间。

步骤4、发好的面再次排气，将揉好的面团分成若干份儿,每份儿都揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤5、松弛好的面团再次整形揉圆，表面喷水粘上白芝麻，放入汉堡模具内，没有模具的就直接放烤盘上。

步骤6、在30-37度的环境下发酵至两倍大。

步骤7、我用的风炉，150度16分钟。平炉烤箱170度预热5分钟，放中下层，烤约15分钟，如果上色太深就盖上锡纸。

步骤8、出炉后脱模晾至室温再密封室温保存或冷冻保存。

步骤9、成品1

步骤10、成品2

步骤11、成品3

汉堡胚的烹饪技巧

1、烤箱的时间温度适当调整。

2、汉堡大小根据自己的模具调整，没有汉堡模具的按自己需求分割大小。

汉堡排的简单做法

好吃到流眼泪觉得世界怎么那么美好的汉堡排。

用料1(汉堡排材料)

牛绞肉250g；较肥的猪绞肉100g；肉豆蔻少许；洋葱1/2颗；鸡蛋1个；牛奶1.5大勺；面粉1/2小勺；面包粉20g；黑胡椒少许；盐1小撮；奶油1小块。

用料2(酱汁材料)

酒2大勺；洋葱1/2颗；蒜泥1小勺；酱油2大勺；番茄酱2大勺；味啉1大勺；醋1/2大勺；水2大勺；黑胡椒少许；奶油1块。

汉堡排的做法

1、半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁。

2、奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀。

3、面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲。

4、手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿。

5、平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透。

6、汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了。

7、把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。

2、汉堡馅：鸡胸肉2块、盐、胡椒粉、面包糠、玉米淀粉、鸡蛋

3、先来做汉堡胚。水170毫升、酵母 3克、白糖 20克、盐2克、高筋面粉300克，先液体、后粉类的顺序添加完；

4、用厨师机来揉面，1档揉至没有干粉的状态调4档继续揉，揉至扩展阶段，加20克软化的黄油，2档揉至黄油被吸收以后换4档揉至完全阶段，也就是出手套膜的状态，然后放置温暖处发酵至2倍大；

5、现在来处理肉馅儿，鸡胸肉2块，先清洗干净，擦干水分后切条，加入盐、胡椒粉，先腌制1个小时；

6、面团儿醒好后用手指戳个洞，不回缩不塌陷就是刚刚好，取出来先排气，压出里面的大气泡，简单的揉一揉就行，分成大小相等的四份，收圆后盖上先松弛15分钟；

7、时间到了我们再给它整理一下，形状尽量看起来要圆一些，放入汉堡模具中进行二次醒发，放置温暖湿润的地方较好，不然烤出的面包胚比较干，而且口感不好；

8、面团儿二发完成后，准备一个鸡蛋搅散，表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，我这里是刷的全蛋液，烤出来颜色刚刚好，如果只取蛋黄，颜色就会偏深；

9、放入预热好的烤箱，上下火180度中层15分钟，最后几分钟观察一下上色情况；

10、颜色金黄就可以出炉了，倒扣脱模、放凉，整个面包的手感非常的绵软，特别的成功；

11、先备好要用的食材，面包糠、玉米淀粉、鸡蛋，腌好的鸡肉先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后在面包糠里面滚一圈儿；

12、起锅热油，鸡肉加进来用小火慢慢的煎，注意翻面，由于面包糠本身金黄的颜色，所以没法儿从外观去判断熟没熟，可以借助筷子试一下，能一下子插透，鸡胸肉就熟透了，或者是筷子扒开肉看一下，全部变成白色证明就熟了；

13、汉堡放凉后切开，切好后摆上蔬菜和鸡肉，酱根据个人口味添加，自制汉堡就完成了。

14、再搭配一杯牛奶即可。

1.混合除了黄油意外的原料

2.特别提示，这里用的是特细的全麦粉，不会影响口感且麦香十足（很适合肠胃不太好的老年人）

3.后油法，揉面到完全阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考方子：手工揉面或面包机揉面）

4.一次发酵完成后排气，分成60g左右一个的剂子，滚圆松弛15分钟

5.准备汉堡包专用模具（这样做出来的成品才会圆）

6.模具抹上一层植物油有撒少许高粉可以防粘

7.面团再次滚圆后蘸上少许水，再蘸上白芝麻（生熟都可以）

8.放入模具，放温暖湿软处进行二次发酵

9.发酵到2倍大后 烤箱预热190度烤制13-15分钟即可