牛里脊链条用来做什么

1、牛里脊不适合用来做炖菜，它更适合用来炒、熘、炸。想要制作牛里脊的话，我们可以先把它切片并用淀粉、料酒、食盐、生抽腌制，然后再把它和青椒前后倒入锅中进行翻炒就可以了。

2、牛里脊是位于牛脊骨内的一条瘦肉，它属于牛身上比较鲜嫩的肉，这块肉并不是非常适合拿来做炖菜，它相比于炖而言比较适合用来炒、熘、炸。

3、我们如果想要烹饪牛里脊的话，可以先把它切成片状并用淀粉、料酒、食盐、生抽来腌制，然后把葱、姜、蒜分别切丁、切丝、切片备用。

4、接着起锅烧油，往锅中倒入葱、姜、蒜爆香，再把牛肉倒入锅中翻炒至变色。等锅中的牛肉能很轻松的用锅铲切开之后，往锅中倒入青椒略微翻炒即可出锅。

在日常生活中，家家户户基本上餐桌都有牛肉。牛肉营养价值极为丰富，多吃牛肉可以提高人对病毒抵抗能力，很多人都有过疑问，牛肉中牛里脊与黄瓜条究竟有什么区别。其实牛里脊与黄瓜条最大区别就是牛里脊比较嫩，而黄瓜条肉比较老。

牛里脊与黄瓜条最大的区别就是牛里脊比较嫩而黄瓜条比较老。造成这样原因主要是由于牛里脊和黄瓜条在牛中部位不同。牛里脊在牛身上所占地方较小，存在于牛身上脊椎骨里面的嫩肉，这是整一头牛生上最珍贵地方。

而黄瓜条肉质比较老原因是，因为黄瓜条是位于牛肉中臀部。臀部比较硬，所以给人产生一种感觉黄瓜条肉质比较老。如果是从外观上看话，或许很难看出牛里脊和黄瓜条的区别。毕竟牛里脊和黄瓜条从外观上看，这两种肉质看起来都是差不多。

牛里脊肉质较嫩，肉中所含脂肪较低，没有一点肥油，因此可以根据牛里脊自身特点选择合适做法。比较常规做法就是把牛里脊用来煎或者用来炒，甚至也可以拿来炸。在外国由于牛里脊是整只牛最珍贵的肉质，因此经常用来煎牛排。

黄瓜条由于肉质较老，所以不建议把黄瓜条拿来煎或者炒，黄瓜条比较常规做法主要是闷或者、烤、卤或者爆炒，用这些方法可以最大程度品尝到黄瓜条的精华。如果要做黄瓜条相关菜式，黄瓜条还是要比较新鲜好，毕竟是臀部肉如果不是很新鲜，口感可能不会很好。

新鲜牛里脊色泽较为红润，因此可以根据肉泽颜色来判断牛里脊到底新鲜不新鲜。除了看色泽还可以根据牛里脊弹性来判断。新鲜牛里脊非常Q弹，如果不是特别新鲜牛里脊肉则相对来讲不是特别Q弹。此外还可以根据牛里脊坚实度来判断。

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖

各个部位的口味和烹饪方法

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

9、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

可以准备一些新鲜的牛里脊肉，把它切成条状，清洗干净以后水分挤干，然后再添加适量的油，酱油以及淀粉搅拌均匀腌制10多分钟，再把杭椒洗干净以后切一下，锅中加入适量的油烧热，把牛里脊肉放进去翻炒一下，翻炒变色以后就捞出来备用，锅中加入适量的油，把辣椒蒜放进去翻炒，再加入牛里脊肉以及辣椒蚝油，快速翻炒均匀以后就可以出锅吃了。

可以做牛肉炒蒜苔，准备一些新鲜的牛里脊，把它切成薄的片状，然后再切成丝，里面添加适量的水抓均匀，再加入淀粉以及料酒，老抽，继续抓均匀添加生抽抓匀以后腌制一下，把蒜苔洗干净切断，锅中加入适量的油烧热，把牛里脊肉丝放进去翻炒变色，再盛出来备用，再添加适量的热水，再加入甜面酱，牛肉丝，鸡精，盐炒均匀以后就可以出锅吃了。

还可以制作黑椒牛肉丁，首先需要把牛里脊肉洗干净拍打一下，再切成自己喜欢的大小，放到一个容器当中，里面加入生粉，盐，麻油，白糖，料酒，老抽以及生抽搅拌均匀，然后再添加适量的黑胡椒粉拌匀以后放到冷藏室里面保存一个晚上，再把洋葱，青椒，红椒切碎，锅中加入适量的油烧热，把洋葱放进去翻炒一下，然后就可以把腌制好的牛里脊肉和汤汁一起倒进去翻拌一下，炒到断生以后就可以把青椒红椒放进去再翻炒一下，撒上一些黑胡椒粉就可以吃了。

还可以制作蚝油草菇牛柳，首先需要把草菇清洗干净以后切成片状，牛里脊肉切成薄片，里面添加适量的小苏打，料酒，酱油，糖，盐抓均匀，然后再添加干淀粉，蛋清抓匀以后腌制60分钟左右，再添加一些生油拌均匀，其他的配料也需要清洗干净处理好，草菇放到开水锅中煮上半分钟捞出来备用，炒锅中添加适量的油烧热，牛里脊肉放进去炒到变色，然后盛出来再添加适量的油，加入蒜，生姜，葱，草菇放进去翻炒一下，再把牛柳放进去翻炒好，添加适量的料汁，炒好以后关火，添加适量的香葱段，翻炒一下就可以吃了。

牛里脊肉的营养价值

牛里脊肉里面含有的氨基酸，蛋白质都是非常丰富的，和身体需求非常接近，而且能够让身体抵抗疾病的能力变得更强，让手术以后的人恢复速度变得更快，达到修复组织作用，在寒冷的季节适当的吃一些牛里脊肉，养胃的作用也非常强，是一种很好的补益食品，适当的吃一些牛里脊肉可以达到补中益气作用，如果出现了贫血，长时间生病，身体虚弱，气短等问题，适当的吃一些都是很不错的。

里脊。

牛脊上的肉，牛脊骨内侧的嫩肉条，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是红肉，没有脂肪。适合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生牛肉。无论老少都适合吃牛里脊。

牛沙朗，这是我们常说的，官方的说法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相对较小，较为珍贵。

拓展资料：

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉-百度百科

2、牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。

3、牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛的牛里脊能安胎补神，黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉中含有丰富的蛋白质，因此受到很多人的喜欢，牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉，肉质比较嫩，一般可以用做炒菜，烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉，是位于牛背部的瘦肉，在市场上都能够买到，很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊，牛柳这种菜时用的是牛外脊。

牛里脊是瘦肉，看起来比较细小，而牛外脊的骨头相对比较大，也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸，食用后能够增加人们的抗病能力，增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的，但是要注意仔细挑选，选择新鲜牛肉，做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色，如果颜色比较暗没有光泽，就说明这块牛肉的质量比较差。

新鲜牛肉一般都比较有光泽，色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道，如果有腐烂气息的话，就说明牛肉已经腐烂了，不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味，就说明这块牛肉的质量很差，并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的，用手轻轻抚摸牛肉，如果很粘手的话也不合适买。同时，购买新鲜牛肉的时候，还要观察新鲜牛肉的颜色。

如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩，如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙，就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的，如果因为不注意买到变质的牛肉，吃起来也不好，新鲜的牛肉表面是有点湿润的，用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就弹回来，就说明牛肉比较新鲜。

第一个大类：适合炒的牛肉！

一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油)，它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。

而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉)，必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。

小贴士：牛肉丝是顺着纤维切，这样切才不会导致肉丝断掉，肉丝形状完整。而牛肉片要断丝切，简单来说要把牛肉的肌纤维切断，避免牛肉纤维塞牙缝。简单来说：横切肉片顺切丝！

第二个大类：适合烧炖的牛肉部位！

烧炖的牛肉一般都是斩切成块，焯水后加姜葱料酒香料以调味料长时间炖煮而成！它对牛肉的要求不高！管它什么肉，都能炖熟！区别只是在于不同部位不同年龄的牛肉炖煮时间上的区别！

烧炖的牛肉一般我们可以分为三个大类：红烧、酱烧、清炖。当然只是调料及味型的区别，其实本质都是一样，在去除异味的同时把我们需要的各种调味料烧入牛肉里面，让吃起来的时候更加有滋味。

当然不管怎么烧炖，我们需要注意的是一定不要把牛肉的本味给压住了！这也是很多初学者容易犯的错误，拼命加各种调料香料进去，结果吃起来连牛肉的基本味都没有了！

炖烧类的牛肉包含：最常用的(牛腩/牛腿肉)、腱子牛肉(最好吃但较贵)、上肩肉、牛腣、牛筋、等等，总的来说，牛身上的肉基本都可以用来炖或者烧！区别只在于时间上的区别。

第三个大类：适合卤及酱的牛肉！

相对于红烧的来说，卤牛肉一般我们选用腱子牛肉，因其筋肉相互纠缠，吃起来口感非常好，而且肉香浓郁！酱牛肉一般我们选用腱子牛肉或者牛腿肉两种。

值得一掉的是牛肚我们一般以卤制后做凉菜居多！也可以清炖至9成熟后切成块，配上菌菇或者其它配料一起炒或者烧都是很好吃的！这道菜在我印象中卖得最好的应该是【黄菇烧牛肚】，把牛肚煮至9成后切片，干黄菇泡好后用高汤焖煮1小时后捞出，出菜的时候姜葱炝锅后加入特制酱料一起烧2-3分钟左右即可。味道香浓且口感非常好！

第四个大类：煎、烤。

一般表现为牛排，以及烧烤类牛肉。像我们常见的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位来命名的，菲力-里脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外侧(带骨)，肉眼-牛肋。

烤牛肉一般也是选用肉质较嫩的牛肉，经过腌制码味后烤制，最后撒上特制调味料。一般常见的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

第五类：馅料，炖汤。

馅料一般选择脖子肉或者下角料之类的，多见于肉类加工厂。炖汤一般为牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买的这些东西回去加工的！我估计我们大部分人都吃过这类牛肉制品。

第六：内脏类、牛头等其它类别。

内脏包括

心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片)，其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！

牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角)，做出来的菜肴瞬间高大上！

最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！

2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

3、拓展资料

（1）牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

（2）寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

（3）连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。