饺子怎么做才能做的薄!又有嚼劲!!肉馅有那几种

透明的饺子俗称水晶饺子，做法如下：

一、饺子皮的制作

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方， 主料：土豆淀粉1份，小麦淀粉2份 。

2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

二、馅料的配制

（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

用水晶饺子皮包好馅料后，上锅大火蒸透,饺子皮就是透明的了。

参考资料

个人图书馆.个人图书馆[引用时间2017-12-30]

透明饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁，香甜可口。饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。而这其中透明饺子皮可是制作透明饺子的重头戏，下面我们就来介绍如此的美味，如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!

透明饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

看我们要准备什么配方：

配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

操作步骤

(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀

(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出透明饺子皮。

透明饺子的做法：

（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，

猪油15O克，熟火腿150克。

（2）透明饺子制作步骤：

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面

剂，待用。

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成

绞丝绳状。

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

其实除了透明饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。这里就给各位一个小小的参考啦~~

我们在制作透明饺子皮的时候，一定要注意色彩的搭配，让它看起来颜色的鲜艳。想要达到这个效果我们可以在里面添加一些蔬菜汁。或者我们在做馅料的时候，可以选择一些颜色比较鲜艳的蔬菜作为主馅料，那么我们颜色漂亮的透明饺就可以做出来了。相信它的美味一定不会忘记。

原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，

猪油15o克，熟火腿150克。

水晶饺子制作步骤：

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。

面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。

饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。

把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

二：水晶饺子的做法：

（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，

猪油15O克，熟火腿150克。

（2）水晶饺子制作步骤：

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

玉米蒸绞的做法:

韭菜择洗干净、切末，虾皮洗净沥水，水发粉条剁碎，将3者放入盆内，加面酱、盐、味精、花椒粉拌匀，再加入熟猪油和麻油拌匀成馅；玉米面用温水调匀，擀成饺子皮，包馅，捏成饺子，上笼蒸15分钟即成。

水晶饺子

缓解溃疡

调经

镇静安神

消炎下火

保健关节

健骨疗伤

用料

主料

面粉200克

鸡胸脯肉1块

辅料

土豆

200克

淀粉

(土豆)200克

香菇

适量

鸡蛋

鸡蛋1个

豇豆

适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

姜

适量

花椒

适量

生抽

适量

水

100克

五香粉

适量

小葱

适量

水晶饺子的做法

原料集合图：

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1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

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4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6.土豆泥放入面絮状的面团上

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7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

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【缸豆香菇馅的准备过程】：

10.缸豆洗净，用刀切成小丁

11.再用刀斩成缸豆末

12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分

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13.缸豆末放在一干净的碗里

14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

15.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

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16.再用刀切成香菇碎末

17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分

18.香菇末和缸豆末放在一起

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【鸡肉馅的拌制过程】：

19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

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22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

24.用筷子朝一个方向搅拌均匀

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25.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

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【剂子的制作过程】：

28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑

29.饧好的土豆面团放在案板上

30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份

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31.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

32.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子

33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉

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34.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子

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【饺子的包制过程】：

36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖

37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅

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39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压

40.用右手将饺子的右端边捏住

41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧

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42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口

43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了

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【饺子的蒸制过程】：

44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面

45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开

46.将蒸屉放入内胆里

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47.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟

48.打开锅盖，将饺子取出即可

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烹饪技巧

1、和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。

2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。

3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。

5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。

6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

菜品特色

玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。

一、较

1、比较（高低大小等）：较量；较劲儿。

2、用于比较性状、程度：产量较去年有显著增加。

3、表示具有一定程度：用较少的钱，办较多的事。

二、胶

1、用胶粘：胶柱鼓瑟；镜框坏了，把它胶上；不可胶于成规。

2、像胶一样黏的：胶泥。

三、绞

1、把两股以上条状物扭在一起：钢丝绳是用许多钢丝绞成的；好多问题绞在一起，闹不清楚了。

2、握住条状物的两端同时向相反方向转动，使受到挤压；拧：把毛巾绞干；绞尽脑汁。

3、同“铰”

四、饺

饺子，一种有馅的半圆形面食。

如：饺子（以面粉为皮，内中包馅，略呈三角形的食品）；饺饵（粉角，即饺子）；蒸饺；咖喱饺

五、校

1、学校。

2、军衔名。校官；在将之下，尉之上。