西安71岁大爷杀猪，被猪踢到开水里，正确杀猪的方式是怎样的？
71岁的西安王大爷在宰杀一头猪时，被一只猪踢入了一锅沸水中，他急忙脱下了身上的衣服，但并没有用冷水处理伤口，等送到医院的时候，他已经处于昏迷状态，正在接受治疗。我们应该吸取教训使用正确的杀猪方法。
1、杀猪至少要三四个成年人抓住它，并用一根坚固的绳索将它的四条腿绑起来。然后把猪放在和膝盖一样高的平板上，以方便接下来的操作。建议使用年轻力壮的杀猪匠，因为在杀猪的过程中是很耗费体力的。
2、杀猪的时候，要使用比较长的杀猪刀，在猪的下颌一刀刺进去，此时刀口的血液会呈喷射状，刀要插得越深越好，猪才不会挣扎，插入后需要把刀再进行90度的旋转，目的是让血在压力的作用下，喷出体外，起到一部分放血的作用，让猪更快死去，这时可以用脸盆接猪血，以便后来食用。
3、猪死亡后，将猪放在一只装满热水的平底锅中，将猪身上的毛擦掉，也有一些地方直接用喷枪烧去猪毛的。
接下来，在猪的四条腿上打一个洞，由屠夫用嘴巴从四个洞中向里面吹气，待吹完后，再用绳子将四条腿捆起来，以防漏气。接着，就可以用板子不断地敲打猪身，把猪皮和猪肉分开。接着用一根粗大的金属棒，将猪的四条腿插入，尽可能地将猪皮与猪肉隔开。
4、接下来就可以对猪开膛剖肚了，将内脏分门别类地切割好，最困难的是洗肠，因为里面有许多脏东西。肠子基本洗干净后，就将猪的所有内脏放入大盆中，反复冲洗。
5、最后是分肉阶段了，分肉阶段是属于比较专业的手法，此时需要专业的屠夫根据猪的骨架结构来操作。
事实证明杀猪时将猪吊起来是一个错误的做法，后果不堪设想
通常情况下猪肉在冰箱冷藏室可以放2-3天在冷冻室最长可以放3个月，如果用真空包装无菌处理，1年到18个月的保质期是可以做到，但是随着时间久了猪肉的营养会流失，口感变差。
吊在房梁上的陈猪肉
不过这些做法都弱爆了，在我国四川雅江，这里的扎坝人用最原始的方法可以将猪肉存放30年之久，营养还不会流失，他们称之为“陈猪肉”或者臭猪肉。第一次吃的时候你会感觉难以下咽，多吃几口你会觉得满口浓香，让人回味无穷。
吊在房梁上的陈猪肉
扎坝人制作这种可以放置30年之久的猪肉，可以说已经打破了我们对食物保存的认识。
吊在房梁上的陈猪肉
他们喂养的猪都是用玉米、猪草、麦子养肥再选用成年的猪用绳子吊死，然后用刀在猪胸部位置开个切口将猪心血管弄断，再把猪内脏从切口中取出，装满干豌豆粒、树根块或者青稞、小麦、谷子等，最后在缝合好切口，用黄泥和酥油封住猪眼、耳、鼻、口，把气吹胀埋在麦糠或者草木灰中吸干水分，取出吊在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。
清洗后的陈猪肉块
吊在房梁上的陈猪肉
扎坝人淳朴好客，平时不会吃这种吊在房梁上的陈猪肉，在他们的观念里这种猪肉在家里吊的越久，越能表示日子过得不错，也是一种财富的象征，只有当有贵客来临才会取下吊了几十年的猪肉食用。
扎坝人喜欢直接生食这种吊在灶上的房梁上猪肉，他们用它来熬汤，还可以炖肉，很有嚼劲
农村杀年猪全过程简介如下：
在农村出身的小伙伴应该都见过杀猪，在快过年的时候，家家户户养猪的开始杀年猪，那个时候感觉年味十足。在过去，土家人一年四季日出而作，日落而息，唯有过年的时候才有几天的清闲和快乐，杀年猪也是村里最热闹的事情。
由于那个时候物质匮缺，一年能杀上一头猪过年就非常不错了。甚至有些贫穷的家庭在杀年猪后，卖掉大部分猪肉，留下一小部分自己过年，在那个时候过年能吃上猪肉可是一件非常幸福的事情。
在计划经济时期，要先向国家缴一头毛猪，办了宰杀证才有资格自己宰杀。不过，即使到了现在，杀猪，依旧是农家的一件大事，是农家人过年前的重头戏。农家人在杀年猪的那天，会约上亲朋好友一起到家里吃杀猪饭，以示庆祝。
杀年猪是一道体力活，农村有专门的杀猪匠，据说在调皮的猪看到了他都很老实，对猪有天生的压制。杀年猪对孩子来说是一件恐怖的事情，是禁止小孩子看的。曾经还想偷瞄几眼，结果被大人训斥，后来长大了也就没有那么多顾忌了。
到了杀猪的时候会请来亲朋好友，几个汉子用钩子把养了一年的肥猪从圈给钩出来，猪蹄子用绳子系上，给猪系的叫死猪扣越挣扎越紧。叫大肥猪仿佛也意识到自己要被宰杀了，可劲的在哪里嚎叫。农村杀年猪要进行一系列的准备，早早就烧开了一大锅的水用来给猪腿毛。
把猪抬上支好的桌子，小伙子们死死的摁着，杀猪匠拿出来了足有一尺长的杀猪刀。杀猪的时候要找好位置，对着猪的颈部一刀直达心脏，这个场面小孩子见了是要做噩梦的。这样能让猪少受一些痛苦，下面是早已经放好的用来接猪血的盆子。放血的时间要准备好，太晚了学都浸入到了肥肉里面影响口感。
曾经农村过年基本上每家都会杀年猪，要不就是几家合伙的杀一头。杀好的猪淋上热水就褪毛了，会在猪蹄的割开一个小口向里面吹气，看着猪皮像皮球一样就鼓了起来，各个地方的皱褶都没有了很容易褪毛。像杀羊也是要在里面吹气容易剥皮，猪皮没有经济价值只用褪毛就好了。
农村杀猪的时刻非常热闹，猪肉可以敞开了吃。给猪去毛完毕就开始开始肢解，先把头给剁下在来开膛破肚，然后挂在高出把猪分成两扇，那个时候肥肉才是最香的，要看谁家的猪最后，就看猪有多少的肥肉。
这种粗狂的方式才是农村人的生活，简单而不简约，爱的也是这样的生活方式。现在的农村杀年猪正在慢慢消失，人们生活水平都高了，吃肉在也不是那么难的一件事情。每家每户基本上都不会养猪了，都集中到了养殖场里面，在有规定私人不能擅自宰杀。那记忆中的味道弥足珍贵。
杀猪的方法：杀猪之前的1天，不能将食物喂给猪，应该喂给猪的是适量的饮用水，准备充足的开水和干净的器具，叫上合适的人数，按住，便可杀。杀猪的技巧：杀猪时为了使猪更快死亡，要保证刀具的插入深度足够，并在插入刀具后将刀具转动，转一下即可。
至少三四个成人才能捉住，然后分别用结实的绳子捆住四个腿。放在一个平板上，至少膝盖高。杀猪一定要有经验的中年农村男性屠夫。
屠夫拿一把很长的屠刀，因为太短的话，到不了猪的心脏。一刀下去，猪一声惨叫，鲜血奔涌而出，用盆接猪血。
等猪死了，把猪放进一个放满热水的锅里，把猪毛刮干净，也有的地方用火烧干净的，在猪四条腿上开一个小孔，然后屠夫从四个孔里用嘴往里吹气，等吹气后，用细绳绑住四条腿，防止跑气。
然后用木板拍打，使猪皮和猪肉分离。然后拿一个粗铁杆，从猪的四条腿把铁棍伸进去，把猪皮和猪肉尽量分开。
开膛破肚，把内脏分类放好，最难的是涮肠子，因为猪的肠子里有很多东东。要把肠子放在一个大
盆里，来回洗很多次。
杀猪的水温：
杀猪脱毛水温在70℃-85℃合适，这个水温不会烫伤猪皮。注意烫猪时如果直接使用烧水的大锅，要在烫猪过程中，及时给猪进行翻身，避免猪皮的烫伤。
