扇贝的多种做法

扇贝的做法前提：选购扇贝

扇贝

1、新鲜扇贝肉色正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

2、赤贝也是扇贝的一种。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

扇贝的家常做法：蒜泥梅蒸扇贝

扇贝

食材准备

扇贝6个，扁鱼10克，香菜10克。葱1根，大蒜4粒，酱油1/2小匙，蚝油20克，去核话梅1粒，醪糟、鸡精各1小匙，虾油1/4小匙，糖18克，清水60克，植物油30克，香油1大匙。

做法步骤

1、将葱、香菜均洗净切末；大蒜去皮磨成泥，加酱油、蚝油、扁鱼、去核话梅、醪糟、鸡精、虾油、糖、清水做成酱料备用。

2、扇贝洗净沥干水分，排入盘中，分别加入酱料，放入蒸笼蒸约五分钟取出，撒上葱、香菜末备用。

3、锅入植物油、香油烧热，分别淋在扇贝上即可。

蒸扇贝的做法详解：豉椒蒸扇贝

扇贝

食材准备

扇贝10只，青椒丁、红椒丁各少许。葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，植物油适量。

做法步骤

1、将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀，制成蒜泥豉汁；扇贝洗涤整理干净备用。

2、将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、葱末，再淋入热油即成。

其他扇贝的家常做法：韭菜花炒扇贝

扇贝

食材准备

扇贝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，葱、姜、蒜各少许，精盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣酱1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉适量，高汤1大匙，植物油30克。

做法步骤

1、将扇贝剥壳，韭菜花切段，豆腐干切条备用。

2、锅入底油烧热，加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味，放入扇贝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒匀即可。

扇贝的家常做法的注意事项

扇贝

1、扇贝本身味道极鲜，烹制时不要再加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味失去。

2、扇贝中的泥肠不宜食用，未熟透的贝类也不可食用，以免传染上肝炎等疾病。

3、一般人均可食用扇贝，尤其适宜高胆固醇、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病患者食用。

2、烧锅水，水里放老姜、料酒烧开。

3、水开后，倒入洗好的花甲、扇贝，水开后煮两分钟捞起备用。

4、锅里倒油，油多一点。

5、油热后，倒入老姜、蒜、大葱，炒香。

6、再倒入麻辣卤，把麻辣卤炒出香味。如果没有麻辣卤，就加香辣酱、干辣椒、干花椒、香料、糖，一起炒。

7、倒入煮好的扇贝花甲翻炒均匀。

8、倒入一罐啤酒，再加一点蚝油，有卤料和蚝油。煮开煮几分钟，再翻一下，把下面的翻上来，上面的翻下去煮，再煮几分钟就可以出锅了。

又含有含丰富蛋白质和少量碘

晒干后被赞誉为“八鲜”之一

扇贝的10种美味做法

原味烤扇贝

食材：扇贝，盐

做法:

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净；

2、放入水中加少许盐吐沙；

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上；

4、高火烤至扇贝壳打开；

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用；

6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。

黄油烤扇贝

食材：新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)

做法:

1、新鲜扇贝洗干净；

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；

3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内；

4、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。

扇贝天妇罗

食材：扇贝(适量)，青椒(适量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，盐(2克)，橄榄油(适量)，海盐(适量)，黄酒(适量)，黑胡椒粉(适量)

做法:

1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着；

2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下；

3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀；

4、慢慢的加水到一定稠度；

5、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的；

6、青椒切块；

7、油锅热到有很多小又密的泡泡；

8、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆；

9、然后放入油锅炸，这时可以开小火；

10、青椒也挂浆；

11、青椒挂好浆也放进去炸；

12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。

蒜蓉蒸扇贝

食材：扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽（可选），植物油

做法:

1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽；

2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子；

3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

芝士山药焗扇贝

食材：扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)

做法:

1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；

4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

5、准备好其他的酱料；

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；

7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；

9、处理好全部的山药；

10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

11、将腌制好的贝肉，放在山药上；

12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

香煎扇贝配清甜豌豆泥

食材：大扇贝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡萝卜丁(50g)，熟杏仁(适量)，柠檬汁(5ml)，糖(5g)，现磨黑胡椒(适量)，盐(少许)，生粉(少许)，芝士粉(少许)，淡味黄油(5g（或橄榄油）)，凉开水(50g左右)

做法:

1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；

2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；

3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；

4、准备好其他的材料；

5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；

6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；

7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；

8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥。

9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；

10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；

11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；

12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；

13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；

14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。

扇贝蒸丝瓜

食材：丝瓜(2根)，干扇贝(5两)，大蒜(2个)，马哈鱼籽（少许），鸡蛋一只，油(2汤匙)，盐(1/5汤匙)，白糖(1/3汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，香油(2汤匙)

做法:

1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉；

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀；

3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状；

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽；

5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出；

6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。

扇贝鸡蛋羹

食材：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

做法:

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

水晶扇贝蒸饺

食材：澄粉150克，扇贝200克，猪肉300克，葱，姜，盐，料酒，鸡精，胡椒粉

做法:

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀；

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子；

3、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

4、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来；

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

扇贝海鲜粥

做法：

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3.配料：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

今天的扇贝是葱油的,方法很简单,反正扇贝怎么做都好吃.

材料

扇贝，油，葱，蒜，盐少许

做法

1.锅里水烧开，放扇贝大火蒸十分钟.蒸熟拿出。

2.起油锅，放葱和蒜和少许盐，一点点盐就好了，扇贝很鲜的。(时间不要过长)

3.把葱油淋在扇贝上就好了。

材料

活扇贝10只，蚝油、姜末、盐、料酒、花生油各适量。

做法

1、将活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅中汆熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。

2、炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，鲜香入味。

干贝粥

降胆固醇

强身健体

降压

养血

用料

主料

用料

主料

大米50g

干贝50g

海虾30g

调料

花生油

少量

食盐

少量

葱

少量

胡椒粉

少量

干贝粥的做法

1.干贝洗净后用温水泡软

2.大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中，插上电源，盖上盖，按下开关键；

3.锅里的粥煮至9成熟时，开盖放入海鲜，并加盐调味，拔下电源，利用锅里的余热让虾熟透；

4.装碗时撒上葱花和胡椒粉。

干贝烧冬瓜

动脉硬化

降压

降胆固醇

减肥瘦身

滋养肾气

化痰

防癌

用料

主料

干贝50克

冬瓜400克

辅料

盐

2克

红椒

50克

生抽

8克

糖

2克

香油

适量

水淀粉

适量

葱

4克

蚝油

8克

干贝烧冬瓜的做法

1.

红柿子椒洗净切丁、葱切碎备用。

2.

冬瓜去皮去籽洗净切小块备用。

3.

干贝冲洗泡发备用。

4.

锅里放适量花生油烧热下葱煸岀香味下冬瓜煸炒下生抽、蚝油、料酒煸炒焖烧2到3分钟左右。

5.

下泡好干贝烧1分钟左右加盐、糖、红椒丁、香油翻炒勾芡即可。

干贝烧冬瓜成品图

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烹饪技巧

烧的过适量加点泡发干贝的水来提高菜的鲜味。

用红椒来增加色彩提高人的食欲。

此菜也可以多加汤水做成干贝冬瓜汤。