生猪链条什么时候恢复

猪价下跌，公司开始亏损了，怎么看都不应该扩大规模，养猪企业是不是脑袋傻了？我觉得并不是，一半是无奈只能扩张，另一半是等下一个周期；为什么这么说呢？

养猪企业上市后，企业就不是一个人的了，所以业绩很重要，规模非常重要，股东们只看到了这个情况，要求发展，所以这个时候亏钱也想着投资，等以后还要赚钱，真正懂养猪的很多人说了并不算，这样就会给公司带来比较大的压力，如果是资金链条断了，后边就完了；如果坚持了下来，发展速度可能会更快些；

养猪是一个大行业，永远都会存在，所以大企业要发展，要下个周期赚钱肯定也得一直扩大规模，除非是没钱了；现在看牧原的利润还是不错的，公司放着那么多钱，股东还有公司肯定也想继续投资；而且当时为了打压猪价，上边也给养猪企业下了出栏的目标，所以也得扩大规模来完成了；

上市企业缺钱以后借钱还是很容易的，所以只要专注主业好好做一般都没问题；再有真正的大股东们都在股市赚很多钱，高价的时候卖给散户，股价低的时候又接回来，这样他们优势就很大了；

猪价现在下跌不赚钱，股市下跌是正常的，而且还会继续下跌很多，直到下个周期猪价出现反弹；咱们散户养猪人，淘汰弱残，想办法降低成本，控制好猪别发生非州猪瘟就能熬过去了；

猪价跌破成本线，牧原缩水1300亿，为何还有猪企斥巨资养猪？

要知道牧原是老养殖企业，有丰富的养殖经营管理的经验，他不比去年冲着养猪高额利润和政府的补贴而来的企业，猪肉是国人的主要肉食品，现在有的猪企斥巨资养猪是聪明的做法，这批肥猪什么时间出栏？是在春节前出栏，出栏时间恰好是肥猪价格高的季节，现在新涌入养猪业的新企业亏本惨重，基本没有多少企业能够有胆量和能力斥巨资养猪，养猪企业少了，竞争力减少了，春节猪肉价格就会恢复正常的价格，撑死胆大的，饿死胆小的。

这次肥猪价格持续下降，与养殖企业有很大的关系，这些企业不懂养殖业的经验管理，是养猪业的门外汉，不懂就要交学费，门外汉是要交学费的，这些企业没有经营过畜牧业生产，所以都是按照工业生产方式养猪。这些养殖企业一是在不适宜出栏的季节仍然大量养殖出栏肥猪，使市场肥猪长期保持供大于求的状况，导致肥猪价格持续下跌。养猪人都知道，春节后到端午节前是一年中猪肉消费的淡季，也是一年中猪肉价格最便宜的季节，一般都要控制在这段时间内的肥猪出栏数，尽量减少肥猪的出栏。今年春节后在这段时间内新投资跨界养猪企业争先恐后大量出栏肥猪，造成肥猪在猪肉消费淡季大量出栏上市，形成了肥猪供大于求的状况，造成肥猪价格长期萎靡不振。二是养殖企业人为地增加猪肉消费淡季的猪肉供应量，一些养殖企业在春节后发现市场的肥猪价格持续下降，他们按照工业生产方法囤积可以出栏的肥猪进行继续养殖，渴望在二次育肥期间肥猪市场发生翻天覆地的变化，他们不知道大肥猪的出肉量比正常出栏的肥猪多，一般是两头大肥猪的出肉量相当于三头正常出栏肥猪的出肉量，二次育肥使猪肉供大于求，价格就会持续下降。本来春节后就是猪肉的消费淡季，养殖企业的这个不当操作使萎靡不振的猪肉市场更加雪上加霜。三是生产没有计划，盲目扩产，盲目竞争导致肥猪的出栏数量大增。四是屠宰企业没有按照市场规律对白条猪继续降价，白条猪下降幅度小，导致猪肉的消费量没有增加，销售量不增，出栏肥猪大增，市场上猪肉价长期维持在高价位上，餐饮业被迫维持原来的销售价格，导致猪肉消费量维持不变。

从年初开始，肥猪价格持续下降，早在一个多月前肥猪就已经亏本了，肥猪亏本主要是由于育肥仔猪费用高，一般占肥猪市场成本的40%左右，每斤肥猪的育肥仔猪费用就达到6元左右，如果销售价格低于每斤13元就已经亏本了，仔猪的高费用造成了肥猪的生产成本居高不下。

现在养殖企业是严重亏本，这次肥猪价格长期持续下降，养猪人是亏惨了，去年所赚的钱逐渐倒出， 现在国内生猪养殖数量仍然不足，根据统计，现在生猪养殖数量仅恢复到2017年的95%，我国每年生猪的正常递增是5%左右，三年就是要在2017年的基础上增加15%以上，所以按照正常发展速度，缺额在20%左右，因此，国内的生猪生产并没有饱和，与正常发展速度比较，缺口还是大的，到秋季后进入猪肉消费旺季，肥猪供应的缺口就会显示出来，猪肉价格是要上升的。国家只要现在把目前多余的肥猪收购一部分，使市场供需达到平衡，肥猪价格很快就恢复到正常的价位。现在大肥猪存栏量已经大幅度减少，等待出栏的肥猪数量也不多，并且近期菲律宾、越南等东南亚地区受非洲猪瘟疫情影响，生猪产能也大幅度减少，这就使得这些国家不得不加大进口以满足国内需求。不仅国外在着急“抢猪肉”，国内也会抓紧趁肥猪价格低的时期冷贮猪肉以供应激。一些养殖企业亏本惨重，有的已经没有能力继续从事于养猪，在这次竞争中将被淘汰出局，从事于原来的产业，热钱将大量撤出养猪业。因此，不要认为现在的肥猪价已经跌破成本线，养猪是不会有人继续养殖的，那你就错了，现在是市场经济，物价有下跌就有上涨，况且常规情况下春节是国内猪肉消费的旺季，价格是会大幅度的提高的，所以投资扩产是理智的做法。

重点原因有以下三点：

1，任何产业，都有自己的周期性，猪价跌破成本线，标志着上一轮谷峰的结束，未来将会有新一轮谷底的缓慢过渡，但最终依然会出现新的一轮行情。

2，生猪产业是我国的民生产业，和粮食产业一样，同样具备着国家重要的战略意义。在2019年2020年，我国政府加大了扶持猪企力度，出台了一系列有效政策，足以说明国家层面对于生猪产业的重视程度。

3，我国有13亿公民，从最近这几年的数据来看，我国每年的猪肉缺口大约在20%左右，若以我国近几年的年消费猪肉平均量约5000万吨计算，那么缺口就是1000万吨。那么1000万吨是什么概念？它接近了美国的猪肉年产总量。从这些数据我们可以看出，我国的猪企其实依然存在着短缺。

硬刚需，况且是一轮一轮的，跌破成本价，会导致本少无支撑的小中养殖场倒闭关场，退出。到时又迎来一波上扬。

答:因为为下一茬打基础，总不能停产，就像农民种地庄稼不收年年种，给大家算一下种地有多少收入。

从种小麦开始犁一亩地50元，肥料120元，自留种子需50元，买种子2块5毛一斤需要80元，浇两遍水也一亩地十跌度电，16元，打三四次边农药大概60元，收割机50元，按一亩地一千斤收，不算人工，算人公还培钱。

所以为啥猪价跌破成本线还要养猪决不能撂挑子

徐话说的好庄稼不收年年种一顿不吃饿得慌

有赚有赔很正常

人们常说十分钟聪明用七分剩下三分留子孙

首先猪企有补贴，抗风险能力强。其次是现在国外又发生了猪瘟疫情，牛疫情，促使很多出口国家正在压缩出口数量，这必然会造成新一轮的肉价上涨。由于前一段时间大肥猪和进口肉的增加，再加上消费的低迷，促使肉价下滑。还有一些游资的炒作进入到生猪和猪肉的正常规律周期，这也搅乱了猪肉的正常市场，所以大型猪企扩张是以备不时之需，防止再一次发生猪飞上天。

牧源是那里的企业，那里的老板

如果我有资本我也会去养猪。因为在今天的饭桌上，猪肉出现的频率已经超出大米了。这就决定有硬性的市场条件。再其次养猪如果在土地，山坡等条件允许的情况下，它的饲料来源很广泛，能够控制成本。还有就是养猪可以自繁自养，也降低成本。现在就是要低成本，增加合理的人力，低风险养殖。不要投入大规模的资金。

牧原老总比您懂得更深更多，您这是咸萝卜吃多了[what][what][what]

肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

从肉类加工行业产业链来看：我国肉制品行业产业链主要包括上游禽畜养殖以及饲料加工业；中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再经过(冷链)物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。

资料来源：中商产业研究院整理

肉制品产业链中游行业现状

1、我国是肉类生产和消费大国

我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响，2019年我国猪肉产量下降幅度超20%，虽然其他肉类产量都有不同程度的上涨，但肉类总产量还是下降了，根据国家统计局数据，2019年肉类总产量7649万吨，比上年同比下降10.2%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院

从细分肉类产品产量看，2019年猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院

2、肉制品市场规模不断扩大

数据显示，2019年除了猪肉产量下降，其他肉类产量均呈现增长的状态。2018年我国肉制品产量为1713.1万吨，按照肉制品产量占总肉类产量的占比趋势来看，中商产业研究院预计2019年我国肉制品产量约1580万吨。

由于目前生猪产能恢复进度好于预期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面，复工复产有序推进，猪肉消费需求充分释放。随着市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但由于上半年新冠肺炎疫情的影响，今年肉制品产量或将于去年持平。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院

从市场规模来看，近年来我国肉制品行业市场规模呈稳定趋势发展。2019年肉制品行业市场规模约为19003亿元，据预测，2020年我国肉制品韩各样市场规模将突破2亿吨。

数据来源：中商产业研究院整理

3、高温肉制品占主导市场

目前，中国仍以高温肉制品为主导，出于餐饮文化的差异，消费者对纯低温肉制品的接受度仍不高，但渗透率逐步提升应是发展大方向。据了解，高度重视烹饪场景，食材化寻找新空间。早在十多年前，火腿肠就已经成为一种食材，火腿肠炒荷兰豆、黄瓜炒火腿肠、火腿炒鸡蛋等菜品更是家喻户晓。纯低温肉制品的加工工艺可以最大限度保留原有营养，具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，在品质上明显优于高温肉制品，西方国家多以低温肉制品为行业绝对主导力量。

数据来源：中商产业研究院整理

4、肉制品主要企业

目前，国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提高。肉类加工企业对产品的内在品质不够重视，缺乏研究的深度与广度；产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工企业的生产设备还较为落后，自动化水平较低

未来肉类加工企业为了取得行业领先地位，必须要不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对食品的检验检测，加强对生产设备的改造和研发，从而提高产品的质量和品质。以下是肉制品加工重点企业一览：

肉制品加工行业重点企业一览

资料来源：中商产业研究院整理

（文章来源：中商产业研究院）

——畜牧业发展现状

人均肉类消费量呈增长态势

近年来，随着我国居民生活水平的提升，我国居民对肉类的消费量整体呈现增长态势，2019年受猪肉价格的影响，我国居民人均猪肉消费量有所下降，其他肉类人均消费量变化不大。根据国家统计局公布的数据显示，2019年我国居民人均肉类消费量为26.91kg/年，其中人均猪肉消费量为20.28kg/年，人均牛肉消费量为2.2kg/年，人均羊肉消费量为1.19kg/年，人均禽类消费量为10.8kg/年。

畜牧业产值恢复增长

近年来，随着我国对畜牧业相关肉蛋奶等产品需求的扩大，我国畜牧业整体发展良好，

2017、2018年受国家宏观经济环境等多方因素的影响，我国畜牧业总产值有所下降。根据国家统计局数据显示，2018年我国畜牧业总产值下降至28697.4亿元，2019年受畜牧产品价格上涨的影响，我国畜牧业总产值开始大幅回升，2019年我国畜牧业产值达33064.35亿元，同比增长15.22%。

猪肉产能大幅下滑 牛羊肉产能稳中有增

2019年我国畜牧业发展出现较大波动，受非洲猪瘟的影响，我国生猪产能大幅下滑，牛羊产业稳中有增。根据国家统计局公布的数据显示，2019年我国生猪年底头数为31040.69万头，较2018年大幅下降27.5%，牛年底头数为9138.27万头，同比增长2.5%，羊年底头数为30072.14万头，同比增长1.2%。

2019年猪肉养殖量大幅下滑导致我国猪肉产量也出现大幅回落，牛羊肉产量稳重有增，蛋禽产量增速最快。根据国家统计局公布的数据显示，2019年我国猪肉产量为4255.31万吨，同比下降21.3%，牛肉产量为667.28万吨，同比增长3.6%，羊肉产量为487.52万吨，同比增长2.6%，禽蛋产量为3308.98万吨，同比增长5.8%。

主要产品进口扩大 出口缩减

根据中国社科院和海关总署公布的数据显示，近年来我国主要畜牧业产品进口规模总体呈现上升趋势，2019年我国猪肉进口量为210.83万吨，同比增长76.75%牛肉进口量为165.59万吨，同比增长59.66%冻鸡进口量为77.96万吨，同比增长55.22%，羊肉进口量为39.23万吨，同比增长22.97%。

根据中国社科院和海关总署公布的数据显示，近年来我国主要畜牧业产品出口规模总体呈现下降趋势，2019年我国鲜、冻猪肉出口量为26860吨，同比下降35.68%鲜、冻牛肉出口量为219吨，同比下降49.54%冻鸡出口量为94327吨，同比下降13.53%。

——主要产品价格走势

猪肉价格进入下行周期

根据农业农村部监测数据显示，2020年3月份以来，我国猪肉价格有所回落，自2020年7月起，猪肉价格又有所回升，2020年9月猪肉平均市场价格又开始回落，主要是受到生猪产能持续恢复，猪肉供给持续改善影响。2020年前三季度，我国新建投产1.25万个养猪场，复养1.34万个空栏的规模养猪场，总量超过2万个。农业农村部部长韩长赋10月10日表示，截至2020年10月，我国生猪规模养殖的比重已经提高至53%，同时猪肉进口增加也为市场供给提供了保障。第三届进博会期间，商务部市场运行和消费促进司副司长王斌介绍，2020年1至9月份，中国自欧洲进口猪肉同比增长107.3%，占同期进口总量的55.7%。其中，自西班牙进口猪肉增长135.9%，自德国进口猪肉增长75.4%，自美国、南美等的进口也在加快。

随着生猪存栏量和能繁母猪存栏量连续增长，我国生猪产能已经触底反弹，猪价已经进入下行周期。猪肉价格的下降趋势将持续至2020年底，2021年初或将出现一定反弹，特别是元旦春节期间，肉类消费逐步进入了旺季，市场需求将进一步增加。

注：2020年数据截至2020年9月，下同!

牛羊肉价格继续温和上涨

随着新冠疫情防控工作取得显著成效，我国餐饮行业持续恢复，加之中秋、国庆双节的节日效应拉动，牛羊肉消费继续增加，价格持续上涨。根据农业农村部公布的监测数据显示2020年9月份，牛羊肉价格均出现上涨，从供给看，疫情防控形势持续向好，牛羊生产秩序步入正轨，牛羊肉产量稳步增加，同比降幅持续收窄。随着牛羊出栏进入季节性高峰，以及2020年上半年压栏的牛羊得到释放，本次出栏季牛羊肉的产量或超过去年同期。且由于当前牛羊肉行情较好，出栏肉牛、肉羊的纯收益处于近年来高位，养殖户积极性较高，牛羊存栏同比增加，牛羊肉产能保持增长。

从需求看，随着天气转凉，居民对牛羊肉的消费需求旺盛同时，旅游和餐饮行业经营的持续改善继续带动牛羊肉消费增加。根据国家统计局数据，8月份全国餐饮收入同比下降7.0%，降幅较上月收窄4个百分点。国庆、中秋的节日效应也加速了酒店餐饮、度假休闲等行业的全线复苏，经文化和旅游部数据中心测算，今年长假期间，全国共接待国内游客6.37亿人次，电商平台美团统计的到店餐饮订单量相比五一期间增长了78.4%。综合来看，出栏旺季的来临将使供给不足的现状得到一定程度缓解，但因消费趋旺，供给总体偏紧的态势将仍然存在，预计后期牛羊肉价格将继续小幅上涨。

鸡肉价格继续弱势运行

2020年以来，我国鸡肉价格持续走弱，行业持续低迷，根据农业农村部的监测数据显示，2020年9月开始，鸡肉价格又小幅反弹，但预计鸡肉价格回升乏力。从生产端来看，在产能调减的背景下，由于禽肉生产的产业链条比较长，种雏鸡生产、商品代养殖、屠宰加工一环扣一环，中间环节不可能断链，整体供应减量需要一段时间。从消费端来看，近期缺乏拉动消费增长的有利因素，市场消费仍处于疲软状态。与此同时，随着冬季来临，经销商对后市消费需求持观望心态，对鸡肉产品的采购比较谨慎，导致屠宰场产品走货速度相对平稳。预计年末受元旦、春节的节日效应影响，消费会有一定增长，短期可能会拉动价格上涨。后期来看，鸡肉价格虽然有短期小幅回暖的可能，但总体仍将继续弱势运行。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国畜牧业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

目前各地生猪产能得到了恢复，生猪和猪肉市场供给，非常充足，并非短缺。为什么猪肉价格和生猪价格，仍然是居高不下呢？这究竟是什么原因造成的呢？~~

目前，各地生猪产能恢复得很快，市场供给非常充足。据官方媒体信息，2020年各地生猪产能恢复得非常快，已经达到了2017年底的90%了，基本上摆脱了非洲猪瘟对各地生猪行业的严重影响。各地的生猪产能基本上已经恢复到非洲猪瘟发生之前的状态，也就是说明市场上的生猪供给量是非常充足的。市场上的猪肉供给量也是非常丰富的，基本上能够满足消费者的需求。市场上并不缺少生猪和猪肉，为什么生猪产能发展了，已经恢复到了正常状态，生猪价格和猪肉价格为什么总是下降不下来呢？这究竟是什么原因造成的？~~

这就要从我国的养殖行业和猪肉流通销售行业的基本情况上找原因，在市场上是看不到原因的。大家知道，由于非洲猪瘟的严重影响，我国的农村养殖行业基本上都是规模化养殖场，和集团式的养猪公司，生猪产能基本上绝大部分出自他们之手，农村散养户和中小型养猪户，产能占比基本上是微乎其微。这些规模化的养殖企业最大的特点是，规模大，生猪产能大，上市量大，是市场上生猪上市量的主力军。因为这些养殖企业资金雄厚，占住了整个生猪市场的话语权，能够主宰整个生猪市场的价格行情。因此这就是资本带来的生猪市场垄断现象。~~

目前，这些规模化养猪企业关键是，基本上整个市场的生猪上市量，都集中在他们手中。这些养殖企业的生猪上市量，不约而同的愿意上市，生猪就上市，不愿意上市，市场上就严重缺少了生猪。当他发现市场生猪价格对他们的企业产生不利的时候，他们就停止生猪上市。这样生猪价格就不由市场来控制，而是由这些规模化养殖企业说了算。因此市场上的生猪价格永远居高不下。这就是生猪价格难以下降的主要原因。~~

目前这些生猪规模化养殖企业，既养猪又是屠宰和仓储以及批发于一身，生猪产供销成为一条龙的产业模式，使整个生猪产业形成了一条龙的产业链条，占去了几乎整个市场。这些企业在市场上处于优势地位，占去了整个市场话语权，生猪价格和猪肉价格是他们说了算，完全不由市场来决定的。因此生猪价格居高不下，而产生的猪肉市场销售价格肯定水涨船高，同样是居高不下。所以市场上的猪肉价格是非常难于降低的。这就是生猪产业被资本垄断而造成的市场结果。~~

总而言之，目前生猪产能已经恢复到非常好的程度，市场上并不缺少生猪和猪肉，市场供给非常丰富充足。为什么生猪价格和猪肉价格，仍然居高不下，其主要原因是规模化养殖企业已经控制了整个生猪产业和市场，生猪价格和猪肉价格是非常难于下跌的主要原因。

畜牧业生产也有助于改善农村经济，使人们在农村定居，因为农村地区非常需要就业机会。

作为畜牧业从业者，我们必须敢于自我批评，挑战自己，提高效率和可持续性，降低污染水平，并尽可能少地使用资源，以帮助创造一个更可持续发展的地球，这将为畜牧业未来的发展提供保障。

生猪屠宰流程如下

活猪的接收工作

进场前检查

活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。

感官检查

证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。

感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。

通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况

接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。

经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。

接下来就要进入宰前的管理工作了。

屠宰前的管理工作

生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。

屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。

侯宰

生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。

一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。

在休息的同时，也要断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。

淋浴

淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。

淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。

冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。

屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。

生猪的屠宰工艺

从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面，我们就为您一一介绍。

致晕

猪体经过充分休息冲洗后，由赶猪人员用电鞭或高声呼喊，使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机，每笼进猪数量为2—3头，严禁超载。

操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后，开启阀门，二氧化碳浓度与空气浓度之比为7：3，致晕时间通常设定为50-60秒，致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。

吊挂

操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方 ，将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。

自动线上只能一钩一猪，严禁空钩链条向前运行。

刺杀放血

操作人员抓住猪的前腿，紧握刺杀刀 ，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米—1厘米处，向心脏方向刺入。操作人员要确保刺杀位置准确无误。

同时要求每刺杀一头猪，刺杀刀必须清洗消毒一次，(字幕--可以用82℃的热水消毒刀具)刺杀刀轮换使用，以防止交叉污染。

预清洗

由于刚刚放完血，猪体表面会沾有一些血(是否应该念为“xue”四声)污，所以要先经过预清洗机进行清洗，洗掉猪体上的血污等污染物。

预清洗的水温在30℃左右即可。清洗时间约为1分钟。

蒸气烫毛

预清洗后要进行烫毛，一般采用冷凝式蒸气烫毛隧道对猪体进行烫毛操作。

通常，蒸气烫毛隧道内的温度在59℃-61℃之间。烫毛时间为6-8分钟。根据猪的品种与季节不同，隧道内的温度可作相应调整。

打毛

猪体从烫毛隧道出来后，随即进入打毛机。

开启打毛机进行打毛，打毛机内喷淋水的温度在59℃-61℃之间，打毛完毕后，通过定位卸载滑槽，将猪体移出打毛机进入下一个步骤，打毛后的猪体要求无浮毛、无机伤、无脱皮现象。

吊挂提升

经过打毛以后的猪体要吊挂提升。

操作人员在猪后腿关节上方各开一个孔，刀口在10厘米左右，然后穿上扁担钩，猪体被提升机提起，输送至机械加工输送机上。

预干燥

打毛后的猪体通过输送机送至预干燥机，通过干燥机内的特制鞭条去除猪体上的猪毛与水分，在按摩猪体表面的同时，使肌肉完全松懈下来，以便于后续的操作。预干燥工序需要半分钟左右。

燎毛

经过蒸气烫毛后，仍然会有一些小毛存残留在猪体上，这就需要借助火焰进行二次烫毛。

所谓火焰燎毛是指当猪体到达操作台后，利用喷管里的液化气产生的火焰，将猪体各个部位的小毛烫干净。

平均每头猪的燎毛时间为30秒左右，力求达到最佳的烫毛效果。

喷淋冲洗

结束燎毛工作以后，要用刀将猪体上的浮毛清理一下，然后进入清洗机进行清洗。

清洗机内的水温保持在80℃左右。通过自来水喷淋及塑料毛刷的运动，将猪体上燎下来的小毛冲洗干净，同时也使得猪体表面更加干净、富有光泽。

头部检验

检验员用钩子固定猪头，切开两侧颌下，检查是否有结核病变，如果发现病变，应立即予以处理。

圈头

圈头是将猪头沿枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉，但不要卸下来，使头部仍连在猪胴体上，如果发现病变时，方便查询根源。

每次圈头完成后，都要对刀具进行消毒。

去尾

操作人员左手抓住猪尾，右手持刀，贴住尾根部关节割下猪尾，要求割尾后猪体上没有骨梢突出皮外，没有缺口。

雕肛

操作人员右手握刀，对准猪的肛门环形下刀，将直肠与猪体分离，每次完成后都要将刀消毒一次。

开膛

操作人员用刺杀刀在猪体的腹部划开一个刀口，把小肚系带割开，将刀翻转，刀尖朝向腹外，向下用力将腹壁打开，连同大肠头一起取出。

操作时一定要十分小心，防止大肠头粪污逸出，污染胴体。

出白脏

白脏是指肚、肠、脾以及膀胱等消化排泄系统的内脏，由于血液含量少，颜色较浅，所以称为白脏。

操作人员用已消毒的刀从靠近肾脏处下刀，仔细划开红脏和白脏的连接，将白脏剥离猪体。

掏出的白脏随着周转盘运至白脏检验处。

工作完成以后，将刀具插回消毒箱消毒。

白脏检验

视检胃浆膜和粘膜的情况，剖检浆膜上的淋巴结有无出血点。

视检肠浆膜和肠系膜的情况，重点检验肠系膜淋巴结。

视检脾(读二声)脏，重点检验睥(读四声)门淋巴结等有无病变。

出红脏

心、肝、肺等呼吸和血液系统的内脏，叫做红脏。

操作人员用已消毒的刀取下红脏，取红脏时避免划破红脏及里肌，红脏禁止落地以及接触胴体，将红脏挂在钩上，等待检验。

红脏检验

视检肝脏情况，剖检肝门淋巴结。

视检肺脏情况，剖检支气管淋巴结。

视检心包及心外膜，确定肌僵程度。

胴体初检

质检人员要对猪体进行胴体初检工作。胴体初检主要检验腰肌和膈肌，检查是否有包囊，包囊是因为旋毛虫寄生而形成的，这种寄生虫也可能传染给人，因此要仔细检查，一旦发现包囊，该猪肉必须销毁。

劈半

胴体初检以后，就要把整个猪体分为两半。

操作者手握劈半锯，面对胴体，对准脊部正中，开启开关，将猪体沿脊椎中线一分为二。

去肾脏

操作员用刀将肾脏外包囊划开，取出肾脏，放在容器中。

扯板油

操作人员按照标准扯下板油，直到猪体上不带碎板油为止。

扯下的板油要放入专门的容器里。

割头

操作人员按照标准从颈根处割下猪头。割下来的猪头要放入专门的容器里。

割蹄

用已消毒的割蹄刀在猪后腿关节处将后蹄割下，再在前腿腕关节处割下前蹄。

割蹄位置不可靠上或靠下，以免割断大筋。

割下来的猪蹄要放在容器中。

修割

到这个步骤，整个屠宰工艺已经接近尾声了，最后还需要将斑块和肥油修割掉。

生产完毕后，要打扫场地卫生。首先，将使用过的器具擦拭干净。然后，还要把整个场地拖干净。

排酸入库

屠宰后的猪要盖上检验合格的印戳，然后进入冷却排酸库进行排酸。

之所以要排酸，是因为动物死后机体内因生化作用会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。所以，猪肉宰杀后要在0℃-4℃的环境下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

当胴体被推入排酸间之后，标志着猪的全部屠宰工序已经结束。生猪屠宰后，接下来还要有一系列的加工工艺。这里，我们就向您简单介绍一下。

生猪屠宰后的加工工艺

消毒工作

胴体分割对操作人员的卫生要求更加严格，进入车间前先要进行洗手消毒程序。

先用清水冲洗双手，接着用洗手液将双手表面的污垢洗干净，再用清水冲一遍，然后再将双手浸入消毒池消毒，杀死残余的细菌，最后把手彻底冲洗干净，并用烘干机吹干。

洗手消毒程序结束后，工作人员还要进入风淋室进行全身消毒，旋转一圈，使周身各个部位都能彻底消毒。消毒时间为1分钟。待消毒工作结束后才可以进入操作车间。

胴体分割

目前，我国大部分生猪屠宰场对生猪胴体的分割主要是按照市场的需求来定的。

一般将猪胴体分为：前段、中段、后段三大部分。

前段又可分为带颈加厚前排、颈背肌肉(1号肉)、西施骨、前腿肉(2号肉)、加厚小排

中段又可分为通脊(3号肉)、带肉脊骨、肋排、一级带皮五花肉

后段分为小里脊、带肉叉骨、带皮去骨后尖、后腿肉(4号肉)、带皮带骨后肘。

具体的分割 方法 为：

带颈加厚前排：选用猪第五、第六肋骨间断体后的部分，取自前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，包括颈骨。

然后去皮及皮下脂肪，保持骨间肌肉完整。

颈背肌肉：是指从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉。

西施骨：从前腿肉取肩胛骨部位，去掉月牙骨。

前腿肉(2号肉)：从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位，去皮去骨，剩下肌肉。

加厚小排：以带颈加厚前排为原料，去掉颈骨，带肋骨5-6根。

通脊(3号肉)：以猪大排为原料，去皮及皮下脂肪，然后刀锋从脊骨边缘切下通脊，最后把表面的肥油削去，露出白衣膜。

带肉脊骨：以猪大排为原料，去皮及皮下脂肪，去掉通脊，保持骨间肌肉完整，要求块形平直，不露骨，脊骨上保留5-7毫米左右厚度的肌肉。

肋排：从肋骨尖端划刀，沿肋弓曲线边缘划成弧线，再一刀沿肋排处侧表面与方肉间白衣膜处片下肋排。

一级带皮五花肉：以腹肋部位为原料，带皮，带脊骨，四边见花，边沿整齐，厚薄均匀，表层脂肪厚度2厘米以内。

小里脊：用剔骨刀从小里肌尾部，将小里肌从脊椎上割离，然后将上边的肥油修割掉。

带肉叉骨：手按后腿肉，刀走尾骨边缘，剥离尾骨，沿髋骨与叉骨结合部，剔下叉骨，注意使小骨节留在叉骨上。

带皮去骨后尖：从腰椎与腰荐椎相连处斩切下的后腿部位，带皮，去掉棒骨，皮膘厚度，以最厚处为准，不超过2厘米。

后腿肉：从腰椎与腰荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉，不带皮，去掉棒骨。

带皮带骨后肘：从膝关节处下锯，切离后腿，带皮、带骨及后腿内外腱肉。

胴体分割完成以后，再经过包装、冷藏、保鲜后就可以出厂了。

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1、把猪链条洗净，放入锅中大火焯水3分钟捞出。

2、撇去浮沫，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，糖盐，大火炖50分猪链条就做好了。

很明确地说：养猪行业不但不会灭亡，而且会更好！

屠宰企业的垄断经营，在生猪产业链不断升级的进程中是会交替出现的。相对垄断之后会出现三种状况：1、垄断下的恶性竞争，恶性蚕食养殖环节；2、维持并平衡生猪产业价值链的利润分配公平性（这个有很大难度）；3、不断横向、纵向并购与被并购，被平衡于更大区域的生猪产业价值链中；

就当下来说，国内生猪全产业链运作的巨头，无论是数量，还是规模，还是产业整合度，还都处于初级现代化阶段，而且西南部省区的生猪产业化层次和规模，相较而言显得更落后些。

生猪产业链中的肉制品龙头企业确实能较好的控制自供的比例，把握由于疫情、供过于求等情况对上游养殖业务利润造成的不利影响。就眼下非洲猪瘟疫情来说，处于肉制品龙头企业中的养殖投资者，所受到的损失相较于独立自由的养殖户群体来说，是不是损失要小很多。而且疫情过后，他们还会发展的更好。然而，身处疫情防控范围内的、独立游离于龙头企业的大量中小散养殖户，基本就成为案板上的刀俎，但它们虽然数量巨大，但确实代表不了也阻止不了产业进步之车轮的碾压。

此次疫情下暴露出的种种产业结构内外的严重问题，都会来自国家、产业自身、被过度挤压的环节以及市场等的力量得以逐步的修正和升级。这次大范围非洲猪瘟疫情，会是国内生猪产业价值链的一次再造与升级。大量的小规模养殖者会退出产业链。

不悲观，不抱怨，顺应产业升级，定位好自己在生猪区域产业链条中的位置与关系，积极调整适应，相信会更好。