全产业链的食品安全

目前，我国食品快速检测的投入规模约占食品检测总投入规模的30%，数据显示，2016年、2017年国内食品快速检测市场规模分别为19.68亿元、29.77亿元，预计2017年至2022年的年度复合增长率为25.24%，到2022年国内食品安全快速检测市场规模为91.75亿元。

数据来源：中国连锁经营协会食品安全委员会、中商产业研究院整理

食品安全快速检测行业发展困境

1.国家快检标准、行业法规尚待完善

目前，虽然作为检测方法来说，食品安全快速检测方法已纳入标准体系，包括国家标准（GB）、出入境检验标准（SN）、农业标准（NY）以及地方标准和团体标准，但相关标准的制定部门分散，标准有交叉、重复，又有空白，缺乏效率。且该等标准的规范对象为检测方法，并不直接规范快检产品质量，仅为食品快检产品提供了检测标准依据。也因此，市场中的食品快检产品在检测精准度方面差异明显，呈现出产品质量良莠不齐的现状。为切实保护消费者利益，保障食品安全的监督检测效果，国家快检产品标准和行业质量规范法规体系亟待建立。

2.高素质专业人才缺失

食品安全快速检测产品具有多领域应用、多技术融汇、跨专业研发等特点，由于食品中待测物质种类多样、结构复杂，以免疫分析法为例，每种待测物均需制备独特的抗原、抗体，因此，即使将免疫学、分子生物学等已有检测原理应用到食品检测领域也极具挑战性。食品快速检测行业起步较晚，

经验丰富的研发人才相对缺乏。随着行业的快速发展，新情况新问题层出不穷，存在较大的高素质专业人才缺口。

食品安全快速检测行业发展前景

1.国家政策的大力支持

《“十三五”国家食品安全规划》提出到2020年，要实现食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种，农业源头污染得到有效治理，食品安全现场检查全面加强，食品安全标准更加完善，以及食品安全监管和技术支撑能力得到明显提升，五大具体发展目标。要求加快建设国家、省、市、县四级食品安全检验检测体系。要求省级检验机构能够开展快速和补充检验检测方法研究，要求食品产业大县和人口大县要具备对化学污染物、农兽药残留、常见微生物等指标的实验室检验能力及定性快速检测能力。食品污染物和有害因素监测网络覆盖所有县级行政区域并延伸到乡镇和农村。

2.人均可支配收入、食品消费量和农业生产总值的提高

数据显示，2015年至2019年间，我国城镇居民人均可支配收入由31194.83元增加至42359元，增长率35.79%；农村人均可支配收入由11421.71元增加至16021.00元，增长率40.27%。我国居民人均食品消费支出显著增长，人均可支配收入和食品消费量的提高将推动食品加工工业的蓬勃发展，将增加快检产品的检测用量，为我国食品安全快速检测市场的稳定发展提供了保障。

3.健康理念的转变与食品安全意识的增强

健康理念的转变和食品安全意识的增强为食品安全快速检测行业带来了快速发展的契机。一方面，各类食品制造商及经销商为满足市场需求，获取市场竞争优势，将主动加强自身产品检测，避免产品质量风险，从而扩大了食品快检企业的客户规模。另一方面，从消费者的角度来看，食品快速检测可以帮助消费者选择安全放心的食品，提升消费者健康水平和生活质量。

4.技术创新带来的市场需求

我国人口基数大，食品消费量高，食品生产、加工、流通企业分散，传统法定检测无法实现食品检测全覆盖，我国的食品监管工作需要更加便携化、集约化、信息化、智能化的食品安全快速检测装备。随着基因芯片、生物传感器法、生物发光法等新技术的研发以及样品前处理技术的进步，食品快检的检测时间与准确度将进一步提升，从而凸显快检产品的优势，提升需求空间

全产业链最重要的环节是两头：上游的种植(养殖)与下游的营销，重中之重，是上游的自给。全产业链模式使得上下游形成一个利益共同体，从而把最末端的消费者的需求，通过市场机制和企业计划反馈到处于最前端的种植与养殖环节，产业链上的所有环节都必须以市场和消费者为导向。

不管是传统的肉类、乳制品类企业，还是预包装类深加工食品企业，都强调全产业链对于食品安全的重要性，凸显原料安全在整个食品链条中的重要位置。同时，这些企业也表示，建立安全可控的产业链对于企业的资金、管理、技术等综合实力有着非常高的要求。

食品追溯技术的应用可以实现来源可追溯、去向可追踪，建立完整的流通追溯链条，可以保障食品安全。

“ 洛江区 市场监督管理局定期对企业冷链食品工作进行检查指导，这一举措非常好，不仅可以对我们进行查缺补漏，还可以提高我们的安全意识，防止食品安全事故发生。”福建省隆宇食品科技有限公司负责人代磊成对洛江区市场监督管理局加强冷链食品监管举措赞不绝口。

为扎实做好疫情防控常态化市场监管工作，进一步规范辖区进口冷链食品市场经营秩序，近日，洛江区市场监督管理局加强冷链食品监管，及时排查辖区内冷冻冷藏食品风险隐患，切实筑牢食品安全防线。

加强冷链食品监管

在福建省隆宇食品科技有限公司，只见工作人员熟练地操作着小叉车，将货物单上的冷冻食品从冷库运输出来，并打包发往马甲镇。区市场监督管理局执法人员正对企业冷链食品的贮存条件、通风消毒、追溯管理、产品质量等情况进行现场检查。

据悉，福建省隆宇食品科技有限公司是一家集冷冻产品加工仓储运输为一体的企业。其中，加工车间建筑面积17998平方米，冷库建筑面积为12800平方米。

“我们主要对辖区生食类、冷食类食品制售且拥有自有冻库的餐饮服务单位进行排查，并加强其进口冷链食品监管，督促企业员工定期进行核酸抽样检测。同时，对这些餐饮服务单位，我们严格要求他们落实‘三专’‘三全’要求，做到全核酸、全消毒、全链条追溯，专区存放、专区销售、专用通道，并在销售区域显著标示‘进口食品专区’字样，公示对应批次进口产品的‘四证’。”洛江区市场监督管理局党组成员林江水说道。

与福建省隆宇食品科技有限公司相似， 泉州市 伍氏企业美食有限公司主要从事餐饮、膳食托管、食品配送、农副产品批发等，建有大型贮冻库，在洛江区市场监督管理局的指导下，企业积极做好进口冷链食品防疫工作。

落实冷库安全生产责任

在冷库内，只见执法人员随机抽取进口冷链食品，通过扫描商品对应的二维码，核对商品生产日期、批次、检疫合格证明、进口报关单、核酸检测证明、消毒证明等信息。检查中，执法人员再三叮嘱企业要严格建立健全进口冷链食品进销台账，确保所有进口冷链食品来源可查、去向可追。

“关于进口冷链食品管理方面，我们在进口原料前，提前和供应商索取‘四证’，并向市场监督管理局进行报备；运输原料车辆到达的时候，我们立即对其进行消毒，并对司机进行‘三码联查’等；每箱原材料外包装也要同步进行六面消杀，专区专放，并形成常态化安全管理流程。”泉州市伍氏企业美食有限公司品控部经理李云龙说道。

此外，企业还积极落实冷库安全生产责任，安排专人做好冷库消杀、维护等工作，在厂区营造安全氛围，促进安全生产。

下阶段，洛江区将持续针对进口冷链食品生产经营重点单位、重点时段，实施一企一台账，将常态化监督检查和飞行检查相结合，全面排查突出问题，逐一解决风险隐患；科学指导食品生产经营者严格执行国务院联防联控机制制定的最新版防控技术指南要求，全面落实疫情防控主体责任和食品安全主体责任，切实保障群众舌尖上的安全。（陈家英）