吃播吃的小扳手巧克力是怎么做的

亲说的应该是Slitti(丝丽缇)意大利手工巧克力吧！他们家的巧克力品质很不错哦，用天然可可脂做的！现在全中国只有两家店，都在上海，一家在静安区的嘉里中心，另外一家在黄浦区新天地SOHO。

一，鱼尾和巧克力淋面威化酥

1，把威化酥放在垫有玻璃纸的凉架上，再把融化好降温的巧克力均匀淋在威化酥上

2，把融化好的白色巧克力倒入裱花袋

3，裱花袋剪小口，在淋过黑色巧克力的威化饼上挤上细丝线！

4，静置凝固或者放入冰箱凝固！凝固好后刷上金粉。

鱼尾的制作

1，在硅胶模具刷上自己喜欢的颜色

2，把装入裱花袋的白色巧克力挤入模具

3，挤满模具后，轻轻震动一下，让里面的气泡排出

4，放入冰箱冷冻，冷冻好后脱模，刷上金粉

二，各种巧克力围边和小配饰的制作

背景墙的制作

1，取一块玻璃纸放在操作台上

2，把融化好的巧克力倒在玻璃纸上

3，拿起玻璃纸让巧克力流成自己想要的造型

4，造型流好后，（不要太厚）把玻璃纸折起来，夹子夹住，让巧克力凝固，

5，凝固好后，小心的取下玻璃纸刷上金粉背景墙就可以了！

另外一种的做法

各种围边的制作

1，西点围边纸放在操作台上

2，先用裱花袋拉丝线

3，倒上巧克力

4，用抹刀刮平，不要太厚！

5，乘巧克力凝固前，拉出围边纸放在一边

6，巧克力没有变得太硬前开始制作各种你想要的造型！

气球系列的制作

气球用儿童玩的那种可食用级别的气球制作

各种巧克力碎的制作

用圆形模具或者花嘴刮会呈现小贝壳状巧克力碎！

首先准备工具和材料： 1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 酒心巧克力制作方法! 制作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 制成酒心巧克力可以用下列两方法之一： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 制作固体巧克力也可以! 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。 不过,这个好象有点繁,'筛筛'?现在好象没有哦,有没有可以代替的? 酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣? 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤 制作方法 1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。 2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。 3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。 4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。 5．冷却包装。 操作要领 1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。 2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。 3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。 4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。 5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒。

工具：手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

制作步骤：

1 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易

2 切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。像我这样整个猴顶灯，水就不可能进入

3 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

4 温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

5 然后再复加热，巧克力少话，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

6 融化好的巧克力，亮晶晶的哈

7 把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

8 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

9 收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。这时巧克力就做好了。

巧克力是来源于外国的一种甜点，巧克力有不同甜度和硬度的区分，另外也会在巧克力里面加入别的食材，比如牛奶、榛子、花生等等。巧克力自己在家也能做，准备好模具和巧克力就可以了。制作完之后需要脱模，如果能完整地脱模是最好的，但也难免出现粘模的情况，那么有什么方法呢？

巧克力模具怎么脱模怎么用

巧克力模具最好用硅胶的，这很容易脱模。 取出冷却的巧克力，用双手握住硅胶模具的边缘并用力拉，这将在模具和巧克力之间形成一个很小的间隙。 然后换另一侧，最后到达模具下方并向上推，巧克力就出来了。

您也可以将其放入冰箱，然后将其取出。 此外，如果使用温暖的模具使巧克力松散，请确保将巧克力融化在水中。 否则，如果巧克力遇到高温，它将像沙粒一样沙沙。

不建议刷油，因为除非您使用具有良好温度的纯可可脂，否则模具上的巧克力表面不会很钝。 大多数巧克力模具粘在一起是因为巧克力的温度，结晶冷却的温度和成型时的温度没有得到很好的控制！

巧克力模具怎么脱模才不会碎

1.通常，在手动脱模巧克力时，可以调节晶体冷却温度和进入模具时的温度。 当巧克力不粘在模具上时，它将脱模。 此时，脱模不容易碎裂。

怎么用模具做巧克力

要用模具制作巧克力，您需要先调制巧克力。 在容器中搅拌巧克力和煮奶油，并加入少量香草精。 巧克力和奶油混合物完全冷却后，将其缓慢倒入模具中并刮擦。 从模具中刮掉多余的巧克力，然后盖上一张蜡纸或羊皮纸，等待巧克力冷却后再食用。

近日在苏州的一位巧克力大师在比赛中屡获大奖。他的杀手锏竟然是中国的传统元素，比如青铜器，绣花鞋，青花瓷瓶等。

这位苏州小伙名叫韩磊，今年36岁了，从事美食行业也有20年了，从20多岁就参加了一些国际比赛，但在国外做巧克力是很不招人待见的，外国人很瞧不起中国人能把巧克力做好，所以名次一直很差。所以再多次失败后，韩磊就觉得只有用自己国家的元素才能够赢的了他们，那什么才是我们中国自己的东西那？当然是我们祖上流传下来的一些传统的东西，比如青铜器，这一在我国古代被发扬光大的东西，吴磊也是第一次把这一元素融入到他的巧克力中，随后吴磊便用雕塑的方式，把“青铜器”上的纹路用了很长时间都雕刻的很精细，在颜色方面巧克力和青铜器颜色相差是很大的，所以在选择食品色素来体现青铜器氧化的颜色上也是花费了大量的时间。

在这个作品参赛后，外国人都不敢想象，巧克力被做成这样，到后面韩磊的作品不仅在中国传统文化上得到了灵感，更是融入了很多剪纸、吊线、刺绣等中国传统手工技艺。在这样具有种族文化的作品下，吴磊从在巧克力赛场上不招人待见，到现在的屡获大奖，让五星红旗一次次的漂浮在国外的赛场上，为我国争得了荣耀。

韩磊这样做也是有自己的想法的，他想用食品来传播中国文化，让国外的师傅更想去了解中国的文化，让他们更想和我们学习。我们中国传统文化有很多，但外国人所熟知的却很少，像韩磊这样用自己的行业在外国比赛的优势，把我国传统文化融入进去，创作不一样的巧克力艺术，即为自己和国家赢得了荣誉，也让很多外国人也知道了中国文化的力量。他这样的做法值得我们去学习。

脆皮巧克力的做法：

用料：

鲜奶油30g

速溶咖啡粉2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬）

牛奶95g

细砂糖20g

用料2 (可可口味)

鲜奶油40g

可可粉3g

牛奶90g

细砂糖15-20g

用料3 (巧克力脆皮酱)

50%以上黑巧克力30g

椰子油17g（我用黄油代替）

自制巧克力脆皮雪糕的做法1

所有材料混合均匀即可

雪糕机冰箱冷冻至少24小时

将自制的雪糕浆倒入模具中

注意液体不要超过刻度线，最好略低于

迅速竖直插入雪糕棒

依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟

用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手

移开扳手，即可拔出雪糕

迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦）

再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固）

做法2

将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火

用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可

注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性