生蚝为什么5年都不大

蚝肉腐烂。气温低了会冻坏或冻死生蚝，导致蚝肉腐烂。将生蚝与冰块混合放入冷柜中冷冻运输，采用汽车运输，这样比较快，生蚝很容易腐坏，所以不能长途运输。如果长途，建议选用空运。如果是活的，一定要采用空运，将生蚝放置于清水中，然后保证氧气供给即可。

牡蛎的养殖方式一般有四种，分别是 "切割式"、"悬挂式"、"平挂式 "和 "浮棚式"。前三种都是养在潮间带，退潮时可固定暴露在阳光下；"浮棚式 "牡蛎长期浸泡在深海中，营养丰富，生长快而肥。最早，直接在劈成两半的竹子上绑上牡蛎壳，插在沙滩上，让牡蛎自然育苗，节省成本和人力，但生长速度慢，好处是用发泡胶直接当浮子，中层用绳索连接，再延伸垂直挂绳几串牡蛎，也叫沿绳养殖，挂的深度很深，达到三层楼高。

它们更容易受到扁虫的侵害。牡蛎养殖过程中，必须完成这一过程，特别是台风过后，付妙奇及时整理海面，对混凝土固化牡蛎的文章，应及时保持清除附着在苗种上的杂质和附着物，发现套管串断绳落入淤泥中要及时挂起，要注意防止割断绳被冲走，棚架倒塌，应在台风季节前及时加固。牡蛎是高效水产养殖，无论是价格还是需求，都是一个很好的农村创业项目，但我们在养殖过程中一定要掌握具体方法和管理技术，不能盲目跟风。

种竹就是在海底种竹。需要注意的是，竹子的处理方式有很多。一般来说，6根竹子为一组，整体形状像一个倒置的漏斗，放在海泥上面。每根竹子的长度应该在1.5米左右，直径在10厘米以上。与海底接触的部分用绳索固定，防止竹子被水流冲走。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

枸杞之所以名甲于天下，其一功效在于药用，是我国重要的“药食同源”植物，枸杞销售的 渠道 又是什么?以下是我为大家整理的枸杞销售的渠道分析，欢迎阅读!

枸杞销售的渠道分析

竞争对手

枸杞的营销市场广泛，且原材料充足，且不需要加工。导致市场上竞争对手非常多，且跟风严重，使广大消费者对某一品牌的忠实度低，消费者的流动性强，固定消费者少。

2营销竞争态势。

广告 投入：枸杞营销企业在枸杞的广告宣传上做的好不够到位，其平面广告与其他投入相比资金依然显的不足。

知名度：由于企业广告不足，导致企业知名度不高，品牌效应不明显。 质量：由于枸杞大多不需加工，且原材料产地单一，使得企业枸杞质量与零售商枸杞质量无多大区别，消费者遵循就近原则选择零售商而不会选择大型企业。

宏观环境分析

(1)经济基础

随着宁夏旅游业的发展，带动经济的增长，宁夏人均GDP提高，居民更加追求健康营养的生活，为枸杞的的推广赢得了巨大的消费市场、群众基础和物质基础。

(2)技术优势

枸杞的深加工需要的财力、物力、人力只有大型企业可支撑，企业依靠技术研发吸引消费者，成为企业的技术优势。

(3)社会 文化 的引导

随着消费者安全健康意识的提高，枸杞具有养生的优势，是消费者选择产品的首要选择。

1优势分析

(1)原材料优势：宁夏是枸杞的主产区，产量高，质量优。且原材料无污染，纯天然，纯绿色。

(2)效用优势：可提高免疫力，延缓衰老，抗肝损伤，降血糖，补肾保肝，降血压，抗疲劳，抗脂肪肝。

(3)营养优势：枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。 自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。

(4)企业技术、管理和渠道也相当成熟。

(5)知名度高：枸杞是众所周知的保健养生产品。同时也是消费者所喜爱且相信的保健产品。

(6)目前枸杞产品尚无主导品牌。枸杞市场无特定的主导品牌，市场杂乱，不规范，品牌效应不明显。

2劣势分析

(1)企业资金匮乏。企业资金少无法支撑大量的产品研发。

(2)无法从事更多的市场推广活动。无资金支持使企业不能进行大量产品推广活动，不能形成品牌。

(3)限制了新产品的研发。新产品的研发同样需要大量资金支持。

(4)产品成本高，使得产品的利润空间降低。

1对内定位

(1)枸杞产品面对现有的市场，保持优势，不断依靠其渠道增加销售力度。加大品牌造就的力度，是枸杞产品为广大消费者所喜爱。

(2)不断研发枸杞其他产品，使其多样化。不仅使枸杞产品用于药用，同时将其与饮料，牛奶，口服液，奶茶等其他大众喜爱的产品相结合，使枸杞产品多样化，大众化。

2对外定位

针对消费者日益增加的对食材养生产品的需求，开发的具有专门属性的养生食材饮品。针对枸杞的各个功效制作不同的产品，使其符合不同消费者的需求。

　 　枸杞营销目标

1品牌目标

(1)将其打造成为一个家喻户晓的明星品牌。利用品牌效应，提高其销售量，增加其知名度，开拓广阔市场。

(2)形成更高的品牌价值，提高知名度。

2开拓市场

(1)拓展国内市场。

目前枸杞的市场主要是在北方，而南方市场没有开拓。南方经济发达，对保健品的需求量更大，开拓南方市场更有利于枸杞产品的销售。同时开发各个年龄阶段的消费者，针对其年龄特征研发适合和枸杞产品。

(2)拓展国外市场

在国内市场开发的前提下，使枸杞国际化，销往国外，增加知名度。让枸杞品牌走向世界，面向国际，面向未来，使其国际化。建立网络营销市场，增加营销互动性，降低销售成本，增加顾客选择余地，增加产品信息和服务价值。

产品策略

(1) 产品的发展规划

从枸杞自身出发，结合市场发展需求，我们对枸杞做了几大系列产品规划。

1口服液 2枸杞饮料 3冲饮枸杞粉袋

(2)产品的包装规划

1口服液包装：主要为老人、 儿童 设计，以要用保健品的形式销售。 2易拉罐包装

3纸盒装包装

4大瓶浓缩包装

5冲饮包装

(3)产品的优劣性分析

1优势

(1)优质无污染。产自中宁，纯天然无污染。

(2)药用价值高，深精加工潜力大。

(3)科技含量高。在枸杞的研发中运用科学技术提高枸杞的价值。

(4)绿色品牌。

(5)具有稳固的销售渠道。枸杞产品系列形成了集生产、加工、销售、流通于一体的产业链条，低于市场风险能力稳步提升，

2劣势

(1)假冒伪劣产品的恶性竞争激烈。 由于枸杞作为保健品销售越来越受消费者喜爱，市场跟风现象也越来越严重，导致有些商家为谋取暴利销售假冒伪劣产品，对企业造成恶劣的影响。

(2)宣传力度不足。没有通过各种宣传活动进行文化包装，且没有通过主流媒体以新闻报道、专题片、广告的形式进行多层次、多渠道、全方位的宣传。

(4)加大广告和攻关力度。推广枸杞博览会，交易会和各种主题的公关活动，开展绿色观光农业，如旅游业，利用报纸、电台、媒体为枸杞营销创造良好的外销环境。

3 价格策略

(1) 需求价格定价策略。

市场需求是基础，要充分考量市场需求，以市场需求为导向，遵循市场规律，最后综合考量进行定价策略。

(2) 根据不同销售方式定价。

根据销售方式的不同，在零售、批发、团购三种不同的销售方式采取不同的价格，提高产品的利润空间。

枸杞的功效与作用

枸杞子味甘质润，长于滋阴、益精、养血，为肝肾亏虚者之要药，可久用长服。

1、治肝肾阴亏，虚阳上僭，头晕目眩者，常与清肝、潜阳之桑叶、菊花、牡蛎等同用。

2、若肝肾阴虚，目失所养。两目干涩疼痛，羞明流泪，视物不清.常与清肝、滋肾之菊花、地黄等同用。

3、治肝肾阴亏，肝体失养，疏泄失常，胁肋隐痛，咽干口燥，舌红少津。常与滋 阴、养血之沙参、麦冬、当归以及疏肝止痛之川楝子同用，如《柳州医话》一贯煎。

4、治肝肾两亏，筋骨失养，腰膝酸软无力，常与补肝肾，强筋骨之杜仲、续断、桑寄生，金毛狗脊，补骨脂。川牛膝等同用。

5、治肾阳不足。阳痿遗精等证，常与附子、肉桂、肉苁蓉、阳起石及熟地、菟丝子、蛇床子等同用。在《景岳全书》中说：“善补阳者必于阴中求阳”之法，用附子、肉桂配以熟地及杞子等滋补阴血之品同用。

6、用于阴虚劳嗽，常与养阴润肺止嗽之知母、贝母、麦冬、百部、沙参、百合等同用。

7、用于消渴，可单独用枸杞子蒸熟嚼食，更可加用滋阴生津止渴的生地、天花粉、山药、玄参等同用。黄芪具有补气降糖作用，一起配伍使用，效果更佳。

8、治肾虚目疾，与生地、麦冬、青葙子配伍，疗效神速。(本法出自《药鉴》)

9、治肾虚目暗，枸杞子与熟地、白茯苓、白术等同用。(本法出自《本草经解》)。

10、治阴虚肺热咳嗽。枸杞子与天门冬、百部、枇杷叶等配伍。

11、强心益智、调补肝肾、滋养强壮，枸杞子与龙眼、玉竹、鹌鹑配伍。

12、治肾水干枯、身体虚弱、饮食不进、大便干燥。枸杞子配熟地、山药、菟丝子、山茱萸、龟板胶、鹿角胶等。

枸杞的食用 方法

1、直接嚼服，把洗净的枸杞放在蒸锅里蒸数分钟或用微波炉烘烤数秒(时间不要长，以免烤焦)，每日早晚直接嚼服

2、煮粥或蒸米饭，在煮粥或蒸米饭是，待水开后，将洗净的枸杞放入，煮熟后即可食用，色、香、味、非常独特。

3、泡水，将洗净的枸杞放入杯中，沸水浸泡2-5分钟后即可喝水吃果。 四、泡酒 枸杞可浸泡于黄酒或白酒内，七天后即可服用。

4、煲汤、炖肉 煲汤、炖肉时加如适量枸杞，既增加了色、香、味，有起到了食补的作用。

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5. 最有发展前途的生意

生蚝别名又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科（ostreae）动物牡蛎（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

一、筏式养成

选择潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4m以上的海区可作牡蛎筏式养殖场地。近江牡蛎应选择盐度较低的河口附近；大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度较高的海区；太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。养成方式主要有以下两种：

⑴吊绳养殖：适合于以贝壳做固着基的牡蛎，其养成方式有两种：一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10cm左右的竹管隔开，吊养于筏架上；二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3～3.5cm的聚乙烯绳的拧缝中，每隔10cm左右夹1壳，垂挂于浮筏上。一般每绳长2～3m。也可利用胶胎夹苗吊养。

⑵网笼养殖：利用扇贝网笼养殖。将无固着基的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中，在浮绠上吊养。筏式养成一般放养蛎苗为每667㎡10万粒，以贝壳作采苗器，每667㎡可吊养10000壳左右。蛎苗从5、6月份开始放养，至年底收获，每667平方米产量可达5000kg以上。

二、滩涂播养

1、场地选择：滩涂播养应选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾，底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近。

2、播苗季节：一般在3月份中旬至4月中旬播苗较为适宜。生产上最迟可在5月中旬播苗。

3、播苗方法：

1）、干潮播苗：就是在退潮后滩面干露时播苗。播苗前应将滩面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗应尽量掌握播苗后即开始涨潮，以缩短蛎苗露空时间，避免中午日光曝晒时播苗。

2）、带水播苗：就是涨潮后乘船播苗。播苗前将滩面划成条状，插上竹竿、木杆等作为标志，待涨潮后在船上用锹将蛎苗撒下。带水播苗由于不能直接观察到蛎苗的分布，往往造成播苗不均匀。播苗密度应根据滩质好坏、水的肥瘦而定。优等滩涂每667㎡播苗12万粒左右，中等的10万粒左右，一般差的可播苗6万～8万粒。

三、蛎、虾混养

1、虾池选择：混养牡蛎的虾池，底质以泥或泥砂质为宜，水深为1.3m以上，日平均换水率应达50%左右。前期透明度应控制在40～50cm，中后期控制在50～60cm。

2、场地整理：苗种放养前，要彻底清淤，用推土机等工具将播放牡蛎苗种处的池底整平压实，呈微凸状，略高于周围底面，可防蛎苗下沉被淤泥埋没致死。

3、播苗：在保证正常对虾放养密度前提下，牡蛎苗种的播养量以每667㎡3万粒左右为宜。播苗时间应选择在4月初，苗种子选手规格以壳长2cm以上为好。播苗应力均匀，并避开环沟低洼处和投饵区，播苗面积占池底面积的1/4～1/3。

四、投石养殖

用做牡蛎采苗器的石块，此时成为牡蛎的养成器材。生长期较短的褶牡蛎可在采苗场就地分散养成；生长期较长的近江牡蛎要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种：

1、漫天星：蛎石杂知己无章地放置。

2、梅花式：一般为5～6块蛎石为1组。

3、行列式：排宽0.5～1m，排间距为0.6～1.5m。深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收获。

五、插竹养殖

利用插竹采苗的方法，将采到的蛎苗就地稀疏养殖。养成时，蛎竹的排列方式有两种：

⑴直插：以150～179支蛎竹直插成排，排长3～5m；或者以100～120支蛎竹插成排，排中间留有2～3个空档，以畅通水流。

⑵斜插：以23～26支蛎竹插成1堆，堆底宽45～60cm，顶宽33～36cm，堆和堆之间相距20～25cm。由5～6堆组成1排，排与排之间相距2.5m左右。每667㎡可插8000～10000支蛎竹。

六、桥式养殖

利用桥式采苗方法采苗后，将石条重新整理，疏散密度，进行养成。一般6～7块石条为1组，组与组之间用石条相连成1列。组间距离为50～60cm，列与列之间距离1～2m。养成期间，应将石条的阴面与阳面互换，使两面牡蛎生长均匀。

七、立石养殖

利用立石采苗法在中潮区采苗后，只要苗量合适，可以任其自然生长，不需任何管理，直到收获。此法主要用于褶牡蛎的养殖。

八、栅式养殖

这种养殖方法是在水深2～4m、风浪平静、饵料在此之后内湾设置固定的栅架，架子的设置同栅式采苗。蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基，成串的挂在栅架上养。每串长1～1.5m，串间距0.5～1m。养殖密度不宜过高，严防触底，以免某些底栖敌害生物的侵袭。

九、养成期间管理

1．翻石（移石）：就是移动一下蛎石的位置。翻石可避免牡蛎被淤泥窒息死亡，并能搅动浮泥，增加饵料的营养盐，促进牡蛎的生长。一般养成期间翻石2～3次。

2．防洪：在多雨季节，须注意预防洪水流入，或围堤挖沟抗洪，或将牡蛎移向高盐的深水海区进行养。

3．越冬：在北方养殖的大连湾牡蛎、近江牡蛎，一般都要经过2～3个冬季结冰期。在结冰前要检查1次，将可能 受到威胁的牡蛎向深水移植，使其安全过冬。

4．肥育：在收获前1～2个月，将牡蛎移到优良肥育场肥育，以达增产的目的。

5．防止人为践踏：滩播牡蛎只能在滩面上滤水摄食，一旦陷入泥中就无法正常生活窒息死亡。应严禁随意下滩践踏，管理人员下滩时应沿沟道行进。

6．疏通沟道：经常检查排水沟道是否畅通，退潮后滩面应尽量不积水，以防水温过高、敌害潜居、浮泥深沉等造成牡蛎死亡。

7．除害：牡蛎的敌害很多，要结合翻石时进行清除，在红螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期间，应潜水捕捉其亲贝及卵袋。在蟹类活动频繁的季节里，加强管理，捕捉敌害。

8．防风：台风对养殖设施破坏性很大，还传卷起泥砂埋没固着器及牡蛎。因此，台风过后要及时抢救，修理筏架，扶植倒下或埋没的固着器。

十、防治

1．幼体细菌性溃疡病：病原为鳗弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各种牡蛎的育苗过程中都可能发生此病。浮游的幼虫被感染后即下沉固着，或活动能力降低，突然大批死亡。

防治方法：

1）保持水质清洁；

2）发现患病幼体立即弃掉；

3）投喂的单胞藻无弧菌污染；

4）单独或联合使用过滤、臭氧和紫外光线消毒育苗用水；

5）每立方米水体用复合链霉素50～100g或氯霉素10g全池泼洒，连续3～5天。

2．牡蛎的派金虫病：病原为海水派金虫（Perkinsus ma-rinus）。派金虫病是牡蛎最严重的疾病之一。此病地理分布广泛。主要侵害一年以上的牡蛎。牡蛎的死亡发生在夏季和初秋（8～9月份），以后随着天气变冷、水温下降，死亡也减少。流行病的发生与较高的水温（30℃）和较高的盐度（30‰）有关。盐度在15‰以下或水温低于20℃或高于33℃时，即使有派金虫寄生，牡蛎也不会死亡。慢性感染的牡蛎，身体逐渐消瘦，生长停止，生殖腺的发育也受到阻碍。感染严重的牡蛎壳口张开而死，特别在环境条件下不利时死亡更快。

防治方法：

1）避免用已感染的牡蛎作为苗种；

2）牡蛎幼虫固着变态前将固着彻底清刷干净，将老牡蛎完全除掉，除去蛎床之间的有活牡蛎附着的任何物体，蛎床不要太密集；

3）牡蛎长到适当大小时就尽早提前收获以避免疾病的发生；

4）牡蛎养在低盐度（15‰）的海区可抑制疾病发展。

生蚝对于沿海地区的人来说，简直是一道美味的佳肴，烤生蚝绝对是美味，生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，营养价值也是非常高。虽然生蚝的价格不便宜，但在世界上有几款生蚝相当昂贵。

世界五大顶级生蚝，价格昂贵，吃过两种以上的都是“土豪”

第一种法国贝隆生蚝：全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成，贝隆生蚝不是一年四季都能吃到。

世界五大顶级生蚝，价格昂贵，吃过两种以上的都是“土豪”

第二种法国吉娜朵生蚝：如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵则为蚝中之后。超过百年的生蚝养殖家族，优秀的生蚝养殖技术，经过繁复的养殖手法培育出优质的生蚝。

世界五大顶级生蚝，价格昂贵，吃过两种以上的都是“土豪”

第三种是澳洲悉尼岩蚝：澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝，此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。

世界五大顶级生蚝，价格昂贵，吃过两种以上的都是“土豪”

第四种是熊本生蚝：熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味，在美国甚受欢迎。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小，打开后要小心保存壳内的海水，加点柠檬后可一饮而尽。

世界五大顶级生蚝，价格昂贵，吃过两种以上的都是“土豪”

第五种是新西兰布拉夫生蚝：布拉夫生蚝要在近南极的60米深海自然生长4-8年。它被誉为世界上最美味的生蚝，由于在福沃斯海峡寒冷清澈的海水中慢慢成长，因而硕大肥美、鲜嫩多汁。

生蚝也叫牡蛎。

要说哪些地方产生蚝？我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

大连湾、近江、浙江、福建和广东都有非常多的野生生蚝，更多的是养殖生蚝。

在南方当属广东湛江生蚝。

只要去吃，不管是大酒店还是小饭馆，不管是路边摊还是菜市场，都写着“湛江生蚝”

除了湛江，广西，阳江这几个地方生蚝也都非常不错。

为什么这些地方的生蚝多，主要是生蚝的生活习性决定的：

生蚝自附着开始终生营固着生活，不能脱离固着物而自行移动，仅有启闭壳运动。左壳固着，只有右壳能启闭张合运动。并依靠右壳启闭运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄等生活活动。在遇到不良环境条件时，紧闭贝壳以度难关。长牡蛎为广温性贝类，在0－32℃水温中能生活，最适生长水温为15－25℃。它对盐度的适应范围也很广，在盐度为10－40‰范围内均有分布，盐度低的海区生长快。生蚝主要摄食单细胞浮游生物和有机碎屑。摄食无特殊的规律性，一般水温在10－25℃时摄食旺盛，但在繁殖期，摄食强度相对减弱。

另外，全球生蚝养殖80%在中国。前几天丹麦很热的生蚝泛滥这个事情，除了生蚝护照，进口还真帮不了他们。

大约在一万年前我们的老祖宗发明了陶制容器，用来烹调食物，结束了人类只有烧烤的简单烹调时代。人们把食物放在陶制的容器中，在下面加热将肉煮熟，成为一大锅的食物，人们称之为"羹"。这是最早的火锅了。最初的这种叫鼎的烹饪器皿，太大，不能移动，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗在西周的时候发明了痛过、铁锅和各种小型化烹调用具，适合一般人使用。铜与铁的出现，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

2700多年历史演变的火锅 薪为火 锅为器 汤为煮 食为养 调为味

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说起火锅的历史，唐朝时期就已经很盛行了，白居易诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。"诗中的红泥小火炉，就是现代的"火锅"，又叫做"暖锅"，泥炉炭火上面放着砂锅，蔬果鲜肉，任意烹煮。到了北宋时期，火锅已经是市井间的美食了，京城汴梁随处可见。清朝满族又将野味火锅发扬光大，乾隆年间达到鼎盛，嘉庆元年新皇登基，宫廷还举办了"火锅宴"。

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火锅最早出现时，就像现在的小火锅，每人一锅分而食之。火锅最早叫"铜爨"，爨就是烧火煮饭的灶具。早在1986年洛阳汉墓中出土的一套叫做"铜温炉"，形状就酷似现在的火锅，类似的器具在西周就与很多，叫做"铜温鼎"。《孟子·滕文公上》："许子以釜甑爨，以铁耕乎？"《诗·小雅·楚茨》："执爨踖踖为俎孔硕，或燔或炙"。

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每到天气转凉，火锅就成了北方人离不开的美食，隔上几天不涮火锅就感觉不自在。火锅是中国饮食的一大特色美食，从东南沿海到西陲边塞，从南海之滨到北国风雪，大有十里不通风，涮锅各不同的意思。老北京最著名的涮肉，东北的白肉火锅和流传东北少数民族的野味火锅，徽菜冬令美食鲜羊肉火锅，巴蜀之地的毛肚火锅，风靡重庆的老油火锅，以海鲜鱼类为主的菊花火锅，台湾冬季佳肴沙茶火锅和石头火锅，宫廷菜的什锦火锅等等。

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现在人吃火锅已经很随意了，没有了火锅文化和吃火锅的礼制性的约束，剩下的就是大快朵颐和热闹的氛围。

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吃火锅的讲究也是很多的，并不像现在人喜欢的什么东西都可以往里面放，就像当年皇帝吃珍珠翡翠白玉汤般的随意。就拿老北京的涮肉来说，涮肉要吃手切鲜肉，手切的肉薄厚适合涮，也不会没有肉感，比起高速转动的机器切的肉更加有口感；其次是调料，麻酱、韭菜花、红豆腐乳、虾油、香葱等等大约有二十几种，边吃边调；涮肉的火要大，滚烫涮肉，边涮边吃；吃上几口肉菜之后，调料的味道淡了，便来上点涮肉的汤喝上一些，美味流淌在心里啊。

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白居易：告诉你火锅饮食文化 火锅该不该滚出美食圈 ？

流行于江浙地区的菊花火锅，则是以鱼鲜为主，很少见到牛羊肉膻气比较重的食材。大敞口的锅，一般用酒精烧，用牡蛎、口蘑吊汤，海鲜、山珍的鲜融合到一起。配以山鸡、鱼丸等到快成熟的时候，撒上菊花，肉鲜清香。

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鸳鸯火锅

徽菜中的鲜羊肉火锅，采集了南北火锅的长处，畜禽海鲜被融合到了一起，也不再是单纯的涮了，是一种炖涮结合的美食。六四分肥瘦的羊肉，切成块放到加有酱油、醋、盐、八角、青蒜、绍酒、白糖的汤中，炖至酥烂，倒入火锅里面。再配上鱼丸、鸡肉片、海参同煮，成熟后撒上胡椒粉，随火锅上几种新鲜的蔬菜，蘸着红辣椒酱吃。

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麻辣火锅

川渝的麻辣火锅和老油火锅，如今已经有点风靡全国的意思了，喜欢的人不在少数。两者的不同就在于油水比例和味道排列的先后顺序。川渝火锅中，最有名的当属毛肚火锅，成都的毛肚火锅是泥炉小铜锅，大家认识的不认识的一起涮；重庆的是大锅分九个，一人一格，认识的不认识的一起吃起来。

2700多年历史演变的火锅 薪为火 锅为器 汤为煮 食为养 调为味

牛杂火锅

毛肚火锅可涮的东西五花八门，真正的纯肉倒是配搭了，牛羊猪脑花、脊髓、鹅肠鸭肠、牛肝、牛肺、猪天梯、羊腰、牛肚、百叶、黄喉、鳝鱼，素菜粉丝、青蒜、豌豆苗等等。蘸的小料也只是简单的麻油和味精，至于如今的吃客喜欢加上自己喜欢的调味料，如醋、蚝油、蒜泥等等。

2700多年历史演变的火锅 薪为火 锅为器 汤为煮 食为养 调为味