跳跳糖的制作方法

步骤 1果汁融化掉适量的糖然后导入藕粉

步骤 2搅拌均匀然后静置几分钟

步骤 3然后就是用勺子舀入模具前充分搅拌

步骤 4我用的是棒棒糖模具，放入蒸锅小火蒸，开锅蒸十五分钟左右即可

步骤 5拿出放凉，我没有放冰箱，现在北方比较冷，完全冷却脱模，很完美，但也是有点小沾

现在生活水平提高，孩子们有各种各样的零食，但是跳跳糖可能是触感最棒的糖果，它肯定是最特别的。为什么它会在舌尖上下跳动呢？

1、跳跳糖里有二氧化碳气泡

跳跳糖的主要成分与普通硬糖没有太大不同，但在糖果内部，实际上有许多小气泡结构，它们“封装”了高压二氧化碳气泡。如果用显微镜观察它，可以看到这些小气泡的结构。当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解舌头上的糖，包围小气泡的小空间的外壁变得脆弱。这时，里面的二氧化碳用完了，推动爆裂的岩石进一步破裂和“跳跃”，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。

2、跳跳糖的制作方法

首先，将糖果的各种原料混合加热，形成浓稠的热糖浆。如果热糖浆直接冷却，它会得到普通的玻璃态硬糖。热糖浆将被送到高压二氧化碳气体环境中进行搅拌和“充气”，所用压力约为正常大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却并固化，然后返回到正常压力。减压后，充满高压气体的糖果会破裂，碎片中仍会有许多用高压气体密封的气泡结构。

3、二氧化碳气体不会对身体产生不好的影响

跳跳糖中二氧化碳含量非常少，这对人体绝对不是威胁。此外，当跳跳糖在嘴里遇到唾液时，他会融化，而且大部分二氧化碳已经在他嘴里释放出来。事实上，进入肠胃的可能性更低，所以不会给胃带去负担。

跳跳糖是许多人喜爱的零食之一，因为其中含有二氧化碳气泡，所以它能跳起来，让人充满特殊的感觉。

跳跳糖是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的。

跳跳糖是一种有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的特征跟卖点，就是加了碳酸气的糖果颗粒在舌头上霹啪的作响。这项产品一推出就造成风行，成为小孩子的最爱。

制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。在糖块冷却之后释放压力，糖块会碎裂，但碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜你就可以看到它们。

当你把糖块放入口中，糖融化后气体被释放出来时，你就会听到“嘣嘣”的响声。你所听到和感觉到的实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。

跳跳糖的制作方法

首先，将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。

之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。

然后打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外，也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。