吃播吃的小扳手巧克力是怎么做的

1简单清爽的巧克力慕斯

主要原材料有3种：170克巧克力（最好是可可含量百分之百的上等巧克力）；20克糖；7个蛋清。

把巧克力切碎，放入隔水炖锅中，用文火将巧克力慢慢融化。

准备7个蛋清，加一点柠檬汁，用打蛋器把蛋清打出泡沫。当蛋清开始起泡沫时，加入40克细砂糖，继续打泡，至泡沫丰富。

将融化的巧克力，放入1/3的蛋清泡沫中进行搅拌。然后小心拌入剩下的2/3的蛋清泡沫。

最后，倒入容器中，放入冰箱里2个小时即可。

2简单完美的巧克力挞

首先做巧克力挞底座，将麸糠麦片轻轻碾碎，用果仁糖浆混合。

果仁糖浆可以买也可以自己做，在搅拌器中放入相同分量的烤榛子以及焦糖，进行搅拌即可。

将混合好的食材放在两层防油纸之间用擀面杖碾碎，碾碎后用模具进行定型，放入冰箱。

将牛奶和奶油一同煮沸，把煮沸的牛奶和奶油，倒入打散的鸡蛋中，再加入黑巧克力进行搅拌。

黑巧克力完全融化后，倒入装有巧克力挞底座的模具中，放入冰箱冷却至少6小时。取出后，撒上一些70%可可含量的巧克力碎、糖霜。

还要做装饰，首先做一点焦糖，用平底锅将糖融化至浓稠的金色；用牙签串一颗烤榛子，在焦糖里蘸一下，然后挂起来，这样能得到一个长长的尾巴。

然后做一些咖啡泡沫，在加了一些糖的浓咖啡中，加入融化的明胶，搅拌至起泡沫。

装盘时，在盘子上放上些咖啡泡沫，切一小条巧克力挞，点缀上一个有长长尾巴的烤榛子。

3很不错的晚宴甜点——熔岩蛋糕

首先准备盐味焦糖，用融化的细砂糖做出焦糖基底。往另一个平底锅内加高脂鲜奶油、红糖和一点葡萄糖，然后煮沸。煮沸后，倒入焦糖中。加一点点柠檬汁、一点点盐。待焦糖冷却后，把它倒入模子中，放入冰箱冷藏2小时。

烧一锅热水，隔水融化一些黄油和黑巧克力。

然后做蛋糕基底，将2个鸡蛋、1个蛋黄、45克糖粉、一点点竹芋粉用搅拌器不断搅拌，使它变得丝带一样。

在蛋糕模具上刷一层黄油，然后撒上可可粉和糖的混合物，再把蛋糕原料倒入到丝带状混合物中搅拌，用长柄勺把搅拌好的原料倒入模具至3/4处。

取出冷藏好的焦糖，放在模具的中间，恰好埋在里面。放入冰箱冷却半小时，再放入200摄氏度的烤箱，烤5分钟。烤好后，放凉，移出模具，放在一边。

最后做装饰物，以牛奶和70%可可含量的黑巧克力为原料，做一种浓浓的巧克力酱。

准备上熔岩蛋糕时，要再次放入烤箱，180摄氏度烤8分钟。

装盘时，在盘中涂上浓浓的巧克力酱，在烤好的熔岩蛋糕上，撒上白色的糖霜，放一点杏仁、开心果，再来点开心果味冰淇淋。

4满满爱意的压轴大作——奶泡咖啡

将500克巧克力在50～55度的温度下进行融化，加入碎巧克力来降低温度，再次加热到32度，这个过程叫回火。

先做巧克力杯，用一张方形的扁平塑料片来让杯子成型，将涂满巧克力液的塑料片，卷成圆柱状，放入一个环状模具，取一点巧克力液涂在连接处。

准备杯底，在一个杯子底座刷一层油，压紧保鲜膜，蘸上巧克力液，抹去多余的巧克力。

准备杯柄, 用防油纸做一个锥体，倒入融化的巧克力，在锥体底部剪开一个小洞，用它绘制杯柄。

室温冷却，待巧克力成型。巧克力至少要5小时才能冷却成型。

做糖块甘纳许（一种巧克力酱），煮沸高脂鲜奶油，加入70%可可含量的黑巧克力，搅拌充分后，倒入铺了保鲜膜的模具中，放入冰箱冷却6小时。冷却好后，用热过的刀子切成小块，滚上糖衣。

将巧克力杯子拼接好，在杯子底部放一块用浓咖啡浸泡过的饼干。放入浓咖啡芭菲（浓咖啡芭菲是一种将浓咖啡、蛋黄、奶油混合后，打出泡沫，然后放入冰箱的冰冻物）。将樱桃甜酒加入萨芭雍泡沫（萨芭雍是一种意大利甜点），当做咖啡顶层的泡沫。

看起来除了第四种巧克力甜点之外，其它的做法也不是很复杂。不过是一些巧克力融化、各种食材的混合、搅拌、打泡，冰箱冷却、烤箱烤。

1、将巧克力加热至55摄氏度，然后再次加热到32摄氏度。这个过程叫做回火，通过融化不稳定的油脂晶体，提升巧克力的质感。

2、用一张方形的扁平塑料片来让杯子成型，用勺子将融化的巧克力倒在塑料片上。

3、用刮刀抹平后将塑料片提起，将覆满巧克力的塑料片卷成一个环状，放进一个环状模具。

4、在塑料片的接口处涂上一点巧克力，以确保接口处成品平滑无缝隙。

5、取一个大小合适的碟子或小盘子，首先在表面涂一层油，然后将保鲜膜包在盘子外。

6、将保鲜膜盘子正面那侧沾满巧克力。

7、去掉多余的巧克力，抹去边缘的巧克力以便于冷却后脱模，揭起杯底。

8、用防油纸作一个锥体，在底部剪开一个小洞，用它绘制杯柄。

9、冷却完毕，小心脱模后焊接杯底和盘子，杯柄和杯子体。用加热的锅底将杯体底部放到上面烫一下，轻轻的慢慢地将杯子压在盘子上。

1.巧克力熔岩蛋糕

将牛奶和巧克力倒入杯子中，放入微波炉加热直至巧克力融化。然后倒入面粉、泡打粉和砂糖，用叉子搅拌直至融合。在混合物中放入一块巧克力，不要让其完全被淹没，在顶部倒上一勺热水，然后放入微波炉中加热1~2分钟。待混合物凝固后即可出炉，最后根据个人喜好挤上奶油就可以食用了。

2.华夫甜甜圈

在奶油中加入糖、鸡蛋、油、牛奶和香草精，然互倒入面粉、泡打粉和盐搅拌至融合。在华夫饼机子上喷上一些不粘锅喷雾，倒上混合物后加热三分钟，然后放到盘子。在此期间将细砂糖、牛奶和香草精的混合物放入微波炉中加热30秒，然后将糖浆浇在华夫饼上，在另外一个碗中倒入巧克力和酥油搅拌，也浇在华夫饼上就可以享用了。

3.抹茶白巧克力

将装有巧克力碎片的碗放在锅中隔水加热，持续搅拌直至巧克力融化，并将温度保持在37~43摄氏度之间。将碗拿出锅中，倒入适量的抹茶粉、山莓干和椰子片，充分搅拌让巧克力上色。将巧克力混合物倒入正方形的容器中，将剩余的山莓干和椰子片撒上去，然后将混合物放入冰箱里冷却20分钟后就可以食用了。

4.巧克力酱冰激凌

将香草冰激凌倒入杯子中，然后倒上咖啡酒和巧克力酱，还可以根据个人的喜好添加其他的材料，例如花生碎、杏仁片或是奶油花等。

5.巧克力花生松露

在碗中倒入花生酱、香草精和糖粉搅拌至混合，将混合物捏成小球的形状，冷却15~20分钟，待其变硬后包裹上融化的巧克力，等巧克力成型后即可食用。

6.巧克力薄荷松饼

在碗中倒入面粉、糖、泡打粉、小苏打、椰子粉、牛奶、鸡蛋、菜籽油和薄荷，将混合物倒入煎锅中煎至松饼变成棕色，出锅后撒上饼干碎和巧克力酱就可以食用了。

7.白巧克力香槟酱

将装有白巧克力碎片的碗放在锅中隔水加热，待巧克力完全融化后倒入少量的香槟，搅拌至融合后倒入碗中，用芝士蛋糕或者水果蘸着酱，然后根据个人喜好撒上一些糖粉即可。

8.微波巧克力蛋糕

将苹果酱、香草精、素食黄油、糖、无筋面粉、小苏打、盐和巧克力片倒入碗中搅拌融合，将混合物倒入模具中然后用微波炉加热60秒，然后根据个人喜好放上香草冰激凌和巧克力酱。

材料：

　纯巧克力 100g

　淡奶油 50g

　速溶咖啡 5g

　朗姆酒 3g

　可可粉 适量

　糖粉 适量

做法：

1）将巧克力切成碎末，放入容器中

2）锅中加入淡奶油，煮沸

3）加入速溶咖啡、朗姆酒，搅拌至溶化

4）将3)倒入1)中，充分拌匀

5）将4)倒入浅盘中，放入冰箱中凝固

6）将凝固后的咖啡巧克力用汤匙搅拌一下，做成球状

7）滚上可可粉和糖粉

NO.2 巧 克 力 蛋 糕

材料：

　巧克力 150g

　黄油 150g

　鸡蛋 2个(120g)

　砂糖 100g

　小麦粉 5g

做法：

1）巧克力隔水加热融化

2）黄油常温下软化(或隔水加热融化)

3）容器中放入1)的巧克力，再加入2)的黄油及打散的鸡蛋、砂糖、小麦粉，

拌成糊状

4）倒入圆形的烤盘，放入180℃烤箱烤30分钟，再盖上铝箔纸烤1小时

5）烤好冷却，放入冰箱中待其凝固

6）将蛋糕从烤盘中脱出，切成小块，装入盘中

NO.3 爱 心 提 拉 米 苏

材料：

　手指饼干 18枚

　鸡蛋 2个

　砂糖 60g

　奶油奶酪 250g

　可可粉 适量

a)热水 150ml

　糖 1小匙

　咖啡利口酒 2大匙

　速溶咖啡 1.5大匙

做法：

1）取手指饼干6枚，从中间斜切成两半，将a)的材料混合，做成咖啡糖水

2）将所有的手指饼干铺在盘中，浇上咖啡糖水

3）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，容器中放入蛋白，加30g砂糖，打发成泡

4）另取稍大的容器，加入3)的蛋黄、30g砂糖拌匀，加入奶油奶酪，充分拌匀

5）4)中加入打发好的蛋白拌匀

6）盘中铺上2)的手指饼干(拼成心型形状)

7）浇上一层4)，再铺上一层手指饼干，再铺一层4)，放入冰箱冷藏，食用前撒上可可粉

NO.4 白 巧 克 力 草 莓 球

材料：

　草莓 12颗

　芸豆泥 200g

　白巧克力 60g

　糯米粉 100g

　水 110ml

　生粉 适量

　绵白糖 40g

做法：

1) 草莓摘去叶子，芸豆泥分成12等分，将巧克力切碎，放入盘中，隔水加热让其融化

2）将1)的草莓一端插上竹签，放入融化的巧克力中滚上一层巧克力，竖放在杯中使其凝固

3）将1)的芸豆泥包在2)的草莓球外层

4）容器中放入糯米粉，慢慢加入水搅拌，加入糖，再拌匀，盖上保鲜膜放入微波炉加热(500w3分

钟)

5）取出后拌匀，呈半透明后再加热3分钟，倒上抹上少量生粉的浅盘中，分成12等份

6）将5)包上3)，做成球形

NO.5 巧 克 力 球

材料：

　淡奶油 50ml

　制果用巧克力 150g

　无盐黄油 10g

　朗姆酒 2小匙

　涂层巧克力 25g

　可可粉 　适量

　糖粉 适量

做法：

1）将制果用巧克力和涂层巧克力分别切碎，黄油常温下软化

2）小锅中放入淡奶油，小火加热至即将沸腾时熄火，加入1)的制果用巧克力拌匀

3）慢慢加入黄油，再拌匀(巧克力和黄油不能完全融化时，可以融水加热)

4）等完全融化拌匀后，慢慢加入朗姆酒，放入冰箱冷藏10分钟，取出用汤匙分成12个，做成圆

球，再放回冰箱冷藏

5）容器中放入1)的涂层巧克力，用50℃的水温隔水加热至融化，取4)的巧克力球4个，插上竹

签，滚上涂层巧克力，放在网架上晾凉

6）余下的8个球分别撒上可可粉和糖粉

NO.6 热 巧 克 力

材料：

　可可粉 1.5大匙

　砂糖 1-2大匙

　牛奶 1杯

　罐装喷射奶油　适量

做法：

1) 取一小锅，放可可粉和4大匙热水，搅拌让可可粉完全溶化

2) 开火（中火），往锅里边搅边慢慢加入牛奶

3) 等牛奶热到适合的温度（要煮沸前），倒入杯中

4) 往杯中注入适量奶油，撒上一层可可粉即可