把生锈的扳手泡进啤酒里，一段时间后扳后为何会焕然一新

用一只中间穿有一根细吸管的橡皮塞，把盛满冷开水的啤酒瓶口塞紧，使橡皮塞与细吸管及瓶口之间都不漏气。请你提起细吸管，啤酒瓶就会被提起了，因为大气压强的作用。

拓展：

1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤"，称其为"啤酒"，沿用至今。

2、啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为"液体面包"，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

3、有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

你的问题涉及到德国啤酒的工艺和品质问题，通常德国出口厅装啤酒的保质期都可以长达12个月，品质和定位比较高的啤酒甚至可以保质期长达18个月，而超长的保质期主要取决与以下几点：

1、本质：德国啤酒使用的是传统工艺发酵，因此酒精度都会比国产啤酒偏高，尤其是巴伐利亚州的啤酒，通常都在4度以上，最高的可以达到20多度，因此有效地抑制了杂菌，保存了啤酒原有的鲜度，自然也延长了其可以保存的时间长度；另外，德国啤酒的麦芽度比较高，所以香味浓郁，在密封条件好的情况下，适当久存对其入口品质的影响非常之小；

2、工艺：德国是目前，全欧洲唯一独立遵守啤酒《纯净法》的国家，因此德国出品的啤酒不能添加任何香料、水果和杂草等任何传统工艺中不允许使用的添加剂，这样一来发酵的时间就是其它工艺啤酒发酵时间的一倍以上。因此，罐装前，原生态的酵母等菌体正处于最活跃的状态。为了有效抑制进一步的发酵和保证酒体的纯净和香气，德国人使用了自己发明的“巴氏灭菌法”，对啤酒进行杀毒灭菌。“巴氏灭菌法”其实由来已久，并不是什么高深的新科技，就是让啤酒在80摄氏度的温度中存放30分钟，啤酒中的有害菌和酵母等绝大部分菌体都会被杀灭，但是几乎所有的营养物质和香味物质又都得到了非常好的保存。所以，德国出口的中高端啤酒在使用这种“巴氏灭菌法”处理之后，保质期都会大大的延长。当然，不得不提的一点是，“巴氏灭菌法”是一种相对比较昂贵的啤酒处理方法（通常更多用于处理新鲜牛奶），所以只有定位比较高的啤酒才会使用它；

3、包装：德国啤酒在《纯净法》的约束下，是不能添加人工气泡（二氧化碳）的，所以，他们生产的罐装啤酒真正的做到了真空罐装。有一个很有趣的现象可以说明他们的真空罐装的水平，保质期内包装完好无损的德国厅装啤酒拉开易拉罐的拉环时，很少会大量喷涌出气泡，甚至会往里吸气（低温稳定存放的情况下可能出现），但是倒出来的啤酒却依然泡沫丰富而细腻，这就是纯净啤酒和真空拉罐工艺的完美结合。反观某些国产拉罐啤酒，拉开时气泡喷涌而出，却在倒入杯中后几秒钟，气泡就散的差不多了。所以，高质量的真空包装也是德国啤酒保质期如此之长的重要原因；

4、路途的原因：

德国啤酒闻名世界，出口到全世界各个国家和地区销售，这里就涉及到一个重要的因素，运输速度。绝大部分德国啤酒走的是海运，也就要求先从德国内陆生产出来后，先运送到德国的港口城市，然后装船过德国海关，之后开始漫长的海上运输，再达到进口国的港口，报关、卸船，再用陆路交通工具运往存储或者销售地点。所以，像一般的情况下德国啤酒运送到中国大陆市场进行销售，最快也需要一个半到三个月时间，这就迫使德国人不得不采用以上那些相对比较昂贵的工艺生产手段，同时还要尽可能使用冷链物流进行运输，这种运输方式又大大的增加了德国啤酒的保质时间。当然，冷链还可以有效抑制因为颠簸造成的炸瓶的可能，有效地减少了物流的损失。

正规的不允许这样的。正规的进口啤酒必须是在原产地生产包装再出口运输到销售国。

大多是原装进口的 罐体中文标签只是省去了人工贴标这个步骤 原厂地址厂商还是不变的

根据中国的国家标准，在中国销售的食品（无论国产还是进口）包装上必须有中文说明，包含原料、食用方法、保存方法、生产厂家、国别等信息。

怎么说呢？我觉得既然长期大范围存在就有它的意义和影响力。虽然在啤酒爱好者眼中，这类的不认为是正宗的啤酒。尤其德国人，他们的观念是这类啤酒就是些工业品，兑水的饮料而已，只有按他们的啤酒纯度法下生产的才算。

我说一下个人观点，你看到的国内啤酒如青岛，雪花，珠江，燕京等确实算啤酒，严格的来说算是工业拉格淡色标准啤酒，这种啤酒的特点就是要工业化大量的生产，为了产量、成本和质量可控性，会选择加入一些辅料来降低周期和控制相应的指标，这时候出现了几种辅料，糖浆，淀粉，玉米，大米，酒花浸膏等。我解释一下：

糖浆、淀粉、玉米、和大米都是为酵母提供糖（淀粉是由葡萄糖分子聚合的），说白了，原麦汁浓度的糖分不够，这些来凑，大幅减低成本，也影响口感。

那些用糖浆（用玉米淀粉制作的）的厂家简直是简单粗暴，生产出来的啤酒可谓是廉价的代名词。

玉米呢，由于淀粉含量较高，百威英博的旗下大都在用，我喝后口感还不错，有点杀口。

大米呢，以青岛啤酒为代表，成本高于玉米，口感比哈啤或百威顺，比较清爽一些。

酒花浸膏，这东西也是为了降低成本来代替啤酒花（蛇麻子）的，啤酒花的作用是：1、增加苦味来平衡麦芽的甜味。2、增加啤酒的口感和香味。3、增加啤酒的保质时间和稳定性。可谓天然防腐剂，啤酒花浸膏虽然也是蛇麻子的萃取物，但是这好比压缩饼干和正常的饼干区别，工业生产省成本和周期真是化繁为简。

综上所示，还是成本问题，虽然这些酒不乏口感好的，比如青岛1903，但总归没有全麦汁酿造的啤酒风味更好。也不是一点好处没有的，不仅仅为了占领市场和应对竞争，让广大人群能 及时 喝到 2-5元价位 的啤酒也算是人人受益，这就是它们存在的 社会 价值。

相对比国外优秀的标准工业拉格淡色啤酒例如荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯等，它们会用全麦芽酿造啤酒，并且会用新鲜的啤酒花，喝起来清爽，苦味稍重，尽管还是被德国人认为是工业产品，但我认为口感确实很不错，这是一种风格。这类酒的成本就高一些，很少低于5元/瓶/330ml。

德国啤酒中一般小麦啤酒最受欢迎，酒精度一般在5°左右，采用不过滤酵母的方式，泡沫丰富，麦香浓郁，确实很受欢迎，喜欢这个风格的人再喝标准的过滤啤酒的话会觉得跟水一般，其实是风格的原因。

以上都算拉格类啤酒，下面简单说一下精酿界啤酒：

比利时啤酒，以修道院风格的最受欢迎，喝惯了德国啤酒，你会发现拉格啤酒的风格几乎一致。但比利时啤酒强调酵母的应用，本身属于艾尔上层发酵，时间长，产量少，加上瓶内二次或三次发酵技术的运用，真可谓是酿造工艺的集大成者，确是我的最爱，感兴趣的可以查看我的文章关于比利时啤酒的推荐。

其他类型的啤酒，例如IPA，世涛等一些追求苦味或者味觉刺激的啤酒，精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理。以美国和英国为代表，并不是所有人都能接受的风格，例如美国角头鲨IPA啤酒，英国的黑啤健力士，英国的酿酒狗，或许爱朋克的人一定不能错过。

你问的问题本身就有问题。国产啤酒并不是廉价啤酒。青岛优质大8元，青岛优质小8元，青岛纯生12元，哈尔滨淡爽6元，哈尔滨白啤8元，百威8元，雪花天涯6元，雪花原汁麦7元，雪花（瓶盖拉环的）8元，金士百纯生6元。以上是饭店常备的啤酒。进口啤酒 范佳乐8元。对比麦芽浓度，酒精度数。国产啤酒并不廉价，价格与国际接轨了，品质依然很低。同样的道理，如果把品质做成同等的，价格会高出不止一节。有人会问范佳乐8元哪里有卖，那么我告诉你，在我们本地大润发超市，亚太超市，卖5.X元。上面的价格 我增加了30%多的利润，你别告诉我超市是平来平走。平均利润都在50%。所以，我们日常消费的啤酒并不是廉价，而是同等消费水准 甚至稍高。

有本事别复制粘贴，我是纯手工写，不写一句废话！青啤，趵突泉，崂山，我天天喝，你猜对了，我是山东人！哈尔滨也喝过一段时间，成箱买在30到45之间不等，都是老百姓价格还能接受！到时我们山东省德州平原县生产的山寨纯生之类的还是不要喝了，易拉罐装的，酒瓶塑料包装10到15.真它妈难喝！颜色是深褐色的那种，所以回答完了，以后希望大家注意鉴别！百威之类的， 娱乐 场所也喝过，说实话，和青啤纯生差不多，但价格太贵了，20一小瓶，有啥意思呢。只为看妹子装逼呢！

老司机观点：

有人说德国啤酒才正宗，也有人说中国啤酒行业造假，其实也不然。只是它们之间的工艺不同，价格不同，风格不同。国产的啤酒更适合中国人的口感需求。

啤酒起源于苏美尔，位于底格里斯河和幼发拉底河流域，包括南美索布达米娅和古巴比伦城，也就是现在的伊拉克地区。并且在欧洲，在德国发扬光大。我们知道在这些地区是以大麦小麦为主要的作物的。

近五百年来德国啤酒的地位是不可撼动的，是他们一直坚守着传统啤酒的血统，成为了纯正啤酒的代名词。在500年前，德国就颁布了《德国啤酒纯酿法令》严格规定了制作啤酒的主要原料只能是：大麦芽、啤酒花和水。

法令颁布主要是用于调控啤酒价格，也是避免在小麦和裸麦的价格上与面包店引起竞争，一定程度上也是保证了吃与喝供应的平衡，所以必须限定啤酒用什么原料，不能用什么原料。随着 科技 不断进步， 社会 资源的丰富下，法令也进行了一些修改，比如后期在原料中允许加入酵母和小麦。

但是不论德国啤酒怎么变到今天 ，它依然是以麦子为主，不论是大麦，还是小麦。所以请各位记住这点：啤酒的风味最主要的酒是麦子带来的。

虽然，德国现在有些啤酒厂家想突破或者正在突破，不只被限定在这个法规内。但德国人一直认为啤酒就应该是《德国啤酒纯酿法令》这块基石之上的。也正是因为这种限制，他们能不断地在这条路上走得更优秀，出产更多让世人惊艳的德国啤酒。

就像苏格兰起源的麦芽威士忌到了美国就成了波本威士忌（玉米为主要原料），啤酒在美国也同样加入了玉米，谁叫人家美国玉米多呢。且玉米的加入让啤酒的味道清淡、柔和。于是不同风格的啤酒出现了，跳出了德国啤酒的种种限制。

啤酒在中国也是一种舶来品，不知道是口味原因，还是啤酒工艺的原因，中国消费者更习惯清爽的啤酒。更或者来说，中国的物产更多样性。所以啤酒在中国没有拘泥于德国的标准了。

我们国家的啤酒更偏向清淡，清爽的啤酒。这种啤酒在行内称为“工业淡啤”。名字不好听，是因为它的生产更经济实惠，更快捷。这种啤酒更符合大众的口感，尽可能的“淡”。清爽、清淡成了啤酒给消费者的一种爱好，“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等，加入了这些的并不是就是不好的啤酒，只是非正统起源的大麦芽啤酒而已。啤酒的原料一般只有四种，即水、麦芽、啤酒花、酵母，加入大米、玉米这些原料，一是成本更低，二是口感更淡，更能最大范围的适应大众口味。

其实，这只是啤酒的一种本土风格化，无可厚非的事情。当然它会少了很多正统啤酒的麦子带来的风味。不过真要中国普通消费者一口气怼一瓶浓郁的德国啤酒估计还不容易。

这种廉价的啤酒在中国法规体系下还是啤酒，并不是德国的标准就是神圣的不可以更改的。啤酒在我国本土化后是允许添加玉米，大米等原料，所以，它还是啤酒，可能应该叫中国啤酒吧。

至于它廉价还是怎么，只是看你选择了，你想几块钱喝瓶啤酒，你就别要求是最正统德国标准的啤酒了。

那我们日常怎么区别它们呢？想区分它们也很简单，只要看看啤酒的配料表就好了。

探讨下我了解的知识点：

1，1516《纯净啤酒法》里准许使用的只有大麦、啤酒花和水。

2，那以后啤酒的 历史 就是大麦及其替代品的 历史 ，脉络就是：大麦→小麦→大米→糖浆→淀粉。光荣属于中国酒商和中国国家标准。

3，1516之前有很多方法可以消减大麦发酵残余的糖分，巴伐利亚公爵指定必须啤酒花是因为他对啤酒花征税能征收得到，这样他就控制了啤酒的税收，其他杀口方法都是私酒他征不到税。追逐啤酒花的风味是后来的事情。

4，酒曲也是巴斯德发现微生物之后的事情，所以不在《纯净啤酒法》内。

5，说完1516那个，说说现在的。

6，看配料表，有大米的就是中国啤酒(shui)，酿造专业的老师告诉我，啤酒用大米，白酒用玉米，都是因为出酒率高所以成本低，所以他不喝国产酒。

7，看配料表，有啤酒花浸出膏的，那是用化学试剂萃取的，和化学萃取大豆油是类似的，买油只买物理压榨的你会怎么买？

8，食用油行业还有很多厂商喊出“物理压榨”的卖点，啤酒行业全部失声是因为全部沦陷，良心做酒的都已倒闭被收购。不止华润包括很多进口品牌，你只需要看一眼配料表。

9，很多进口啤酒趁机大举入侵，大超市小酒铺1升不到10元我都看过，配料表真的只有大麦和啤酒花。

10，雪崩之下，没有一片雪花是无辜的。不给无良奸商机会，从我做起，不喝化学啤水。

【什么样的啤酒算是“国产的廉价啤酒”？】

这个按照我们的生活体验来说，基本上很多大排档、撸串的地方提供的啤酒，差不多都在此列，基本特征就是【价格低廉，一般3到5元钱】、【配料中基本总能看到大米、玉米、淀粉之类的东西】以及【滋味寡淡，喝起来水水的】这三条。

可能也正是因为如此，有些地方在酒桌上对于一起喝酒的人比较“失望”的说法就是“唉，实在不行你就喝啤的吧。”，那么啤酒就是这么“不受待见”的存在吗？其实不是这样的。

那么【啤酒是怎么来的】？

啤酒虽然是19世纪末才进入我国的，但是它的诞生已经十分久远了，早在公元前6000年苏美尔人用大麦芽酿造了最初原始的啤酒；啤酒一经出现就广受欢迎（虽然那个时候的啤酒很原始，跟现在的不是一回事），在美索不达米亚平原上也出现了歌颂啤酒女神宁卡西的圣歌，啤酒的酿造技术也随之传播开来；直到公元前2100年古巴比伦王颁布了人类第一个法典的时候，已经就有了关于酿酒师的规定，可见啤酒的影响。

后来啤酒通过希腊这个中东跟欧洲的“中转站”慢慢传入欧洲，直到公元4世纪已经传遍欧洲大陆，在这期间以及之后，啤酒的风格也不断被丰富，比如混入蜂蜜的蜂蜜酒、英国有些地方出现的黑啤酒、爱尔兰人自酿的跟现在淡色啤酒很像的啤酒等等。

可见啤酒从诞生开始也并非是一成不变的，它的酿造技术和原料都在不断的变化 ， 所以我觉得国产的廉价啤酒不管好不好喝，它们确实也能算是啤酒 。不过自从1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》规定只能使用啤酒花、麦芽、酵母和水来酿造啤酒之后，之后德国依然保持，经过这数百年的时间德国啤酒的品质和鼎鼎大名已经快到“无人不知”的程度了，而很多国产廉价啤酒使用大量辅料（玉米、大米、糖类）等来酿造短短100年也收获了“水啤”的称号，可见老百姓已经用口味做出了“投票”了。

所以综上所述，从理论上来说国产廉价啤酒当然算是啤酒了，只不过对于啤酒爱好者来说，可能喝起来跟喝水也差不多了。不过国内还是有不少优质的好啤酒的，只不过肯定不廉价就是了。

当然算啤酒，只不过味道跟原先的不大一样。

都知道过去的啤酒，主要材料是大麦芽和啤酒花酿造的。上世纪末大麦改做小麦，大幅度减少了成本，也还叫啤酒，只是味道淡了些。那时啤酒生产企业开始股份制改造，全民成了民营股份。大麦换成小麦，就是赶着了这个风口。

也是从那时候开始，我国的啤酒生产行业进入快车道，市场供应量成倍的增长。主要是大环境，市场开放，带来人们生活水平的提高，啤酒进入了寻常百姓家，场面应酬当酒当饮料，消耗量大了起来。

为了满足巨大的市场需求，啤酒生产企业用不到十年的时间，完成了全部的整合。由数不清的大小酒厂，收购集约成了为数几家的企业集团，对于产品质量管理、保障市场供应，起到了积极的作用。

啤酒的质量有保证，但是生产主要材料由大麦换成小麦，最终换成淀粉。人们普遍感到口味不如以前， 社会 上就有了很多说法。真实情况不是传言那样的弄虚作假，而是三个决定因素：①居民消费水平；②啤酒消费群体；③产品内容质量。我国啤酒消费群体是普通老百姓，只愿意承受几元一瓶的价格。按照当前原材料价格、生产和营销成本，还是大麦和啤酒花，要卖到几十元一瓶，老百姓消费不起。可是还要喝，于是，两权相害取其轻，难为了酒厂，只能用廉价的淀粉，再配些味剂。也就是说，啤酒还是啤酒，只不过味道不再是过去的味道。但是却能让人们喝到便宜啤酒。

正如题主所说的“啤酒中居然没有麦芽，直接用淀粉发酵，这还是啤酒吗”。严格来说，这种没有麦芽的东东，根本不能称之为啤酒。

啤酒好不好喝？什么是好啤酒？ 绝对取决于麦芽的质量和含量， 我想喝了多年啤酒的年轻朋友都不一定知道，说真的，大多数人把大口豪饮啤酒当成饭桌上装逼的道具，就像大多数人不知道什么是好的红酒一样，只知道大喊：来，走一个，一口闷。

国内的廉价啤酒，比如冰纯，超纯，清爽，超爽，冰酷等 ， 只要含有这几个标签的啤酒，都属于质量不高的啤酒， 因为商标上已经说明了原麦汁浓度很低，单位体积酒精含量也在2.5-3.3之间。

老王看了这个话题答问，都回答的很专业很棒！啤酒组成是什么？当然离不开构成它的物质：水，麦芽，啤酒花，酵母。 其中麦芽是啤酒最重要的组成部分，这个必须有，而且比工艺重要。

评判啤酒好不好？老王在之前的问答中也说过， 好啤酒倒出来，白色泡沫要细腻，不在短时间内消失化水，泡沫挂壁时间长，透过玻璃能感受到酒体有浓郁感，不稀薄。随着二氧化碳气体，有明显的麦芽香升腾，喝一口，口感浓郁，杀口感强，这种杀口感就像你打开可口可乐，喝第一口的感觉。这样的啤酒，久违中国市场至少18年以上。

国产啤酒的风格，无论生啤熟啤，都属于淡啤，这也是咱国人民的饮啤习惯，当你喝到一罐纯进口的欧洲黄啤或小麦啤酒，你会惊讶于那样的厚重口感，惊讶于啤酒泡沫经久不消，惊讶于粘在自己嘴唇的一圈泡沫。这才是啤酒应有的本色，喝上一口，整个背部都舒坦了。

啤酒资本大佬全国各地控股异地啤酒厂，最差的做法就是复制自己的模式，贴牌不说，还让各地啤酒特色消失，且口感极差，这无疑是对特色文化的杀戮，朋友，你说呢？

啤酒成本一升真的不到一块钱，只是现在厂商搞噱头，迎合人们追求高档的心理，搞暴利搞出几十块甚至上百上千一升的啤酒，上世纪八十年代末小麦收购价一毛八到两毛一，散装啤酒零售价八分每升，用搪瓷罐在供销社销售，那时的价格是比较合理的，都是严格一级一级的按照利润率算出来的，还有那时的啤酒都是全麦的制麦芽和酿酒用同一种小麦。后来为了降低成本引入了玉米糖浆大米和淀粉。而现在小麦两元左右一斤，啤酒一升的成本应该到不了一元，还要排除技术进步产量提高的因素。所以没有廉价啤酒只有高价啤酒。现在很多酒厂为力提高产品的身价，用什么进口麦芽，进口酒花，其实啤酒生产中，使用新发的鲜麦芽酒最好喝，但是生产过程不好控制，所谓的进口麦芽都是干麦芽，只是为了方便生产，对酒的品质并无益处。至于酒花是调味品用量很少。基本不影响啤酒成本。

全世界哪个城市啤酒接到家里？现代啤酒的重镇，不管是消费，还是制造，文化，都已不在这些传统啤酒国家，比如英国，比利时等，特别是德国，被很多中国人误以为是最牛比的啤酒国家，坚信德国啤酒就是“最好的”，还有人多少听说过德国有个几百年历史的，其它国家都没有的“啤酒纯净法”，更以为就德国才是最好的，其实在精酿啤酒上，德国早已被很多国家所超过，甚至，其精酿啤酒文化，在某种意义上，还不如中国的北京上海：德国的精酿啤酒先锋城市，柏林，至到2014年才有了第一届精酿啤酒节，而北京早在2010年，就有了足够的人群和规模，举办了首届精酿啤酒节。有机会我会再来介绍德国啤酒，以及那个纯净法，到底怎么回事。

所以，现在到底哪里的啤酒文化最发达？哪里的啤酒最“好”？还可以引申一句：中国的啤酒到底好不好？

第一个问题很简单，现在的啤酒文化就是精酿啤酒（关于精酿啤酒定义，可参见问题“到底什么是精酿啤酒”）的文化，而现代精酿的发源地，可以说就是美国，在那里，人们已把对啤酒的热爱和自己的文化完美的结合了起来，在各个方面不停的把啤酒和啤酒精酿技术不断的推向极致。美国人对美好生活的追求，和对自由和极限的向往，让他们在家酿啤酒解禁后短短二三十年时间里创造了世界上最灿烂的精酿啤酒文化，和最极至的美味啤酒，把美国从啤酒沙漠，变成了一个啤酒天堂，把小型多元化生产，把创新的精神介绍给了世界，激励了无数热爱生活的人，利用啤酒，把这个世界变成了一个更加美好的地方。

啤酒是从欧洲传到的美国，但时至今日，美国人已经开始反作用于欧洲，近些年来许多势头很猛的新锐欧洲啤酒厂，都有着深深的美式精酿啤酒的影子。这股风潮甚至还某种程度上“挽救”了英国，德国这样的传统啤酒国家，越来越多的人开始重新喜欢上传统啤酒，很多已经绝迹的啤酒重新回到了人们的酒桌上。不仅是欧洲，现在全世界许多国家的现代精酿啤酒的倡导和发起者，也有很多是旅居外国的美国人或是有着北美生活经历的本国人，这些啤酒的风格也深深的受到美国精酿啤酒的影响。

美国啤酒在历史上也有过巅峰期，19世纪初的时候全国有2700多家啤酒厂，生产着各式各样的欧洲传统风格啤酒，这一切终止于美国臭名沼著的禁酒运动，在那之后美国的小型啤酒厂几乎消失殆尽，接下来的世界大战，以及工业化大发展，更是让啤酒厂数量大副锐减，到上世纪70年代中，全国只剩下了几十家大型酒厂了，那时候的美国和现在中国极其相象，为数不多的大型酒厂，生产着同一种千篇一律的工业水啤，并且控制着所有的啤酒产量和销量，绝大部分民众也浑然不知，觉得啤酒也就这个样。

但在美国一些发达地区，特别是经济发达，人口混杂而富裕的加州，很多人都有了欧洲和生活和旅行经验，经历了很多欧洲国家高质量的饮食文化，丰富多彩的葡萄酒，种类繁多的奶制品，各种高质量的新鲜蔬菜，越来越多人开始不满足于美国当时过于工业化的饮食环境，越来越多的人开始追求饮食的多样化，新鲜化，本地化（我们中国还得加一个无毒化），这里面，当然也包括美国销量最多的酒类：啤酒的多样化。

在几乎同一个时间，70年代末80年代初的时候，美国还发生了一件事，开始把家庭自酿啤酒合法化，过去美国人就算在家里自己酿啤酒自己喝，都是非法的。别小看这制度上的一点点改变，它在美国啤酒历史上起到了难以估量的作用：热爱DIY的美国人迅速的开始了在家里自酿啤酒，他们都变成了啤酒达人，象一颗颗种子一样在全国各地生根发芽，越来越多的人通过家酿啤酒知道了啤酒的多样性，而他们其中的一批人，突然发现，自己家里酿的啤酒比商业啤酒好喝多了，而过去几十年，全国竟然没有一家新的啤酒厂出现，那自己何不去办一个？把好酒酿出来推广给大家？

到德国不能错过的 8款德国啤酒

德国 最著名的美食除了火腿肠就是啤酒了，德国人对啤酒的喜爱就想中国人爱喝茶一样，都是生活中不可或缺的一部分。德国目前是世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！那么到德国该喝哪种啤酒呢？

Weihenstephan唯森酵母型小麦黑啤酒500ml （ 售价： ￥ 22 ）

Weihenstephan在巴伐利亚的酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂，作为从11世纪就开始流传的修道院作坊出来的啤酒品牌，不能不说是个传奇。很难想象中国的超市里居然也能找到这种品牌的啤酒。除了推荐这款黑啤，旗下的酵母型小麦白啤，和苦味度24的古老工艺的原味啤酒都享有盛誉。

酒精度：5.3%vol

原麦汁浓度：12.7°P

品鉴：因酵母带来的稍微有些浑浊的酒体，并不多见，丰富的泡沫加上看起来的混浊，总觉得这应该是西部牛仔很爱的一款酒，跟那种黄土道边上的破落小酒馆很搭。但是喝起来却相当有贵族口感，因为沉着而严肃的烘烤味和柔和的苦味相得益彰。

Licher莉雪小麦啤酒500ml （售价：￥ 23 ）

Licher是在德国排名老三的家族式啤酒公司Bitburger旗下的一个品牌，始于19世纪中期。因为Bitburger的着名，Licher虽之前在超市里几乎没有出售，但在不少德式啤酒屋都是常见品牌，每年一度的青岛啤酒节上，Licher啤酒近几年也是常客。这款小麦啤酒酒瓶上写着Hefe-Weizen的字样，这种酒以Phenol和Ester Fruity香味而在巴伐利亚地区大受欢迎，要注意的是Hefe-Weizen型小麦啤酒往往有沉淀的酵母，倒酒时稍许注意，先倒2/3,然后稍微摇晃再全部倒入杯中，饮用温度也在8°C到10°C间最为合适。

酒精度：5.4%vol

原麦汁浓度：12.5°P

品鉴：酒体颜色稍有不同，呈淡淡橘色，碳酸气很高，泡沫几乎一涌而出，随之而来的是淡淡的酵母香和果香，口味稍稍浓重一些，不过也是中规中矩，因为并没什么奇怪的特性，应该会为大多数人接受。

Knig Pilsener考尼格啤酒330ml （售价：￥ 13）

就人类啤酒的漫长历史来看，20世纪初才被广泛承认的品牌K?nig 相当年轻，K?nig是比较早开始采用现代啤酒酿制方法的酒厂之一，不过在当时，大多数啤酒厂都会选择成本较为便宜的顶端发酵酿制技术，所以K?nig在那时就通常只供应于高档酒店和餐厅。自然在现代啤酒酿制方法普遍使用的今天，K?nig也就不得不沦为 大众 品牌中的一员。虽然是德国啤酒品牌，却酿制的起源且着名于捷克比尔森型的啤酒，特点在于采用极软水质且苦味度能达到40,一般女士和年轻人并不容易接受。但是被雪茄带来浑浊味觉的绅士们则相当青睐这款啤酒。偏爱啤酒醇苦香味的人，自然更不能错过。

酒精度：4.9%vol

原麦汁浓度：11.4°P

品鉴：瓶身上并未严格标注苦味度，不过有明显字样提醒为比尔森型啤酒，酒体是晶莹的黄色，泡沫算不得丰富，看起来比较貌不惊人，长久在你口中挥之不去的苦味，着实让人印象深刻。当然，这是还未喝到下一款比尔森型啤酒之前下的结论。

Warsteiner沃斯乐啤酒330ml （售价：￥ 11.6）

在德国也是200多年历史的老牌子啤酒了。金色的商标凸现出其高贵的品质。这款酒的商标上大模大样地写着Premium字样，通常来说，这样的啤酒是价钱较贵、品质较好的一类啤酒，当然几乎很多大酒商都生产这样的啤酒，品质还是各有不同。今年特别是在日本，因为Premium啤酒的缘故，这个单词突然火爆地被应用于各个方面，有Premium咖啡，Premium class,甚至杂志上开始宣传一种叫Premium女生的时尚生活方式。不过Warsteiner的中文译名倒是闹了个笑话，很多人中国人因为不愿意自己的冰箱里存了一款叫“我死了”的啤酒而拒绝了这个品牌。

酒精度：4.8%vol

原麦汁浓度：11.6°P

品鉴：同样为比尔森型的啤酒，这款酒的苦味度却更胜于上一款考尼格，对于口味清淡的人来说，可以用难以入口来形容了，简直想说不是千锤百炼的舌头，最好还是敬而远之。大概在3、4口下肚后，才逐渐习惯这种啤酒的味道，然后才能体会这种啤酒的好处。想必是中国人打从出生就接触到的是苦味较淡的啤酒的原因，大多数德国人，则认为这样的啤酒才是啤酒本来的味道。另外饮用这款啤酒的时候，有一种专配的瓶口大上一圈的杯子，专门用于对付那极其丰富的而美味的泡沫。

EKU28易酷 高度啤酒 （售价：￥ 13 ）

EKU品牌创立于19世纪末，所属的库鲁巴赫啤酒公司是德国最着名的啤酒公司之一，而EKU在啤酒屋内为中国人所认识，就是因为这款EKU28高度啤酒，是世界上酒精度最高的啤酒，所以被称为XO啤酒。因为酿造工艺控制标准的复杂，这种高度啤酒在世界范围内都是少数，中国尚无啤酒品牌生产。虽然啤酒的度数过高有点违背了啤酒是可以咕嘟咕嘟的当饮料一样猛饮的原则，不过这款酒本就认为自己应该是用小玻璃杯小口细细品味的类型。其实EKU厂家还生产普通的啤酒类型，酒精浓度只在4.7%左右，醇厚却甘爽，不知为何，中国市场上只有烈度啤酒这一款。

酒精度：11%vol

原麦汁浓度：18°P

品鉴：在喝烈酒的时候，从来不知道酒精度几度的差别有这么明显，这款酒的粘稠度明显比其他酒高，从来没研究过啤酒的挂杯，却也饶有兴致地研究了这酒那稍稍能持续的挂杯，有一半啤酒没有的酒精气冲击，像是啤酒里不小心混入了些威士忌，与其说是品用，不如说是好好被把玩了一番。

Erdinger艾丁格金啤酒500ml （售价：￥ 18.8）

Erdinger是德国巴伐利亚最大最有成就的私人啤酒公司，其小麦啤酒厂也具有100年以上的酿酒传统，艾丁格的小麦啤酒品质一直受到赞誉，属于口味清新宜人型，在瓶中成熟，而且比较适合长期保存，当然也不是说像葡萄酒那样放上数十年，啤酒装瓶后通常也就一年到一年半的存放期。而金啤酒则是俗称的黄啤酒，也是很受德国人欢迎的种类之一，用上好的啤酒花和黑水晶小麦酿制，作为佐餐酒品尝也未尝不可。去年的青岛啤酒节上，Erdinger专门做了很德国风情的啤酒大棚，配上德式香肠和酸菜让中国人好好体验了一番德国风情。

酒精度:5.3%vol

原麦汁浓度：12.4°P

品鉴：泡沫细腻丰富，麦香味很浓的一款酒，虽说艾丁格的小麦啤酒更享有盛誉，但金啤酒的品质一点不差，酒颜色比一般啤酒偏深，但透明度却很好，麦香和花香都显得很宜人，虽然是颇为醇厚的啤酒，却很协调，非常容易入口。

Flensburger德福黑啤酒330ml （售价：￥ 39 ）

Flensburger的酒品放在啤酒柜台上颇为显眼，因为矮胖的瓶子和与一般啤酒不一般的瓶盖，还有旗下除了黑啤，还有各种无醇啤酒、白啤酒、金啤酒等产品，以不同颜色的标签区分。

对这款啤酒仅知道Flensburger是1888年就有的品牌，目前是德国北部地区最大的酿酒厂，酒商倒是宣传说采用的是生物酒制造技术，不知是否因为这个原因而导致这个品牌的酒价钱都偏高。

酒精度：4.8%vol

原麦汁浓度：11.3°P

品鉴：拥有紧实的淡银灰色泡沫，不过却消失得相当快，酒体比较轻盈，是口味相当清淡类的黑啤，虽然也有麦芽焦香味，也淡似若有若无，总的来说不太能留得住香味，不过冰镇之后，索性让酒体厚度再降低些，喝起来反而更别有风味。

Kostritzer卡斯特黑啤酒330ml （售价：￥ 13）

Kostritzer在德国就出名在黑啤，在德国一提到黑啤大家一定会想到这个牌子。Kostritzer酒厂也是经过好几代人的不断改良才有了现在的黑啤酿造工艺和配方。酒厂在德国中部的图林根市，大概在16世纪，全德国的啤酒爱好者都知道了这种黑啤酒的美味。

酒精度：4.8%vol

原麦汁浓度：11.3°P

品鉴：泡沫细腻而持久，即使在温度较低状态下也完全保持着浓郁的口感。麦芽的焦香和酒花的香气均衡发散，回味带着一丝甘甜，在口中保持时间很长，却并无不适感，反而更体现出其回甜的特质。就品质来说，性价比非常高，品质并不在上一款39元的德福黑啤之下。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。大多数啤酒最先是从德国引进的，现在只要你想要，哪里的啤酒都能买到，中国目前也有很多生产啤酒的厂家。

啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多

啤酒

年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi？～公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪，啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外，不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17～18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20Ml(万升，myriad liter的缩写)。19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。目前在德国，92％的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令，严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆，17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近代工业迅速发展，使美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年，L.巴斯德确立生物发酵学说；1845年，C.J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家 。

中国啤酒业的发展

19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)；1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此后，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年，沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄、德、波、日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)，1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大

啤酒

。生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510Ml，1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3Ml，到1980年已猛增到26Ml)。

红葡萄酒

葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄

历史传说

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒的相册(20张)传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

葡萄酒庄园

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。[1]

传说之一

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，王家妻妾群中有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。

传说之二

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区。传播路线，一般被认为是由外高加索区传到土耳其与美索不达米亚，然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。后来随着新大陆的发现而传播到世界各地。直至17世纪，葡萄酒都具有相当浓厚的宗教与政治色彩。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整个中世纪，基督教会对葡萄园的建立和维护发挥了重要的作用。19世纪，一场葡萄病虫害袭击了整个欧洲大地，仅法国就有250万公顷的葡萄园受到殃及。最后根治的方法是将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上。多么奇特的结合！20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，但是仍然不能取代葡萄园天然环境的重要性。1936年，法国开始建立原产地控制命名管理系统，不仅控制葡萄酒的品质，同时也在于规定和保持各地葡萄酒的特色和传统。

许多人视法国葡萄酒为世界最好的葡萄酒，说起来这大致是事实。因为，法国得天独厚的多样化气候和土壤，以及累积了2000年的酿酒工艺、严格的法定产区（原产地域控制命名）管理法规，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区管理法规，都早已为世界其他葡萄酒生产国接受并仿效。

1、葡萄酒的起源与传播

世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚（Anatolia，是亚洲西南部的一个半岛，位于里海和地中海之间，全境属于土耳其）。在大约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

历史上认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。

大约在公元前3000年，埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。在埃及的古墓中所发现的大量的珍贵文物（特别是浮雕）清楚的描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址,据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，它的葡萄栽培及葡萄酒酿造技术都是由航海家从埃及尼罗河三角洲地区带回的。大约在三千年前，希腊的葡萄种植已经极为兴盛。

一直到公园前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术并没有在当时受到重视。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，在意大利半岛全面推广。罗马人对葡萄酒极为热爱，他们在十二木表法中规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉的惩罚。

随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。

十五世纪至十六世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术开始传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

哥伦布发现新大陆以后，殖民者开始将欧洲葡萄品种带到南美洲。但由于根瘤蚜的危害，欧洲葡萄栽培始终难以成功。到十九世纪中期，嫁接技术的出现挽救了美国的葡萄和葡萄酒业，并为其快速发展提供了基础。

2、葡萄酒的发展

1）欧洲葡萄酒的发展

希腊有着极为璀璨的葡萄酒文化。在著名的《伊利亚特》中，葡萄酒常被描绘成黑色的，而伟大的诗人荷马也将他对人生实质的理解表现为一个布满黑葡萄的、富有田园风情的葡萄园。

葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里（如图），用于储存和贸易运输。在美锡人（Mycenaens）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。

葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。公元768年至814年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼（Charlemagne），其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名勃艮第产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（Grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但是，它的源头却是教会——西多会(Cistercians)。

西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家。西多会起源于1112年，当时，一个名叫伯纳德（Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华（Lalou Bize-Leroy）相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”（cru）的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中。

十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。

2）新世界国家葡萄酒的发展

新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。

新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。虽然各国的“禁酒期”不同，但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。但在这之后，特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现，不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展，旧世界葡萄酒行业也得到了很好的发展。

3）中国葡萄酒的发展

在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。但是由于战争、朝代更替等历史原因，虽然葡萄栽培与葡萄酒酿造在唐代和元代时曾取得过比较辉煌的成绩，但是，在近两千年的时间里，中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业依然没有得到发展。直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。

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德国部分家庭有啤酒管，不是家家户户。在德国慕尼黑，有的家庭更有直接入户的啤酒管道，啤酒在当地是很受欢迎的。饮用德国啤酒时，最好要将啤酒倒入杯中，一则可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色。

二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气，防止啤酒酸化，也就能品鉴到更好的口感了。较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢，就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳饮用温度了。

扩展资料：

世界最巨声名的三大啤酒节是英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节和德国慕尼黑啤酒节，他们在国外家喻户晓，被欧美的啤酒专家们誉为是每一个啤酒爱好者都该至少要去一次的狂欢。

啤酒节源于德国，已有100多年的历史，它的起源一般有两种说法。一说是在1810年，巴伐利亚的卢德亲王结婚，举行赛马活动，赛马活动结束后，人们痛饮啤酒以示庆贺，这个庆典沿袭下来后，就成为今天的啤酒节。还有一说是当地农民为庆祝大麦和啤酒花的丰收而大喝啤酒而产生的。

参考资料来源：百度百科-德国啤酒

                      人民网-喝啤酒长知识：手把手教你怎样选购好啤酒

德国在我的印象里一直是一个很严肃，刻板的国家，德国人也非常的严谨，除了闻名于世界的宝马，西门子公司，德国的啤酒也是让我印象深刻，德国人喜欢在酒吧喝啤酒，就像中国人喜欢在茶馆喝茶一样，好像已经是一种日常生活是必需品，这也是德国文化的一种体现。

​从柏林到慕尼黑，都是一座不夜城。如果去了德国，少不了一定要去当地的酒吧，去体验一下当地的啤酒文化，德国人对于啤酒的热爱，可是一点也不逊色于中国人对于美食的喜爱。每年德国的慕尼黑都会举行盛大的啤酒节，各色各样的啤酒，让外国游客也能感受到德国人非常热情的一面。

说起慕尼黑啤酒节，要追溯到18世纪初，巴伐利亚王储和萨克森王国公主的大婚，全民庆祝狂欢活动，给人们留下了深刻的记忆，至此之后每年都会举行类似大型的活动，到后来就渐渐演变成为慕尼啤酒节。

慕尼黑啤酒节于每年9月开幕同时也吸引着全球几百万游客前往，而今年开幕的时间是9月22日，如果想要去狂欢，喝啤酒的朋友可不要错过这个最佳的时机，到了慕尼黑之后，需要提前预定棚内的位置，到时候可以去深度体验一把德国的啤酒文化。