请问广东哪家白钢刀的质量好，白钢刀的硬度是多少

可不可以砍东西不重要啊，网上的虽然未开封，但是买来了，自己可以开锋啊，或者让他们帮忙开，店家会愿意的，至于这把刀，说实话，如果你非常有钱，可以，但如果不是，就没必要了，现在又不是带刀上街的时代了，自己看着办吧，建议别买，否则就是冤大头了

通常，适合做刀的钢材有这几类：

1、碳钢

根据冶金学的观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。它一般指像1040，1060，1095这些钢材。碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。

在刀具圈有这么一句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，其他任何钢铁材料都比不上碳钢。

但它有个唯一的缺点，就是容易生锈。因为碳钢当中的铬含量低，所以容易发生锈蚀。这让很多人忽视了它的使用价值，并转向下面这种钢。

2、不锈钢

在碳钢中添加铬等元素，可以大大提升刀的抗腐蚀能力和光洁度，但是，这通常要以牺牲韧性和强度为代价。常见的刀具不锈钢有440C、154CM，ATS-34等。

440C大家都比较熟悉，也就是外科手术刀钢材，但并不是因为它有多锋利，而是它漂亮的光洁度让人们认为这种钢材更“卫生”、更容易消毒。

这种钢材如果保养得当，很难生锈，而且比碳钢更具延展性和弹性。但它的缺点也很明显，它在任何有效的硬度范围内都不具备优秀的切割性能，甚至在较高硬度时，还十分易碎，而且很难打磨锋利。

3、大马士革钢

用最直白的话来讲，大马士革钢就是钢与铁的碾压组合。大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的“花纹钢”。

当优质高碳钢和熟铁放在一起反复锻打，软硬材料则会相互支撑，既不易折、又不易弯。当它被施以适当的形制、锻造和热处理之后，制作出的刀堪称无以伦比。刀匠通常会尝试用各种新型钢材作为折叠锻打的基础材料，一把优秀的大马钢刀可以拥有任何当前其它钢材所不具备的锐利刀锋，以及超强的抗冲击韧性和令人难以置信的长时间锋利保持度。另外，它又非常容易磨利。

唯一的缺点在于，优秀的大马钢其制作难度和门槛极高，这也意味着它的价格非常昂贵。这类钢是一种复合钢，制作流程、温度控制、焊合技术都很难把握，同时它作为一把刀的热处理也更加困难。它比单一钢的制作存在更多的处理环节。

所以，如果你对使用强度、锋利度要求很高，碳钢可以作为你的优选，如果你对抗锈性和光洁度要求很高，那你可以考虑不锈钢，而如果你有足够的经济实力，大马士革钢基本可以满足你对神兵利器的所有想象，包括锋利度、强度、保持度、美观度等等等等。

5Cr15钢刀是一种价格适中的不锈钢钢刀，已被世界各地许多刀具制造商使用。它与420hc钢非常相似，但钒含量略低，铬含量更高，并且钼含量更高。5Cr15是一种非常经济的钢，由于含有大量的铬而具有良好的耐腐蚀性，因此广受欢迎。5Cr15通常可硬化至52至56HRC。5Cr15真正发挥作用的方面是其整体韧性，由于它不是超硬钢，因此它可以略微弯曲并能很好地承受冲击和侧向力，这会导致一些较硬和较不坚硬的钢断裂。此外5Cr15之所以成为如此流行的厨房用刀和低成本口袋刀和固定刀片刀的主要原因之一，使其总体上具有很高的耐腐蚀性。

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述

白钢刀：有很好的韧性！！ 较高硬度！！HSS白钢、 优质（HSS)模具生钢刀板、超硬白钢车刀HRC68-70、+17钴模板刀、M2车刀长条、白钢方车刀、扁车刀、m42生钢刀板、公制/英制高速钢白身园棒、生钢针、冲针、白钢针、SKH-9/SKH-51冲针、M42园棒、 德国k唛+17钴圆车刀、美国SKL +17公英制园棒瑞典ASSAB+17白钢刀、ASP-60英制棒。适用于一般车床、半自动及自动车床、刨床的外圆、端面、内孔、螺纹、平面、台阶、凹槽及切断等工序的加工。

菜刀是夹钢刀好。

许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。

这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。

相关说明

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

陶瓷刀具好。

要看陶瓷里面是什么材质，如果是锰钢的就比不锈钢的好。目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。

陶瓷刀具用于现代厨房，具有一系列金属刀无法比拟的优点：抑菌陶瓷刀 1高品质，超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈 不锈钢等金属刀切割食物后，会破坏食物的自然口味，使用陶瓷刀的刀具就不会 出现这种现象。

结构

陶瓷刀具采用高纯超细氧化锆为原料，经喷雾造粒、等静压成形、精密加工等多种工序制造而成，具有硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好、高耐磨性等特点，外型美观精致，刃口锋利无比，是真正意义上的永不磨损、永不腐蚀的刀。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点，具有许多金属制刀具无法取代的特性。

以上内容参考：百度百科-陶瓷刀

大马士革钢的优点及缺点有：

1、优点：

现代大马士革钢采用的是锻造工艺制成，一般采用的是互补的钢材在一起锻造而成的。这样软硬材料层叠在一起锻造出的钢材既具有韧性也拥有极强的硬度。

而一般钢材的单一性则会造成韧性和硬度不能同时兼顾的局面。并且大马士革钢是多层锻打而成的，其密度较一般钢材更大，锻造而成的刀具极具分量。大马士革钢锻造的刀具更具抗锈性能。

2、缺点：

优秀的大马士革钢制作难度极高、价格昂贵。除了坯钢制造的高门槛，同时它作为一把刀的热处理则更加困难。其中存在大量的处理环节，其中任何一点闪失，都将直接把大马士革钢变成一块废钢。

保养维护：

不要长期的将大马士革钢刀具放在皮鞘中存储，因为皮鞘很容易吸收空气中的水分。也不要使用其它刀鞘存储刀具，每把大马士革钢刀都拥有特别定制的刀鞘，这种极具柔韧性的皮革组件经过特殊处理，具有一定的防潮性，也能保障刀具不会在抽拔的过程中出现磨损。

另外，大马士革钢刀具也需要采取一定的护理，最好的方法是定期对刀具进行温柔的研磨抛光并使用Renaissance Wax涂层，然后用柔软的棉布磨光。

另一种方法就是使用Boiled Linseed Oil（煮熟的亚麻籽油），约10分钟后将刀身涂抹一遍然后用干净的无绒棉布将多余的油擦掉，然后晾干至少48小时，就能在刀身上形成一层保护膜。

其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。

古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。 通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。

二、看大小。

每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。

如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。

因此，我们在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些。

三、看手柄

好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性功能分类

切片刀：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。

砍骨刀：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等，一般来说，除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用这种专门的剁刀。

普通家庭偶尔剁肉、剁骨头等，用比较锋利的切片刀即可，或者也可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小。

斩切刀：介于切片刀与砍骨刀刀之间，前薄后厚，既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度，所以定位上来看有点尴尬。

水果刀：主要是用来切水果或蔬菜，亮点在于比较轻巧、方便。对于不经常下厨的朋友而言，有一把使用感较好的水果刀就足够。

另外，如果家里的切片刀多用来切鱼切肉，为避免串味，也可以专门备一把水果刀，用来做功能区分。

2.材质分类

铁质刀具：最传统的一类刀具，从古延续至今，但是目前市面上比较少见了，毕竟铁质刀具一旦保养不好就容易产生锈渍，对人体健康也存在一定危害仅供参考具对于菜刀来说，材质的选择是至关重要的。因为它不仅可以决定菜刀的使用寿命，还关系到切菜的利落程度和效率。想要挑选出一把品质好刀，那我们就不能仅仅停留在不锈钢、陶瓷和大马士革钢的程度。假如你想让菜刀的使用寿命更长，则建议选择4.116的大马士革钢质。因为3.14和4.13的钢材，相对而言会更软一些，而5.15又会过于坚挺，不够日常。