南京出台外卖封签使用规范，其目的是什么

外卖餐食封签是指外卖供餐单位要使用封口签对外卖包装进行加封，餐食封签采用特殊材料制成，一旦拆开则无法重新接回。

《餐饮外卖一次性封签使用规范》是江苏省南京市发布的地方标准，由南京市市场监管局、江苏省餐饮行业协会、南京市标准化研究院等多个单位共同制定颁布。旨在规范“餐饮外卖一次性封签”使用，规范配送行为，让广大消费者对网络订餐食品更加放心。

简介

随着外卖餐饮持续快速发展，网络订餐已经成为很多市民日常生活中不可或缺的一种消费方式。但与此同时，由于外卖餐饮链条长、环节多，也存在不少食品安全风险隐患，尤其是配送过程中的食品污染问题，成为监管部门和广大市民的难点和痛点。

比如曾有媒体报道外卖骑手偷食、裸露、掉包消费者餐食等问题，难免让消费者有点心慌慌。为保驾护航外卖食品安全的“最后一公里”，南京在全省率先制定颁布了“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准。

笨熊造饭一直着力于产品研究和模式研发，他们现在在打造高复制度的品牌发展模式，在思考在北京迅速发展之后，如何能用最迅速的时间和最有效的方式实现全国一百五十个城市扩张。在第十八期餐饮O2O之道" target="_blank">餐饮O2O之道沙龙现场，王亚军为我们解析了笨熊造饭创立三个月天使投资高达一千万的秘诀。无店铺外卖O2O的本质到底是什么？外卖餐饮O2O的服务的灵魂到底是什么，未来会如何发展？让我们一起看下文。

深度解析外卖填补的市场需求

从市场需求来说，咱们举个例子，如到国贸去上班。大家也许都会认为到国贸去上班的人工资水平会非常高，其实这帮人是很苦逼的。自己每天穿得都是花枝招展地，兜里面也只有两千块钱，这是很现实的生活经济场景。每天早上从廊坊五点半起床，到了国贸八点半上班还是会迟到，这就是现实经历。从他们的生活节奏上来说，有钱人不会吃外卖，有时间的人也不会吃外卖，叫外卖的都是那最苦逼没时间还没钱的人。然而在这么光鲜的外表下，国贸是否真正需要高端外卖？中国所谓的真正白领，这也是他们现实的生活状态。

笨熊造饭的产品填补的是这一部分市场，他们要给白领们制造一个符合他们自身的产品。因为别人都觉得国贸很高端，最起码都卖三十、五十的外卖，其实这帮人的经济承受能力只有十二三块钱，每天让他们买价格在30元以上的外卖是不可能的。笨熊造饭在填补白领市场内心的需求，而不是表面的需求。

他们要解决的第一个问题，就是高性价比的外卖产品。消费者觉得这饭值三十元，但是从笨熊造饭购买只需要十五元。第二个是人吃饱的问题，也许人们三十元钱买一份外卖回来还吃不饱。笨熊造饭在设计产品时，首先保证的就是量大。第三个是配送时间的问题，没钱没时间的白领，中午只有不到一个小时时间，说不定还在赶合同，留给吃饭的时间说不定不到二十分钟。在这么短的时间内，当前面的价格、分量、时间都能到达要求的时候，好不好吃其实已经没那么重要了，只要不比别人家难吃，能吃得下去他们就已经知足了。

王亚军说笨熊造饭在解决的是大家内心所真正需要解决的问题，这就像很多人其实内心并不需要苹果手机，但是为了显示外表还依然得花高价钱买，这就是中国消费者的特性。这也就是说笨熊造饭解决的是人们内心的一个痛处，而不是外表上的问题。一个月在国贸挣三千块钱，穿得无比精干，结果一下班还坐个公交。这也就算了，挤地铁十三号线不想上去会被人挤上去，不想下来被人挤下来。这就是现实，北京这个地方，给了很多人光环的外表，外表的强大却无法掩饰内心的脆弱和无助。王亚军说外在的东西都比较容易解决，人最难解决问题是内在的问题。所以笨熊造饭不管从产品还是主推市场，解决的都是白领市场内在难题。

外卖这个模式，本身就是一款将就型产品。中午大家都是将就着吃一口，晚上会去大吃大喝。中午吃个外卖花五十元，这种人非常少。但晚上花五百的人大把大把，叫上三五好友搓一顿，既有啤酒又有肉，很开心的一种氛围。外卖是一种将就型产品，这也就给它定性了。如果开发个外卖卖一百，估计吃的人寥寥无几。他们会在解决了价格、分量、配送时间的基础上，不断优化产品。如十二块钱买份饭，可以让白领吃饱，且十分钟时间就会到，试想一下，这样的产品你会不会经常买。

外卖产品进入时间和成本分析

12元一份饭，这也是门店餐厅无法想象的。笨熊造饭目前的环节和流程相对较多，这些环节都需要成本。借助餐饮O2O这种模式扩大销量，最终实现产业集成。从产品的成本而言，笨熊造饭毛利是比较低的。但从纯利而言，他们附带的成本会更多一些，如配送成本、人工成本等，因为笨熊造饭的产品并不是机械化生产，他们的产品都是厨师纯手工打造的。分装是由员工完成的，整个过程都是纯手工的，没有机器在生产，这样也能更好地保证食物的味道。现在的成本相当高，而且为了保证安全，他们在保证产品的附加值上的投入会特别多，如人工、保险、配送等。他们的原材料成本高于全国平均市场水平，为什么呢？当然就是为了选取更好的食材。

笨熊造饭目前的花费除了人力花费，就是固定费用的支出，日常开支费用包括工资、房租、产品研发、产品浪费等。下一步会减少固定支出，会优化房租成本、物流配送成本。但人力成本会持续加大，对于这一点，王亚军说企业的灵魂就是团队，因为人能够创造的是价值，其他的都是附加物。变则通，通则达。笨熊造饭模式成功90%，探索别的模式加10%，同样还是能成功打造他自己的无店铺外卖模式，同样还是能够把外卖卖到全北京，别管我怎么卖的，总之我能让你们买到。这就够了!

王亚军提醒说，一个产品从生产、加工、配送加热到送达客户手中这个链条非常长，不是脑袋一发热就可以每天推出一款新产品、或者做最后一公里配送。他举例说，一天五百份外卖，会需要多少人配送？至少需要三十个人!这些外送员一个月的工资会要多少钱？这就是很多不现实、不理想都东西还在往歧途上走!笨熊造饭这个模式，首先，模仿他们的人找不到核心要素。其次，模仿他们的人不知道笨熊造饭到底要做什么，如果纯粹只是做外卖，那么大家应该好好思考下，做外卖到底能不能赚到钱!

外卖O2O服务的灵魂是快速物流

目前笨熊造饭的模式尚没有同行，面对未来竞争，无店铺外卖的模式有一种受限，就是复制起来比较困难，但王亚军已经把这个难点解决掉了，所以笨熊造饭很快就会复制出去。这解决方式就是中央厨房搬到市区来，产品精细化组合达到中央厨房缩小成本。中央厨房大设备能产1500份饭，一个在市区点位的小设备能产150份就够了。中央厨房的占地面积将从5000平米缩小到500平米、50平米、5平米。这样就能够实现快速扩张复制。王亚军提醒说，中央厨房的成本非常高，这样的重资产运作模式不是一般企业能够承担得起。他们拥有许多渠道性资源，这是难以模仿的。

中国的餐饮O2O，终究脱离不了你是卖饭的。只不过你在改变人们的一种接受方式，和你给大家带来的呈现方式和消费方式。笨熊造饭现在跟饿了么、美团外卖、百度外卖都有合作。餐饮O2O分为三个板块：平台化餐饮O2O、垂直化餐饮O2O和互联网思维下的餐饮品牌。平台化餐饮O2O提供的是服务化工具，目前的饿了么、美团外卖、百度外卖需要突破的是三个点：第一，停止补贴，你们要往哪里走第二，平台内容如何做提升第三，怎样去实现盈利，这一点也是最难的。目前餐饮软件市场已经饱和，未来餐饮软件SaaS化则意味着其必将免费化。王亚军说，笨熊造饭未来可能形成一个ERP系统数据集成免费化、门店管理数据一体化的系统，为餐饮企业在上市提供数据支持。

餐饮O2O需要解决服务和配送的问题。在服务化方面，餐饮O2O在产业里扮演的角色永远是工具化的，如你们哗啦啦的互联网自助餐厅让消费者自己点菜买单，为餐厅减少人工成本和服务成本。在配送方面，标品配送方面会不断优化整个行业格局，如外卖、水果、生鲜，等快速物流发达起来，人们就不用坐高铁了，直接放在顺丰快递里三十分钟就能到站。这是优化和改变，而并不是所谓的颠覆。笨熊造饭模式的核心其实就是快速物流，解决配送问题。

笨熊造饭外卖是他们的产品，未来他们产品的品类会无限量扩充，也可以说外卖是他们的切入口，系统才是未来的真正呈现方式。中午的盒饭系列，目前这个数据是下降的。在产品品类扩充上，笨熊造饭的市场会比较大，像水果、生鲜、夜宵、早餐、火锅等。因为他们最终要达到的是千余种产品进入笨熊造饭的平台，十分钟之内就能达到消费者手中。任何一款产品，进入他们的系统，就能迅速飞往全国各地。

外卖平台的销售链条大致包括店铺曝光、进店人数、店面下单率、顾客客单价和店铺回购率五个要素和环节，理清这个脉络有助于我们从点到面，从各个环节进行对症下药，起到事半功倍的效果。

一、店铺曝光

店铺曝光即为店铺（虚拟门头）在平台中向用户展示的次数。这是店铺产生潜在消费者基数的判断标准。如果你的店铺曝光率低，其他环节即使再好，都无法提高外卖销量。

提升曝光的办法：

1.购买外卖中的推广广告（或区域排名优先，或品类排名优先，或店铺展示优先）。广告是系统收费推广，因此效果比较明显，也比较快。只是开销比较大。

2.提升店铺单品月销量。提升单品月销量容易产生店铺爆品，也就是高下单率产品，平台为了更好的获得销售分成，会对具有明显店铺单品月销量高的店铺进行展示的优先。

3.提升店铺平均评价登记。在店铺销售数据相当的情况下，平台会优先对店铺评价分值高的进行优先展示。

4.另起炉灶。商家一般会对新商户有一个新店推广期的曝光优先，这对于外卖以往经营过差的店铺具有很好的重生效果。

5.促销活动。在排名和筛选列表中，系统对于活动力度大的商家将会提供展示优先的特殊排名，提高顾客转化率。

二、进店人数

进店人数即为展示后，有多少用户点击店面链接，进入店内浏览产品。和实体店区别的是，外卖平台进店和消费的比例与线下近乎99%有着明显的差异。

如何在展示后吸引用户点击进店显然是网络外卖的第一道分水阀。

提升进店人数的办法：

1.为店铺设计符合餐品定位的展示标志。一个美观大方的标志会让顾客产生品牌信任感，对餐品可靠度产生一定的购买前好感，从而进店浏览。

2.提升店面月销量和评分。可以采用朋友刷单，刷评的形式进行，但是一定要交易和送货正常操作不要省食材，以免被差刷单，单小，次数多是关键。

3.明显的平台通用类活动。平台通用类活动可以增加，爱占小便宜的群体客户的进店率。不再多说。

4.争取平台排行榜排名。各个平台不同，经常会出品类区域排行榜。建议给为店家选择一两款爆款针对品类冲榜，可以优先增加店铺进店人数的转化。

三、店面下单率

进店后顾客是否下单是是否提高店铺营业的关键。那么如何提高下单率将决定了前面两个环节价值的具体实现过程。一个下单率高的店铺往往销量会呈现爆发式增长。

提升店面下单率的办法：

1.将爆款产品放置首位。一个月销量超过200的产品一般会产生爆品效应，带动无法选择的客户延续购买。实现下单率最大化。

2.设置不同的细分品类。以区域客户习惯设置简单清晰的分类目录。帮助顾客快速找到自己期望的餐品种类，避免浏览复杂而放弃点单。

3.清除0销售产品。不少店铺产品太多，一大堆0销售产品。清除0销售产品将有效提升顾客对店铺产品满意度的提升，提高下单率。

4.撰写功能清晰的产品名称。产品名称很段。那么这几字的描写将严重影响顾客下单率。例如：莲菜饺子和瘦身莲菜饺子。后者将对女性产生更强的购买影响力。

5.撰写有趣的产品描述。每一个产品都有一段描述空间，很多店主忽略的很多。但是这一段描述，将有效提升产品的感知价值和购买意愿，诙谐有趣是互联网消费群非常关注的要害。例如：清炒苦瓜的描述可以写为“人生也许不尽如意，吃点苦日后焉知非甜”。

6.为每一个产品提供精美的具有品牌特色的展示图片。很多店主为了省事从平台图库选择产品图片。省事的同时，就失去了店面独有的特色。当然自身照片太烂的店还是用图库的好。

四、顾客客单价

店铺的顾客客单价是外卖营业额锦上添花的部分。一般来说单店客单价比较稳定。

提升客单价的办法：

1.设计热销品类。将爆款产品和爆款配套产品贴近排放，有效提升顾客客单价。

2.减少同类型同价位非爆款产品。有些店铺喜欢为了顾客选择，将同价位不同产品放置很多。这样会严重降低客单价，因为其忽略了外卖客户意见领袖对下单的影响力。合理的分布式这样。以快餐举例如：13元两款爆款。15元补充1款。18元补充一款。13元如果出现第三款则必定不是爆款，且会降低客单价。

3.设置套餐选项。为顾客提前规划好套餐内容，一次下单直接购买套餐。例如：肉夹馍、凉皮、稀饭套餐。原价20，套餐价18。这将有效提升客单价。

4.为高利润产品加上图片标签。上传菜品的时候图片是可以为自己编辑的。为高利润产品标记上菜品标签，如推荐等。可以有效提升店面意愿产品的销量，除非你特别喜欢推纸巾，大部分情况都将显著提升客单价。

五、顾客复购率

顾客复购率将在数据排名和店铺经营稳定性等几个维度保持店铺的外卖网店具有可持续性，降低采购难度。同时要提高店面管理效率，避免生产突发性爆炸。

顾客复购率提升办法：

1.优化回复提升顾客安全感。很多店铺并不关注顾客回复，认为购买过了就不需要好好回复。设置机械的回复话术。让顾客始终感觉再和机器人自动回复对话，感觉店家不够用心。好的回复话术应该至少向三个目标努力。其一，让满意的顾客产生强烈的消费尊崇感提升二次购买欲望。其二，让差评顾客感觉到店家的诚信抱歉，并产生二次购买的信任前提。其三，对于无理取闹的顾客，让其他顾客产生店家认真负责，并且波澜不惊的大度。产生价值观的认同，降低顾客的感知购买风险。

2.加强店铺收藏的推荐。我们都知道平台是一个逐利的战场，新店，品牌推荐等曝光手法层出不穷。让顾客轻易的找到我们唯一可以凭借的就是店铺收藏率。那么回复内容中，活动推介中都可以大力度加强店铺收藏的推荐环节。从线下店的角度来说，网络平台的店铺收藏甚至可以媲美店面会员卡的作用。提升复购率不言而喻。

3.分节奏回复好评信息。这是一个隐藏技巧。很多平台具有新评论和新回复优先显示的规则。因此，对于好评，特别是详细好评信息的分步骤回复，并适当提醒收藏店铺。是邀请顾客二次消费的有效保障。例如：顾客今天吃了你家的龙虾，明天继续吃的可能性并不大，但是2天后二次点单几率会增加。而你的回复将像一条广告信息一样提醒顾客，您可以再次点击我们了。这是平台内，唯一的用户信息推送广告形式之一。