南京出台外卖封签使用规范，其目的是什么

外卖餐食封签是指外卖供餐单位要使用封口签对外卖包装进行加封，餐食封签采用特殊材料制成，一旦拆开则无法重新接回。

《餐饮外卖一次性封签使用规范》是江苏省南京市发布的地方标准，由南京市市场监管局、江苏省餐饮行业协会、南京市标准化研究院等多个单位共同制定颁布。旨在规范“餐饮外卖一次性封签”使用，规范配送行为，让广大消费者对网络订餐食品更加放心。

简介

随着外卖餐饮持续快速发展，网络订餐已经成为很多市民日常生活中不可或缺的一种消费方式。但与此同时，由于外卖餐饮链条长、环节多，也存在不少食品安全风险隐患，尤其是配送过程中的食品污染问题，成为监管部门和广大市民的难点和痛点。

比如曾有媒体报道外卖骑手偷食、裸露、掉包消费者餐食等问题，难免让消费者有点心慌慌。为保驾护航外卖食品安全的“最后一公里”，南京在全省率先制定颁布了“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准。

笨熊造饭一直着力于产品研究和模式研发，他们现在在打造高复制度的品牌发展模式，在思考在北京迅速发展之后，如何能用最迅速的时间和最有效的方式实现全国一百五十个城市扩张。在第十八期餐饮O2O之道" target="_blank">餐饮O2O之道沙龙现场，王亚军为我们解析了笨熊造饭创立三个月天使投资高达一千万的秘诀。无店铺外卖O2O的本质到底是什么？外卖餐饮O2O的服务的灵魂到底是什么，未来会如何发展？让我们一起看下文。

深度解析外卖填补的市场需求

从市场需求来说，咱们举个例子，如到国贸去上班。大家也许都会认为到国贸去上班的人工资水平会非常高，其实这帮人是很苦逼的。自己每天穿得都是花枝招展地，兜里面也只有两千块钱，这是很现实的生活经济场景。每天早上从廊坊五点半起床，到了国贸八点半上班还是会迟到，这就是现实经历。从他们的生活节奏上来说，有钱人不会吃外卖，有时间的人也不会吃外卖，叫外卖的都是那最苦逼没时间还没钱的人。然而在这么光鲜的外表下，国贸是否真正需要高端外卖？中国所谓的真正白领，这也是他们现实的生活状态。

笨熊造饭的产品填补的是这一部分市场，他们要给白领们制造一个符合他们自身的产品。因为别人都觉得国贸很高端，最起码都卖三十、五十的外卖，其实这帮人的经济承受能力只有十二三块钱，每天让他们买价格在30元以上的外卖是不可能的。笨熊造饭在填补白领市场内心的需求，而不是表面的需求。

他们要解决的第一个问题，就是高性价比的外卖产品。消费者觉得这饭值三十元，但是从笨熊造饭购买只需要十五元。第二个是人吃饱的问题，也许人们三十元钱买一份外卖回来还吃不饱。笨熊造饭在设计产品时，首先保证的就是量大。第三个是配送时间的问题，没钱没时间的白领，中午只有不到一个小时时间，说不定还在赶合同，留给吃饭的时间说不定不到二十分钟。在这么短的时间内，当前面的价格、分量、时间都能到达要求的时候，好不好吃其实已经没那么重要了，只要不比别人家难吃，能吃得下去他们就已经知足了。

王亚军说笨熊造饭在解决的是大家内心所真正需要解决的问题，这就像很多人其实内心并不需要苹果手机，但是为了显示外表还依然得花高价钱买，这就是中国消费者的特性。这也就是说笨熊造饭解决的是人们内心的一个痛处，而不是外表上的问题。一个月在国贸挣三千块钱，穿得无比精干，结果一下班还坐个公交。这也就算了，挤地铁十三号线不想上去会被人挤上去，不想下来被人挤下来。这就是现实，北京这个地方，给了很多人光环的外表，外表的强大却无法掩饰内心的脆弱和无助。王亚军说外在的东西都比较容易解决，人最难解决问题是内在的问题。所以笨熊造饭不管从产品还是主推市场，解决的都是白领市场内在难题。

外卖这个模式，本身就是一款将就型产品。中午大家都是将就着吃一口，晚上会去大吃大喝。中午吃个外卖花五十元，这种人非常少。但晚上花五百的人大把大把，叫上三五好友搓一顿，既有啤酒又有肉，很开心的一种氛围。外卖是一种将就型产品，这也就给它定性了。如果开发个外卖卖一百，估计吃的人寥寥无几。他们会在解决了价格、分量、配送时间的基础上，不断优化产品。如十二块钱买份饭，可以让白领吃饱，且十分钟时间就会到，试想一下，这样的产品你会不会经常买。

外卖产品进入时间和成本分析

12元一份饭，这也是门店餐厅无法想象的。笨熊造饭目前的环节和流程相对较多，这些环节都需要成本。借助餐饮O2O这种模式扩大销量，最终实现产业集成。从产品的成本而言，笨熊造饭毛利是比较低的。但从纯利而言，他们附带的成本会更多一些，如配送成本、人工成本等，因为笨熊造饭的产品并不是机械化生产，他们的产品都是厨师纯手工打造的。分装是由员工完成的，整个过程都是纯手工的，没有机器在生产，这样也能更好地保证食物的味道。现在的成本相当高，而且为了保证安全，他们在保证产品的附加值上的投入会特别多，如人工、保险、配送等。他们的原材料成本高于全国平均市场水平，为什么呢？当然就是为了选取更好的食材。

笨熊造饭目前的花费除了人力花费，就是固定费用的支出，日常开支费用包括工资、房租、产品研发、产品浪费等。下一步会减少固定支出，会优化房租成本、物流配送成本。但人力成本会持续加大，对于这一点，王亚军说企业的灵魂就是团队，因为人能够创造的是价值，其他的都是附加物。变则通，通则达。笨熊造饭模式成功90%，探索别的模式加10%，同样还是能成功打造他自己的无店铺外卖模式，同样还是能够把外卖卖到全北京，别管我怎么卖的，总之我能让你们买到。这就够了!

王亚军提醒说，一个产品从生产、加工、配送加热到送达客户手中这个链条非常长，不是脑袋一发热就可以每天推出一款新产品、或者做最后一公里配送。他举例说，一天五百份外卖，会需要多少人配送？至少需要三十个人!这些外送员一个月的工资会要多少钱？这就是很多不现实、不理想都东西还在往歧途上走!笨熊造饭这个模式，首先，模仿他们的人找不到核心要素。其次，模仿他们的人不知道笨熊造饭到底要做什么，如果纯粹只是做外卖，那么大家应该好好思考下，做外卖到底能不能赚到钱!

外卖O2O服务的灵魂是快速物流

目前笨熊造饭的模式尚没有同行，面对未来竞争，无店铺外卖的模式有一种受限，就是复制起来比较困难，但王亚军已经把这个难点解决掉了，所以笨熊造饭很快就会复制出去。这解决方式就是中央厨房搬到市区来，产品精细化组合达到中央厨房缩小成本。中央厨房大设备能产1500份饭，一个在市区点位的小设备能产150份就够了。中央厨房的占地面积将从5000平米缩小到500平米、50平米、5平米。这样就能够实现快速扩张复制。王亚军提醒说，中央厨房的成本非常高，这样的重资产运作模式不是一般企业能够承担得起。他们拥有许多渠道性资源，这是难以模仿的。

中国的餐饮O2O，终究脱离不了你是卖饭的。只不过你在改变人们的一种接受方式，和你给大家带来的呈现方式和消费方式。笨熊造饭现在跟饿了么、美团外卖、百度外卖都有合作。餐饮O2O分为三个板块：平台化餐饮O2O、垂直化餐饮O2O和互联网思维下的餐饮品牌。平台化餐饮O2O提供的是服务化工具，目前的饿了么、美团外卖、百度外卖需要突破的是三个点：第一，停止补贴，你们要往哪里走第二，平台内容如何做提升第三，怎样去实现盈利，这一点也是最难的。目前餐饮软件市场已经饱和，未来餐饮软件SaaS化则意味着其必将免费化。王亚军说，笨熊造饭未来可能形成一个ERP系统数据集成免费化、门店管理数据一体化的系统，为餐饮企业在上市提供数据支持。

餐饮O2O需要解决服务和配送的问题。在服务化方面，餐饮O2O在产业里扮演的角色永远是工具化的，如你们哗啦啦的互联网自助餐厅让消费者自己点菜买单，为餐厅减少人工成本和服务成本。在配送方面，标品配送方面会不断优化整个行业格局，如外卖、水果、生鲜，等快速物流发达起来，人们就不用坐高铁了，直接放在顺丰快递里三十分钟就能到站。这是优化和改变，而并不是所谓的颠覆。笨熊造饭模式的核心其实就是快速物流，解决配送问题。

笨熊造饭外卖是他们的产品，未来他们产品的品类会无限量扩充，也可以说外卖是他们的切入口，系统才是未来的真正呈现方式。中午的盒饭系列，目前这个数据是下降的。在产品品类扩充上，笨熊造饭的市场会比较大，像水果、生鲜、夜宵、早餐、火锅等。因为他们最终要达到的是千余种产品进入笨熊造饭的平台，十分钟之内就能达到消费者手中。任何一款产品，进入他们的系统，就能迅速飞往全国各地。

Analysys易观近期公布的数据显示，中国本地生活服务市场2019上半年的线上交易规模达到9159.8亿元。饿了么市场份额达43.9%，增速行业领先。Analysys易观分析认为，随着本地生活服务市场从“流量红利”时代转变到“数字化红利”时代，“数字化+生态圈”已成行业竞争新维度，“全链路数字化体系”赋能商户势在必行。

那么，什么是餐饮的全链路数字化体系？对于众多餐饮商家来说，他们最需要什么？口碑饿了么的“数字化”能为商家带来什么？在近日举行的“餐饮数字化新通路—解锁商家成长密码”主题沙龙上，口碑副总裁陈盛、蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商家高层进行了一场讨论。

“全链路数字化”是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条，涵盖了餐饮业从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。

口碑副总裁陈盛表示：餐饮全链路数字化改造背后，是口碑饿了么六大能力的体现，包括智能数据、超级入口、金融支付、物流配送、精准营销以及硬件设施。在陈盛看来，全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变。

图为口碑副总裁陈盛

第一，社区化。 商家开店的基本原则是围绕社区展开，口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址，辐射社区，达到更高的经济效益。

第二，电商化。 本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前，餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点，扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王（中国）自去年和口碑饿了么打通会员数据以来，新增会员近200万，会员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。

第三，标品化。 很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多，为了达到服务标准高度统一，从供应链上游到餐品的制作，必须进行标准化管理。在这个过程中，很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后，可以共享给其他餐厅，甚至开放给消费者端。 从前端的社区化，到中间端的电商化，再到后端的标品化，餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。

一般情况下，传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者，餐饮商家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现，传统餐饮商家的辐射范围扩展至3-5公里半径，“堂食+外卖”已经成为越来越多餐饮商家的标配。

6月初实现品牌独立的蜂鸟即配业务，正在成为阿里乃至整个行业不可或缺的基础设施。蜂鸟即配行业运营负责人叶琼林沙龙现场分享了一组数据：蜂鸟即配拥有300万注册骑手，覆盖超2000座城市和县区，服务350万本地生活服务商户，在很多场景下能够提供30分钟送达的配送服务能力。

叶琼林表示，过去一年，蜂鸟在数字化方面有三个动作。 一是骑手的数字化，二是订单数字化，三是对商户供应链的赋能。 以对商家供应链的赋能为例，蜂鸟对所有商户做了细分，目前无论是快餐商户还是正餐商户，蜂鸟均能提供非常人性化、智能化的解决方案。蜂鸟去年9月和星巴克推出了专星送服务，目前可以做到8分钟出餐，平均配送时间18分钟，99.99的满意度。例如蜂鸟与京味斋的合作，将平均出餐时间缩短8.51分钟，门店进行了外卖动线改造，外卖交易突破了 历史 峰值。

O2O发展的前十几年，各平台享受的是移动互联网的流量红利。近两年，中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生活服务市场进入新零售时代，比拼的早已不再是单个业务影响力，而是平台所能调动的生态圈力量，利用数据、技术加速本地生活市场数字化。

阿里本地生活服务公司面对着海量的本地生活商户，这些商户处于数字化非常早期的阶段，阿里在其中应该能发挥更大的价值。

对于商户来说，传统平台的流量化操作对它们而言就是“一副面孔”，但去年全面融入阿里生态后，饿了么和口碑开始为商户提供了一整套、一站式的解决方案，但商户的店铺可能出现在淘宝，可能出现在口碑，可能出现支付宝，也可能出现在饿了么。“今天本地生活涉及的商户还都非常小，我们通过服务商家去触达和服务消费者。我们不仅仅是帮助商户做营销、做团购、做外卖，还帮他们做供应链、做金融……”王磊曾如是说。

“餐饮行业数字化的行程刚刚开始，我们不会让每个商户单独去寻找系统”，陈盛表示，“我们会推出一套阿里商业操作系统的餐饮版，去主动提供给每一个商户。”

北京华天饮食集团副总经理白森森对此深有感触，“首先，餐饮数字化程度相对较低，首当其冲，餐饮企业自身技术研发能力相对较弱，市场上缺少针对餐饮行业的大型软硬件开发商；其次，目前很多线下餐饮门店的数据是非常碎片化的，如何实现数据线上和线下、内部和外部打通目前是个难题；最后，餐饮企业的发展势必要依赖头部的数据服务商，如何实现共赢面临考验。”

“目前眉州东坡门店共有298万会员，但同时外卖也已经成为了门店经营很重要的一块业务，如何将这部分外卖顾客的数据与眉州东坡会员打通，享受同样的利益是亟需解决的问题。“眉州东坡外卖综合大区线上运营负责人王铮也表达了自己的想法。

对此，陈盛表示，未来口碑饿了么将从会员建设、菜品营销、改变生意参谋等产品帮助餐饮商户。“付费会员卡对餐饮商户来说是提频、锁客非常好的工具。在菜品营销方面，我们通过’帮我点’这一数字呈现形式帮助用户做决策，可以大大提升精准度和用户转化率。同时，通过“生意参谋”等产品，让更多商家直接简单看到用户的解构、菜品的结构，甚至是周边市场的情况，能够直接带动商家收入增长，帮助商家进入数字化运营阶段。”

你呼出的每一口气都会加剧全球变暖，你怎么不炮制一篇《呼吸，正在毁灭我们的下一代》？

最近网络上流传一篇《外卖，正在毁灭我们的下一代》的文章。文章称，某外卖类APP近期发布了中国外卖大数据，显示中国市场用户规模达到6亿, 2016年在线外卖用户消费频次每周消费3次以上的用户占比高达63.3%，外卖就餐成为常规方式。

然后，进行了一个简单粗暴的计算：“每周最少有4亿份外卖，飞驰在中国的大街小巷。至少产生4亿个一次性打包盒和4亿个塑料袋，以及4亿份一次性餐具的废弃，一个塑料袋的平均使用时间25分钟……每一个塑料袋的降解至少需要470年”

我没弄明白“每周4亿份外卖”这个数字是怎么算出来的。我查了一下相关机构发布的中国外卖大数据，发现原文写的是“预计2020外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿”。

结果“预计”被吃掉了。而且即使到2020年，“6亿用户”也不会像看起来这么夸张，很多注册后基本不用的人都会被统计在内。

计算方式不重要，重要的拿出一个一眼看上去就很吓人的数字。这是“毁掉下一代”体文章作者必备的技能。

接着，文章开始渲染塑料多么可怕，害苍天害大地还害可爱的鱼鱼。

“按照这个发展速度，到2025年，海洋里每一条海鱼（按一条1千克来计算）就有330克塑料萦绕在它生活的海域。”

数字哪来的同样不重要，重要的是鱼鱼太可爱、太可怜了。所以顺理成章的，理直气壮的，文章得出了感人肺腑的结论：尽量不选择外带/外卖。

这篇网文为了传达“外卖有罪”的理念，不惜诅咒下一代。而这样的套路我们并不应该感到陌生。

去年很多人都被《你穿的每一条牛仔裤都在毁灭我们的未来》刷过屏。那篇文章说：“无论是昂贵的还是便宜的牛仔裤，都意味着罪恶。”文章同样给出一个十分唬人的数字：“一条牛仔裤=3480升水”。

计算方法是这样的：“牛仔裤几乎就是由水制成的，从棉田到棉布再到洗衣机，一条牛仔裤一生之中居然需要耗费3480升水。”

更具体的计算当然是没有的，谁管一亩棉花用多少水，反正3480升这个数字隆重出台了，我们的未来注定要毁灭了。

当时我就有个疑问，穿牛仔裤会毁掉未来，那么应该穿什么裤子呢？为了不浪费种棉花的水，大概需要穿塑料裤子了。

但是现在我们又被告知，使用塑料会毁掉下一代。到底是毁掉未来还是毁掉下一代呢，真是一个两难的选择。

这些文章的套路都是一样的。那就是拼命从人们日常使用的事物中发现“惊天秘密”，把相关污染的最坏结果与消费行为进行挂钩，最终将环保责任转嫁给终端的消费者。

“没有买卖就没有伤害”这句广告语被滥用了。象牙、鱼翅、穿山甲，都可以不买而且应该不买。但是外卖、牛仔裤这些东西人们如何拒绝？这些文章在激起消费者心中罪恶感的同时，没有给出任何可行的替代方案。

比方说，不叫外卖就只有两种选择，堂食或者自己做。堂食的话，如果开车去，浪费汽油，毁灭下一代；如果走路去，浪费粮食，毁灭下一代；自己做的话，厨余垃圾还是要装垃圾袋，毁灭下一代。

进一步讲，你呼出的每一口气都会加剧全球变暖，全球几十亿人，每分钟将产生多少碳排放？炮制出一篇《呼吸，正在毁灭我们的下一代》？

这种因噎废食的环保思路走到极端便是那句话，“人类是地球的癌症”。不要忘了，环保从来不是为了地球，而是为了人类。地球才不在乎那些塑料袋，它老人家活了几十亿年，什么世面没见过。环保的目的是可持续发展，主语是人类。

消费者的责任仅限于合法购买、合法使用，不可以无限外推。我们处于全球化高度分工的社会，任何商品和服务背后都有一个很长的链条，涉及无数利益无数人群。

指出一个东西的副作用很容易，但给出没有任何负作用的替代选择很难。“限塑令”实施多年之后陷入名存实亡的尴尬境地，正是因为市场力量比行政力量、道德力量大得多。

呼吁环保是一件好事，但危言耸听不是正确的方式。与其妖魔化外卖，不如关心一下垃圾分类体系的建设更靠谱一些。

在源头上解决问题才是真正能使问题得到解决。

经过阿里巴巴14个月的积累以后，2019年饿了么到了真正发力的时间点。

文｜杜博奇

即时配送，一个以秒为竞争单位的行业，如今迎来了一个重量级玩家的高调入场。

6月5日，饿了么旗下的物流平台蜂鸟进行战略升级：一方面，原来的“蜂鸟配送”品牌升级为“蜂鸟即配”；另一方面，“蜂鸟即配”还将向全 社会 开放自身的即时配送服务。

2015年上线的蜂鸟是国内最早的即时配送平台，也被视为饿了么最为核心的资产与竞争武器，2018年阿里全资收购饿了么之后，蜂鸟的算力、运力和组织能力得到了大幅提升，目前蜂鸟注册骑手达300万、活跃骑手66.7万，覆盖全国2000个城市和县区的350万商户。

也就是说，从今往后蜂鸟的业务范围将扩展到阿里巴巴之外，“只要有需要，都可以输出运力。”

王磊形容饿了么加入阿里巴巴的这14个月是“一个各方面不停向上的成长过程”。“阿里对饿了么提出了更高的要求，饿了么每次介入一个新的行业、一个新的业务，都有新的沉淀。”

以餐饮外卖为“火车头”，饿了么从一二线城市快速拓展到了2000多个城市和县区，建立了一张全国性的运营网络。王磊认为，“这个比较有效率的即时配送网络，可以扩展到更多的客户、更多的行业，不仅仅是饿了么的商家，这是我们认为从效率和成本上的优势。”

在餐饮外卖之外，饿了么还锤炼出了医药、水果、鲜花、商超等多个行业的综合服务能力。

比如，2018年饿了么联合星巴克推出咖啡行业第一个即时配送解决方案：“专星送”，目前已经覆盖全国35个城市的2000多家星巴克门店，未来还将被星巴克推广到全球的其他市场。

与此同时，饿了么从跑腿服务这个入口介入产业链上游，沉淀出了产业链服务能力。

一年多下来，饿了么在广度、深度、强度三方面的能力提升，让蜂鸟获得了单飞的底气。

王磊说：“蜂鸟是和饿了么一起长出来的，先有饿了么了再有蜂鸟，只是今天我们把它升级为独立品牌。”

蜂鸟始于外卖配送需求，饿了么开创了餐饮外卖行业，而蜂鸟则催生了即时配送行业。

“这个行业渗透率还很低，市场空间还很大，如何让行业再一次进入发展的快车道？”

饿了么coo康嘉的答案是，“还是要回到物流本身，最重要的是两点——灵活和高效。”

与传统物流不同，即时配送链条短、频次高、密度大，要做到像自来水那样即需即用，高效灵活地满足随时随地产生的需求，离不开一个智能化的即时配送网络的立体化支持。

5月28日的全球物流峰会上，阿里CEO张勇提出，“未来的物流一定是从数字化到数智化”。

随着5G投入商用，IOT将得到加速发展，推动物流要素的数字化，并走向智慧化和智能化。

鉴于即时配送有很强的区域性，只有单位面积内订单密度足够高，才能摊薄平均成本。

早在2016年，饿了么就发现整个配送行业出现了人力成本拐点，开始考虑用数字化手段优化成本结构。

第二年3月，饿了么发布了方舟智能调度系统，并拿到了代表国家AI应用技术的最高奖项“吴文俊AI技术奖”。有了这套系统，饿了么每年大约能够节省20多亿人民币的运营成本。

也是在2017年，饿了么智能化设备就已经提上了日程，2018年加入阿里巴巴后获得了突破性进展。

蜂鸟即配高级总监刘歆杨透露：饿了么方舟智能调度系统得到了阿里云的支持，计算能力和优化迭代的速度都得到了跃升；装备和物联网方面，也从阿里巴巴集团获得很大的红利。

目前，饿了么“玉狮”无人车已累计完成6.5万配送，“青蜂”无人机累计完成3200单配送，“赤兔”机器人通过物流网可与电梯交互，解放大量的劳动力，以前每到了午餐时间写字楼的电梯就人满为患，外卖小哥都挤不出来，现在通过人机协作，节省了很多费用。

刘歆杨说：“人机协作的配送只要在场景满足的情况下，单均成本远远低于纯人力配送。”

阿里2019年财年，本地生活服务业务创造了180亿人民币营收，三四线是增长的主阵地。

外卖是一个2B2C的生意，用王磊的话来讲，就是通过服务B端商家来服务C端用户。随着移动互联网红利向下沉市场转移，三四线城市的用户希望得到更全面的本地生活服务，商家也希望有更多的平台选择，因此饿了么的战略下沉顺应趋势而势如破竹，并未遇到什么实质性抵抗。

这一年，饿了么有30%的订单就来自于淘宝和支付宝。淘宝新增了超过1亿月活用户，其中70%来自下沉市场；支付宝增长的1.3亿月活用户中大约有55%的来自于三四线城市。

饿了么今年的战略重点依然是下沉市场，向三四线城市加速渗透，进一步扩大市场占有率。

王磊认为，“要跟随阿里巴巴商业操作系统一起下沉：蚂蚁金服的金融能力，阿里云的大数据云计算能力，淘宝天猫的电商能力，再加上口碑饿了么的本地生活服务能力，蜂鸟的即时配送能力。”

本土生活服务行业的难点在于，面对的是一个局域化市场，不大具有普遍的可复制性。

这也是王磊之所以认为“攻打下沉市场最大的难度是自身”的原因。在他看来，虽然人才培养周期已经非常快了，但是还是跟不上快速扩张的需求，以至于目前的人力配置还不是那么充足，因此急需打造一支既了解行业，又熟悉当地市场，还能与总部节奏保持一致的团队。

王磊坦言，饿了么加入阿里这个一年零两个月，经历了非常大的变化，这也是一个非常不容易的过程。

比如，口碑和饿了么原本是两个团队，口碑base杭州，长在支付宝体系上，饿了么有1万多人，分布在以上海为中心的全国各地，团队的融合并不轻松。并且，两个APP的系统开发语言都不大一样，在迭代更新的同时，还要统一到阿里云上，无异于高速路上换引擎。

经过这14个月的磨合，饿了么、口碑组建的阿里本地生活服务公司终于到了发力的时间点。

以前，在外卖的竞争格局中，饿了么处于相对劣势，“竞对打饿了么是站在2楼打1楼”。阿里CEO张勇对饿了么的要求是尽快站到6楼去。王磊告诉他，“今年争取站到3楼”。

外卖平台的销售链条大致包括店铺曝光、进店人数、店面下单率、顾客客单价和店铺回购率五个要素和环节，理清这个脉络有助于我们从点到面，从各个环节进行对症下药，起到事半功倍的效果。

一、店铺曝光

店铺曝光即为店铺（虚拟门头）在平台中向用户展示的次数。这是店铺产生潜在消费者基数的判断标准。如果你的店铺曝光率低，其他环节即使再好，都无法提高外卖销量。

提升曝光的办法：

1.购买外卖中的推广广告（或区域排名优先，或品类排名优先，或店铺展示优先）。广告是系统收费推广，因此效果比较明显，也比较快。只是开销比较大。

2.提升店铺单品月销量。提升单品月销量容易产生店铺爆品，也就是高下单率产品，平台为了更好的获得销售分成，会对具有明显店铺单品月销量高的店铺进行展示的优先。

3.提升店铺平均评价登记。在店铺销售数据相当的情况下，平台会优先对店铺评价分值高的进行优先展示。

4.另起炉灶。商家一般会对新商户有一个新店推广期的曝光优先，这对于外卖以往经营过差的店铺具有很好的重生效果。

5.促销活动。在排名和筛选列表中，系统对于活动力度大的商家将会提供展示优先的特殊排名，提高顾客转化率。

二、进店人数

进店人数即为展示后，有多少用户点击店面链接，进入店内浏览产品。和实体店区别的是，外卖平台进店和消费的比例与线下近乎99%有着明显的差异。

如何在展示后吸引用户点击进店显然是网络外卖的第一道分水阀。

提升进店人数的办法：

1.为店铺设计符合餐品定位的展示标志。一个美观大方的标志会让顾客产生品牌信任感，对餐品可靠度产生一定的购买前好感，从而进店浏览。

2.提升店面月销量和评分。可以采用朋友刷单，刷评的形式进行，但是一定要交易和送货正常操作不要省食材，以免被差刷单，单小，次数多是关键。

3.明显的平台通用类活动。平台通用类活动可以增加，爱占小便宜的群体客户的进店率。不再多说。

4.争取平台排行榜排名。各个平台不同，经常会出品类区域排行榜。建议给为店家选择一两款爆款针对品类冲榜，可以优先增加店铺进店人数的转化。

三、店面下单率

进店后顾客是否下单是是否提高店铺营业的关键。那么如何提高下单率将决定了前面两个环节价值的具体实现过程。一个下单率高的店铺往往销量会呈现爆发式增长。

提升店面下单率的办法：

1.将爆款产品放置首位。一个月销量超过200的产品一般会产生爆品效应，带动无法选择的客户延续购买。实现下单率最大化。

2.设置不同的细分品类。以区域客户习惯设置简单清晰的分类目录。帮助顾客快速找到自己期望的餐品种类，避免浏览复杂而放弃点单。

3.清除0销售产品。不少店铺产品太多，一大堆0销售产品。清除0销售产品将有效提升顾客对店铺产品满意度的提升，提高下单率。

4.撰写功能清晰的产品名称。产品名称很段。那么这几字的描写将严重影响顾客下单率。例如：莲菜饺子和瘦身莲菜饺子。后者将对女性产生更强的购买影响力。

5.撰写有趣的产品描述。每一个产品都有一段描述空间，很多店主忽略的很多。但是这一段描述，将有效提升产品的感知价值和购买意愿，诙谐有趣是互联网消费群非常关注的要害。例如：清炒苦瓜的描述可以写为“人生也许不尽如意，吃点苦日后焉知非甜”。

6.为每一个产品提供精美的具有品牌特色的展示图片。很多店主为了省事从平台图库选择产品图片。省事的同时，就失去了店面独有的特色。当然自身照片太烂的店还是用图库的好。

四、顾客客单价

店铺的顾客客单价是外卖营业额锦上添花的部分。一般来说单店客单价比较稳定。

提升客单价的办法：

1.设计热销品类。将爆款产品和爆款配套产品贴近排放，有效提升顾客客单价。

2.减少同类型同价位非爆款产品。有些店铺喜欢为了顾客选择，将同价位不同产品放置很多。这样会严重降低客单价，因为其忽略了外卖客户意见领袖对下单的影响力。合理的分布式这样。以快餐举例如：13元两款爆款。15元补充1款。18元补充一款。13元如果出现第三款则必定不是爆款，且会降低客单价。

3.设置套餐选项。为顾客提前规划好套餐内容，一次下单直接购买套餐。例如：肉夹馍、凉皮、稀饭套餐。原价20，套餐价18。这将有效提升客单价。

4.为高利润产品加上图片标签。上传菜品的时候图片是可以为自己编辑的。为高利润产品标记上菜品标签，如推荐等。可以有效提升店面意愿产品的销量，除非你特别喜欢推纸巾，大部分情况都将显著提升客单价。

五、顾客复购率

顾客复购率将在数据排名和店铺经营稳定性等几个维度保持店铺的外卖网店具有可持续性，降低采购难度。同时要提高店面管理效率，避免生产突发性爆炸。

顾客复购率提升办法：

1.优化回复提升顾客安全感。很多店铺并不关注顾客回复，认为购买过了就不需要好好回复。设置机械的回复话术。让顾客始终感觉再和机器人自动回复对话，感觉店家不够用心。好的回复话术应该至少向三个目标努力。其一，让满意的顾客产生强烈的消费尊崇感提升二次购买欲望。其二，让差评顾客感觉到店家的诚信抱歉，并产生二次购买的信任前提。其三，对于无理取闹的顾客，让其他顾客产生店家认真负责，并且波澜不惊的大度。产生价值观的认同，降低顾客的感知购买风险。

2.加强店铺收藏的推荐。我们都知道平台是一个逐利的战场，新店，品牌推荐等曝光手法层出不穷。让顾客轻易的找到我们唯一可以凭借的就是店铺收藏率。那么回复内容中，活动推介中都可以大力度加强店铺收藏的推荐环节。从线下店的角度来说，网络平台的店铺收藏甚至可以媲美店面会员卡的作用。提升复购率不言而喻。

3.分节奏回复好评信息。这是一个隐藏技巧。很多平台具有新评论和新回复优先显示的规则。因此，对于好评，特别是详细好评信息的分步骤回复，并适当提醒收藏店铺。是邀请顾客二次消费的有效保障。例如：顾客今天吃了你家的龙虾，明天继续吃的可能性并不大，但是2天后二次点单几率会增加。而你的回复将像一条广告信息一样提醒顾客，您可以再次点击我们了。这是平台内，唯一的用户信息推送广告形式之一。