利乐机链条清洗规定要求
利乐机链条清洗规定是清洗液的浓度，清洗液的温度，清洗的时间，清洗液的流量。利乐机是拉伐集团是一家成立于瑞典的私营集团，旗下有三家公司，利乐是其中的一家。另外两家公司是利拉伐和西得乐。利乐拉伐的总部位于瑞士。
环保的
用来装液体食品的纸盒
可回收纸壳类
注意看看一般的品牌牛奶的角上都会写着利乐装的
利乐成立过程
利乐（Tetra Pak）公司的创办人鲁宾·劳辛(Dr.
Ruben Rausing)于一八九五年六月十七日出生于瑞典的 Raus ，毗邻 Helsingborg 。一九一八年，他毕业于 Stockholm School of Economics。而一九二零年，他则於美国纽约哥伦比亚大学取得科学硕士学位。在美国读书期间，鲁宾·劳辛首次接触到自助商店 ( “ Self Service ” Store) 。他当时即预见认为欧洲将会采用这个概念，从而带动人们对便利性极高的包装食品之需求。一九二九年，华尔街股市下挫触发全球性的经济衰退，而鲁宾·劳辛则与 Erik Akerlund 於瑞典设立该国首间专业包装工厂。该间名为 Akerlund &Rausing 的公司其后成为欧洲最具规模的包装制造厂之一。当时，工厂主要在制造面粉袋，以改善当时大宗运送过程中浪费的面粉情况。 在二次世界大战期间，有大量农村人口涌入城市，人们居住地方与食品生产距离拉远，因而对食品分销的关注程度亦相对地提高。 当时消费者需要交还装牛奶的玻璃瓶予制造厂商，以便再次使用。鲁宾·劳辛早已洞悉这种传统食品分销方式，将影响自助商店桶装牛奶的销售量。有鉴於此，鲁宾·劳辛于是号召了一群有活力的人士，并说服他们创造新的包装技术有其必要性，遂起而研究一种既实用且可用完即丢的牛奶包装盒，这种包装后来在乳品制造业产生重大改革，为消费者带来安全及容易携带的包装。
利乐公司：一间专业的公司
一九五一年， Akerlund &Rausing 在 Lund 成立一间子公司，即 Tetra Pak 。於一九五二年，第一个制造四角型包装盒的利乐包机器正式投入生产行列 。 一九六五年，除了鲁宾·劳辛保留利乐公司的所有权外， Akerlund &Rausing 及 Rausing 家族旗下的公司均被出售。因此，利乐公司拥有更多资源集中发展制造和供应完整的食品包装系统、材质及分销系统。由当时起迄一九九一年止，利乐公司一直是一家专门制造纸包装为主的公司。
迈进新里程
在一九九一年，利乐公司的历史迈入新的里程碑。当时，利乐公司并购全球最大的食品制程及农业设备供应制造商阿法拉伐公司 (Alfa-Laval) ，旋即公司在一九九二年进行改组，并於一九九三年一月成立利乐拉伐 (Tetra Laval) 集团。目前，该集团由三个独立的公司组成，各自从事不同的专业业务。当 Alfa Laval 食品工程公司被整合进利乐公司后，我们获得适当的设备及专业知识以拓展液体食物制程及制造业务，因此利乐公司乃目前世界唯一可全方位提供食品包装、制程及分销系统的供应商 。 利乐是一家提供食品加工与包装的完整解决方案的公司，50年来，利乐始终把自己定位于一个食品行业的积极参与者。安全与创新是相辅相成的两个支柱，共同促进了利乐的成长。 今天，利乐在全球共有 57家销售公司，获许可经营48家包装材料厂以及12家包装机器装配厂。2008年，利乐销售收入约为 88.25 亿欧元，雇员21,640。利乐的产品在超过 165 个市场上销售。在 2006年，公司共生产了1297亿件包装，为全球消费者提供了674亿升的液态食品产品。 利乐对中国的改变，还包括它对乳品巨头的帮助。伊利是利乐在中国的关键客户，它曾是服务于呼和浩特周边地区的一家小公司，利乐公司利用自己能够保存新鲜乳品的先进技术，帮助伊利成功地从一个区域性企业变成国内乳品巨头。 利乐公司自从1972年进入中国市场以来，已累计投资2亿美元。目前，总部设在上海的利乐，在中国布局了包括包装原料厂和加工中心在内的战略网络，在北京、上海、昆山、佛山等地拥有合资或独资工厂。 流程保障创新 这个拥有5000多项技术专利，并有2800项正在研发和申请当中的创新巨头从不缺乏创新的激情。它力求将发明和实践完美结合，使创新的技术能力具备商业化的可行性，有一系列的理念和流程保证创新源源不断。 利乐如何从“流程”上保证创新？就是将研发事务提升到公司高层管理的高度，并从客户的角度来审视研发工作。这意味着采取跨领域的思维方式，并打破公司内部的条条框框。利乐将研发中心分散在多个国家，让技术创新与市场更加贴近。而且，以流程为导向在利乐研发部这种全球分散的机构中相当重要。利乐创新力的秘诀还在于深刻理解和不断满足用户的需求，坚持不懈地创造出富有趣味的产品。 利乐在全球有一个100多人的团队，他们分布在不同的地方，团队的工作就是去感应市场。“好比是公司的探测器或感应器。只去问客户需要什么，是远远不够的。我们需要对市场有第一手的感知，这样才能够让我们预见到这个市场的需求，我们必须在客户提出要求之前，比他们早一步知道这些趋势。” 利乐执行副总裁葛若山博士对创新做出如此解释。 利乐在中国 虽然实力能够进入全球500强，但作为家族企业的利乐对排名并没多大兴趣，它们坚持主要精力放在服务客户上。 利乐中国信奉“与中国客户共同成长”的经营理念，采用全方位深度整合各方资源服务于客户的模式。这个低调的瑞典企业，从2005年开始增加与客户联合的形象推广，这些由利乐主要担负费用的广告仍然重点突出客户的形象。在利乐看来，这些新包装从战略上拓展了自身的产品线，同时也为客户带来了增值服务。 既然坚持将客户放在首位，在用人上利乐也有与之相吻合的特点。没有条条框框限制的利乐摒弃“一个萝卜一个坑”的想法，只要客户有需要，公司有需要，员工有能力和条件，完全可以去做其他“坑”里的事情。 在中国，越来越多的企业成为利乐的客户。而随着伊利、蒙牛、光明、娃哈哈、汇源.巨尔等品牌业绩的突飞猛进，利乐作为协助他们创造佳绩的包装设备和材料等一体化服务供应商也越来越受到关注。利乐枕、利乐砖等产品也被消费者视为饮品安全与营养的保证。 自从1972年进入中国，利乐已为本地的牛奶和饮料客户提供了上千条灌装线，三十多年的经验累计和不断投入终于在这几年中慢慢得到回报。 世界各地的人们每天要消费140亿升的水、牛奶、果汁和其他液态食品。多年来，利乐始终贯彻致力于确保安全的食品在任何地方皆举手可得的使命，开发了能保存产品原味和营养价值的包装，使大量液态食品能完好地分销到消费者手中。利乐的产品种类繁多，为巴氏消毒和无菌包装产品提供的包装系统不少于12种，基本分为纸包装和塑料包装两类。在常温纸盒包装业务领域，利乐公司处于世界领先地位。所提供产品包括利乐砖、利乐冠、利乐枕、利乐威和利乐钻等。而其中的无菌利乐枕包装系统更是针对新兴市场设计的经济型解决方案。同时，利乐的无菌加工设备和分销设备也广受欢迎。今天，可以包装在利乐包装内的产品不胜枚举，如冰淇淋、干酪、无水食品、水果、蔬菜和宠物食品等。
编辑本段利乐中国
立足长远，扎根本土
早在1972年，利乐公司就在中国的一次展览会上崭露头角。随着食品工业的迅速发展，利乐的第一台灌装机于1979年在广州投入使用，利用这一技术生产的250毫升的纸盒装菊花茶立即受到广大消费者的欢迎。 从中国改革开放到加入世界贸易组织，利乐一直紧贴国内液态食品市场的需要，积极引进最新食品及饮料包装技术。自1972年以来，利乐在中国市场累计投资已达到26亿人民币。目前，利乐在上海、北京和香港等主要城市设立了10个办事处，在昆山开设了独资经营的厂房，在北京和佛山分别组成2家合资企业，共拥有1,200多位员工，分销网络遍布全国各地。近年来，随着中国乳品业的飞速发展，利乐产品也得到了中国市场的广泛认可。 2004年9月，利乐中国在北京投资6.2亿人民币的新包材厂正式运营，2006年8月再追加投资3000万欧元，年产能由80亿包扩大一倍，达到160亿包。2007年3月，利乐宣布投资6亿多元人民币在呼和浩特建立世界一流的包装厂。随着在华总生产能力的大大提高，利乐将足以应对中国市场未来5年可能增长的市场需求，这些也足以证明利乐对中国市场的信心。 在不断加大投资力度的同时，利乐也将世界上最先进的包装技术和理念引入中国市场。2002年10月，利乐在佛山建立了设计中心，开发新颖的包装设计和概念。2003年初，利乐上海加工设备系统中心成立，它主要为从事液体食品生产的客户提供前期的加工设备。利乐包装（昆山）有限公司占地6100平方米的大型仓库内，其先进的仓储管理可以配合利乐迅速扩大的生产能力。北京新厂引入了世界上最先进的生产线设备及相关的技术手段，如：多颜色套筒式印刷技术；印刷图像电脑自动监测系统及生产全过程质量自动跟踪、检测系统；换卷静态接纸等。2007年2月，利乐又宣布在北京正式成立利乐全球最先进的设计转换中心，该中心将依托利乐全球的资源优势，并凭借利乐在柔版网点印刷上的技术和设备优势，以创新的技术、完善的管理和高效的流程为中国客户提供更为优质的服务。 利乐公司一直以来都着眼于在中国的长期发展，致力于“通过多元化的产品满足中国市场多元化的需求”，不断将先进的技术设备和完善的配套服务引进中国，积极推进生产服务的本地化进程，在中国液体食品包装领域发挥着重要的作用。
利乐中国里程碑
1979年 第一台利乐灌装机在广州投入使用 1985年 在香港设立利乐中国有限公司 1987年 北京特许包装材料生产厂投产 1991年 佛山特许包装材料生产厂投产 1993年 在上海和北京设立代表处 1994年 在广州设立代表处，在成都和厦门设立地区办事处 分别与北京纸浆造纸试验厂和佛山华新包装股份有限公司在北京和佛山设立合资包装材料生产厂 1995年 在哈尔滨设立地区办事处 1996年 昆山包装材料生产厂投产 1997年 昆山包装材料生产厂正式开幕 佛山包装材料生产厂获得ISO14001认证 北京包装材料生产厂获得ISO90021认证 1998年 在南京和西安设立地区办事处 在昆山和北京包装材料生产厂获得ISO14001认证 1999年 昆山加工设备中心开幕 2000年 利乐中国管理层迁往上海 合资企业利乐华新（佛山）包装有限公司成立 2002年 合资企业利乐包装（北京）有限公司成立 2003年 利乐上海浦东加工设备系统中心成立 2004年 北京第二家合资工厂于9月23日正式启动 2005年 利乐第1000台灌装机落户杭州维力佳食品有限公司 “利乐，保护好品质”新司徽正式揭幕 2006年 利乐包装（北京）有限公司增资3000万欧元，产能扩大一倍。 2007年 利乐全球最先进的设计转换中心落户北京 独资企业利乐包装（呼和浩特）有限公司成立 超高温灭菌技术： 为乳品企业打开全国市场 利乐的创始人鲁宾•劳辛博士曾经说过一句格言: “包装带来的节约应超过其成本。”包装对全球食品的安全营养和人类健康有着巨大的贡献，如果没有包装，50%以上的液态食品将会因变质或被污染而无法输送到消费者手中。自19世纪中期，巴斯特发明了巴氏灭菌消毒法以来，它一直被视为食品科学的一项重要突破。而随着无菌加工技术和包装在20世纪40年代的出现，为食品科学带来又一次革命。1989年，瞬间超高温无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。而利乐正是无菌包装及加工技术领域的先驱。 瞬间超高温灭菌处理（UHT）是指在封闭系统中将产品加热至高温（如牛奶加热至137摄氏度），并只持续4秒，然后迅速冷却至室温。该过程配合先进的无菌包装技术，能有效保存乳品或饮料的营养和味道。同时，由于从包材成形至产品充填过程均是在同一部机器密封无菌的区域内进行，确保了安全卫生且节约空间。 无菌加工技术和包装使产品在常温状态下具有较长的保质期，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方。不仅使食品的生产过程更趋合理，还缩短了存储期，为消费者提供了更多便利与选择。中国乳品市场的特殊之处正是要把大量产于华北，例如内蒙古等地的新鲜优质奶源，运到更广阔的华南市场。利乐提供了适合长途运输、便于贮藏并长期保鲜的技术解决方案。 利乐的包装深受客户和消费者的信赖，是因为它保障了食品的安全、营养和新鲜，而且给商家的储运和消费者的使用都带来了极大的方便。优质的产品加上全方位的服务，让客户感觉物超所值，为客户产品安全和赢利能力提供了有力保障。 环保 近年来随着我们生活水平的提高，健康意识的不断增强，对牛奶、果汁等饮料的需求量越来越大，由此产生的废弃利乐包也越来越多。然而，由于消费者并不了解利乐包可以再生利用，因此往往将废包随手扔掉。其实，它们完全是一种“放错了地方的资源”，通过专业厂家的处理和加工，废弃利乐包能够生产出再生纸、地板、垃圾桶、衣架、乒乓球拍、托盘等一大批生活用品和工业用料，既有益于环保，又能产生良好的经济效益。 利乐包为六层复合纸包装，其中约75%的成份为优质长纤维纸浆，这些纸浆无疑是再生纸的优质原料。为了保护人类的生存环境，本着高度的社会责任感，利乐积极帮助开发利乐包的回收再利用技术。目前，一条新兴的废弃复合纸包装回收产业链正从南到北逐渐形成，上海、杭州、深圳等地都建立了专业的回收厂。 回收再利用技术主要分三类： 1. 水力再生浆技术：将利乐包中的纸浆分离出来，生产再生纸；而将利乐包中的塑料和铝成分挤压成粒，成为生产塑料制品的很好原料。 2. 塑木技术：利乐包本身包含优质的纸质纤维、铝和塑料，把它们碾碎挤压，生产塑木产品，正是物尽其用，成本低廉。室内家具、室外园艺设施、工业托盘等等，都广受欢迎和好评。 3. 彩乐板技术：将废弃利乐包直接粉碎、热压处理，制成彩乐板。彩乐板可以制成多种产品，尤其是果皮箱，既美观、耐用又成本低廉。 不过，回收厂家现在普遍面临的问题是缺乏足够的废弃利乐包原料，生产线还处于“吃不饱”的状态。因此，宣传利乐包回收知识，培养回收习惯，建立便利的回收体系，是需要迫切解决的问题，同时也是一个漫长的过程，需要厂商和社会的共同努力。因此，本着保护人类环境的社会责任感，利乐于2005年5月在上海和《青年报》联合主办了“回收利乐包，快乐做环保”有奖回收公益活动，号召消费者积极参与利乐包回收，树立良好的回收习惯，共同为环保事业贡献力量。2006年9月起，利乐支持北京联合开源再生资源回收利用有限公司对社区拾荒者进行培训，并借助正规化、规模化的回收网络在百余个社区开展回收工作，短短4个月的时间，回收量就迅速上升到50多吨。
最近几年，商业模式创新风起云涌，任何新的做法都与商业模式有关。比如：共享经济、共享单车、农村电商、社区服务、降维攻击等。
共享经济是一种很新的商业模式，它也代表了未来的趋势：
一是以技术为驱动；
不管是滴滴还是现在的共享单车，它们都具备了强大的信息系统。其应用里的许多资产：汽车、司机以及乘客，你会发现，司机并不是滴滴自己的，全都是由系统来接触的；我们和司机也不熟， 也都是由系统来匹配的。
二是即需即供。
我们以前买一辆车，是自己的资产。而现在， 像共享单车是当你需要用时才来用车。这也是一种新的商业模式。
尽管大家对这些现象耳熟能详，也听过很多商业模式的课，但是对于商业模式还是既熟悉又陌生。因为当我们的企业在探讨、应用商业模式时，容易掉进坑里，这主要是由于大家对商业模式背后的一些核心问题、逻辑并不了解。
对于商业模式为什么这么做？商业模式为什么好？它跟企业有什么关联？这些都不是很了解。其实，对于商业模式，我们要关注以下问题：
这些都是关于商业模式我们需要了解的内容。
案例一：打败可口可乐
可口可乐是美国梦的代表，我们中国也希望能打败可口可乐。过去好几年都涌现了许多可乐企业，比如：非常可乐、纷煌可乐等。但最终总体来说没有一个做得很成功的。
然而，在可口可乐本土美国，有一家以色列公司Soda Stream把可口可乐打得很难受。
这家企业这样做： 弄来一台机器，旁边有个水瓶，还有苏打粉 。当需要做汽水的时候，按一个按钮，苏打粉就会和水发生化学反应变成汽水。每个人喝汽水的口味都不一样，有的喜欢柠檬味，有的喜欢草莓味。 这台机器里还有浓缩液，能够根据你的需求个性化定制，调成不同的味道。 这家公司做得很成功，后来在美国纳斯达克上市了。
这企业一上市就抢了可口可乐不少份额，可口可乐已经开始关注它了。后来这家企业还做了一个广告，在一面墙上放了许多瓶瓶罐罐，而在另一面则放着它一台机器。广告词写着：一个家庭5年时间，需要消耗1万多个瓶瓶罐罐。如果是个环保人士，看着这则广告就会想要买台机器取代瓶子，而不是消耗那么多瓶瓶罐罐污染环境。
这是因为小企业原本是在小范围出名，可口可乐这样的大公司一起诉，就成了大家茶余饭后的谈资 。后来大家试用了产品，觉得还不错，就更加出名了。
可口可乐只好不起诉了，改成私下收购， 然而这家企业不接受收购 。这个消息一经传出， 企业的名气更大了 ，股票又是大涨。
这给了我们一些启示：
1、中国各种饮料（如：凉茶）都做得不错， 但是唯独可乐做不起来。这是因为中国做的可乐在与可口可乐竞争时，使用的都是一样的商业模式。
一样的商业模式，意味着接触的都是同样的利益相关方。当你还是小企业，用大公司最熟悉、最擅长的套路来竞争是很难赢的。
2、以色列公司Soda Stream用的是与可口可乐不一样的商业模式。 当它卖了它的机器后，它还能够持续卖苏打粉、浓缩液等耗材。
当它的商业模式不一样，意味着接触的利益相关方都与可口可乐不同。原先可口可乐在电视上、渠道上所积累的优势，面对这家小企业，优势也就不存在了。
因为可口可乐的优势是基于自己的商业模式所形成的。当两者商业模式不一样时，优势就无效化了。这也是通过商业模式设计可以达到的效果。
3、 这种商业模式在可乐这个行业，称得上创新 ，但是放宽到整个商业范围，这种技术在咖啡行业比比皆是。 这就是种跨界打击 ，把其它行业做得非常好的方式应用到本行业。
所以，在研究商业模式时，不妨多看看外面的世界，多借鉴其它行业，多尝试跨界，将竞争对手优势无效化。
案例二：唱吧（降维攻击）
有一款APP叫唱吧，前两年融了几个亿， 现在在线下开实体店。 实体店最大的成本和难度在于选址。 但是对于唱吧来说，选址几乎是零成本的 。
这是因为唱吧有定位功能，大家使用唱吧APP，唱吧公司只要打开后台，就能知道大家在什么地方经常用唱吧APP唱歌 。这些地方就是喜欢唱歌人的聚集地，一旦在这聚集地附近开店，这个地方的人流量就会很大。
对于实体店而言，临街店面的租金会比较昂贵。但是唱吧不需要选择临街店面，租金比较便宜，因为它可以实现定向引流。
此外，很多用户在唱吧APP上唱了很多年，所以唱吧对这些人的喜好特别清晰。 因此唱吧在线下开KTV的时候，它能设计你最想要的服务和体验 。
这就是通过移动互联网的技术加上商业模式的设计形成了降维攻击。
互联网时代的商业模式，使用很简单的移动互联网技术，这两者结合产生的效果是很不错的。好比现在的唱吧，能够开一个KTV当月就能实现盈利。
现在的企业竞争，全是商业模式的竞争。Soda Stream打败可口可乐，用的就是与可口可乐不一样的商业模式；唱吧在线下开KTV，也与传统企业开KTV不一样，它通过海量的APP用户，加上对数据的挖掘，就能知道喜欢唱歌的人群聚集地。
所以从商业模式的本质上来说， 唱吧是以交易结构为切入点，解决企业可持续盈利的问题。
不管是成功的Soda Stream，还是唱吧，利益相关方都不同，实现的价值也不一样，盈利的方式全都跟传统不一样， 这就是商业模式创新导致的结果。
好的商业模式 ，交易结构很重要。 一般有以下两个特征：
一是企业自身很强大，焦点企业具备可持续盈利的能力；二是与企业合作的利益相关者实力都很强。
同时， 商业模式的创新会带来两个结果：
一是带来指数级增长 。跟旧的模式相比，增长速度会更快；
二是黑洞效应。 能把原来旧模式里的利益相关者都吸引到新的模式。比如： 当滴滴兴起了，以前的黑车司机就不存在了，被新模式转化了 。新的模式能够对旧模式实现替代。 整个连接在一起，就能实现行业的升级 。
因此，商业模式，就是通过设计焦点企业与利益相关者的交易结构， 实现价值提升、成本节约、增长加速三个方向。 每个人在设计商业模式时是有路径的。评价一个商业模式好不好，就是在改正的过程中，你所修改的动作能不能让价值提升，成本节约，增长加速。
好的商业模式是能实现以上三个方向的，不是为了创新而创新。我们真正要做的是，促进企业发展升级的商业模式创新。
交易结构具体包括以下几点：
当我们在看企业商业模式时，基本是这么一个框架：
原有的模式如何走向新的模式？
在转换中， 一般是为了实现价值提升、成本节约、增长加速这几个目标点 。同时，任何企业的变化不止是自己企业的变化，还要带动一群合作伙伴的变化。此外，当你进行转变时，你也会做出许多投入。当你转变时，你的合作伙伴会评估机会成本， 只有选择最优，才会与你的企业一起走向新模式。
案例：
这几年数字影院代表着未来，但是在前几年，数字影院还不够普及。这是因为原有的影院要走向数据影院，需要投入高昂的设备和各种装修。 后来一些大院线万达、中影等一起弄了一个基金会，将资金拿来投资设备， 并把这些设备投入到这些影院帮忙改造，然后只收租金。 这对于一些小影院来说，投入大大下降，也顺利把旧模式转换成新模式。
所以当我们在做技术革新时，我们更要考虑、评估，当人们使用这项技术时，人们需要哪些变化？变化的成本会不会太高？如果能降低人们的成本，就能把企业的模式往前推进。
对于企业来说寻找杠杆资产也很重要，就是要找到能为你企业赋能的大企业 。很多大企业其实很喜欢和小企业互动。如果能利用到杠杆资产，能与大企业有合作关系，可能就会产生一分投入，十倍产出的效果。
另外， 寻找赋能对象也很重要。也就是你给谁赋能？你的用户通过你的系统能解决什么问题？ 比如滴滴，不管是司机还是乘客，通过这个系统都能大大降低成本。
商业模式有大变革，也有微设计 。其实对于商业模式来说，不需要追求太大的变化，有可能只需要通过一个点就能产生巨大的好处。
商业模式大变革，主要涉及交易结构的两个问题：
跟谁交易（交易主体）？交易什么（交易内容）？
改变利益相关者、活动环节和资源能力，都属于商业模式大变革的内容。
1、利益相关者
针对利益相关者，我们可以通过增加/减少/拆分/聚合/选择/改变利益相关者，实现我们的商业模式变化。
在利益相关者里，又有一类叫“关键利益相关者”，就是能实现战略目标，能使商业模式实现质的飞跃的人。 对于这一类利益相关者，在商业模式设计里，需要重点关注。
2、活动环节
活动环节包括切割重组、碎片聚合、去中间化再中间化等过程。有些行业它的渠道、链条很多，这是可以通过商业模式加技术制造来缩短的。由信息系统驱动去掉某些环节，效率就能得到提高。
3、资源能力
资源能力可以通过新的商业模式来设计，让企业的资源能力创造更大价值。
案例：万科“小股操盘”
万科以前在一、二线城市发展，近几年也将目光转移到二、三线城市。 它主要的动作就是“小股操盘”——付出很少的股份，但是能操作整个盘 ，将其做起来，获得更多的价值回报。
万科强的地方在于开发能力， 而在二、三线城市的开发商，他们一般只拥有资金和土地，但开发能力却一般。在传统的角色定义上， 他们是万科的“竞争对手”，但在小股操盘模式中，他们却是万科的“合作伙伴” 。
万科出小部分资金，占小股份；小开发商出土地和大部分资金；万科投入团队负责操盘开发，获得项目管理费用、股份分红、项目溢价收益等。 万科与二、三线城市开发商建立了的创新交易结构，这就是万科的“小股操盘”模式 。
对于很多小企业，其实可以盯着大企业，不是为了竞争，而是为了洞悉他们下一步做什么，为了琢磨他们的商业模式。如果有大企业的短板恰恰是自己企业的长处，不妨可以合作，从竞争对手转变为合作伙伴。
小企业发展到一定程度时，最好的成长方式就是和大企业共舞 。这样才能充分借用大企业杠杆资产来发展自己。很多小企业在发展成大企业之时，都是在关键节点上利用了大企业的杠杆资产，借势发展。
琢磨商业模式不止是看自己的商业模式，还要琢磨别家企业的商业模式 。 小企业是可以去琢磨大企业的，甚至可以为他们设计商业模式，让大企业里有自己的一部分。
当我们在设计商业模式时，如果是做大变革，利益相关者、活动环节、资源能力这三个一定要去分析，有可能会产生新的价值。
在商业模式上，一些微小的设计，尤其是针对企业瓶颈做的小设计，也能创造出巨大的价值。 一般通过交易方式（怎么交易）、交易定价（如何定价）来切入商业模式的微设计。
案例一：飞贷
飞贷是深圳的一家移动信贷公司。它的商业模式变化经历了三级跳：
第一阶段：信贷工厂。
解决贷款人/企业难以向银行贷款的问题。它的做法是先搜集贷款人/企业的资料，然后通过筛选，再把用户推荐给银行，用户就能获得银行贷款。缺点：需要大量人工，赚钱效率低，规模受限制。
第二阶段：将信贷移动互联网化。
它的做法是研发了飞贷app。由于现在都是采用实名制，有许多信用记录。它通过信用记录以及自己的技术，就能判断一个人是什么行为，能不能贷款。
第三阶段：靠技术赚钱，专注金融科技。
它的做法是找了一个全国性的担保公司。担保公司虽然也是放贷的，但是他们对用户的了解相对还不够，技术相对也薄弱些。引入这家公司，就能为担保公司提供技术支持，飞贷也就实现了靠技术赚钱。这时候，规模和资金就不再是飞贷的瓶颈。
所以，在设计商业模式时针对企业瓶颈来做的微设计，尽管动作很小，但是价值很大。这家公司之所以转变，主要就是技术创新和商业模式创新两者的结合。
技术创新包括： 将所有内容数字化；数据实现在线共享；智能化（交互反馈、深度学习、人工智能等）。
而商业模式创新，有三个特点：
一是社交化，顺从人性；
二是即需即供，根据使用权定价 ；
比如以前买车是一次花费几十万的资产，而现在使用滴滴，一次交易花一次钱。
三是充分利用杠杆资产与赋能。
比如万科的“小股操盘”，与二、三线城市的开发商合作，将自己的开发模式复制出去，同时也获取巨大收益。对于二、三线城市的开发商而言，获得了万科大企业的赋能，最后也能收获丰厚的收益。在交易定价上，也可以实现微设计。
案例二：利乐
早期的利乐在进入中国之初主要业务是销售包装纸和包装设备。但由于利乐设备价格昂贵，一般要数百万元，所以一时难以打开市场。
利乐包装
后来利乐做了个动作，修改定价 。原来是需要一次性付清几百万来买下设备，现在是改用“80/20”的设备投资方案。 客户只要付百分之二十的款，就可以安装设备，此后4年，只要每年订购一定量的利乐包装材料，就可以免交其余的设备款 。单单修改了一个定价，就让利乐打开了市场，并占据中国90%以上的乳业包装市场。
随着竞争的进一步加剧，企业为了节约成本，拿出财务报表才发现：最大的一块成本支出竟然是利乐的包装材料。当有些企业试图更换包装材料时，却发现无法更换了。因为，利乐通过“条形码灌装机”的专利，使其他品牌的“包装材料”无法在利乐的设备上使用。
那么更换设备呢？成本更加高昂。此时，牛奶成套灌装设备已经涨价到数千万，如果更换全部设备，乳业企业就要面临破产清算的风险。没办法，中国的乳业企业们只能继续使用利乐的包装材料，源源不断地为利乐创造利润。
当然，利乐也给客户提供很多有价值的增值服务。比如：“生产过程追踪模型”技术。
“生产过程追踪模型”可以实现产品追溯功能。如果顾客从超市买回去的一盒牛奶出现问题，根据产品所存储的信息，可以将它的生产过程重新检查一遍，就能知道是哪一个环节出了差错，实现了生产过程可视化。
与此同时，生产企业可以快速而准确地界定差错产品的责任环节以及产品范围，从而有针对性地召回差错产品。这项技术不仅为企业节约了成本，也以最快的速度消除了产品对消费者的潜在危害。
对于定价，主要是以下几个关键点：
所以，应用任何一种商业模式时，需要理解商业模式背后的逻辑。
商业模式与时代有关，商业模式的改变背后有着时代驱动的力量。不同时代，商业模式也不相同。比如餐饮业的商业模式，一直随着时代而改变。餐饮最早都是单店模式，没有杠杆效应，价值很有限。后来餐饮出现了相对有杠杆效应的“连锁”。
所有的连锁， 都需要具备两个核心竞争力：一是前端标准化；二是后台能力。
前端标准化是说一家企业的复制能力有多强，开店的时间能否足够短。复制能力与后台统一化有关。要知道，当你拥有许多家连锁店，你的好处会得到扩散，坏处也会得到放大。
餐饮业最忙也是最好的时候，在于饭点，堂食时间。当太忙时，我们需要考虑是否加入工作人员，这会加大人力投入。但是当不在饭点时间，餐饮企业就相对悠闲了。每一个餐饮企业都遇到过这样的问题，这是种行业问题，也是一个行业机会。如何解决“忙——闲”这一两难问题？
案例一：北京餐饮企业金百万
金百万的定位是“社区百姓的中央厨房”， 他们创造了一种新品类，叫做“准成品”。它是介于成品和半成品之间的一种餐饮外卖 ，由金百万开发出菜品，备齐原材料和调料，用户直接按顺序放入锅内即可完成。
很多人不喜欢炒菜煮饭，主要原因在于在炒菜前的一系列准备动作：买菜、洗菜、切菜……金百万的这一模式，能让用户只做最后一道工序：简单的翻炒一下，大大节省了用户的时间成本，也让用户在家里就能享受到自己做的饭。
金百万的“准成品”正是由其它餐厅准备的。在饭点之间，比如早餐和午餐之间的上午，午餐和晚餐之间的下午，餐厅的厨房都属于闲时，属于产能富余，正好帮忙准备准成品——解决买菜、洗菜、切菜的问题。
越是传统的行业，越有机会实现迭代。驱使他们迭代的力量，主要有：
现在好的商业模式一出来，就会有很多资本扑上去。最后演变到企业之间的拼杀，他们的背后都是有资本的力量在驱动的。
很多行业都被技术所改变了，比如外卖的出现，就来自于移动互联网的普及。移动互联网的普及主要有两点：一是定位，二是移动支付。
很多企业不一定要研究很深的技术，但是要去了解技术的发展，与行业有关的技术有哪些。现在的技术门槛越来越低，有很多云端技术是大家都可以用的，只是企业比较少关注而已。
由于消费升级、资本力量、技术变革这三个力量的推动，一个好的商业模式，用不了几年又得进行改变。 单一的模式，容易被这几个力量所制约，所以，对模式进行进化迭代很重要。
每一个模式都有自己的特点，难以直接套用到自己的企业，但是，我们是可以去理解整个商业模式背后的逻辑的。综合考虑外部的环境、内部的结构、技术等，才能把一个商业模式看得透彻些，不至于掉进坑里。
“先成就别人，再成就自己”，这是一句形容利乐的十分贴切的话！作为世界液体食品最知名的包装供应商，利乐的成功给了每个人不同的启示，但共同的是：利乐的经营理念，奠定了这个企业成功的基石！利乐自1985年进入中国以来，一直奉行的经营理念是：与客户共同成长。利乐深信：只有整个产业链各个厂家共同发展，才能带来整个产业的繁荣。作为产业链条中上游的供应商，只有下游发展了，自己才能获得更大的发展。
在中国，利乐不仅收获颇丰，而且还助力一些乳品企业书写了辉煌。其中，最值得一提的是利乐与伊利。利乐与伊利的合作完美地诠释了一个包装企业如何实现与客户共赢的理念。
伊利是目前中国乳制品行业第一集团的领军企业，作为行业的执牛耳者，伊利对包装材料和包装设备的需求显然是非常巨大和严格的，那么，伊利心目中理想的品牌供应商应具备哪些特点呢？伊利公司液态奶事业部和北京公司的相关人员以利乐为例，介绍了一个优秀的包装供应商所应具备的一些基本特征。
强大的技术实力支撑
伊利这位人士认为，利乐之所以能够在中国乳品市场不断地书写辉煌，除了适逢中国乳业的快速成长期，国内乳品生产和包装市场供应能力有限等外在因素外，更重要的还是体现在其专业的制造经验和强大的技术实力，而这一点，恰恰是当时国内包装供应商所不具备的。如果经验还可以积累的话，那技术实力就要完全看企业的核心竞争力了。乳品加工包装装备行业是一个具有特殊要求的行业，从技术层面上来讲，包装供应商应具备生化制药装备制造技术、乳品加工工艺经验、自动化集成技术的能力、全面质量控制的手段等多方面的综合素质。比如随着乳品工业的迅速发展，无菌包装技术正日渐成为乳品包装的主流技术，这种包装的最大优点是在无菌条件下最大限度地保留产品原有的营养成分和风味，并且使得保质期大为延长。而利乐提供的无菌灌装生产线不但做到了快速、高效、营养、安全和卫生，并且实行了全自动化跟踪的设备流程管理，确保了管理的高效率和规范化，而这种无菌包装技术正是多种学科的综合性技术成果，需要强大的技术实力支撑，如果供应商不具备这种实力，是很难获得企业认可的。
好伙伴要有好的信誉和质量
伊利北京公司的方先生表示，对于包材供应商的选择，公司最为看重的便是信誉和质量两个方面。他举例说，受国际原油价格的影响，目前酸奶塑杯包材的价格一直处于持续的波动中，影响因素接近了70%，这便给企业的包装工作带来了很多负面影响和不稳定因素。在这种情况下，伊利认为一个好的供应商首先必须要保持其良好的信誉，因为石油价格一个月可能会波动4、5次，而伊利出于整体战略的考虑，产品价格的调整不可能一个月调整4、5次，最短也得1、2个月，在这种情况下，如果包材供应商不具有很好的抗风险能力和应变能力，不能如实履行双方事先签定的供应合同，那么这种供应商很显然不能被称作为一个优秀的供应商。其次是质量，这一点也至关重要，在外部条件较为严峻的情况下，如果包材供应商的质量没有一个长期、优质、稳定、可靠表现的话，是很难有效保证企业生产需要的，肯定是要被淘汰的。尽管近期业内普遍认为，包装等原料价格的上涨可能会引发乳品价格的提高，但伊利目前还暂不会有此打算，这一方面是公司通过提升原料奶质量、控制内部管理成本等措施降低了整个生产过程中的成本，另一方面也与伊利和利乐结成战略合作伙伴关系密不可分，因为伊利是利乐在中国最大的合作伙伴，因此，利乐给予伊利相当优惠的包材价格，在信誉和质量方面可以完全保证，这就无形中降低了企业的经营风险，使得产品更具市场竞争力。
与客户共同成长的经营理念
产品和服务是不少供应商经常拿来自诩的话题，那么一个优秀的包装供应商是不是能提供优质的产品和良好的服务就行了呢？答案肯定是“不”。伊利相关人士如是表示，“好的产品和好的服务是供应商的必备条件，一个优秀的包装供应商还应该能更多地站在用户的立场上考虑，并能在相互合作中共同成长，实现双赢。”
这位人士认为，利乐可以称得上是这方面的典范，利乐在服务客户时有一个非常明确的理念，即“与客户共同成长”，他们将卖出产品与嫁出去“女儿”看作是一回事，并明确提出，嫁出“女儿”后，还要帮助“女儿的婆家”富起来。为此，利乐的技术设备人员、包装设计人员、市场服务人员等和伊利相关部门的人员一直保持着紧密联系，并经常共同深入生产和市场一线，在设备引进、产品研发、技术培训、市场信息、营销体系构建、新品上市等方面帮助伊利发展壮大。利乐在输出产品的同时，还更多地输出了企业文化、管理模式、营销思想、运营方法等，并为合作伙伴培养人才，目前伊利不少经营人员都是利乐帮助培养的，这在很大程度上改善了伊利的整体实力。
关注环境，回馈自然
作为一个企业来说，商业利益固然是非常重要的一个方面，但企业发展壮大后能否对社会和环境做出贡献，就成了衡量一个企业是否真正优秀的标尺，在这方面，伊利和利乐始终没有忘记自己的社会责任和环境保护意识，并且做出了各自巨大的贡献。
最近，经过多年的探索和开发，伊利生产过程中产生的牛奶复合纸包装废包，在旗下金川厂的再生利用率已经达到100％，这是中国液态奶复合纸包装回收再利用的一个崭新开端，而这正是伊利和利乐共同合作的成果。几年前，牛奶废包一直是伊利的一个沉重包袱，公司每年都要花费不少费用来处理这些“垃圾”。为了从根本上解决这一难题，伊利与利乐合作，在伊利金川工厂成立了环保行动小组，并联合利乐中国环境技术部，对位于呼和浩特远郊的荣信纸厂进行技术扶持，建立了以水力再制浆技术为核心的复合纸包装循环再生生产线，通过水力分解处理将常温砖包中75%的优质纸浆分离出来，用以生产各种纸制品；包装中的铝箔和塑料可以做成铝塑粒，供应给相关企业用作生产原料。现在，荣信以数百元的价格定时上门收购，而荣信出产的纸制品，又以优惠的价格部分提供给伊利，用做外包装纸箱材料或废料房的建筑材料。目前，荣信已能完全“吃”下金川厂每月20吨左右的生产端废包，从而使金川厂的废包回收率达到100％。继金川厂之后，伊利包头厂的回收再生利用项目也已全面激活。而这一切，都与利乐的帮助和参与密不可分。
中国乳业已走过了近半个世纪的风雨历程，经过十多年的快速发展和锤炼，中国乳业已由一个“弱质产业”发展成为“朝阳产业”，中国也由一个“贫奶”国家进入了世界乳业大国行列。随着人民生活水平和饮食结构的变化，人们对营养和健康的关注程度也随这加深。当我们走进超市，乳制品的货柜琳琅满目，花色品种齐全。乳制品已成为继粮食、肉类、水产之后的人民生活必须的食品。13亿人口庞大的消费基数，为中国乳品业的发展提供了源源不断的动力。应邀出席中国乳品工业协会成立十周年大会的法国参赞多美尼克·吉岗称赞说:“在过去的十年中，中国乳业以惊人的速度在发展，已进入世界‘乳业大国俱乐部’，并正在吸引世界的目光。”
一、行业综述
1.行业概况
2003~2004年全国的整体销售额是呈继续增长趋势(图1)，非食品的销售额与2002~2003年度相比增长速度减缓，食品/饮料是大幅增长，由4%上升到了11%。
图1 全国食品和非食品销售额增长率
随着奶业的不断发展，中国奶牛产奶量也有所增长。2005年一季度，中国牛奶产量同比增幅超过25％；但是，与此相比牛奶的价格增幅不大，仅为3.3％。
由图2可以很直观地感受到中国奶类消费与世界的差距。亚洲人均年消费乳制品40公斤，世界人均100公斤，发展中国家人均牛奶消费也达30公斤，发达国家人均200公斤，而中国只有19公斤左右，仅为世界平均水平的五分之一，约为中国台湾及日本的五分之一，即使与发展中国家相比也存在明显差距。这与中国人民长期以来的饮食习惯以及对牛奶的认识有关。不过从另一方面也说明中国乳制品行业仍有很大的发展空间。
图2 乳制品年消费量的比较
近几年中国乳制品行业的发展是十分迅速的。在过去的十年间是中国乳制品工业新建、扩建、技术改造项目最多的十年，大中型企业的装备技术水平有了明显的提高，达到或接近世界先进水平。特别是代表着中国乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经达到了国际先进水平。1998~2004年的增长率均超过20%。
2004年乳制品的产量为2368万吨，其增长率为25%，比十年前增长了2.5倍，人均奶类占有量达18.2公斤，乳制品产量达949万吨，比十年前增长了8.0倍，其中液态奶产量增长了14.4倍；乳制品工业总产值达663亿元，比十年前增长了7.5倍；城镇居民家庭人均乳制品消费支出达124.7元，比十年前增长了3.0倍。2005年全年人均消费液态奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消费量比去年下降7.8%，液态奶和酸奶均比去年有小幅增长，其中液态奶制品增长1.2%，酸奶消费增长12.7%。可以预测今后5-10年内，中国乳及乳制品的发展速度将在10%以上。预测2015年，中国人均奶类产量将由2000年的8.5公斤发展到30公斤，增长2.5倍。表1中列出了2002~2004年间乳制品行业发展的情况。
表1 2002-2004年乳制品行业发展情况
2002 2003 同比增长 2004 同比增长
销售收入(亿元) 355 478 34.8% 663 38.6%
液态奶制品产量(万吨) 364 583 60.0% 806 38.3%
干乳制品产量(万吨) 106 141 33.3% 142 1.0%
利润总额(亿元) 24 30 27.5% 34 12.3%
利润率 6.66% 6.29% -5.6% 5.10% -18.9%
2005年，中国乳业市场整体上虽然能够保持30%左右的增长速度，在原材料价格不断上涨和价格战烽火连绵的双重夹击之下，乳业板块的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平无论是同比还是环比，均出现了一定幅度的下降。图3反映了2002~2004年全国食品品类平均价格走势，全国食品一半的品类价格都出现不同程度地下跌之势，所有品类内只有婴儿奶粉的价格明显大幅上扬，酸奶产品的价格近两年来的价格是持续下跌，2003~2004间在所有品类中跌幅最大。
乳制品工业在食品行业中所占的比重，法国为21.9%，德国为19.1%，美国为12.4%。中国乳业发展的起步比较晚，例如2003年乳制品工业总产值为521.8亿元（当年价），约占食品工业总产值的4%，低于发达国家的水平，但发展潜力很大。按照近年来的发展态势，中国乳制品工业正如旭日东升，只要政策措施得当，在今后相当长的时期内将呈现持续、快速发展的势头。与之相关的产业，如包装业、机械设备制造业、运输业、零售商业及科学技术等社会化服务业都将随之兴旺发达起来，从而为城乡人民增加越来越多的就业机会。这对于提高民族健康水平、促进国民经济发展和社会稳定将起着日益重要的作用。
2005年乳制品行业预计实现销售收入800亿元，同比增长25%，但利润增长幅度落后于收入增长。一是反映出由于供求增速不平衡、市场竞争加剧、行业盈利能力有所下降，大企业的规模效益、品牌效益没有发挥。二是中小城市消费市场并未完全启动。如今最大的液态奶生产工厂的日加工液态奶的能力是1500吨，技术装备是国际先进水平。
2004年全国城镇居民乳制品消费略有增长，消费增长幅度远低于生产增长。2005年，京津沪渝等大城市居民奶类消费量已超过30公斤以上，明显高于全国平均水平。从目前的数据看，占人口比例21%的省会以上的大城市占乳品消费量的54%，因此占人口比例79%的地级城市及乡镇、农村市场乳品需求具有较大的增长空间。一、二级市场的挖潜及向三、四级城市及乡镇和农村市场的拓展将成为乳制品企业的重要增长点。
2.中国乳制品行业特征
（1）北奶南调
由于中国传统上奶源带局限于北部的内蒙和黑龙江等农牧大省，因此在乳制品工业飞速发展的过程中南方地区饮奶量大幅度上升时，整体上看属于北奶南调，北方的乳制品源源不断输入南方市场。伊利蒙牛正是利用北方的资源和价格优势开拓了全国的市场。南方的产奶高峰期在冬季，夏季的销售高峰生奶短缺，而且北部的产奶高峰期在夏季正好与牛奶的销售高峰季节吻合。
（2）城乡乳制品消费差距大
2000年以来，城市乳品消费量一直占据着国内乳品市场80%以上的份额，农村消费的绝对数量仍然很低，2004年人均乳品消费量仅为3.62 公斤，仅为同期城市居民的14%，但随着城市化的继续推进超高温无菌包装牛奶的迅速发展，以及农民人均乳品消费的缓慢提升，我们预计这一比例将继续攀升。
（3）中小企业多
乳业虽然经过了激烈的竞争，各大乳业伊利、蒙牛、光明跑马圈地的结果是大幅压缩了各地乳制品公司的利润，但市场仍然没有充分整合，三家公司的液态奶市场占有率总和已经接近50%。中国乳品企业仍然有1500多家，其中年销售额在500万元以上的有359家，上亿元的企业仅有12家，绝大多数是中小乳品企业，他们的生产规模较小，日处理液态奶量在50吨以下。很多地方中小企业依靠新鲜类产品和控制奶源与外来的乳业巨头顽强对抗，这种情况与地方政府对本地企业的保护也有部分关系。
3.行业发展瓶颈
从1998年开始到2004年，奶牛存栏每年以16.4％的速度增长，奶类总产量每年以超过20％的增长速度增长，在国民经济产业里头算是发展速度比较快的一个产业。但应该说虽然在近几年发展速度很快，由于产业本身积累一些问题和矛盾，特别是在新的时期，又出现了一些新的情况，问题也很突出，特别是在当前奶业市场秩序比较混乱情况下。
（1）消费增长放缓，利润水平降低
尽管产量始终保持着高速的增长，但乳制行业的瓶颈已日趋显现。究其原因主要是因为一级城市消费需求日趋饱和，由于渠道建设、消费理念等原因，乡镇和农村市场尚未真正启动，从而形成了供求比例失调的局面。另外，随着近年来原材料及运输成本的不断上升，产品价格不断下降，各企业利润率已下探至2%～5%区间，行业内部分企业出现亏损。
龙头乳品企业在消费终端仍将实行价格战，利润空间压缩将促使企业经营两极分化，从而导致并购现象增加，生产集中度提高。产品向多元化发展，如利润丰厚的酸乳、果乳、功能性乳品将成为未来市场上的热点。二、三级城市将成为乳品企业拓展的重点；与此同时，拥有70%人口的乡镇和农村市场将成为企业实现飞跃的重要台阶。
（2）干乳制品的进口量大
2000~2004年干乳制品进口量每年以14.3％的速度增长。2004干乳制品的进口量达到34.3万吨，其中奶粉从2000年以来到2004年以18.8％的年递增率增长，去年奶粉的进口量绝对数已经达到14.5万吨。奶油年递增率41.5％，奶酪年增长率38.5％，炼乳年增长率14.7%，干乳制品进口量已经占国内生产总量四分之一，奶粉进口量已经占到国内生产总量五分之一。
在发达国家，牛奶产值占农业总产值的20%以上。中国奶类产值仅占畜牧业产值的10%左右，约为农业产值的3%。奶业是比较保守的，也是比较封闭的产业。全世界都靠关税保护自己国家的民族奶业，美国和加拿大为150％，欧盟达到200％，加入WTO以后中国的奶制品才10％到15％，而且现在中国正在和澳大利亚和新西兰谈判双边自由贸易区，这两个国家是奶粉和干乳制品出口量比较大的国家，如果双边自由贸易区实施以后，关税还有可能在现有的基础上进一步下降，现在一些农牧区出现了一些卖牛、卖奶难、甚至杀牛的现象，有各种因素，但是乳制品进口量的快速递增不能说不对我们国家的民族奶业产生了巨大的冲击。因此今年出台了国办24号文件“禁鲜令”，以保护奶牛养殖业的利益，保护农牧民养奶牛的积极性。
（3）奶源不足
中国很多地区，特别是一些奶牛饲养量比较低的地区，盲目发展奶牛的现象比较严重。由于资源、技术和市场加工等等方面的条件不具备、不配套，农户养了奶牛、产了牛奶卖不出去，企业收购液态奶后又出现产品卖不掉，牛奶腐败、变质等问题时有发生。只有大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的能够控制原料乳质量。在乳业生产上，中国良种奶牛严重不足。2004年中国存栏奶牛总数993万头，其中真正的良种荷斯坦奶牛大概是450万头，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的单头年产奶量约为5万吨，改良牛的单头年产奶量只有荷斯坦牛的一半，约为2~3万吨。
表2 2005年1~8月进出口种牛产销国（地区）量值表
商品名称 进口累计量 出口累计量
产销国 数量(头) 金额(美元) 数量(头) 金额(美元)
朝鲜 - - 40 3,850
澳大利亚 30,355 47,305,369 - -
新西兰 14,069 19,505,845 - -
总计 44,424 66,811,214 40 3,850
表2的数据显示在2005前8个月内进口的奶牛数量为四万多头，而进口的只有三千多头。奶牛资源不足，单产水平低长期以来是制约中国奶业发展的主要因素。对此，业内专家纷纷指出，中国奶业发展走到了一个十字路口。中国奶牛业若要达到快速发展，应在加快良种奶牛群的遗传改良速度的同时，必须打破常规，尽快应用国内外近几年取得的奶牛胚胎生物工程技术和良种公牛精子分离的性别控制技术的研究成果，以期达到奶牛群从数量和质量上同时提高的目的。
（3）乳业的产业化程度不高。
中国乳品加工企业的规模比较小，加工能力低。一半以上的乳品加工企业日处理液态奶能力都在20吨以下。国外的乳品企业是高度的生产、加工、销售一体化，从奶牛的饲养到乳品的加工，市场的营销等等全部是采取一体化，大部分企业都是股份制。中国目前奶源基地和乳品加工企业还没有真正建立起共担风险，利益均分的产业化的链条。企业的组织化程度和产业化程度低是中国乳品企业发展一个很致命的问题。
（4）中国乳制品质量标准体系不健全，国家第三方的质量监测基本上没有开展起来。
现在制定原料奶的标准非常低，目前中国的一级奶标准，在多数国家都判定为不能作为液态奶的原料。为此，2005年中国先后出台了“禁鲜令”以及要求在标签上标注复原奶的命令，为中国乳制品质量和竞争的健康发展打下了坚实的基础。
二、乳制品市场
1.细分行业状况
乳制品主要分为液态奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、黄油等品类。1996年开始的乳业高速增长主要是由城镇市场高速增长所带动，目前在城镇消费市场增长缓慢的环境下，在农村消费市场有效启动之前，中国乳品行业，将在阵痛中艰难转型，市场风险和经营风险将加大，第一梯队乳品企业在具有比较竞争优势的地区和产品上巩固成绩，第二梯队品牌扩大战绩成为全国性品牌很难，中小型企业继续深化差异化经营。
表3 2003~2004年全国城镇居民各种乳及乳制品人均消费量和消费金额
人均消费 乳及乳制品 液态奶 奶粉 酸奶 其他乳制品
消费量（kg） 消费金额（元） 消费量（kg） 消费金额（元） 消费量（kg） 消费金额（元） 消费量（kg） 消费金额（元） 消费量（kg） 消费金额（元）
2003年 25.0 124.7 18.57 79.4 0.55 18.4 2.57 14.9 2.80 12.1
2004年 25.3 132.4 18.79 83.0 0.51 19.0 2.9 17.4 3.1 13.0
同比增长 1.2% 6.1% 1.2% 4.6% -7.8% 3.2% 12.7% 16.9% 10.7% 7.8%
从表3可知，城镇的乳制品消费已经趋稳，液态奶制品的消费占主导地位高达75%，但酸奶制品仍在增长，可能成为今后的发展趋势，而奶粉的消费量在下降。
表4 2003~2004年全国城镇居民各种乳及乳制品消费
价格额（元/公斤） 乳及乳制品 液态奶 奶粉 酸奶 其他乳制品
2003年 4.99 4.27 33.21 5.79 4.31
2004年 5.23 4.42 37.18 6.00 4.20
同比增长（%） 4.9% 3.3% 11.9% 3.7% -2.6%
图3反映了全国食品品类的价格走势，表4的数据说明了城镇的乳制品消费每公斤的单价在上升，说明乳制品消费的层次在提高，而奶粉的价格增长达到11.9%，说明高档产品所占比重越来越大，普通奶粉将难以找到市场，今后的奶粉市场将以婴儿粉和高附加值产品为主。根据国家统计局资料，乳制品行业的销售利润率2001年为6.3％，2002年为6.8％，2003年为6.1％，2004年为5.4%，2004年销售收入前十位的企业销售收入利润率仅为4.9％。低于行业平均水平(图4)。
图4.2001~2004年的销售利润率
2．品类发展
（1）液态奶
1995年，干乳制品产量同液态奶产量的比例为1:1；到2004年已接近1:5.6的比例。从销售额的角度分析，液态奶占到乳制品消费的63%左右，是乳制品工业的绝对主力。液态奶的结构自1995年以来发生了巨大变化，其中超高温灭菌乳逐渐成为了竞争的热点。1998年以前中国的液态奶基本上是巴氏杀菌乳的天下，由于巴氏杀菌乳的保质期短（2~10天）并且对冷链要求高的因素，其运输半径不超过300公里，从客观条件上限制了乳业的大规模发展。而超高温灭菌乳具有在常温环境下长达半年的保质期。
十年前，液态奶生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳为主。自80年代开始引进超高温灭菌乳（UHT乳）生产技术，1997年后，灭菌乳得到了快速发展。1998年伊利开始利用内蒙的丰厚资源和低廉的价格通过利乐枕产品开始了迈向乳业第一品牌的征程，而蒙牛则使用保质期为45天的利乐枕对大中城市的冷藏巴氏杀菌乳产品造成了巨大的打击。以1999年和2004年为例，1999年，超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液态奶的比例分别为21.1％和59.9％，到2004年已变成66.7％和18.1％(图7)。在这6年间，灭菌乳和杀菌乳的比重发生了转换，现在超高温灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻重的地位。超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调整的步伐，为推动中国乳业的发展做出了贡献，扩大了液态奶消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低成本的液态奶。
图7 液态奶品类的变化
（2）酸奶
从销售额的角度分析酸奶占到乳制品消费的13%左右，是乳制品工业的增长新秀，2004年酸奶产品以38%的增长速度在所有快速消费品中拿下了增长速度第一的桂冠，酸奶2003年上半年到2005年上半年的平均增长率在40%以上，风味奶为14%，白奶为24%，总体来看，酸奶的发展速度高于液态奶奶，这反映了产品的多样化需求，企业应以消费者需求为驱动力，确立明确的市场和产品线战略。而且由于UHT酸奶饮品领域的激烈竞争利润下滑，导致原本地域性很强的保鲜酸奶逐渐成本竞争热点。
（3）奶粉
从销售额的角度分析，奶粉占到乳制品消费的14%左右，在过去的十年当中，以加糖奶粉为主的奶粉产品结构已得到了彻底改变。2004年，全国奶粉产量约142万吨，其比例（图8）约为全脂奶粉20.7％；加糖奶粉13.6％；脱脂奶粉3.0％；婴幼儿奶粉37.7％；其它奶粉25.2％(中老年奶粉、孕产妇奶粉、降糖奶粉、各种强化奶粉等)。可以看出，中国奶粉类产品的结构己发生了很大变化，全脂加糖奶粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方奶粉已超过总产量的60％。
其它包括：中老年奶粉、孕产妇奶粉、降糖奶粉、各种强化奶粉等
图82004年奶粉产量分布
(4)冰冰淇淋
2005年中低端市场的争夺战尤为激烈。伊利和蒙牛分别以市场占有率15%和13%名列去年冷饮市场的冠亚军。 在市场领先地位不断变化的背后，是整个冷饮行业的不断壮大和重新洗牌。2005年中国的冰淇淋年销售额已达到260亿元左右，而在十年间，国内冷饮也从零散经营的3000多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。以往中低端市场主要是国内品牌之间的竞争，而今年像和路雪、雀巢等以往走高端路线的外资品牌也改变产品策略，大举进军“一元市场”。价格策略也由零售价2—3元向1—1.5元转变。从目前的市场格局来看，和路雪与雀巢、伊利与蒙牛已经形成了品牌产品的第一阵营，其它品牌企业和中小规模冰淇淋企业在经历贴牌检验后将进一步拉开与第一阵营的差距，但这四家巨头谁将坐稳中国冰淇淋市场的第一把交椅还有待一段时间的市场考验。
3.行业龙头企业
1995年，全国十大企业乳制品产量5.6万吨，占全国的总产量的10.6％；产值仅10，4亿元，占全国乳制品工业总产值的13.3％。到2004年，乳业前十大企业产量469.5万吨，占全国的总产量的49.5％；乳制品工业总产值376.8亿元，占全国的56.8％。2004年乳业的液态奶销售的排行中，十大品牌依次为:伊利、蒙牛、光明、三鹿、扬子江、三元、完达山、均瑶、娃哈哈、旺仔，合计市场份额为74.62%，伊利、蒙牛、光明三大巨头就已经占却近60%的市场份额。
目前中国乳制品行业已经形成三大阵营，并将通过激烈的竞争进行洗牌。伊利、蒙牛、光明三大巨头形成第一阵营，占却近60%的市场份额，伊利则以22.05%占去全盘五分之一强的销售额高居榜首。三鹿、扬子江、三元、完达山等企业形成第二阵营，正在迅速向全国发展，但短期内难以形成对第一阵营的有力挑战。其余1000多家中小企业形成第三阵营，正在面临着前两大阵营的强力冲击。
l 伊利
1993年伊利股份建立伊利冷冻食品公司，冰淇淋产品连续九年全国销量第一。1999年开始开发超高温液态奶产品，2003年全国销量第一，奶粉市场份额排名第四。2004年伊利销售额达到87.35亿元，通过利乐砖的推广获取了22.05%的液态奶市场份额，占去全盘五分之一强的销售额高居榜首。伊利股份的产品经营、资本经营和品牌经营战略取得巨大成功。在全国拥有20多家工厂，通过深度分销扎扎实实地销售模式，在全国建立起牢不可撼的领先模式，即使04年底的高管事件也未能影响其业绩的高速成长。
l 蒙牛
蒙牛集团创立1999年，作为乳业的后起之秀，“蒙牛”以出色的营销手段与伊利在全国全产品全渠道展开了全面竞争实现了快速增长，以利乐枕和冰激淋产品为主。利乐枕产品销售全国排名第一。六年中，蒙牛销售收入从1999年的0.37亿元飙升至2004年的72.14亿元，连续四年增长率超过100%！冰淇淋产品和液态奶销售均为全国第2位，综合实力排名第二。
l 光明
前身是上海市牛奶公司，以生产保鲜产品为主巴氏杀菌乳和酸奶的销售均排名第一，2004年销售额达到67.86亿元，综合实力排名第三。在全国各地有二十多家工厂，产品销售以华东为主，构建了强大的生产、储运和销售网络，送奶上门超过100万户。
目前乳制品市场竞争的趋势是:由产品竞争扩展到资源的竞争、从产品经营转向资本运营、宏观联合，微观竞争。因此，未来一段时间内，中国乳制品行业竞争格局还有待于进一步的分化发展。
三、发展趋势
中国乳业历经了十五年的高速增长，已经从区域竞争走到全国竞争，从保液态奶的竞争走到超高温灭菌乳的竞争，从液态奶的竞争走向酸奶的竞争，各种竞争交织在一起为中国乳业的蓬勃发展做出了巨大的贡献。2005年是乳制品行业竞争更加激烈的一年，乳品企业通过价格竞争来争夺市场，在奶源建设和消费者终端服务上纷纷加大力度。2005年，中国奶业生产形势良好，产量继续保持快速增长的趋势，出口呈现恢复性增长，但乳制品行业的销售利润率逐年下降。更为严重的是，大型企业的盈利水平同小企业并没有明显差距，2005年8月份起中国乳业挑起了新的一轮价格大战，中国乳业将由于连续激烈的竞争利润持续下降，中小企业的出局的速度势必将加快，全国乳业通过整合兼并已形成了一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业的集中度逐年提高。 乳品加工业大企业少，中小企业多是当前中国乳业发展的一大特点，目前国内大大小小的乳品厂大约有1500多家。
1．乳品消费量持续高速增长
1997年以来，中国居民乳品消费量迅速增长，增长率逐年提高，2003年达到了30%以上的历史高点后，2004年的增长速度出现了明显下降，但仍处于23%左右的较高水平。2005年预计增长率为25%。从消费量的构成来看，虽然1995年以来净进口的平均增速为21.27%，超过了国内原奶产量平均16%的增长速度，但其波动较大，且在消费总量中占比变化不大，1995年以来提高了3个百分点，2004年达到10.11%。国内原奶产量在乳品表观消费总量中一直处于核心地位，二者历年的增速几乎一致。
中国的液体奶、乳饮料、发酵乳人均消费量远低于世界平均水平，奶油、干酪的人均水平更低。地区分布不平衡以及城乡消费水平差异巨大等因素使中国乳品消费市场蕴涵广阔增长空间。随着城镇居民收入持续增长、城乡收入缩小将促进潜在需求转化为现实消费，同时消费习惯转变、企业销售策略改变将有效地刺激二、三线城市及农村市场乳品消费增长。下一轮的增长来自三个方面:对其他饮料的替代。根据AC尼尔森零售研究资料，当前中国消费者在碳酸饮料上的消费最大，牛奶和酸奶上的消费增长迅速，从营养和健康的角度看，其替代碳酸饮料的空间较大。我们用居民对乳品需求的增长来预测乳制品行业的成长性，2005年到2020年中国乳品市场平均成长性为12.23%，如果分段考虑，2005-2010 成长性为16.19%，2010-2020 年为9.92%。在乳品支出的内部结构中，城镇居民支出仍占据绝对优势，即使比例逐年下滑，到2020年，所占比例仍将超过73%。
2．巴氏杀菌乳和酸奶类产品将继续高速发展，并展开全面竞争
过去10年中，资源型乳业主要以超高温灭菌乳为主要竞争武器在全国分疆裂土，但全国的乳业价格大战使得超高温产品的毛利率越来越低，甚至有的地方已经达到奶比水贱的境地，超高温纯奶类产品已经无利可图，超高温酸奶饮品也已经风行全国。为了进一步扩张伊利和蒙牛在北京已经建立了保鲜液态奶的工厂，蒙牛已经在北京市场上获取了保鲜酸奶的高额占有率。鉴于保鲜酸奶连年25%以上的高增长率、高毛利率以及华东市场光明的垄断地位，2006年伊利和蒙牛都将开始在华东建厂，试图撼动光明乳业在华东地区冷藏霸主的地位。预计在华东的合肥及苏州等地，伊利股份将兴建液态奶、冰淇淋及酸奶项目，投资金额总共超过了3.2亿元。蒙牛乳业将投资2.5亿元兴建一个现代化的万头奶牛养殖牧场，形成和蒙牛液态奶生产线相配套的奶牛养殖规模。两大巨头在华南占领市场在华东试探和营销多年以后，终于在光明的利润区--华东开始砸下重拳，一场乳业巨头在华东的对决将拉开序幕。
3．跨国乳业巨头欲卷土重来
鉴于中国的庞大的人口和巨大的市场，外资从90年代就开始了对中国乳业的投资，雀巢、卡夫、优诺、达能、帕玛拉特、惠氏都在中国建厂并建立销售网络，但只有在奶粉行业雀巢拿下了行业龙头的桂冠，多美兹在婴儿奶粉上一枝独秀，在液态奶的市场上外资在中国的投资由于人员和生产成本高，对中国的中低端市场的营销模式适应力较差，无法打开销路，基本上以失败告终，最后选择了退出或与当地乳业合作。虽然前十年外资在第一轮的乳业大战上并不顺利，但采取了更为本地化的策略，由直接参与竞争转为与国内品牌合资，试图在中国乳业竞争格局基本成形后抓住机会东山再起。目前外资在乳业上主要合作对象为：
时间 外资来源 发生事项
2003年 法国达能 持有光明5%的股权，持有娃哈哈50%的股权
摩根士丹利等三家外外资机构 注资蒙牛2.9亿元
2004年 国际资本 蒙牛在香港上市，募集13.74亿港元，约折人民币14.56亿元
新西兰恒天然集团 持有河北三鹿集团39%的股份
2005 台湾统一 以10亿元投资，并认购50%的股权，进入东北完达山
阿拉福兹 持有蒙牛奶粉业务的49%股份，合资的奶粉公司总投资达5.4亿人民币，注册资本为1.8亿元
达能 增持光明乳业股份达到9.7%的股权
在全国乳业巨头中，只有伊利公司对外资的引入量不大，仅是2005年与世界最大食品企业之一的芬兰维利奥(Valio)公司签约，买断其5年内全球著名益生菌LGG中国独家使用权。
四、热点话题—乳品行业的诚信危机
2004年6月阜阳的小企业牛奶喝出“大头娃”；5月底开始雀巢婴儿奶粉接连被国家质检单位查出碘超标；2005年6月5日，河南电视台播出了光明乳业郑州子公司将过期奶回炉并用于销售的消息。6月7日，光明对媒体否认加工过期奶。尽管最后的调查结果显示“尚未发现郑州光明山盟乳业有限公司从市场上回收牛奶再利用生产”的现象，但却存在“用库存产品在保质
